Mooncake: funkcijas un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažādu valstu nacionālie ēdieni ļauj ne tikai baudīt eksotisku virtuvi, bet arī labāk izprast citu cilvēku tradīcijas. Ikdienas ēdieni, gardumi ir daļa no valsts iedzīvotāju mūsdienu dzīves. Bet vislabāk par tautas vēsturi var pastāstīt nevis mūsdienu ēdieni, bet gan tas, kas nācis no tālās pagātnes.

Yuebin piparkūkas

Yuebing mooncake ir nacionāls ķīniešu gardums, pildīts ar riekstiem. Šim desertam ir sava vēsture un tradīcijas. Sākotnēji šādas piparkūkas bija paredzētas kā dāvana Mēnesim par labu ražu, un mūsdienu Ķīnā tās dāvina radiem, draugiem un radiem kā cieņas un cieņas zīmi ar veselības un labklājības vēlējumiem. Pildījuma nosaukums nozīmē pilnību, ideālu, harmoniju. Pildījums tradicionāli sastāv no mandelēm, zemesriekstiem un valriekstiem, kā arī saulespuķu un sezama sēklām. Mēness kūkas kalpo kā galda noformējums.

Kā Yuebing tiek sagatavots

Ķīna katru gadu svin Nacionālo rudens vidus festivālu. Tās otrais nosaukums ir Mēness piparkūku festivāls, jo tieši šajās dienās tie tiek gatavoti un pasniegti ļoti lielos daudzumos. Lai pagatavotu nacionālo gardumu, nepieciešama speciāla veidne mēness piparkūkām. Tas sastāv no dažādām sprauslām ar ķīniešu rakstiem.

Tradicionālajām piparkūkām ir apaļa forma, kas simbolizē mēnesi. Tas ir dekorēts ar sarežģītiem rakstiem vai hieroglifiem. Pagatavo no miltiem, taukiem, cukura un melases. Klasiskais pildījums sastāv no datelēm, medus, pupiņu biezeņa vai riekstiem. Vidū ir sāļš pīles dzeltenums, kas nozīmē pilnmēness. Laika gaitā tradicionālajiem pildījumiem tika pievienoti citi augļi, kakao, šķiņķis, speķis, sukādes, m altoze un sviests.

Piparkūkās ir ļoti maz mīklas, tās ir mīkstas, pēc garšas ir nedaudz krēmīgas un var būt kvieši vai rīsi. Galvenais ir atcerēties, ka pildījumam jābūt saldam, nevis cietam, kā arī apvienot gan saldu, gan sāļu garšu. Rotājumi ir atkarīgi arī no pildījuma sastāva. Ķīnā un tās provincēs tiek ražotas apaļas un kvadrātveida piparkūkas, kā arī dažāda veida mēness kūkas ar visdažādākajiem pildījumiem, kas ir pikanti, saldi, pikanti un sāļi.

Apskatīsim vienu no tradicionālās ķīniešu delikateses iespējām - šī ir ar riekstiem pildītas mēness kūkas recepte.

Šanhajas piparkūkas ar riekstiem

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• Milti - divas glāzes.
• Sviests - piecdesmit grami.
• Sezama eļļa - viena tējkarote.
• Brūnais cukurs - divas ēdamkarotes.
• Ola ir viens gabals.
• Ūdens - 0,5 glāzes.

Pildījumam:

• Sviests - viena ēdamkarote.
• Zemesrieksts - viena ēdamkarote.
• Valrieksti - viena ēdamkarote.
• Žāvēti augļi - divas ēdamkarotes.
• Priedu rieksti - viena ēdnīcakarote.
• Brūnais cukurs - viena ēdamkarote.
• Žāvētas aprikozes - divas ēdamkarotes.
• Sezams - viena ēdamkarote.
• Mandeles - viena ēdamkarote.
• Rīsu milti.

Mīklas gatavošana piparkūkām

Vispirms jāsamīca mēness kūkas mīkla. Lai to izdarītu, sajauciet miltus, sāli un cukuru. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un ieber miltos. Tālāk ar nazi jāsasmalcina milti un sviests, līdz veidojas drupatas. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet ūdeni un mīciet mīklu. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un noliek malā, lai tā uzrūgst.

Pildījuma gatavošana

Pēc ķīniešu mēness kūku receptes visiem riekstiem jābūt nedaudz apceptiem. Uzlieciet uz uguns sausu pannu bez eļļas. Kad tas uzsilst, vispirms ielieciet tajā zemesriekstus, apcepiet trīs līdz četras minūtes, pēc tam apgrauzdējiet sezamu un pārējos riekstus.

Ievietojiet grauzdētos riekstus blenderī un samaļ. Žāvētus augļus sagriež mazos gabaliņos un arī sasmalcina blenderī ar riekstiem līdz pastai. Pēc tam makaronus sarullē žņaugu un sagriež apļos, no kuriem veido bumbiņas.

Piparkūku veidošana

Izrullējiet mīklu un izgrieziet no tās apļus. Uz katra apļa liek vienu pildījuma bumbiņu, ietin pildījumu mīklā un liek speciālā apdrukas formā. Uzmanīgi, lai nesabojātu mīklu, piparkūkas izņem no veidnes un liek uz ietaukotas un izklātas cepešpannas.papīra cepešpanna. Atsevišķā mazā bļodiņā apvienojiet olu ar sezama eļļu, samaisiet un ieziediet visus piparkūku cepumus. Liek cepešpannu ar piparkūkām uzkarsētā cepeškrāsnī līdz simt astoņdesmit grādiem un cep apmēram trīsdesmit piecas minūtes līdz zeltaini brūnai.

Piparkūku cepšana ar pupiņām un olām

Yuebin piparkūkas ir tradicionāls ķīniešu kārums. Ja vēlaties mēģināt to pagatavot pats mājās, bet neesat pārliecināts, vai varat to izdarīt, tad jums precīzi jāievēro Ķīnas Mēness piparkūku recepte. Rezultāts pārsniegs jūsu cerības. Piparkūku gatavošana nav tik sarežģīta, kā varētu šķist.

Kādi produkti mums ir nepieciešami pārbaudei:

• Milti - piecsimt grami.
• Kļavu sīrups - ½ tase
• Zemesriekstu sviests - divdesmit mililitri.
• Piena pulveris - pieci grami.
• Šķidra karamele - viena tējkarote.
• Cukura sīrups - trīsdesmit pieci grami.
• Cukurs - viena tējkarote.
• Sāls - puse tējkarotes.
• Soda - šķipsniņa.
• Viens dzeltenums suku tīrīšanai.

Aizpildīšana:

• Valrieksti - ½ tase.
• Sarkanās adzuki pupiņas - divi simti grami.
• Glared speķis - četras ēdamkarotes.
• Vanilīns - viena paciņa.
• Paipalu olas - piecpadsmit gab.
• Brūnais cukurs - viena glāze.
• Pudercukurs.
• Kļavu sīrups.

Soļi gatavošana

Bļodā samaisiet kļavu sīrupu, zemesriekstu sviestu,vienu ēdamkaroti ūdens, sodas, cukura, sāls, šķidrās karameles un visas sastāvdaļas labi samaisa. Ielejiet miltus tik daudz, lai mīkla būtu pietiekami elastīga un mīksta, un novietojiet to aukstā vietā uz divām līdz divarpus stundām.

Šajā mēness kūkas receptē ir nepieciešams sagatavot sastāvdaļas pildījumam ilgi pirms pašas mīklas, jo gatavošana aizņem ilgu laiku. Jums jāsāk ar sarkanajām pupiņām, tās jāmērcē ūdenī trīspadsmit līdz piecpadsmit stundas. Šajā laikā noteikti mainiet ūdeni vairākas reizes. Tad pārlej sarkanās pupiņas ar ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanas vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Smalki sasmalciniet riekstus ar nazi un trīspadsmit stundas pārlejiet tos ar kļavu sīrupu. Paipalu olas cieti novāra un uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no olb altumvielām. Dzeltenumus pārlej ar sālsūdeni un atdzesē. Atdzesētas vārītas sarkanās pupiņas liek blenderī, uzlej nedaudz buljona un samaļ līdz biezenim.

Ir pienācis laiks izberzt caur sietu un likt uz pannas, kas ieziests ar sviestu, pievienot cukuru, vanilīnu un cep, līdz masa samazinās. Ielejiet sīrupu un riekstus pannā, samaisiet un atdzesējiet.

Atdzesētu mīklu sadaliet vienādās daļās un izrullējiet bumbiņās. No pildījuma izveido arī bumbiņas plūmes lielumā. Pildījuma centrā izveidojiet iedobi un ievietojiet tajā dzeltenumu.

Plāni izrullējiet mīklas bumbiņu, ielieciet pildījumu centrā un aptiniet. Ievietojiet sīrupu eļļotā speciālā mēness kūkas veidnē, nospiediet uz leju untad uzmanīgi izņem no veidnes. Visus šādi izveidotos piparkūkas liek uz cepešpannas, kas ietaukota un pārklāta ar foliju cepšanai. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz divsimt divdesmit grādiem. Cep līdz zeltaini brūnai, desmit līdz divdesmit minūtes. Pēc cepšanas pārkaisa ar pulveri, atdzesē un atdzesē. Tradicionālais ķīniešu mēness kūkas deserts ir gatavs, lieliski piemērots ar tasi nesaldinātas tējas vai cita dzēriena.

Plūmes un rozīņu mēnesskūka

Ķīnas mēnesskūkām ir sena vēsture. Mūsu laikos gan mīklas, gan pildījuma sastāvs ir piedzīvojis diezgan lielas izmaiņas. Taču, tāpat kā iepriekš, piparkūkas joprojām ir tradicionāla ķīniešu delikatese. Ir daudz veidu, kā pagatavot mēness kūkas. Jums ir stingri jāievēro noteikta recepte un jātic sev.

Pārbaudei nepieciešams:

• Milti - trīs tases.
• Sviests - septiņdesmit pieci grami.
• Vanilīns - trīs paciņas.
• Cukurs - trīs ēdamkarotes.
• Medus - divas ēdamkarotes.
• Rīvēts ingvers - viena tējkarote.
• Ūdens - simts piecdesmit mililitri.
• Sāls - puse tējkarotes.

Pildījumam:

• Rozīnes - simts piecdesmit grami.
• Kokosriekstu skaidiņas - simts piecdesmit grami.
• Plūmes - divi simti grami.
• M alti rieksti - septiņdesmit pieci grami.
• Magone - septiņdesmit pieci grami.

Mazumam:

• Sezama eļļa - divasēdamkarotes.
• Olas - divi gabali.

Gatavošanas process

Bļodā izsijā miltus, pievieno ingveru, cukuru, sāli, vanilīnu un samaisa. Miltos ieber sviestu un samaļ, līdz veidojas drupačas. Tad pakāpeniski ielej medu un ūdeni. Pusstundu mīciet mīkstu elastīgu mīklu. Pārklājiet ar dvieli un nolieciet malā.

Tagad vari sākt gatavot mēness kūku pildījumu. Žāvētos augļus sūtam uz virtuves kombainu. Sasmalciniet tos līdz pastas konsistencei. Pa vienam pievieno rozīnes, kokosriekstu skaidiņas, riekstus un magoņu sēklas. Izmantojot virtuves kombainu, sasmalcina un sajauc visas sastāvdaļas. Pastai vajadzētu palikt lipīgai.

Sagatavotais pildījums jāsadala deviņās identiskās daļās un jāveido bumbiņās. Tālāk jums vēlreiz jāmīca iepriekš sagatavotā mīkla. Arī sadaliet to deviņās vienādās daļās un izveidojiet no tām bumbiņas. Tagad varat pāriet tieši uz mēness kūkas veidošanu.

Izvelciet mīklas bumbiņu aplī, kura biezums nepārsniedz trīs milimetrus. Pēc tam no pildījuma paņem bumbiņu un ieliec apļa centrā. Uzmanīgi ierullējiet pildījumu mīklā un saspiediet. Veido visas pārējās bumbiņas. Pēc tam katra bumbiņa jāieliek īpašā mēness kūkām paredzētā formā un jānospiež.

Uzmanīgi, lai nesabojātu mīklu, izstumj piparkūkas no veidnes. Šādi pagatavotos piparkūkas liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar cepampapīru un pārklāta ar cepampapīru. Atsevišķā traukā sakuļ sezama eļļu ar olu unsvaidi visas piparkūkas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem un uz trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm uzliek cepešpannu ar piparkūkām, līdz veidojas zeltaina garoziņa. Tradicionāls ķīniešu gardums ar nosaukumu yuebing jeb mooncake ir gatavs. Tas ir ideāls papildinājums tasei svaigi pagatavotas ķīniešu tējas.