Rauga mīklas pīrāgi: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neviens nekad nav aizdomājies, kur pirmo reizi tika izgudrota rauga mīkla. Jā, un nav skaidras atbildes. Ikviena Vidusjūras reģiona tauta varēja izgudrot rauga mīklu, jo tieši tur bija izplatīta labība, vīna darīšana un citi amatniecības veidi, kuriem nepieciešama raudzēšana. Lielākā daļa cilvēku, kas pētījuši šo fenomenu, pieturas pie versijas, ka rauga mīkla Ēģiptē parādījās simtiem gadu pirms mūsu ēras. Kā tas notika?

Visticamāk, tas bija nelaimes gadījums. Kaut kur atstātajā mīklā nokļuva rauga šūnas, un sākās rūgšanas process. Cilvēki, kas to redzēja, sāka novērot un brīnīties. Iesācēju no mīklas sāka nodot no rokas rokā, ieliekot vecos mīklas gabalus svaigos. Ne visi varēja atkārtot to pieredzi, kas toreiz pārsteidza cilvēkus. Taču, neskatoties uz to, dažādu valstu iedzīvotāji centās saprast, kā notiek fermentācijas process un no kurienes nāk maģiskais elements, ko vēlāk nosauca par "raugu".

Tādējādi septiņpadsmitajā gadsimtā Antonijs Lēvenhuks pirmo reizi mikroskopā pārbaudīja rauga šūnas. Viņš paziņoja, ka viņi nav dzīvibūtnes, tas ir, fermentācijas process ir ķīmisks process. Čārlzs Kannārs de La Tūrs atspēkoja sava priekšgājēja versiju un pierādīja, ka fermentācija ir bioloģisks process, raugs spēj augt un vairoties. Tikai deviņpadsmitajā gadsimtā Luiss Pastērs pierādīja šaubīgajiem, ka La Tour versija ir patiesa. Ar eksperimentiem viņš parādīja, ka fermentācija nav ķīmiska reakcija, bet process, ko rada rauga dzīvībai svarīga darbība.

Raugs aug tur, kur dominē cukurs. Būtībā tās ir koku lapas un miza, kas izdala sulu, ziedu nektāru. Šie organismi dzīvo arī pazemē un ūdenī.

Ideālas pīrāga formas noslēpums

Nedariet mīklu stāvu, tad pēc cepšanas tā nebūs mīksta un gaisīga. Lai tas neliptu pie rokām, pievienojiet maisījumam nedaudz augu eļļas. Tāpat mīklas mīcīšanai miltus labāk sadalīt divās daļās un viena priekšmetstikliņa vidū izveidot padziļinājumu, kurā apmaisīt sastāvdaļas.

Neaizmirstiet par labu garastāvokli. Raugs ir dzīvs un jūt, kāds noskaņojums tu šodien esi. Nekas labs nesanāks, ja būsi sliktā garastāvoklī. Pirms rauga mīklas pīrāgu ievietošanas cepeškrāsnī, pārklāj tos ar mitru dvieli vai ietin pārtikas plēvē. Tātad tie palielināsies vairākas reizes.

Pīrāgu formas

Ir trīs galvenie rauga mīklas pīrāgu veidi, taču ēdiena gatavošana ir radošums. Tāpēc nenosakiet stingrus ierobežojumus un izveidojiet:

• Ovāla forma. No mīklas izgriež apli, izrullē un centrāielieciet pildījumu. Pēc tam savienojiet abas labās malas un divas kreisās malas.
• Apaļie pīrāgi. Izveido apaļu kūku, izrullē un pilda. Pēc tam saspiediet četrus augšējos galus.
• Trīsstūrveida. Lai iegūtu šādu rauga mīklas pīrāgu formu, izrullējiet apaļu kūku, centrā ielieciet pildījumu. Atlasiet trīs malas un pakāpeniski saspiediet sānu malas, paceļot tās uz augšu.

Vecmāmiņas rauga mīklas recepte

Lai pagatavotu vecmāmiņas receptes no rauga mīklas ar pienu (un tās vienmēr sanāca garšīgas), pa rokai jābūt:

• Pusglāze silta piena.
• 3, 5 ēdamkarotes universālu miltu.
• Sausais raugs vai svaigs.
• 3, 5 ēdamkarotes cukura.
• 0, 6 tējkarotes sāls.
• Divi simti gramu kausēta sviesta.

Ēdienu gatavošanai piens jāielej pilnīgi jebkurā traukā, uzkarsējot to līdz aptuveni četrdesmit pieciem grādiem pēc Celsija, un tajā jāiemaisa cukurs. Nākamais solis ir pievienot raugu. Atstājiet zem mitra dvieļa apmēram divas līdz trīs stundas.

Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, olas jāsaputo un jāpievieno traukā. Tālāk pievieno cukuru un iepriekš izkausētu sviestu vai sviesta aizstājēju – margarīnu. Šīs sastāvdaļas kārtīgi samaisa un tikai tad pievieno sāli, miltus un sāc mīcīt. Ieeļļojiet trauku ar augu eļļu,pārliek mīklu tur un atstāj vēl stundu zem pārtikas plēves vai mitra dvieļa. Pēc kāda laika izņem mīklu, izrullē, pilda ar ko vien tīk, tad veido pīrāgus un sūta uz cepeškrāsni. Cik ilgi cept pīrāgus no rauga mīklas? Divdesmit piecas minūtes 250 grādos pēc Celsija. Tālāk izņemam trauku un baudām gaisa mīklu.

Steidzies rauga mīklu

Lai ātri pagatavotu, jums ir jābūt:

• 600 grami augstākās kvalitātes miltu.
• Kefīrs - 2,5 glāzes.
• Svaigs raugs.
• Olas.
• 130 grami sviesta vai margarīna pēc jūsu izvēles.
• 3, 5 ēdamkarotes cukura.
• Sāls - 0,6 tējk.

Sāksim gatavot pīrāgus no rauga mīklas. Dziļā traukā ielej kefīru un pievieno raugu, kā arī cukuru. Samaisa un noliek malā. Tālāk citā traukā iesijā miltus, pievieno cukuru, olu un kārtīgi samaisa. Pievienojiet sviestu un sāli.

Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka mīkla nav stāva un nelīp pie rokām. To var panākt ar pāris pilieniem augu eļļas. Tātad, sajauciet mīklu un iegūto maisījumu. Ja mīkla nelīp pie rokām, visu izdarījāt pareizi, un, ja tā pielīp, pievienojiet miltus vai augu eļļu. Tālāk jums jāizrullē mīkla, jāpiepilda, jāveido un jānosūta uz divdesmit minūtēm cepeškrāsnī trīssimt divdesmit grādu temperatūrā.

Mīkla uz ūdens

Ja vēlies sirsnīgupīrāgi, bet mājās nav ne piena, ne kefīra - nav nozīmes! Mīklu vienmēr var pagatavot, neizmantojot šīs sastāvdaļas. Regulārs ūdens ir pieejams katrā mājā. Recepte pīrāgu pagatavošanai no liesas rauga mīklas ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:

• Sausais raugs.
• Divas vai trīs glāzes ūdens.
• Premium milti.
• 3, 5 ēdamkarotes cukura.
• Sāls.
• Augu eļļa.

Lai pagatavotu ceptus rauga mīklas pīrāgus, vispirms jāuzsilda ūdens līdz piecdesmit grādiem, tad tajā jāatšķaida raugs un cukurs. Pārklājiet trauku ar mīklu ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi. Atlikts par divdesmit piecām minūtēm.

Pēc vasaras, kad mīkla sāk putot, pievienojiet tai miltus un samaisiet. Pēc tam maisījumam pievienojiet sāli un eļļu. Atkal pārklājiet trauku ar kaut ko un novietojiet malā divas vai trīs stundas. Šajā laikā jums ir jāsagatavo pildījums un tikai pēc tam jāveido pīrāgi. Cep trīsdesmit minūtes divsimt piecdesmit grādu temperatūrā.

Ir daudz recepšu pīrāgiem no gatavas rauga mīklas. Pildījums tiem var būt atšķirīgs. Apsveriet garšīgākos un izplatītākos.

Rīsu pildījums

Sastāvdaļas:

• Divas tases rīsu.
• Olas.
• Sāls pēc jūsu izvēles.

Pirmais solis ir vāra rīsus piecpadsmit minūtes, pēc tam vāra olas. Pēc tam jāsagriež gatavie produkti un jāsamaisa ar sāli.

Kāpostu pildījums

Sastāvdaļas:

• 600 grami svaigu kāpostu.
• Pusotrs sīpols.
• Sāls pēc jūsu izvēles.
• Augu eļļa.
• Daži burkāni.

Vispirms nomizojiet kāpostus no augšējās kārtas, tad sasmalciniet. Nākamais solis ir sīpolu un burkānu mizošana un sagriešana. Burkānus noteikti sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc šīs divas sastāvdaļas ar kāpostiem un apcep uz pannas ar augu eļļu. Pēc piecpadsmit minūtēm pannā ielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Tāpat desmit minūtes pirms gatavošanas pievienojiet garšvielas.

Kartupeļu pildījums

Sastāvdaļas:

• Mārciņa kartupeļu.
• Sviests un augu eļļa.
• Pusotrs sīpols.
• Zaļumi, garšvielas pēc izvēles.

Vispirms jānomizo kartupeļi un jāvāra sālsūdenī. Kartupeļus vāra apmēram divdesmit piecas minūtes. Šajā laikā jūs varat mizot un sasmalcināt sīpolu. Pēc sagriešanas tas jāapcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sajauciet ar kartupeļiem un pievienojiet garšaugus un garšvielas.

Pildījums ar olu un sīpoliem

Sastāvdaļas:

• Daži zaļie sīpoli.
• Olu pāris.
• Augu eļļa.
• Sāls, pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās.

Vispirms ielieciet olas aukstā ūdenī un sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs. Pēc atdzesēšanas noņemiet čaumalu. Pēc tam nomazgājiet sīpolu un smalki sagrieziet. Sajauc ar olām un apcep uz pannas ar dārzeņiemeļļa. Pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas.

Ābolu pildījums

Sastāvdaļas:

• 500 grami ābolu;
• 100 grami cukura.

Lai pagatavotu pildījumu saldās rauga mīklas pīrāgiem, ābolus rūpīgi nomazgā, noņem no tiem mizu. Pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam sajauciet cukuru ar āboliem un atstājiet desmit minūtes, lai maisījums būtu ievilkts. Ja vēlaties, varat pievienot arī sasmalcinātu kanēli.

Vistas pildījums

Lai pagatavotu pildījumu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Pmārciņa vistas filejas vai m altās gaļas.
• Viens burkāns.
• Pusotrs sīpols.
• Augu eļļa.

Liek pannu ar fileju uz lēnas uguns. Kamēr tas gatavojas, nomizojiet burkānus un sīpolus, sasmalciniet. Pannā ielej eļļu un apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam, kad fileja ir pagatavota, sagrieziet to mazos kubiņos. Sajauciet cepeti un fileju, pievienojiet garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes.

Sēņu pildījums

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni vai jebkuras citas sēnes.
• Pusotrs sīpols.
• 250 grami sviesta.
• Pēc garšas pievieno sāli un citas garšvielas.

Lai pagatavotu šo pildījumu, nomazgājiet sēnes, sagrieziet un apcepiet sviestā. Kamēr tie cepas, nomizojiet sīpolus un sasmalciniet. Sēnes cep divdesmit minūtes. Desmit minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sīpolu un garšvielas. Sēņu pildījums rauga mīklas pīrāgiem ir gatavs.

Rezultāts

Tātad, apskatījām dažas receptes gardu rauga mīklas pīrāgu pagatavošanai. Lai tie būtu sulīgi, maigi un garšīgi, jums jāievēro noteikti noteikumi, ieteikumi un proporcijas. Eksperimentējiet ar formu un pildījumu. Apvienojiet produktus. Izvēlieties sev piemērotas proporcijas un pagatavojiet izcilus ēdienus. Izveidojiet ar labu garastāvokli!