Izsmalcināts gardums: zirgu desa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zirga gaļa ir izplatīts ēdiens nomadu tautu vidū. No šīs gaļas, kurai ir specifiska garša, nereti gatavo zirgu desu, bez kuras neiztikt ne viens vien nacionālais svētki. To pievieno narynam un plovam vai vienkārši sagriež mazos gabaliņos un pasniedz kā uzkodu. Tiek uzskatīts, ka šis gardais, kaloriju saturošais gardums var paaugstināt asinsspiedienu, tāpēc to izmanto kā vispārēju toniku. Tāpat zirgu desu izmanto citu veidu desu gatavošanai, lai piešķirtu tām elastību, zināmu viskozitāti un pikantu, lai gan dažās valstīs to ēst ir aizliegts.

Kazy uzbeku virtuvē

Jāteic, ka uzbeku virtuvē zirga gaļas desu sauc par "kazy". To gatavo, pildot zirga gaļu no ribām liellopa gaļā vai zirga zarnās. Tātad, zarnu ierīvē ar sāli un labi nomazgā ūdenī. Gaļas gabalus kopā ar bekonu arī ierīvē ar sāli, ķimenēm unpiparus, atstāj uz trīs stundām tumšā vietā kodināšanai, tad pilda zarnas ar sagatavoto masu un noliek pusfabrikātu aukstā vietā. To lieto gan vārītu, gan žāvētu vai kūpinātu. Bet aplūkosim šī garduma gatavošanas procesu tuvāk.

Kazi zirgu desa

Sastāvdaļas: viens metrs zirga zarnu, viens kilograms zirga gaļas, piecsimt gramu zirga tauku, viena karote melno piparu, divas karotes ķimenes, viena karote sāls.

Gatavošanas process

Speķi un gaļu sagriež piecpadsmit centimetrus garās un trīs centimetrus platās strēmelēs, liek bļodā, pārkaisa ar pipariem, ziru un sāli un ierīvē gaļu, lai tajā pēc iespējas labāk iesūktos garšvielas. Tad visu pārklāj ar marli un liek tumšā, vēsā vietā uz sešām stundām (bet labāk uz vienu dienu), lai zirga desa sanāk smaržīga un garšīga.

Zarnu sagatavošana un pildīšana

Zarnas rūpīgi nomazgā, apgriež ar iekšpusi un ierīvē ar sāli. Pēc tam tos atkal pārmaiņus mazgā aukstā, pēc tam vairākas reizes karstā ūdenī. Tālāk vienu zarnas galu cieši sasien, no otra gala pilda ar sagatavoto pildījumu, mainot gaļas un tauku strēmelītes, un otru galu sasien - šādi tiek gatavots pusfabrikāts.

Kā tiek uzglabāta zirgu desa?

Ja kazy jāuzglabā īsu laiku, to vienkārši pakar vēsā vietā, un ja vairākus mēnešus, tad zem desmit centimetru slāņa ierok klijās vai miltos. Kaddesu vajag glabāt vairākus gadus, tad to kūpina, iekar skurstenī un atstāj tur. Jāpiebilst, ka trīsgadīgais kazy tiek uzskatīts par izcilu gardumu.

Kā lieto kazy?

Zirgu desa, kas nopērkama galvenokārt Uzbekistānas, Kirgizstānas vai Tadžikistānas tirgos (veikalos praktiski nav pieejama), bieži tiek pasniegta galdā kā aukstā uzkoda. Lai to izdarītu, to ievieto traukā ar aukstu ūdeni un vāra divas stundas zemā siltumā. Pēc ūdens uzvārīšanās produkts tiek caurdurts vairākās vietās. Pirms pasniegšanas desu atdzesē un sagriež aprindās, izklāj uz šķīvjiem kopā ar zaļumiem, dārzeņiem un sasmalcinātiem sīpoliem. Buljonu, kurā tas tika vārīts, galvenokārt izmanto mīklas pagatavošanai.