Dzirkstošais sarkanvīns: pārskats, ražotāji, parādīšanās vēsture, padomi par izvēli

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dzirkstošais vīns pamatoti tiek uzskatīts par svētku dzērienu. Galu galā bez tā neiziet neviens mielasts. Taču ne visi zina, ka sarkanais šampanietis un dzirkstošais vīns ir divi pilnīgi atšķirīgi dzērieni. Kāda ir atšķirība un kā nekļūdīties, izvēloties?

Kas ir dzirkstošais vīns?

Ja runājam par šī dzēriena atšķirīgo iezīmi, tad tas ir oglekļa dioksīds. Tieši oglekļa dioksīda klātbūtne dzirkstošajā vīnā piešķir dzirksti un maģiskus, rotaļīgus burbuļus. Šo īpašo sastāvdaļu iegūst dabiskās fermentācijas ceļā, nevis mākslīgi piesātinot. Tāpat dzirkstošajam vīnam raksturīgs specifisks "šāviens" atverot pudeli, kā arī augsta putu vāciņa veidošanās. Tādā veidā no dzēriena tiek noņemts liekais oglekļa dioksīds. Pēc dzēriena ieliešanas glāzē var redzēt haotisko burbuļu kustību.

Notikumu vēsture

Ir ieradies ikviena mīļākais alkoholiskais dzēriensgluži nejauši viduslaikos. Tajā vēstures periodā ar vīna ražošanu galvenokārt nodarbojās baznīcas kalpotāji. Viduslaikos mūki veica daudz eksperimentu ar vīna dzērienu, lai rezultātā iegūtu īpašu, nepārspējamu garšu. Nupat vienā no mēģinājumiem iegūt jaunu šķirni tika pamanīts, ka ziemā, temperatūrai pazeminoties, vīns palēnināja vai praktiski pārtrauc rūgšanu. Ja temperatūra paaugstinājās pavasara iestāšanās dēļ, tad fermentācijas ātrums palielinājās.

Šādās eksperimentālajās šķirnēs slēgtās pudelēs ogļskābā gāze izšķīda šķidrumā, bet, atverot, tas izplūda ar specifisku spēcīgas popsēšanas skaņu. Tolaik vīnkopju mūki uzskatīja, ka dzirkstošais vīna trūkums ir būtisks trūkums. Tas bija saistīts ar faktu, ka, atverot pudeli vīna pagrabā, oglekļa dioksīda izdalīšanās izraisīja ķēdes reakciju, nodarot lielu kaitējumu pagrabu īpašniekiem. Viduslaikos bija nopietna cīņa ar dzirkstošo vīnu. Šim nolūkam tika speciāli izgudrotas noturošas stieples iemaņas, kuras tika uzliktas uz korķa.

Ražošanas funkcijas

Lai izveidotu sarkano dzirkstošo vīnu, jāņem tikai tumšas vīnogu nokrāsas. Lai saglabātu bagātīgu sarkano krāsu, fermentācijas procesā tiek izmantota augļa mīkstums, miza un vienmērīga miza. Šis vīna veids atšķiras ar ķīmisko sastāvu un paaugstinātu viskozitāti. Bet šie kritēriji ir zināmi tikai vīndariem. Parastie dzirkstošo mīļotājivīnos var novērot noturīgu galvas veidošanos, kā arī lēnu saistītā oglekļa dioksīda izdalīšanos. Ir vērts precizēt, ka atkārtotas fermentācijas laikā vīns, kas noslēgts pudelēs, tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu.

Saskaņā ar noteiktajiem standartiem sarkanā dzirkstošā vīna pagatavošanai tiek izmantotas šādas vīnogu šķirnes: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi un citas. Galvenais nosacījums, lai vīnogas būtu nedaudz nenobriedušas, jo tad tās satur nepieciešamo skābuma līmeni.

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Sāksim ar pamatiem. Pēc cukura klātbūtnes izšķir sarkano dzirkstošo vīnu pussaldais, pussausais, saldais un sausais.

Pirmkārt, pērkot šo alkoholisko dzērienu, jāizvēlas ražotājs. Jo katrs ražotājs izmanto savu unikālo recepti, kas nav līdzīga nevienai citai pasaulē.

Par vienu no slavenākajām uzskatītā alkoholiskā dzēriena šķirnēm tiek uzskatīts itāļu Lambrusco, kas labi remdē slāpes un izceļas ar izteiksmīgu skābumu. Šis sarkanais dzirkstošais vīns no Itālijas piesaista šādu vīnu cienītājus ar savu vieglo garšu un diezgan pieklājīgo cenu. Ja runājam par garšas īpašībām, tad šajā dzirkstošajā dzērienā jūtamas patīkamas augļu notis dzērveņu, ķiršu, sarkano jāņogu, aveņu.

Desertā izvēlieties Brachetto, kas arī irsākotnēji no Itālijas. Salds, ne stiprs. Dzerot šo vīnu, jūtama ķiršu, aveņu, saldo ķiršu garša.

Shiraz ir Austrālijas sarkano dzirkstošo vīnu pārstāvis ar labu miesu. Šo šķirni var atpazīt pēc tās izteiktās un bagātīgās krāsas, kā arī vieglā, pikanta ķiršu un plūmju aromāta.

Ja runājam par pašmāju dzirkstošo vīnu, jāpiemin Abrau Durso. Šīs šķirnes pamatā ir Cabernet vīnogas. To raksturo spilgti rubīna krāsa, tumšu meža ogu pīrāga garša.

Sarkanos dzirkstošos vīnus ieteicams pasniegt pie jebkuriem ēdieniem, izņemot ļoti pikantus un zivs. Pirms pasniegšanas dzērienu atdzesē līdz 6-8 grādiem.

Krimas dzirkstošie vīni

Krima ir pazīstama visā pasaulē ar saviem slavenajiem vīna dārziem. Šajā zemē tiek ražoti trīs Krimas sarkano dzirkstošo vīnu veidi: pussalds, pussausais un bruts.

Ja jāizvēlas dzēriens, kas būs piemērots aperitīvam, tad izvēli ieteicams pārtraukt uz brut. Šī šķirne lieliski sader ar dažāda veida sieriem, īpaši kombinācijā ar riekstiem un ogām. Ja pieskaraties galvenajiem ēdieniem, tad lieliska kombinācija izrādīsies ar putnu gaļu un jūras veltēm. Krimas bru ir spilgti minerālu garša, kas ir pilna ar smalkām augļu un citrusaugļu notīm. Ja runājam par cukura klātbūtni šajā dzirkstošajā vīnā, tad tā daudzums ir 15 g/l.

Kas attiecas uz Krimas pussausā dzirkstošā vīna pārstāvi, tas izceļas ar savu optimāloaugļu un stepju ziedu aromātu kombinācija. Vēl viena aplūkojamās šķirnes atšķirīgā iezīme ir neliels saldums (32-50 g / l). Šāds alkoholiskais dzēriens labi sader ar jūras veltēm, liesām zivīm, kā arī ir piemērots aperitīvam.

Ja runājam par Krimas sarkano pussaldo dzirkstošo vīnu, tad vispirms ir vērts atzīmēt unikālo recepti, kas atklājas Šarmas-Martinoti metodē: otrā fermentācija notiek hermētiski noslēgtos traukos, kas uzsver vīnogu aromātu un garšu. Lieliski piemērots pasniegšanai ar desertiem. Cukura daudzums ir no 50 g/l.

Itālijas sarkanais dzirkstošais vīns

Šīs valsts vīni ir slaveni ar savu prestižu un kvalitāti visā pasaulē. Viena no slavenākajām šķirnēm ir Asti. Tam ir viegls un saldens augļu aromāts, pateicoties Muskata vīnogām. Šis sarkanais dzirkstošais vīns no Itālijas ir ražots Pjemontas reģionā.

Tāpat daudzi cienītāji izvēlas Prosecco. Tas attiecas uz sausajiem vīniem no Glera šķirnes. Izceļas ar ziedu un augļu notīm, vieglu mineralitāti.

Tsimlyansk sarkanais dzirkstošais vīns

Šis vīna veids tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem Krievijā. Tas saņēma šādu nosaukumu ražošanas vietas dēļ, proti, Donas ciematā Tsimlā. Šis apgabals bija slavens ar vīnogu audzēšanai labvēlīgo klimatu. Šī dzēriena pagatavošanai prioritāri tiek izmantotas šādas vīnogu šķirnes: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Cimļanska auga atšķirīgā iezīme ir zīme uz pudeles, uz kuras rakstīts "Vārīts vecajā kazaku veidā", un A. S. portreta attēls. Puškins, kurš bija dzirkstošā vīna cienītājs.

Dzirkstošā dzēriena priekšrocības

Kā minēts iepriekš, pastāv noteiktas atšķirības starp sarkano šampanieti un dzirkstošo vīnu. Tie attiecas ne tikai uz garšas īpašībām, bet arī uz to, kādu labumu veselībai sniedz jūsu izvēlētais dzēriens. Ja mēs runājam par sarkano dzirkstošo vīnu, tad tas var novērst vēzi. Taču vissvarīgākā vērtība ir tieši vīnogu šķirne, kurā ir liels daudzums dabisko cukuru un antioksidantu.