Cik daudz kalcija ir sezamā? Kā ēst sezama sēklas, lai absorbētu kalciju? Sezama sēklas: ieguvumi un kaitējums, kā lietot

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

"Sim-sim, atveriet!" - tik vienkāršu burvestību izrunā arābu pasakas "Ali Baba un četrdesmit zagļi" varonis, lai atvērtu ieeju alā ar neizsakāmām bagātībām. Rietumu tulkojumos šī frāze ir labāk pazīstama kā "Open Sesame". Bet vai zinājāt, ka sezama sēklu zinātniskais nosaukums ir Sesamun indicum? Tiek uzskatīts, ka šo konkrēto sēklu nosaukuma izmantošana nav nejauša: to īpatnība slēpjas apstāklī, ka nogatavošanās laikā sezama sēklas plīst, radot plaisu, kas ir ļoti līdzīga skaņai, atverot alas durvis.

Kopumā cilvēki sezamu ir lietojuši kā uztura bagātinātāju daudzus tūkstošus gadu. Un tas nav pārsteidzoši! Sezama sēklas ir čempiones: kalcija saturs sezamā ir augstāks nekā sierā. Bet tas ir svarīgs mikroelements, bez kura cilvēka darbībaorganisms. Noskaidrosim, kādi ir sezama sēklu ieguvumi un kaitējums, kā tās lietot, lai no tām gūtu maksimālu labumu.

Sāksim, definējot, kas patiesībā ir šis unikālais augs.

Kas ir sezams?

Tas ir viengadīgs vai daudzgadīgs tropu augs, kura sēklas ir pazīstamas ar ārstnieciskām īpašībām jau vairāk nekā 3500 gadus. Kultivējot sezamu un pētot tā īpašības, mūsu tālajiem senčiem izdevās iegūt ne tikai veselīgas eļļas avotu, bet arī dziedinošu līdzekli pret vairākām slimībām.

Neskatoties uz to, ka sezams ir lakstaugs, ārēji tas izskatās kā mazs krūms ar pākstīm. Šie augļi, nogatavojoties, pārsprāgst, veidojot raksturīgu plaisu un izmetot plakanas sēklas. Pašas sēklas, neskatoties uz to nelielo izmēru (100 g satur vismaz 500 gabalus), tiek novērtētas to augsto uzturvērtības īpašību dēļ.

Atkarībā no šķirnes ir dažādu krāsu sezama sēklas: melnas, b altas, dzeltenas un pat sarkanas. Ir vērts atzīmēt, ka katrai sugai ir sava unikāla garša un tā satur atšķirīgu daudzumu noderīgu mikroelementu. Šī iemesla dēļ ir ļoti grūti sniegt nepārprotamu atbildi uz jautājumu, kura no šķirnēm ir visnoderīgākā. Mēs tikai atzīmējam, ka visvērtīgākās ir melnās sēklas, kas nav attīrītas no sēnalas.

Sezama sēklu dzimtene

Sezama sēklas ir kultivētas tropiskajos reģionos visā pasaulē kopš aizvēsturiskiem laikiemperiodā, tomēr dažu tautu kultūrās joprojām ir dzīvi mīti, saskaņā ar kuriem auga izcelsmei ir vēl dziļākas saknes. Saskaņā ar vienu no asīriešu leģendām, kad senie dievi satikās un nolēma izveidot mūsu pasauli, viņi dzēra vīnu no sezama sēklām.

Pirmās atsauces uz cilvēku izmantotajām sezama sēklām ir atrodamas agrīnās hinduistu leģendās, tāpēc Indija tradicionāli tiek uzskatīta par šī brīnumainā auga dzimteni. No Indijas sezams pakāpeniski izplatījās visās Tuvo Austrumu, Āfrikas un Āzijas valstīs. Mūsdienās tas ir kļuvis par neaizstājamu sastāvdaļu sviesta un visu veidu garšvielu ražošanā. Metaforiski viņu sauc par "Austrumu graudu imperatoru un Rietumu eļļas karali".

Lielākie sezama ražotāji mūsdienās ir Indija, Ķīna un Meksika.

Kam noder sezama sēklas?

Sezama sēklas ir puse tauku. Pārējā daļā apmēram 30% veido augu olb altumvielas. Neskatoties uz to, ka šai kombinācijai ir acīmredzamas priekšrocības, tajā ir ļoti daudz kaloriju – 100 g sezama satur 560 kcal. Tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot - pietiek ar 1,5 ēdamk. l. lai gūtu maksimālu labumu veselībai. Šajā gadījumā sēklu saņemšana jāveic no rīta vai pēcpusdienā. Tiem, kam ir problēmas ar lieko svaru, šim faktam jāpievērš īpaša uzmanība.

Sezams ir īsta vitamīnu krātuve. Tas satur 10 uzturvielas, kurām jābūt uzturāveselīga ķermeņa darbība un lieliska pašsajūta. Tabulā parādīts, cik procentu šo vielu no vidējās dienas normas satur sezama sēklu porcija (35 g). Tālāk ir aprakstīta arī dažu no tām ietekme uz ķermeni.

Uzturvielas	Satura procents
Varš	163 %
Mangāns	39 %
Kalcijs	35 %
Fosfors	32 %
Magnijs	30%
Dzelzs	29 %
Cinks	25 %
Molibdēns	24 %
Selēns	23 %
B1 vitamīns	23 %

Papildus šīm vielām sezams satur sezamīnu un sezamolīnu. Šie divi absolūti unikālie antioksidanti ir vislabāk zināmie lignāni un pilda dažādas ķermeņa funkcijas. Tiem piemīt pretiekaisuma un taukus dedzinošas īpašības, tie uzsāk vielmaiņas procesus un ir iesaistīti E vitamīna uzsūkšanās procesā.

Varš

Šis svarīgais mikroelements, kas ir iesaistīts hemoglobīna un sarkano asins šūnu veidošanā, nodrošina dzelzs vielmaiņu organismā, palielina olb altumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos, kā arīpretiekaisuma īpašības. Tādējādi varš var ievērojami uzlabot cilvēka stāvokli, kas cieš no autoimūnām slimībām (jo īpaši, reimatoīdā artrīta).

Magnijs

Magnijs ir būtisks pareizai sirds darbībai un nervu impulsu pārnešanai. Tas nodrošina olb altumvielu un nukleīnskābju apmaiņu, ir iesaistīts enerģijas ieguves procesā no pārtikas. Turklāt tas palīdz normalizēt miegu un atjaunot nervu sistēmu.

Cinks

Cinks ir nepieciešams normālu kaulu audu attīstības, šūnu reģenerācijas un vairošanās procesu organizēšanai. Tas atbalsta ķermeņa reproduktīvo funkciju, piedalās matu un nagu augšanā, kā arī samazina toksisko vielu kaitīgo ietekmi.

Kalcijs. Cik daudz kalcija ir sezamā?

Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši kalcija pozitīvās īpašības uz cilvēka ķermeni. Kopš seniem laikiem cilvēki par tiem zināja un izmantoja sezama sēklas kā kalcija avotu. Par kādiem īpašumiem mēs runājam?

• Resnās zarnas sieniņu aizsardzība no kaitīgām ķīmiskām vielām, kas izraisa vēzi.
• Asins skābuma normalizēšana sārmainas iedarbības dēļ.
• Kaulu stiprināšana un trauslu kaulu rašanās novēršana, ko var izraisīt menopauze un artrīts.
• Slimību attīstības novēršana, ko izraisa kalcija trūkums organismā, piemēram, osteoporoze.
• Galvassāpju profilakse un migrēnas atvieglošana cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz to.
• Samaziniet PMS simptomus menstruālā cikla laikā, īpaši luteālās fāzes laikā.

Sezamā kalcijs ir ietverts pietiekamā daudzumā. Diemžēl šis fakts pats par sevi nepavisam negarantē, ka organisms to visu pilnībā saņems lietošanas laikā. Rodas jautājums, kādā veidā būtu pareizāk ēst sezama sēklas, lai tajā esošais kalcijs uzsūktos?

Parasti dažādi pārtikas veikalu tīkli piedāvā iegādāties mizotas b altās sezama sēklas. Bet ir zināms, ka, salīdzinot ar veselām sēklām, šādas sezama sēklas satur 10-12 reizes mazāk kalcija. Šī nostāja izraisa zināmas pretrunas dietologu vidū. Taču, atbildot uz jautājumu, kurā sezāmā ir vairāk kalcija, ir vērts dot priekšroku sausām drupanām sēklām, kurās šis derīgais minerāls ir ietverts maksimāli daudz.

Varat arī izcelt vairākus vienkāršus noteikumus sēklu pareizai uzglabāšanai un lietošanai. Centieties tos ievērot, lai sezamā saglabātu kalciju:

• sezama glabāšanas laiks nav ilgāks par 6 mēnešiem;
• Produkts jāuzglabā slēgtā traukā, sargājot no tiešiem saules stariem;
• gatavošanas laikā nepakļaujiet sēklas ilgstošai termiskai apstrādei;
• ja sēklas tiks izmantotas sezama piena pagatavošanai, ļoti svarīgi ir ievērot visus nepieciešamos ieteikumus un izturēt mērcēšanas laiku.

Atcerieties, lai kalcijs uzsūktos, ir nepieciešams, lai organisms saņemtu pietiekami daudz vitamīna D. Nodrošiniet to tikaiĒdienreizes nav iespējams saskaitīt, tāpēc skaidrā laikā ir vērts biežāk iziet ārā un pastaigāties.

Vai sezama sēklu lietošana ir kaitīga?

Pat visveselīgākā pārtika ir jālieto, stingri ievērojot jūsu ķermeņa īpašības. Sezamu nav ieteicams lietot astmas slimniekiem un cilvēkiem ar individuālu sezama nepanesību. Tāpat kā daudzi rieksti, sēklas var izraisīt alerģijām līdzīgus simptomus, sākot no iesnām un vieglu acu apsārtumu līdz angioneirotiskajai tūskai un anafilaktiskajam šokam.

Ja regulāri lietojat produktu ļaunprātīgi, var attīstīties tādas bīstamas slimības kā kolīts, hroniska caureja un zarnu vēzis. Vienreizējs pārmērīgs patēriņš izraisa izkārnījumu traucējumus un var izraisīt apendicītu.

Sezama melnb alts: kāda ir atšķirība?

Tās vai citas sezama šķirnes izvēle ir atkarīga no tā, kādam mērķim tas tiks izmantots. Dažādu maizes izstrādājumu pagatavošanai parasti izmanto b altās sezama sēklas. Pēc miziņas noņemšanas tie iegūst maigāku tekstūru un saldenu garšu. Savukārt melnais sezams kraukšķ uz zobiem, un tam ir spilgti riekstu garša. Abu šķirņu uzturvērtība ir aptuveni vienāda, taču melnās sēklas satur vairāk kalcija, cinka, B vitamīna un citu minerālvielu.

Tādējādi jūs uzzinājāt sezama sēklu ieguvumus, kaitējumu un to, kā lietot sezama sēklas, un tagad zināt, kā tās pareizi lietot, lai nekaitētu veselībai.