Klasiskā zivs solyanka: recepte, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ar vārdu hodgepodge daudzi saprot ļoti garšīgu bagātīgu gaļas ēdienu ar marinētiem gurķiem, olīvām un zaļumiem. Bet to var pagatavot uz sēnēm un pat zivju buljona. Šodien gandrīz katrs restorāns cenšas iekļaut šo ēdienu savā ēdienkartē. Zivju sīpola gatavošana ir ļoti aizraujošs un interesants process ar saviem specifiskiem smalkumiem.

Kādas zivis izmanto sālszālei?

Zivju makaronu mājās var pagatavot no gandrīz jebkuras zivs, ja vien tā ir eļļaina. Turklāt tai nevajadzētu būt spēcīgai smaržai. Piemēram, jūras pollaka zivs (ļoti sausa un pilnīgi netaukaina) vai plekste (taukaina, bet ne īpaši patīkami smaržo) nav piemērota ne tikai ķemmiņai, bet arī zivju zupai.

No upes zivīm labi der karpas un karpas. Var izmantot arī sudraba karpu, bet neņemiet lielus īpatņus. Šī zivs ar vecumu uzkrāj daudz tauku, tāpēc ēdiens būsspēcīgi dod sasmakušus taukus, kas sabojās garšu. Ir labi izmantot kefale. Tas ir garšīgs un praktiski bez kauliem. No tā nav grūti pagatavot zivju fileju.

No jūras zivīm var izcelt lasis, čum lasis, forele un rozā lasis. Bet pēdējam no tiem ir skarba gaļa un maz tauku, tāpēc bagātīgs zivju dzeloņplāksnis, visticamāk, nedarbosies. Aristokrātiskam ēdienam sterlete vai store ir ideāli piemērota. Tā ir visdārgākā zivs Krievijas tirgū. Starp lētākajām iespējām var atzīmēt skumbriju. Tas ir liels, trekns, trekns, ar patīkamu saldenu garšu un maigu gaļu. Un tajā ir maz kaulu. Protams, tas neaizstās stores vai foreles, bet zivju ķeburs būs vienkārši lielisks.

Pēc profesionāļu domām, šajā ēdienā jāiekļauj vismaz trīs veidu zivis.

Vispirms tiek vārīti mazākie, piemēram, birsti un citi upju iemītnieki, un tad pievieno dārgākas sugas.

Soļjanka izrādīsies ļoti garšīga, ja pievienosi tai kūpinātu vai sālītu zivi, kas gatavajam ēdienam piešķirs īpašu garšu un patīkamu pēcgaršu.

Nav ieteicams lietot siļķi, jo tā piešķirs specifisku smaržu, kuru gandrīz neiespējami nogalināt.

Tā kā hodgepodge garšai jābūt skābai, sāļai un pikanta vienlaikus, ēdienam papildus zivīm pievieno gurķus, kaperus, citronu, olīvas, skābos kāpostus, zaļumus, garšvielas un citus komponentus. Ne visus var izmantot, galvenais ir izvēlēties pareizo garšu, lai uzsvērtu ēdiena priekšrocības.

Gurķi

Gurķi zivju hodgepodgelabāk lietot marinētu, nevis marinētu. Mucas ir ideālas. Tos smalki sagriež un ļauj notecināt lieko šķidrumu. Ja miza ir bieza un sēklas ir lielas, vēlams tās noņemt.

Mazus un kraukšķīgus gurķus pēc sagriešanas var uzreiz likt buljonā, bet lielākus vairākas minūtes sautēt pannā.

Tomātu pasta

Gatavojot zivju mizu, tomātu pasta ir ļoti svarīga. Bez tā šis ēdiens izrādīsies pavisam savādāks. Lai gan tā nav obligāta sastāvdaļa, tomēr tomāti, tomātu sula, kečups un citi to neaizstās.

Melnās olīvas

Tos reti pievieno zivju hodgepodge. Tas ir, tā teikt, amatieris. Daudzi cilvēki izmanto olīvas. Tiem, protams, jābūt dabīgiem, bez visādiem aromatizētājiem un piedevām savā sulā.

Kaperi

Tos izmanto arī marinētus. Kaperi piešķir ēdienam vieglu aromātu un vieglu rūgtumu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Buljonu sagatavo iepriekš. Izķidātas mazas zivis vai lielos atgriezumus liek aukstā ūdenī un uz lēnas uguns uzvāra. Putas ir jānoņem, jo buljons var izrādīties duļķains. To vajadzētu pagatavot pēc iespējas ilgāk, lai ēdiens būtu bagātīgāks. Vislabāk to darīt vakarā, tas labi ievilks nakti. Bagātīgs, labs zivju buljons pēc atdzesēšanas sasalst kā gaļaaspic.

Ēdiena sastāvā ir kartupeļi, sīpoli un burkāni. Tie nebija iekļauti sākotnējā zivju hodgepodge receptē. Pievienojiet šīs sastāvdaļas buljonam, lai iegūtu papildu apjomu un sāta sajūtu.

Bieži tiek izmantoti arī kāposti, gan svaigi, gan skābēti kāposti (pirms pievienošanas buljonam tos nomazgā un izspiež).

Lai ēdienam piešķirtu papildu miziņu, 3–5 minūtes pirms pasniegšanas ielieciet tajā citronu bez miziņas.

Recepte klasiskajam zivju maizītei

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• store, lasis, zandarts, vēdzele un sterlete pa 200 g;
• liels tomāts;
• tomātu pasta - viena ēdamkarote;
• sīpols - 1 gab.;
• viens paprika;
• 2 marinēti gurķi;
• olīvas - apmēram 8 gab.;
• 2-3 ēdamkarotes eļļas cepšanai;
• sāls, svaigi garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Zivi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uz mazas uguns uzvāra. Tad pievieno uguni un vāra, līdz uz virsmas veidojas putas. Tas ir regulāri jānoņem.
2. Uguns tiek samazināta un vārīta uz lēnas uguns vismaz vienu stundu, un vēl ilgāk ir labāk.
3. Buljonu izfiltrē caur smalku sietu.
4. Zivs fileju atdala no kauliem un liek buljonā.
5. Pievieno sasmalcinātus gurķus, tomātus un papriku. Uzvāra, pievieno tomātu pastu. Apmēram 2 minūtes pirms ēdiena gatavības pievienojiet citrona sulu, sāli un piparus.
6. Classic zivju hodgepodge ir gatavs! Pasniedzot, trauku pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un pievieno olīvas.

Royal zivju hodgepodge

Šī zivju suņu recepte, atšķirībā no iepriekšējās, ļauj pagatavot garšīgāku un bagātīgāku ēdienu.

Sastāvdaļas:

• asari (vairāki mazi gabaliņi);
• rozā lasis - aptuveni 0,5 kg;
• menca h/c – 0,3 kg;
• garneles - 0,3 kg;
• burkāns - 2 gab. vidējs;
• spuldzes - 2 gab.;
• selerijas - 80g;
• kartupeļi - 3-5 gab.;
• gurķi - 3-4 gab.;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• olīvas - 200-250 g;
• nogaršot sāli un garšvielas;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Karalisko zivju kuņģīša gatavošana:

1. Uzliek uz uguns 2,5 litrus ūdens, uzvāra, pievieno nedaudz sāls. Garneles iemet pannā un vāra 3 minūtes, pēc tam filtrē caur caurduri.
2. Nomizo zivis, nomazgā, sagriež mazos gabaliņos. Viņi izņem kūpinātas zivis, tīras garneles.
3. No garnelēm atstātajā buljonā iesmērē jēlu zivi, pievieno vienu nomizotu sīpolu, burkānus un seleriju. Vāra vismaz stundu, periodiski noņemot iegūtās putas. Izkāš buljonu.
4. Sagrieziet dārzeņus: kartupeļus kubiņos, sīpolu gredzenus, gurķus, burkānus un selerijas plānās strēmelītēs.
5. Cepšanas panna ir ietaukota ar augu eļļu. Uz tās pārmaiņus izklājiet sīpolus, burkānus, seleriju un gurķus. Dažas minūtes nīkuļo līdzmaigums.
6. Pievienojiet tomātu pastu un garšvielas. Nosūtiet kartupeļus uz buljonu. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet kūpinātu zivi un apcepiet.
7. Apmēram 5 minūtes vēlāk ielieciet zivju fileju ar garnelēm, olīvām un lauru lapu.
8. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, pārklājiet un atstājiet apmēram 15-20 minūtes.
9. Lauru lapu izņem, ķīvi lej šķīvjos, dekorē ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Soļankas jauktas zivis

• jūras asaris - aptuveni 0,5 kg;
• sālītais lasis - 0,5 kg;
• augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• sīpols - 2 gab.;
• gurķi (sālīti) - 3 gab.;
• gurķu sālījums - 1 glāze;
• lauru lapa - 3 gab.;
• viens citrons;
• olīvu kārba;
• kaperi - 100-150 g;
• sāls, m alti melnie pipari pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Svaigu zivi sagrieziet ar asu nazi: nogrieziet astes un galvas, atdaliet filejas gabalus no kauliem un nolieciet malā. Kaulus, astes un galvas ievieto dziļā katliņā un pārklāj ar ūdeni (apmēram 3 litrus).
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, uzvāra buljonu, periodiski noņemot putas. Pēc tam izkāš caur sietu un ielej dziļā tīrā katliņā. Atkal uzvāra.
3. Gurķu rasolu lej katliņā un arī uzvāra, tad caur smalku sietu izkāš zivju buljonā. Nomizojiet un smalki sagrieziet marinētos gurķus.
4. Nelielā pannā eļļā apcep 2 sasmalcinātus sīpolus, nedaudz sāli un piparus, tad pievienobuljona katlā. Sūtiet arī tur sasmalcinātus marinētus gurķus.
5. Svaigo zivju fileju bez kauliem sagrieziet mazos kubiņos. Atdaliet kaulus no mazsālīta laša un arī sagrieziet tāda paša izmēra kubiņos.
6. Svaigu zivi ar lasi iemet verdošā buljonā un turpini vārīt uz vidējas uguns 30-40 minūtes. Soļankai nevajadzētu vārīties pārāk intensīvi.
7. Pievieno olīvas un kaperus (marinētus) ar sālījumu. Samaisiet, pagatavojiet vēl nedaudz un noņemiet no karstuma.
8. Sagrieziet citronu apaļās plānās šķēlēs.
9. Zivju odziņa ir gatava. Atliek tikai ieliet dziļos šķīvjos un tad katrā no tiem ielikt citrona šķēlīti. Var pasniegt.

Tātad, mēs apskatījām klasiskā zivju hodgepodge, royal un komandas receptes. Ir daudz citu veidu, kā pagatavot šo neparasti garšīgo ēdienu, kas var dažādot uzturu. Nebaidieties eksperimentēt.

Labu apetīti!