Itāliešu zupa: receptes. Itāļu zupa ar maziem makaroniem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zupas ir mūsu uztura neatņemama sastāvdaļa. Kāds pret viņiem ir vienaldzīgs, citiem nepatīk, un vēl citi nevar iedomāties vakariņas bez viņiem. Bet itāļu zupas nav iespējams nemīlēt. Viņu receptes ir neskaitāmas, katra ģimene gatavo savā veidā, katrs ciems ievēro gadsimtiem senas tradīcijas un par pirmatnēji patiesu un pareizu uzskata tikai savu versiju. Iepazīsimies ar itāļu gastronomijas meistardarbiem, kuru sastāvs un pagatavošana bieži vien ir vienkārša.

Itāliešu zupas

Dažas no populārākajām itāļu zupām joprojām var atšķirt no pārpilnības un daudzveidības.

1. Ribollitas zupa. Patīkamais un melodiskais nosaukums tiek tulkots diezgan parasti un prozaiski - “pārgatavots” vai “gatavots divreiz”. Kopš neatminamiem laikiem recepte tika veidota nevis izsmalcinātās aristokrātiskās virtuvēs, bet gan parastu nabadzīgu cilvēku ģimenēs, kad bija nepieciešams pabarot daudzbērnu ģimeni ar minimālām izmaksām.
2. Minestrone, iespējams, ir visslavenākā itāļu zupa ar makaroniem vai rīsiem. Pienāk laiks, kad nogatavojas jaunās ražas dārzeņi. Katra ģimene to gatavo savā veidā, viena varianta nav. Minestrone burtiski tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "lielā zupa", un to raksturo liels skaits dažādu dārzeņu.
3. Pappa al pomodoro - nosaukums runā pats par sevi. Uzreiz skaidrs, ka galvenā vijole tajā ir tomāti. Šī itāļu zupa nāk no saulainās Toskānas.
4. Brodetto ir izsmalcināta un tajā pašā laikā vienkārša zupa-sautējums, kas gatavots no jūras veltēm un zivīm. Ēdiens nāk no Itālijas ostas pilsētas Ankonas, Markes reģiona galvaspilsētas. Jūras tuvums un tās dāvanu pārpilnība piešķīra pasaulei vienu no kulinārijas šedevriem. Ja Francijā - bouillabaisse, tad Itālijā - Ankonijas brodetto.
5. Kačukko. Šo itāļu zupu gatavo arī no jūras veltēm, un tai ir izteikti čili garšvielas.

Ribollita: zemnieku zupas recepte

Īstenībā viss elementārais ir vienkāršs. Itāļu ribollitas zupa tiek gatavota no tā, kas agrāk bija pieejams trūcīgajiem, bet tagad no tā, kas atrodas ledusskapī. Bet galvenais paliek nemainīgs - pilnīga gaļas neesamība (to aizstāj ar pupiņām), Toskānas nesālīta maize un divu veidu kāposti: melnie un Savojas. Bez šīm sastāvdaļām īsta ribolitta nedarbosies. No dārzeņiem tiek izmantoti arī burkāni, cukini, kartupeļi, sīpoli, biešu lapas, tomāti un tomātu pasta, selerijas, pētersīļi. Vāra pupiņas, sagriež visus dārzeņus: kāpostus - strēmelēs, bet pārējos kubiņos. ATLielā katliņā uzkarsē olīveļļu un, ievērojot secību, apcep tajā dārzeņus. Vispirms sīpoli, tad burkāni, selerijas, pētersīļi, tomāti, kāposti. Kā buljonu pievieno no pupiņām pāri palikušo ūdeni un nedaudz vārīta ūdens. Pievienojiet sastāvdaļas pa vienai, katru reizi, kad jāvāra 2-3 minūtes. Sadaliet pupiņas trīs daļās, divas noslaukiet līdz biezeņa konsistencei. Pievienojiet to ribolitai un vāriet zupu uz lēnas uguns vēl 1-1,5 stundas, neaizmirstiet apmaisīt. Divdesmit minūtes pirms pilnīgas gatavības ielieciet visas pupiņas. Pasniedziet zupu lielā traukā, kur slāņos izklāj maizes šķēles un ribollītu.

Itāliešu tomātu zupa

Kad ir tomātu sezona, Toskānā ir pienācis laiks pappa al pomodoro zupai. Mūsu valstī aug un nogatavojas tomāti, tad kāpēc gan nepacienāt sevi un savus mīļos ar šo biezo un smaržīgo vasaras zupu. Par to, ka ir piemēroti konservēti tomāti un k altēti garšaugi, var runāt ilgi un cītīgi. Jā, šim variantam ir tiesības pastāvēt, bet fakts, ka tas būs tuvu oriģinālam, ir apšaubāms. Tāpēc, lai pagatavotu itāļu tomātu zupu, nogaidiet līdz tomātu sezonai, iegādājieties vai savā dārzā novāciet lielākos, gaļīgākos un nogatavojušos dārzeņus, un tad ķerieties pie lietas. Par pamatu ņemiet šo recepti.

Zupai būs nepieciešams:

• 1 kg gatavu tomātu;
• 1 liels sīpols;
• 500 ml buljona (vistas, dārzeņu);
• liels sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 200g b altās maizes;
• olīvueļļa;
• sāls, pipari pēc garšas;
• čili pipari (mazi);
• baziliks.

Gatavošanas process sākas ar tomātu apstrādi. Tie ir jāsagriež šķērsām un iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, pēc tam ādu var viegli noņemt. Sēklas jāizņem un mīkstums jāsagriež kubiņos. Tālāk jums jāsasmalcina sīpols, ķiploki, baziliks un asie čili pipari. Pannā sakarsē olīveļļu. Vispirms apcep sīpolu (3 minūtes), tad pievieno tomātus (vēl 4 minūtes), ķiplokus un baziliku. Visus dārzeņus vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Šajā laikā pagatavojiet maizi. Noņemiet no tā garozu un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Pievienojiet tomātiem maizi un buljonu un vāriet uz lēnas uguns vēl apmēram 5 minūtes, līdz tie ir mīksti. Tieši pirms pasniegšanas aplejiet pappa al pomodoro ar olīveļļu un apkaisiet ar melnajiem pipariem.

Itāliešu Minestrone makaronu zupa

Pēc slavenības šefpavāra Džeimija Olivera, kurš arī sarakstījis pavārgrāmatu par Itāliju, šajā brīnišķīgajā valstī ir tieši tik daudz minestronu veidu, cik ciematu. Un katrs pārliecinās jūs par sava minestrona patiesumu un nevainojamo garšu. "Lielā zupa" praktiski ir filozofija. Bet ir daži galvenie punkti, kas ir kopīgi visām receptēm. Pirmkārt, minestrone ir zupa tikai ar sezonas dārzeņiem. D. Olivers savā grāmatā raksta, ka, ja jūs to gatavojat ar tiem, kurus nevarat atrast tirgū, un barosiet itāļus, tad labākajā gadījumā viņi tikai pasmiesies. Otrkārt, šī itāļu zupa tiek vārīta ar ūdeni vai dārzeņiembuljonu un daudz retāk - uz gaļas. Pirmajā gadījumā tiek iegūts viegls ēdiens, bet otrajā - apmierinošs. Un, treškārt, smalkums slēpjas dažu dārzeņu iepriekšēja termiskā apstrādē - soffritto, tas ir, cepšana (sīpoli, ķiploki, burkāni, selerijas un fenhelis) uz lēnas uguns.

Minestrone recepte

Ar dārzeņiem viss ir skaidrs: katra mājsaimniece savā ģimenē savāc to, ko mīl. Galvenais, lai to būtu daudz, lai zupa būtu bieza. Izmantojiet sīpolus (sīpolus vai puravi), burkānus, kartupeļus, cukini, ķirbi, saldos piparus, kāpostus, tomātus, seleriju, fenheli. Pārliecinieties, vai ir vēlams, pākšaugu (pupiņu, zirņu vai pupiņu) klātbūtne. Aptuvens zupas sastāvdaļu saraksts (aizstāj vienu ar citu vai izslēdz, taču atceries, ka īstā minestronā jābūt vismaz 10 veidu dārzeņiem):

• 500ml krājumi;
• 2 kartupeļi;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 2 vidēji burkāni;
• selerijas kāts, fenhelis;
• 4-5 tomāti;
• 200g pupiņu;
• 1 cukini;
• spināti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 70g makaronu;
• parmezāns (pasniegšanai);
• 1 ķekars bazilika;
• sāls un pipari;
• olīveļļa.

Pupiņas ideāli vajadzīgas svaigas, bet der arī sausas, šajā gadījumā tās iepriekš jāizmērcē, un tad jāvāra līdz pusgatavībai (apmēram stundu). Kamēr tas vārās, sautē dārzeņus. Lielā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolus, fenheli, burkānus, seleriju, ķiplokus unizriet no bazilika 20 minūtes. Tad pievieno saspiestus tomātus, cukini un sautē 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet buljonu, kubiņos sagrieztus kartupeļus, pupiņas, spinātus, smalkos makaronus un vāriet, līdz makaroni ir mīksti.

Gatavo zupu lej bļodiņās, dekorē ar bazilika lapiņām un rīvētu parmezānu, apslaka ar olīveļļu, reizēm pievieno pesto mērci. Kopumā minestrone tiek pagatavota vidēji apmēram divas stundas, kas izskaidro tā dziļo un bagātīgo garšu. Itāļu zupas, kuru receptes atrodamas lielos daudzumos, dārzeņu ziņā ir ļoti demokrātiskas. Sezonalitāte ir ne tikai minestrone, bet visas virtuves princips kopumā. Tāpēc vasarā ikvienam ir iespēja gatavot šādus ēdienus. Ļaujieties priekam!

No kurienes nāk brodetto?

Šis ir tipisks Vidusjūras ēdiens. Zivju un jūras velšu pārpilnība Markes reģionā Itālijas dienvidos ir ierasta lieta vietējiem iedzīvotājiem. Pietiek ar to, ka jūrnieki pagatavoja šo ēdienu no visa, ko nepārdeva (mazas zivis vai bojātas), apjomam pievienojot vēžveidīgos un pat aļģes. Mums tas kļūst teju par delikatesi. Itāļu Brodetto zupa Ankonā tradicionāli tiek gatavota no 13 zivju šķirnēm (dažos avotos tas tiek skaidrots ar apustuļu skaitu, kas piedalījās Pēdējā vakarēdienā). Tiek izmantota sarkanā kefale, jūras plaudis, jūras rupjš, kefale, jūras asaris, skumbrija, butes, kā arī kalmāri, garneles un vēžveidīgie.

Brodetto recepte

Tātad, zupaijums būs nepieciešams:

• Jūras zivis - 2 kg.
• Olīveļļa - 150 ml.
• Tomāti - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• B altvīna etiķis - 150 ml.
• Sāls, pipari, baziliks.

Zivis jānotīra, labi jānomazgā un jāsagriež porcijās vai jāatdala tikai fileja. Taču itāļu jūrnieki, visticamāk, neatdalīja fileju un vārīja zivju buljonu atsevišķi no atlikušajiem kauliem. Ēdienu gatavošanai vēlams ņemt māla traukus. Ielejiet olīveļļu, uzkarsējiet un apcepiet smalki sagrieztus sīpolus. Tad jāielej etiķis un jāpagaida, līdz tas iztvaiko, un tad pievieno tomātu biezeni, baziliku un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Tālāk izklājiet zivis un jūras veltes atkarībā no to pagatavošanas laika: pirmās garneles ar kalmāriem, mēli pievienojiet pēdējo. Vai arī salieciet visu kārtās, sāli, piparus un piepildiet ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Pasniegšanai b altmaizes šķēles jāizžāvē cepeškrāsnī, sarīvē ar sāls, piparu, ķiploku un olīveļļas maisījumu. Ielieciet tos šķīvju apakšā, kurā ielejiet zupu. Pasniedziet karstu.

Jūras gulašs - kakuka

Šī ir ļoti bieza un bagātīga zupa no Toskānas. Gatavošanas process un sastāvs ir ļoti līdzīgs brodetto. Vienīgā atšķirība ir tā, ka galvenās sastāvdaļas ir jūras veltes (mīdijas, ķemmīšgliemenes, kalmāri, garneles, astoņkāji, langoustines, sēpijas), nevis zivis, lai gan tās arī tiek pievienotas. Zupa ir ļoti populāra Toskānas lielākajā ostā Livorno.

Makaroni un pupiņas,baziliks un oregano, cukini un tomāti, jūras veltes un olīveļļa – tas viss ir itāļu virtuve. Zupas, kuru receptes modina apetīti pat viskaprīzākajos un pretenciozākajos. Biezs un košs, pikants un bagātīgs, viegli pagatavojams un garšīgs.