Prosas putraimi. Prosa: derīgās īpašības un pagatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Prosa ir viena no senākajām kultūrām Eirāzijas kontinenta teritorijā. Pirmo reizi labību sāka audzēt Ķīnā pirms vairāk nekā 7 tūkstošiem gadu. Mūsdienās Indija ir lielākais prosas ražotājs: štatā tiek ražoti 40% no pasaules produkcijas. Neraugoties uz augsto uzturvērtību un potenciālajiem ieguvumiem organismam, prosas putraimi iedzīvotāju vidū nav īpaši pieprasīti. Amerikas Savienotajās Valstīs šī kultūra vispār tiek uzskatīta par eksotisku un tiek pārdota galvenokārt tikai kā putnu barība. Tikmēr no šādiem graudaugiem jūs varat pagatavot vairākus garšīgus un veselīgus ēdienus. Viņu receptes ir parādītas mūsu rakstā.

Kāda veida graudaugus gatavo no prosas?

Papagaiļu un kanārijputnu īpašnieki par šo labības kultūru zina no pirmavotiem. Prosa veido 40 līdz 70% no viņu mājdzīvnieku ikdienas uztura. Ārēji labības graudi ir mazas brūnas sēklasapaļa forma. Prosa ir viengadīgs augs, kura augstums sasniedz 1,5 metrus. Krūms sastāv no vairākiem kātiem, kas atgādina panicles. No vienas šādas ziedkopas var savākt līdz tūkstoš sēklām.

Ne visi cilvēki zina, no kā tiek gatavoti prosas putraimi. Tikmēr šī ir prosa, kas visiem pazīstama kopš bērnības. Varbūt nav tāda cilvēka, kurš no tā nepamēģinātu "dzelteno" putru. Tikai brūnie graudi ir paši graudi, un prosa ir putraimi, kas izgatavota no lobītas prosas bez rupjā ārējā brūnā apvalka.

Atkarībā no labības pārstrādes veida ir trīs prosa veidi:

1. Draper. Graudaugi ir veseli graudi, atbrīvoti no ziedu čaumalām. Tiek saglabātas embriju un augļu membrānas. Šāda veida prosa atšķiras ar spīdīgu virsmu no ārpuses ar raksturīgu rūgtumu iekšpusē. Dzeltenas drapērijas ar b altu dīgli iekšā, kas laika gaitā kļūst melns, kas liecina par graudaugu bojāšanos.
2. Noslīpēts. Šādu prosu sauc arī par sasmalcinātu. No tā pilnībā izņemtas ziedu čaumalas un daļēji augļi un sēklas ar embriju. Pulēta prosa izcepas ātrāk un labāk uzsūcas organismā. No tā ieteicams gatavot drupanas, zupas, kastroļus.
3. Sasmalcināts. Šī prosa iegūta pulētu graudaugu turpmākas slīpēšanas rezultātā. To izmanto, lai pagatavotu viskozas putras vai kotletes.

Visiem prosa veidiem ir raksturīga rūgtuma garša, ko novērš graudaugu ilgstoša mērcēšana aukstā ūdenī vai iepriekšēja applaucēšana ar verdošu ūdeni.

Ķīmiskais sastāvs unprosas uzturvērtība

Tātad, prosu iegūst no prosas. Pēdējās sēnalu izmanto putnu un mājlopu barošanai. Ir zināms, ka prosai ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un augsta uzturvērtība. 100 g graudaugu satur 11,5 g proteīna. Tas ir pat vairāk nekā rīsi. Turklāt prosa satur 3,3 g tauku un 66,5 g ogļhidrātu. Kaloriju saturs 100 g graudaugu ir 342 kcal.

Prosa satur daudz organismam nepieciešamo vitamīnu: A, B grupa, H, K, E, PP. Tas satur makroelementus (kāliju, kalciju, silīciju, magniju, nātriju, sēru, fosforu un hloru) un mikroelementus (dzelzi, kob altu, varu, jodu, selēnu un cinku). Prosa satur arī nelielu daudzumu polinepiesātināto Omega-3 un Omega-6 taukskābju.

No 100 g graudaugu 3,6 g ir rupjās šķiedrvielas. Norijot, šķiedrvielas palīdz attīrīties un izvadīt no organisma toksīnus.

Prosas putraimu noderīgās īpašības

Visus graudaugus un no tiem pagatavotus graudaugus var droši saukt par organismam labvēlīgiem. Un prosas putraimi nav izņēmums. Šīs barojošās un veselīgās pārtikas ārstnieciskās īpašības kļuva zināmas senos laikos. Pat viduslaiku zinātnieks Avicenna minēja prosas diurētisko efektu. Graudaugu plaši izmanto tautas medicīnā pankreatīta, cistīta, aknu slimību un diabēta ārstēšanā.

Kas vēl ir zināms par prosu? Kāpēc graudaugi ir noderīgi?

1. Prosa nesatur lipekli. Tas ļauj iekļaut traukus no pulētagraudaugi to cilvēku uzturā, kuri cieš no augu proteīna lipekļa nepanesības.
2. Ir pierādīts, ka prosas unikālais ķīmiskais sastāvs veicina ātru zarnu mikrofloras atjaunošanos pēc antibiotiku lietošanas.
3. Graudaugu sastāvā ir vielas, kas novērš holesterīna uzsūkšanos organismā. Tāpēc prosu ieteicams iekļaut svara zaudēšanas diētās.
4. Graudaugu sastāvā ir liels daudzums B vitamīnu, kas ir atbildīgi par stabilu nervu sistēmas darbību. Tajā pašā laikā kālijs palīdz stiprināt sirds muskuli, bet dzelzs uzlabo asins sastāvu un paaugstina hemoglobīna līmeni.

Kontrindikācijas prosas ēdienu ēšanai ir:

• individuālā neiecietība;
• sliece uz aizcietējumiem;
• gastrīts ar zemu skābumu.

Graudaugu izmantošana mājsaimniecībā un ēdiena gatavošanā

Prosu plaši izmanto ne tikai tautas medicīnā un kā barību putniem un mājlopiem, bet arī kulinārijā. Slavenākais ēdiens no šīs labības ir ūdenī vai pienā vārīta putra. Un cilvēki, kas pieturas pie veselīga uztura principiem, droši vien zina daudzas citas prosas ēdienu receptes. No graudaugiem varat pagatavot zupu, garšīgas kotletes un kastroli. Un no sasmalcinātiem graudiem un miltiem - pīrāgi, pankūkas un citi ēdieni. Bet jums jāzina tikai viens svarīgs noslēpums: kā pagatavot prosu, jo tai ir īpaša rūgta garša. Lai to neitralizētu, putraimiiepriekš vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī un tieši pirms vārīšanas aplej ar verdošu ūdeni.

Sadzīvē prosu plaši izmanto kā lopbarību. Turklāt tiek izmantots pilnīgi viss: gan miziņa, gan salmi, gan veseli graudi. Putni ēd tikai sēklas. Tajos esošās vielas palīdz stiprināt olu čaumalu. Bet kāpēc mūsu vecmāmiņas ciemā baroja savus cāļus ar prosas putru, kas vārīta ūdenī, nevis ar sausiem graudiem? Vai tas ir iespējams? Šis jautājums ir jārisina detalizēti.

Kā izbarot prosu putniem?

Daudziem cilvēkiem nav vienaldzīgs pilsētā ziemojošo zvirbuļu un zīlīšu liktenis. Viņi baro tos ar saulespuķu sēklām un graudaugiem, ieskaitot mizotu prosu. Tas ir tikai par to, vai ir iespējams barot putnus ar neapstrādātu prosu, neviens nedomā. Patiesībā to darīt ir stingri aizliegts. Lūk, kāpēc.

Visas prosas priekšrocības putniem ir nevis rafinētajā graudā, bet tieši pašā prosā, kas pārklāta ar ziedu čaulu. Tas ir šis produkts, kas piesātina viņu ķermeni ar vitamīniem un vitāli svarīgiem elementiem. Ēdot prosu, putni pieņemas svarā, uzlabojas apspalvojums, normalizējas visu iekšējo sistēmu darbība. Nu, lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu ir ietverti raupjā brūnā apvalkā. Tāpēc putni aukstajā sezonā jābaro nevis ar dzeltenajiem prosas putraimiem, bet ar nemizotām sēklām.

Putnus nedrīkst barot ar prosu divu iemeslu dēļ:

1. Pēcārējā apvalka lobīšanās, graudu sastāvs kļūst slikts salīdzinājumā ar izejvielu.
2. Pēc apstrādes iegūtajos graudaugos gaismas un gaisa ietekmē oksidējas taukskābes. Tāpēc prosa ir rūgta, ja to pirms termiskās apstrādes nemērcē ūdenī. Oksidētās labības negatīvi ietekmē putna gremošanas traktu, sirds darbību, nervu sistēmu un vispārējo pašsajūtu.

Tomēr jūs varat barot putnu ar prosu, ja to iepriekš apstrādājat un padarāt putniem drošu. Lai to izdarītu, nepieciešamais labības daudzums jāielej dziļā bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni un jāatstāj šajā formā, līdz tā pilnībā atdziest. Šajā laikā prosa labi iztvaikos un būs piemērota putnu barošanai.

Kā pagatavot prosu?

Slavenākais ēdiens no mizotas prosas ir putra. Bet ne visi zina, kā pareizi pagatavot prosu, lai putra izrādītos drupana un nebūtu viskoza. Bet šāds ēdiens var būt lielisks garnīrs gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm. Lai pareizi pagatavotu prosu un iegūtu tādu rezultātu kā fotoattēlā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• putraimi - 180 g;
• ūdens - 550 ml;
• sviests - 50 g;
• sāls - 1 tējkarote

Gatavojot pastā, sviestu var aizstāt ar augu eļļu. Ja plānojat gatavot saldo putru, sāls daudzums jāsamazina, bet pēc garšas jāpievieno cukurs.

Prosu garnīram varat pagatavot šādirecepte:

1. Ielejiet graudaugus bļodā un pārlejiet graudus ar aukstu ūdeni. Atstājiet vismaz 2 stundas. Pēc noteiktā laika noteciniet netīro ūdeni un pārlejiet prosu ar verdošu ūdeni. Tas atbrīvos no sasmakušās garšas.
2. Ielejiet izmērcētos graudaugus katliņā. Prosu pārlej ar karstu ūdeni. Pievienojiet sāli, pusi sviesta un samaisiet.
3. Uzvāra katla saturu.
4. Neaizverot vāku, turpiniet putru vārīt uz vidējas uguns vēl 8 minūtes, līdz ūdens gandrīz pilnībā iesūcas graudaugos.
5. Samaziniet uguni līdz minimumam. Pārklājiet kastroli ar vāku. Vāra putru vēl 10 minūtes, nenoņemot vāku un putru nemaisot.
6. Ļaujiet gatavajam ēdienam brūvēt 15 minūtes. Varat papildus ietīt katlu ar putru.
7. Pasniedzot pārlej putru ar kausētu sviestu.

Prosas putra lēnajā plītī ar pienu un ķirbi

Šis ēdiens ir viens no labākajiem variantiem gardām un veselīgām brokastīm visai ģimenei. Un vienkāršākais veids ir vārīt ķirbju putru ar prosu lēnajā plītī: jums nav jāuztraucas par to, ka piens aiztecēs vai graudaugi piedegs. Lai pagatavotu ēdienu, iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu:

• prosa - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• piens - 2 ēd.k.;
• ķirbis - 500 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - ¼ tējk;
• sviests - 40g

Soli pa solim recepte ķirbju putrai ar prosu lēnajā plītē ir šādidarbība:

1. Ielejiet putraimus smalkā sietā un labi noskalojiet, vispirms zem tekoša auksta ūdens un pēc tam karstā ūdenī.
2. Eļļojiet multivarkas bļodas dibenu un malas ar sviesta gabaliņu.
3. Ielejiet bļodā putraimus no sieta.
4. Ielejiet prosu ar pienu un ūdeni.
5. Ķirbju mizu un sēklas, sagriež nelielos kubiņos vai sarīvē uz rupjās rīves. Ja gabali ir lieli, tiem nebūs laika vārīties.
6. Pievienojiet ķirbi bļodā kopā ar cukuru un sāli.
7. Atlasiet gatavošanas režīmu “Piena putra” vai “Putra”.
8. Pagatavojiet ēdienu 30 minūtes. Graudaugi nav jāmaisa.
9. Prosa sanāk mēreni vārīta, smaržīga un ļoti garšīga. Pasniedzot putrā, vēlams pievienot sviestu.

Kā pagatavot kulešu?

Nākamais vecais prosas ēdiens tiek uzskatīts par nometnes vai kazaku ēdienu. Kampaņu laikā to vārīja lielā katlā tieši uz ugunskura. Atkarībā no pievienotā ūdens daudzuma prosa kulesh ir bieza zupa vai viskoza putra. Tradicionāli kulesh tiek pagatavots cūkgaļas taukos, pievienojot ceptiem sīpoliem un kartupeļiem. Neskatoties uz to, ka putra tiek uzskatīta par kempingu, tā izrādās ļoti garšīga. Šī ēdiena recepte ietver šādas darbības:

1. Prosu (150 g) aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
2. Sagrieziet speķi (100 g) mazos gabaliņos un lieciet uz katla vai pannas ar biezu dibenu dibena.
3. Uz vidējas uguns izkausējiet taukus no speķa, līdz veidojas sprakšķi.
4. Sasmalciniet sīpolu ar nazi unielieciet to katlā. Cep līdz zeltaini brūnai.
5. Sīpolam un speķim pievienojiet plaucētu prosu, labi nomazgājot. Pievienojiet 2 litrus karsta ūdens un vāriet graudaugus 10 minūtes.
6. Kartupeļi (4 gab.) Nomizo un sagriež kubiņos. Nosūtiet to uz katlu uz citām sastāvdaļām. Vāra kartupeļus 15 minūtes.
7. Pēc garšas pievieno sāli, melnos piparus. Pēc 2 minūtēm noņemiet kulesh no uguns.

Apetīti rosinošas prosas kotletes

Šī recepte ir paredzēta tiem cilvēkiem, kuri domā, ka viņiem negaršo dzeltenie putraimi. Prosa kotletēs praktiski nav jūtama, bet tieši pateicoties tai uz kotletēm veidojas sārtaina un ēstgribu kraukšķīga garoziņa. Recepte ir šāda:

1. Pagatavojiet prosas putru no 1 glāzes graudaugu un 500 ml ūdens. Katlu ar gatavo trauku noņem no uguns un atdzesē.
2. Augu eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu un rīvētu burkānu.
3. Atdzisušajai prosas putrai pievieno dārzeņu cepumus. Jauktā secībā.
4. Olu sakuļ ar dakšiņu. Pievienojiet to putrai.
5. Izsijājiet miltus (2 ēd.k.) un pievienojiet m altajai gaļai no vārītiem graudaugiem. Sāls un pipari pēc garšas.
6. Izklājiet rīvmaizi (1 ēdamkarote) uz plakana šķīvja.
7. Ar mitrām rokām veidojiet kotletes noapaļotās formās. Sagataves sarullējiet rīvmaizē.
8. Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu. Ielieciet tajā kotletes un cepiet tās vispirms no vienas puses 2 minūtes, pēc tam no otras puses. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku, tad uz produktiem izveidosies zeltaina krāsa.garoza.
9. Pasniedziet kotletes kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu gaļai. Kotletes izrādīsies vēl garšīgākas, ja m altajai gaļai papildus dārzeņu cepšanai pievienosiet arī sasmalcinātus svaigu diļļu vai pētersīļu zaļumus.

Prosas putras kastrolis ar biezpienu

Nākamais ēdiens patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tā pamatā ir prosas putraimi un biezpiens. Sacepums mēreni salds, garšīgs, ar gardu garoziņu virsū. Ja vēlaties, varat pievienot ne tikai rozīnes, bet arī citus žāvētus augļus vai riekstus. Biezpiena un prosas kastroļa pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Mērcēt putraimus (200 g) aukstā ūdenī uz 4-6 stundām. Kad laiks ir pagājis, noskalojiet prosu, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Ievietojiet putraimus pannā. Prosu pārlej ar karstu ūdeni (300 ml) un pievieno šķipsniņu sāls.
3. Pēc vārīšanās putru vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Gatavo karsto putru ielej dziļā bļodā, pievieno tai sviestu (20 g) un atstāj istabas temperatūrā, līdz atdziest.
5. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un noņemamās formas dibenu un sienas ieziež ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi.
6. Rozīnes (50 g) aplej ar verdošu ūdeni 15 minūtes, tad uzliek uz dvieļa un nosusina.
7. Olas (2 gab.) Sakuļ ar cukuru (4 ēdamkarotes) un vaniļu (10 g).
8. Olu masai pievieno rīvētu biezpienu (300 g). Samaisa un lej virsū putrai.
9. Pievieno rozīnes un vēlreiz labi samaisa. Ielieciet to veidnē, izlīdziniet ar karoti un ieeļļojiet virsmu ar skābo krējumu (3 ēd.k.l.).
10. Pagatavojiet kastroli cepeškrāsnī 1 stundu. Ja veidnes diametrs ir 24-26 cm, tad trauka pagatavošana prasīs mazāk laika, aptuveni 40 minūtes.
11. Cepšanas pašās beigās varat izmantot konvekcijas funkciju vai grilu, lai apbrūninātu kastroļa virsmu.
12. Ļaujiet traukam nedaudz atdzist pannā, pēc tam novietojiet to uz plakana šķīvja.
13. Sagriež kastroli porcijās un pasniedz ar skābo krējumu vai ievārījumu.