Ogu mērce: labākās receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai esat kādreiz domājuši, ko var pagatavot no ogām, izņemot ievārījumu, augļu dzērienu vai kompotu? Sagrauztās receptes jau ir kaut cik apnikušas, bet vai ogas kaut kā jāizmanto? Lūk, alternatīva ievārījumam – ogu mērcei, kas papildinās gaļas ēdienus un gardus desertus. Turklāt gatavo veidojumu var sarullēt ziemai un izmantot paredzētajam mērķim īstajā laikā.

Dzērveņu mērce

Dzērvenes ieņem pirmo vietu starp ogām derīgo īpašību skaita ziņā. Bet ne visiem patīk tā skābā garša (svaiga). Tāpēc varat pagatavot ogu mērci, kuras recepte tiks prezentēta zemāk.

Ņemt:

• 300 grami svaigu vai saldētu dzērveņu;
• 200ml ūdens;
• 5-6 ēdamkarotes cukura;
• ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• 30 grami sviesta.

Un gatavot:

1. Ogu aplej ar ūdeni, sālī, pievieno cukuru. Visu samaisa un liek uz plīts.
2. Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Kad masa kļūst bieza, viņa,nenoņemot no plīts, garšo: var būt nepieciešams pievienot sāli vai pievienot cukuru.
4. Tāpat, nenoņemot kastroli no plīts, ogu mērcē ieliek gabaliņu sviesta, ar putojamo slotiņu sakuļ ar kopējo masu.
5. Tagad mērce ir gatava. Atliek noņemt no plīts un ļaut atdzist.

Dzērveņu mērce ir lieliski piemērota gaļas steikiem.

Ķiršu mērce

Ķiršu ogu mērces recepte ir lieliski piemērota sulīgiem liellopa un putnu gaļas ēdieniem. Piemēram, cepta pīle ar ķiršu virsu ir tikai sapnis, un ne tikai mājsaimniecēm.

Sastāvdaļas:

• 300 grami ķiršu;
• ēdamkarote cukura un cietes;
• 400ml ūdens;
• 20 grami zaļumu - derēs pētersīļi vai cilantro;
• 2 tējk konjaks vai degvīns;
• m alti pipari un sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Ķiršu ogas nomazgā un pēc tam "pārdala uz pusēm", tādējādi atbrīvojot tās no sēklām.
2. Sagatavoto ogu liek katliņā un uzvāra.
3. Tiklīdz katla saturs uzvārās, tam pievieno cukuru. Samaziniet uguni un sautējiet ķiršu, vienlaikus mīcot tā mīkstumu ar dakšiņu.
4. Zaļumus nomazgā un smalki sagriež.
5. Kamēr ķirsis sautē, bļodā ūdenī atšķaida cieti un tad pievieno stipro spirtu.
6. Pieber katliņā zaļumus, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, ne vairāk.
7. Šajā brīdī varat pārtraukt gatavošanu. Kad mērce ir atdzisusi, to pasniedz kā piedevu pie gaļas ēdieniem.

Šādai mērcei labāk ņemtskābās ogas. Mērces garša izrādīsies saldskāba, kas vislabāk atbilst sulīgai gaļai.

Tkemali - plūmju delikatese

Gruzīnu tkemali mērci gatavo no plūmēm. Tas izrādās tik garšīgi, ka daži to ēd ar karotēm tieši no burkas.

Tkemali gatavo no šādām sastāvdaļām:

• kilograms plūmju vai ķiršu plūmju;
• aso piparu pāksts;
• 50 grami cukura;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 grami sausa vai svaiga koriandra;
• sāls pēc garšas;
• daži diļļu zariņi;
• m alts koriandrs - 1 tējkarote

Kā:

1. Plūmes šķiro un mazgā, žāvē ar papīra dvieļiem.
2. Augļiem izņem kauliņus, bet pašas ogas savītas gaļasmašīnā vai samaļ blenderī.
3. Garšojiet ar sāli, cukuru un liek katliņā, vāra uz plīts 8 minūtes.
4. Ķiplokus, piparus, zaļumus, garšvielas samaļ blenderī vai tajā pašā gaļas mašīnā.
5. Sagatavotās sastāvdaļas liek verdošā plūmju mērcē, labi samaisa un visu kopā vāra 2 minūtes.
6. Tad paņemiet paraugu. Šajā gatavošanas posmā vislabāk ir koriģēt tkemali garšu: pievienot sāli vai cukuru, pikantumu utt.
7. Šī ziemas ogu mērce ir ideāla. Tas tiek izklāts karsts burkās, cieši sarullēts ar skārda vākiem.
8. Visu atlikušo tkemali mērci var ēst uzreiz pēc tam, kad tā ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.

Tkemali ir daudzpusīga mērce, kasnespēj sabojāt nevienu ēdienu. Un bārbekjū šis papildinājums ir labāks par veikalā iegādāto kečupu.

Joņogu mērce

Kā pagatavot ogu mērci gaļai, izmantojot jāņogas un stipro alkoholu? Vispirms savāc ogas (200 gramus) un pēc tam sarakstā:

• 50ml konjaka;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 200 grami cukura;
• 4 ķiploka daiviņas;
• tējkarote pikantās adžikas;
• cilantro ķekars.

Ēdiena gatavošana:

1. Nomazgātas un sašķirotas ogas lej katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.
2. Tad pievieno konjaku un cukuru. Ar šādu saturu panna tiek nosūtīta uz degli.
3. Uzvāra un, nesamazinot siltumu, vāra 5 minūtes.
4. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ar blenderi sakuliet pannas saturu līdz biezenim.
5. Kamēr biezenis atdziest, pievienojiet tam sasmalcinātu ķiploku un adžiku.
6. Ielejiet sojas mērci.
7. Atkārtoti uzvāra mērci (5 minūtes). Pēc tam noņemiet un atdzesējiet.
8. Labāk, ja jāņogu mērci ievilktu vienu dienu ledusskapī. Pasniedzot mērcei pievieno šķipsniņu sasmalcināta kinza.

Šo ogu mērci ziemai var likt sterilizētās burkās un satīt ar vārītiem vākiem.

Ērkšķogu čatnijs

Ērkšķogu čatnijs ir ogu mērce, ko kombinējam ar gaļu, putnu gaļu un zivīm. Kombinācija ir lieliska, tāpēc izmēģiniet to.

Mums būs nepieciešams:

• puskilogramu svaiguērkšķoga;
• 170 grami brūnā cukura;
• 170ml ūdens;
• 1 sīpols;
• tējkarote svaiga ingvera;
• čili pipari - 1 pāksts;
• 150 ml jebkura etiķa;
• šķipsniņa sāls;
• sauja sarkano un melno jāņogu krāsai.

1. Ogas nomazgā un žāvē. Pārgrieziet katru ogu uz pusēm.
2. Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Pipari, iepriekš attīrīti no sēklām, sagriezti plānās šķēlēs.
4. Ingvera sakni sarīvē, lai pagatavotu tējkaroti.
5. Ērkšķogas un sīpolus aplej ar ūdeni un nosūta vārīties līdz mīksti.
6. Tiklīdz ērkšķogas kļūst mīkstākas, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas traukā, kurā tās tiek pagatavotas.
7. Vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.
8. Atdzesējiet čatniju. Ja vēlaties, varat to sakult ar blenderi.
9. Ērkšķogu mērci var pasniegt pie ēdieniem, tiklīdz tā ir atdzisusi. Vai arī varat to sarullēt ziemai.

Brūkleņu mērcei

Ja vēlies pagatavotajai gaļai piešķirt izsmalcinātību ne tikai izskatā, bet arī garšā - pagatavo tai brūkleņu mērci. No kā:

• puskilogramu dzērveņu;
• 250ml ūdens;
• 150 grami cukura;
• 5 grami cietes (kukurūzas vai kartupeļu);
• 100 ml sausā b altvīna;
• šķipsniņa m altas vistas.

Ēdiena gatavošana:

1. Brūklenes izšķiro, nomazgā un liek katliņā.
2. Ielejiet to pašu pusglāziūdeni un karsē uz plīts, līdz ogas sāk plīst.
3. Pēc tam ogas noņem no plīts, atdzesē un izberž caur sietu. Iegūtais biezenis tiek atgriezts tajā pašā katlā uz plīts.
4. Bieni vāra kopā ar kanēli un cukuru, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis.
5. Ielejiet vīnu. Vāra, līdz mērces tilpums samazinās 3 reizes. Atcerieties samaisīt brūvējumu.
6. Cieti izšķīdina ūdenī un pievieno mērcei. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet.

Pikantās zemenes

Zemeņu un aso piparu ogu mērce ir pārsteidzoša kombinācija, kas paspilgtinās daudzu gaļas ēdienu garšu.

Ņemt:

• 100 grami svaigu saldo zemeņu (derēs arī skābās);
• puse tējk zemeņu ievārījums;
• 1 mazs pipars;
• ķiploka daiviņa;
• 3 ēd.k. l. citronu sula;
• daži cilantro zariņi;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• svaigi m alti pipari - pēc garšas.

Un gatavot:

1. Zemenes nomazgā un samīca biezenī. Ja vēlas, biezeni var papildus izlaist caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām.
2. Zemeņu biezenim pievieno citronu sulu, ievārījumu, sojas mērci, m altus piparus.
3. Pipari tiek attīrīti no sēklām, pārvērsti putrā.
4. Kilendru saberž un pievieno pipariem. Visu maisījumu nosūta uz zemeņu biezeni.
5. Tad sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet zemeņu biezenim. Maisot.

Mērce nav jāvāra. Tāpēc to lieto uzreiz pēcgatavošana.

Nobeigumā

Fotogrāfijas ar ogu mērču receptēm, kas sniegtas rakstā, nesniedz visu aplūkoto pārtikas piedevu garšu un aromātu. Vai vēlaties ēst kā restorānā? Tad vāra no ogām nevis ievārījumu, bet mērces gaļai.