Kalamata olīvas: sākotnēji no Grieķijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saskaņā ar izplatītu leģendu, olīvkoks ir Atēnas, gudrības dievietes, dāvana. Tāpēc Grieķija ir Kalamatas olīvu dzimtene. Kopš seniem laikiem grieķi ir ēduši šī koka augļus. Un ne tikai viņi paši, bet arī mācīja daudzas citas tautas to darīt. Tāpat no olīvām gatavo izcilu eļļu, kas radusi pielietojumu gan kulinārijā, gan kosmetoloģijā. Un šodien olīvkoka zars ir valsts simbols.

Kalamata

Ir ļoti daudz dažādu olīvu veidu. Tikai Grieķijā, pēc ekspertu domām, ir vairāki desmiti rūpniecisko šķirņu. To vidū Kalamata olīvas, iespējams, ir vienas no slavenākajām pasaules virtuvē. Tos audzē netālu no Kalamata ciema (tātad arī nosaukums), Peloponēsas dienvidos. Ražas novākšana ilgst no novembra līdz Ziemassvētku brīvdienām.

Pilnīgi nogatavojušās, Kalamata olīvas izskatās purpurmelnas, tām ir sulīga un tajā pašā laikā stingra, gaļīga mīkstums,plānākā āda. Tos marinē tradicionāli: sarkanā vīna etiķa un olīveļļas mērcē, kas ēdienam piešķir ļoti oriģinālu un vienkārši neatkārtojamu pikantu garšu. Starp citu, Kalifornijā audzēto šķirni (tur ir ļoti piemērots klimats tam) sauc arī par Calamata (bet rakstībā pirmais burts ir C, un izrunā nav nekādas atšķirības).

Grieķu Kalamata olīvas

Produkts ir ideāli piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai, no kuriem slavenākie ir makaroni un picas. Varbūt tāpēc tos tik ļoti mīl dažādu valstu kulinārijas speciālisti. Kalamata olīvas ir piemērotas jēra gaļas, zivju ēdienu un tradicionālo grieķu salātu pagatavošanai. Labi sader ar sieru, ķiplokiem, zaļumiem.

Uzturvērtība

Šī produkta kaloriju saturs ir 115 kcal uz 100 gramiem. 90% no šīm kalorijām nāk no nepiesātinātajiem taukiem. Citas, ne mazāk svarīgas sastāvdaļas: varš un dzelzs, kalcijs un vitamīni, šķiedrvielas, fosfors un cinks, selēns un kālijs. Pats produkts nesatur kaitīgo holesterīnu, ir bagāts ar nātriju, un tiek pasniegts pie galda, galvenokārt konservētā veidā (iekļauts daudzos ēdienos kā neaizstājama sastāvdaļa).

Kalamata olīvas: priekšrocības

1. Neaizvietojams veselīgu nepiesātināto taukskābju avots. Tas padara produktu noderīgu asinsvadu sistēmai un sirds muskuļiem. Kalamata samazina kaitīgo vielu, piemēram, holesterīna līmeni asinīs, šķidrina asinis, novēršot asins recekļu veidošanos profilaktiski unrecekļi. Mūsdienās ārsti olīvas atzina par labu līdzekli pret depresiju un pastāvīgu augstu asinsspiedienu. Tas ir palīglīdzeklis cīņā ar akmeņiem izvadīšanas sistēmā: nierēs, aknās, žultspūslī.
2. Produktam piemīt pretiekaisuma īpašības. Par tiem olīvās ir atbildīgs E vitamīns, mononepiesātinātie tauki un fitoelementi.
3. Kalamata olīvas ir antioksidantu avots, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem cilvēka organismā, aizsargājot šūnas no oksīdiem un bojājumiem. Šis ar šādām vielām bagātais ēdiens spēj pasargāt pat no vēža sākuma stadijās un no citām iekaisīga rakstura slimībām.
4. Salīdzinoši augstā kalcija satura dēļ olīvas veicina pareizu kaulu attīstību jauniešiem un novērš osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem.
5. Kā šķiedrvielu avots - Kalamata olīvas novērš aizcietējumus, atbalsta vielmaiņu pareizā līmenī, veicinot ātrāku kuņģa piesātinājumu ar augu pārtiku.

Olīvu iegāde un uzglabāšana

Ja produkts ir konservēts atbilstoši visiem noteikumiem - kvalitatīvi un atbilstoši tehnoloģijai, to var uzglabāt slēgtās burkās istabas temperatūrā divus gadus no uzglabāšanas datuma. Atvērta burka jāglabā ledusskapī, un olīvas nedrīkst izņemt no sālījuma. Hermētisks trauks nav īpaši piemērots, jo tas var radīt toksīnus. Bet plēve, kas uzlikta uz burkas kakla, ir pati lieta.

Makaroni

Kalamata olīvu makaroni ir populārs Eiropas ēdiens"intermarium". Vietējās kulinārijas tradīcijās šī talenāde, olīvu uzkoda, ir ļoti pieprasīta. Kalamata Olive Spread ir smērviela, kas pagatavota no tāda paša nosaukuma tumši raudzētiem augļiem, kā arī kaperiem un oregano. Tradicionāli to lieto, smērējot uz maizes vai krekeriem – no rīta kopā ar tasi stipras melnās kafijas. Un vēl: svaigi sagrieztiem dārzeņiem, piemēram, talenāde būs brīnišķīga un harmoniska mērce. Grieķijā makaronus var pildīt arī ar zivju ēdieniem, pasniegt atsevišķā traukā ar karstajiem otrajiem gaļas un zivju ēdieniem. Talenada ir izpelnījusies Vidusjūras "melno ikru" titulu tās izcilās un unikālās garšas dēļ.

Grieķu pica ar Kalamata olīvām

Vēl viena grieķu olīvu recepte, ko vērts pagatavot. Vajag ņemt lielu picas garozu, 150 gramus rīvētas mocarellas, pāris daiviņas saspiesta ķiploka, vienu vistas krūtiņu, 150 gramus sēņu, 150 gramus fetas, pusglāzi kalamatas olīvu bez kauliņiem, šķipsniņu k altēta oregano., tomātu salsa.

1. Salsas gatavošana. Lai to izdarītu, ņem 200 gramus ķiršu – sarkano un dzelteno, ķekaru bazilika, pāris ēdamkarotes vīna etiķa, nedaudz olīveļļas un Dižonas sinepju, paprikas maisījumu – šķipsniņu. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī, līdz tiek iegūta pasta.
2. Sagatavoto picas pamatni liek uz cepešpannas, nedaudz pārkaisa ar rīvētu sieru, pēc tam ar ķiploku (vai sausām ķiploku pārslām).
3. Virsū ar sasmalcinātu un vārītu krūtiņu, sēnēm, sasmalcinātušķēles, olīvu šķēles. Aizmiegam oregano un pašās beigās - rīvētu fetu. Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar tomātu salsu.