Žāvēta karpa: kā pagatavot

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zivju žāvēšana sastāv no trim posmiem – sālīšanas, mērcēšanas un žāvēšanas. Nedrīkst aizmirst, ka bez termiskās apstrādes tas var būt bīstams veselībai, tāpēc ir svarīgi ievērot termiņus. Lai parazīti zivīs aizietu bojā, tā ir jāpatur sālījumā 9 līdz 14 dienas.

Tautā iecienīta zivs ir karpa, un biežāk gatavo zivju zupu vai cep, bet var pagatavot arī k altētu karpu.

Zivju gatavošana

Pirms sālīšanas liemenis ir pareizi jāsagatavo. Vēlams, lai karpa būtu svaiga, ideāli nozvejota ar savām rokām. Lielajai karpai nepieciešams izķidāt, noņemt galvu, žaunas un asti, notīrīt zvīņas un izskalot no gļotām. Noņemot iekšējos orgānus, ir svarīgi nesabojāt žultspūsli.

Ar savām rokām vasarā noķerto zivju griešana jāveic nekavējoties. Lai karpas nesabojātos, kamēr notiek makšķerēšanas process, nātres jāieliek traukā ar zivīm. Ziemā to nokauj, ierodoties mājās ar lomu.

Sausā sālīšana

Sālīšanai būs nepieciešams rupjais sāls vai jūras sāls. Mazs un jodētsder. Vislabākā ir 3. malšana, kā pēdējo līdzekli samaļ 1.

Papildus sālim varat izmantot arī citas garšvielas, piemēram, paprikas un lauru lapu maisījumu.

Sausumam izvēlieties trauku, kuram ir spraugas, lai šķidrums varētu notecināt. Tā var būt koka kaste, muca vai grozs. Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar audeklu vai kokvilnas audumu. Zivis tiek noliktas rindās - galva līdz astei, vēders uz augšu - un katra kārta pamostas ar sāli. Sāli neliek iekšā ķidātos liemeņos, pretējā gadījumā var pārsālīt. Karpas pārklāj ar koka vāku, virsū uzliek slodzi (akmeni), lai zivju mīkstumā nebūtu dobumu ar gaisu, un tās notīra aukstā vietā. Uz 10 kg zivju būs nepieciešams pusotrs kilograms sāls. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no karpas svara. Gatavību var noteikt pēc mīkstuma elastības. Vidēji tas prasīs apmēram 10 dienas. Šo metodi izmanto galvenokārt siltajā sezonā.

Zvejniekiem radās ideja sālīt zivis maisos, kas aprakti zemē līdz metra dziļumam.

Mitrā sālīšana

Zivju mitrās sālīšanas piederumi nedrīkst oksidēties. Tas var būt stikla vai plastmasas trauks: tvertne, kastrolis, spainis utt. No tehniskās plastmasas izgatavots trauks nav piemērots. Karpas ievieto traukā ar vēderu uz augšu, pārkaisa ar sāli ar ātrumu 1 kg sāls uz 10 kg zivju. Sāli var sajaukt ar ēdamkaroti cukura, lai zivs garšo būtu maigāka. Zivim uzliek koka apli, uzliek slodze. Kā vāku var izmantot plakanu šķīvi, vāku no pannas utt. Tvertnē sāk veidoties sālījums - sālījums,un vienas vai divu dienu laikā tas pilnībā nosedz zivju liemeņus.

Karpu slapjā veidā var sālīt arī citādi. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls, ielejiet liemeņus ar šo sālījumu, pārklājiet ar vāku un iestatiet apspiešanu. Šī opcija ir labāka mazākām zivīm nekā lielajām karpām.

Mazgāšana un mērcēšana

Pēc sālīšanas noskalojiet ar aukstu krāna ūdeni, pēc tam iemērciet vairākas stundas, lai zivis atbrīvotos no liekā sāls. Laiku nosaka šādi: vienai sālīšanas dienai - stunda mērcēšanas. Atkarībā no personīgās gaumes, laiku var mainīt.

Pēc tam, kad zivs ir rūpīgi izskalota zem tekoša ūdens, tā tiek izskalota izlietnē. Ūdens pēc katras skalošanas tiek mainīts, līdz tas ir tīrs.

Kad zivs ir mērcēta vairākas stundas, ūdens periodiski jāmaina. Jo vairāk zivju, jo vairāk ūdens vajadzētu būt.

Pēc mazgāšanas zivi var ripināt sālī, kas sajaukta ar aspirīnu, kura daudzums ir 2% no sāls.

Kā žāvēt zivis mājās

Pēc tam, kad zivs ir izmērcēta, tā tiek pakārta, lai nožūtu ēnā caurvējā. Karpu labāk k altēt brīvā dabā, pasargājot no mušām un citiem kukaiņiem ar tīklu vai marli. Liemeņiem vajadzētu pakārt zem nojumes, lai uz tiem nenokļūtu nokrišņi. Labākais laiks žāvēšanai ārā ir pavasaris un rudens, kad nav mušu.

Ziemā dzīvoklī var k altēt zivis, iekārtojot tam īpašu vietu virtuvē.

Dažādos gada laikos karpas kalst atšķirīgi.

Vasarā jūs varat aprīkot žāvētāju garāžā, velkot virves un pakarinot liemeņus. Iegrime var tikt nodrošināta ar ventilatoru. Ja zivis jāžāvē ārā, vislabāk to pakārt vakarā, kad mušas vairs nav. No rīta zivs "paķers" un kukaiņi uz tās vairs nesēdēs.

Ziemā zivis ārā izk altēt nav iespējams, tāpēc tas jādara mājās. Vislabāk ir izvēlēties vietu pie loga un radiatora. Liemeņus pakar aiz astes (lai liekais sāls būtu galvā) uz papīra saspraudēm ar izolāciju. Tiem nevajadzētu saskarties vienam ar otru, pretējā gadījumā tie labi neizžūs.

Karpu k altēšanas ilgums ir atkarīgs no daudzām lietām: gada laika, apstākļiem (iekštelpās, ārā), klimata, laikapstākļiem, zivju izmēra.

Kādā stāvoklī zivis vest, ir atkarīgs no individuālās gaumes. Kādam garšo sauss, citam – nepietiekami pagatavots, tāpēc drošākais veids, kā noteikt gatavību, ir ņemt paraugus. Vidēji karpas izžūst divas līdz trīs nedēļas.

Kā uzglabāt

Jāprot ne tikai zivis mājās žāvēt, bet arī uzglabāt.

Žāvētas karpas uzglabāšanas laikā jāvēdina. Tas tiek izņemts kastēs ar caurumiem vai šķembām starp liemeņiem.

Mitrums telpā nedrīkst būt lielāks par 80%, pretējā gadījumā karpa būs pārklāta ar pelējumu, un zem 65% - šajā gadījumā zivs būs pārāk sausa.

Žāvētu karpu var saglabāt arī citos veidos: saldētavā plastmasas maisiņā, papīrā iekšāledusskapis apakšējā plauktā. Saldētavā maisā bez gaisa piekļuves zivis tiek uzglabātas ļoti ilgi - līdz 6-12 mēnešiem.

Žāvēta karpa ir lieliska uzkoda pie alus vai sastāvdaļa citu ēdienu pagatavošanai.