Žāvēta bārbele: garša, derīgās īpašības, izmantošana kulinārijā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bārbele ir krūmu augs, kurā ir milzīga barības vielu koncentrācija, kas ļauj to izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un pat medicīnā. Novembra beigas ir vispiemērotākais laiks veselīgo ogu ievākšanai un žāvēšanai ziemai.

Ražas novākšanas laiks

Bārbele dārzā izskatās kā pavisam neievērojams krūms. Tomēr aiz tā neaprakstāmuma slēpjas neticamas bagātības – šis augs ir tikai noderīgu vielu krātuve.

Ikviens zina šīs iegarenās sarkanās ogas, ko izmanto tinktūrās, kompotos, novārījumos, mērcēs un garšvielās, taču tikai daži cilvēki apzinās, ka papildus bārbeles krūmā esošajiem augļiem neticami noderīgas ir arī jaunas lapas, saknes un miza – tās ir novāc agrā pavasarī, kad augs tikai sāk zaļot.

Bet bārbeļu ogu laiks ir vēls rudens, tās parasti novāc pēc pirmajām salnām, novembra beigās, negatavi augļi ir indīgi un veselībai bīstami.

Gatavošanās ziemai

No viena pieauguša krūma var savākt 12-15 kilogramus ogu. Tā kā šis auglis tiek patērēts svaigā veidādiezgan reti no tā tiek izgatavotas visādas sagataves, kas dažādo ēdienkarti un atbalsta imunitāti ziemā.

No svaigiem augļiem var pagatavot un konservēt želejas, ievārījumus un marmelādes. Bārbeles ogas var cukurot burciņās un uzglabāt ledusskapī ar aizvērtu vāku. No šādiem preparātiem aukstajā sezonā viegli pagatavot augļu dzērienus un kompotus.

Žāvēšana un uzglabāšana

Vienkāršākais un daudzpusīgākais veids, kā saglabāt šo ogu derīgās īpašības visu ziemu, ir vārīt žāvētas bārbeles. Savāktās ogas rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Tā kā ogu nogatavošanās brīdī ārā jau ir auksts, tās žāvē cepeškrāsnī divos posmos. Starp citu, žāvēta bārbele, kuras fotogrāfija ir parādīta iepriekš, labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirdi.

Vispirms tīras ogas izklāj vienā kārtā uz cepešpannas un atstāj cepeškrāsnī 40-45 grādu temperatūrā 6-7 stundas. Pēc tam temperatūru paaugstina līdz 60 un žāvē vēl aptuveni 5 stundas, līdz augļi salīp kopā, tos saspiežot plaukstā.

Moderni žāvētāji augļiem un dārzeņiem ļauj pagatavot k altētas bārbeļu ogas daudz īsākā laikā - 4-5 stundās.

Sagatave jāuzglabā plastmasas pudelēs vai lina maisiņos sausā, tumšā vietā. Ogas saglabā savas labvēlīgās īpašības un garšu 2-3 gadus.

Veselība pudelē

Kas ir noderīga žāvēta bārbele? Kopš seniem laikiem tas ir ieguvis slavu kā "garšīgas zāles". Bārbeļu ogas ir ārkārtīgibagāta ar organiskajām skābēm – citronskābi, ābolskābi, askorbīnu un vīnskābi. Tie satur arī beta-karotīnu, K, E, C, A vitamīnus, alkaloīdu berberīnu.

Tas viss padara žāvētu bārbele par lielisku pretiekaisuma, pretdrudža un imūnmodulējošu līdzekli. Turklāt ekstrakts no tā ogām tiek izmantots, lai normalizētu asinsspiedienu hipertensijas pacientiem, ārstētu dzimumorgānu slimības sievietēm, kā choleretic līdzekli cilvēkiem, kuri cieš no aknu un žultspūšļa slimībām.

Žāvētu bārbeļu derīgās īpašības ir atzinuši ne tikai senie, bet arī mūsdienu mediķi. Vācijā, piemēram, bārbeleņu tinktūru iesaka pacientiem ar cukura diabētu, Ķīnā augļu ekstraktu lieto acu iekaisuma slimību gadījumos, bet ASV kā papildus terapiju kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Universāla garšviela

Ogu specifisko saldskābo garšu ir diezgan grūti sajaukt ar kaut ko citu. Pateicoties šai unikālajai kombinācijai, žāvēta bārbele ir daudzpusīga garšviela. Tas ir lieliski piemērots marinādēm, harmoniski papildina rīsu garšu, piešķir neticamu aromātu bārbekjū.

Kādos daudzumos un kur pieredzējušās saimnieces pievieno žāvētas bārbeles? Bez tā īsts uzbeku plovs nav iedomājams, pietiek ar vienu tējkaroti k altētu ogu, lai piešķirtu pikantu nokrāsu. Ogas nedrīkst mērcēt iepriekš – tās jāpievieno tieši pirms gaļas cepšanas.

Žāvētas ogas var vienkārši sam alt pulverī un izmantot nelielos daudzumos pēc vajadzības.

Uzbeku plovs

Visizplatītākais ēdiens, kur tiek pievienota k altēta bārbele, protams, ir plovs. Saldskābās ogas piešķir tai īpašu garšu, pikantu un pikantu.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 500 grami;
• jēra gaļa - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• sīpoli - 2 galviņas;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• k altēta bārbele - 1 ēd.k. l.;
• zira - 1 ēd.k. l.;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Izskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Gaļu sagriež kubiņos, burkānus strēmelītēs, 1 sīpolu pusgredzenos. Nomizojiet ķiplokus no augšējās čaumalas, bet nedaliet daiviņās
3. Katliņā aizdedziet augu eļļu un apcepiet tajā atlikušo veselo sīpolu. Izvediet viņu ārā.
4. Burkānus, sīpolus un gaļu liek eļļā, pievieno sāli, ķimenes un koriandru, apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Novietojiet virsū nomazgātos rīsus un piepildiet tos ar ūdeni, lai tas pārklātu graudaugus līdz 2 centimetru augstumam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina.
6. Pēc 15 minūtēm plovā ieduriet ķiploku galviņas, pievienojiet bārbeles, samaziniet uguni līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.

Grillēta gaļa

Otrs populārākais ēdiens ar žāvētām bārbelēm ir marināde bārbekjū un grilam - tā ir diezgan daudzpusīga un piemērota vistas, jēra un cūkgaļai.

Sastāvdaļas:

• sīpols - 2 galviņas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 2 ēd.k.karotes;
• tomāts - 1 gab.;
• bārbele - 1 tējk;
• m alti melnie pipari - 1/2 tējk;
• sāls pēc garšas.

Izlaidiet tomātu un ķiplokus caur presi, sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno 1 kilogramu jebkuras gaļas. Marinējiet 8-10 stundas zem spiediena vēsā vietā.

Vistas gaļa ar āboliem un bārbele

Šis ēdiens ir piemērots gan svētku galdam, gan kā ikdienas ēdiens. Vistas gaļa ar āboliem un k altētu bārbele tiek pagatavota ātri, bet sanāk garšīga. Atliek kā piedevu pievienot rīsus - un gardas pusdienas gatavas.

Sastāvdaļas:

• vistas ciskas - 1 kg;
• puravs - 1 gab.;
• āboli - 2 gab.;
• bārbele - 2 tējk;
• balzamiko mērce - 1 tējk;
• medus – 1 tējkarote;
• ūdens - 50 ml;
• sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Apcep augšstilbus eļļā uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Puravus sagriež plānos pusgredzenos. Pievienojiet pannā ābolus, bārbeles, medu, ūdeni, sāli un sīpolus un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes ar aizvērtu vāku. Pēc tam atveriet vāku un ļaujiet mitrumam vārīties. Pievienojiet balzamiko mērci un pasniedziet.

Mērce dārzeņiem un gaļai

Bārbeļu ogas – k altētas vai svaigas – pagatavo lielisku Abhāzijas mērci gaļai vai dārzeņiem. Tas nedaudz atgādina tkemal, bet pikantāks.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu vai 400 gramu k altētu bārbele;
• ūdens - 2stikls;
• adžika - 3 ēd.k. l.;
• mint - 1 ķekars.

Žāvētas ogas 1 stundu aplej ar karstu ūdeni, kad tās mīkstina, nepieciešams notecināt atlikušo ūdeni. Vienkārši noskalojiet svaigu ar tekošu ūdeni. Liek bārbele emaljētā bļodā, pārlej ar ūdeni un pievieno smalki sagrieztu piparmētru, vāra 15 minūtes, saputo, pievieno adžiku.

Vitamīnu konfektes pret saaukstēšanos

Kurš gan nezina slavenās bārbeles? Šīs sarkanās konfektes ir iekarojušas daudzu cilvēku sirdis. Tikai tagad tajās praktiski nekas nav palicis pāri - krāsvielas un garšvielas. Mājās varat pagatavot brīnišķīgu šo saldumu analogu, kas apvienos ne tikai to atpazīstamo garšu, bet arī žāvētu bārbeļu priekšrocības.

Lai pagatavotu aptuveni 300 gramus saldumu, būs nepieciešams:

• 1 glāze svaigas vai 1/2 tase žāvētas bārbele;
• 2 glāzes cukura;
• 1 glāze ūdens.

Ogas rūpīgi noskalo, pielej ūdeni, uzvāra un vāra 10 minūtes. Iegūto buljonu izkāš caur marli. Katliņā ieber granulētu cukuru, pārlej bārbeļu buljonu, uzliek uz vidējas uguns. Pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst, pievienojiet siltumu un uzvāra. Iegūto masu vāra uz pusēm. Lej veidnēs un pilnībā atdzesē. Veselīgas ledenes ir gatavas!

Maizītes ar k altētu bārbele

No sausām ogām var pagatavot neticami garšīgas un veselīgas maizītes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• žāvēta bārbele - 100 g;
• sausais raugs - 15 g;
• cukurs - 5 ēd.k. karotes mīklā plus 200 grami pildījumam;
• piens - 400 ml;
• milti - 700 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• skābs krējums - 200 g.

Ēdiena gatavošana:

1. Žāvētas ogas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20-30 minūtēm.
2. Sajauc raugu, 5 ēd.k. karotes cukura, 1 ēd.k. karoti miltu, ielej 100 ml piena un noliek siltā vietā uz 15-20 minūtēm. Šis ir mūsu nākotnes pāris. Piens jālieto silts.
3. Kad mīkla sanāk, sajauc to ar atlikušo pienu, miltiem, sviestu un skābo krējumu un mīca mīklu. Sākumā tā būs ļoti lipīga pie rokām, bet mīcīšana jāturpina, līdz izveidojas pietiekams glutēna daudzums un mīkla kļūst vijīga un elastīga.
4. Iegūto mīklu izņem katliņā, pārsmērē ar augu eļļu, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 40 minūtēm.
5. Kad tas der, jums tas ir jāsamīca un jāatkārto procedūra.
6. Gatavo mīklu izrullē plānā kārtā, iesmērē ar augu eļļu, pārkaisa ar bārbeles ogām, sarullē un sagriež gliemežu maizītēs.
7. Ļaujiet bulciņām 20 minūtes nostāvēties siltā vietā.
8. Cep 180 grādos 30-35 minūtes.
9. Gatavo produkciju var pārklāt ar konditorejas glazūru.

Bārbeļu dzēriens

Lai pagatavotu veselīgu holerētisku un diurētisku dzērienu, jums būs nepieciešams:

• 50 grami žāvētu bārbele;
• 60 grami cukura;
• daži pilienivaniļas esence vai vanilīns;
• 1 litrs ūdens.

Ogas aplej ar verdošu ūdeni un ļaujiet brūvēt stundu. Pievieno cukuru un vaniļu. Ielejiet pudelē ar ogām un atstājiet ledusskapī uz nakti. Lietojiet 100 ml katru dienu.

Pacientiem, kas slimo ar holelitiāzi vai nefrolitiāzi, pirms lietošanas jākonsultējas ar ārstu.

Imūnās atbalsta maisījums

Rudens-ziemas periodā pieaugušie un bērni bieži slimo ar gripu un saaukstēšanos. Lai saglabātu imunitāti, var pagatavot vitamīnu maisījumu no žāvētiem augļiem, riekstiem, medus, citrona un k altētas bārbeles (foto redzams rakstā). Šāds maisījums var izskatīties nepievilcīgs, taču tajā ir milzīgs daudzums vitamīnu, īpaši daudz C vitamīna, kas palīdz pretoties slimībai aukstajā sezonā.

Uz 500 gramiem žāvētu augļu maisījuma (žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, rozīnēm, vīģēm) jāņem 200 grami riekstu, 2 ēdamkarotes medus, 1 citrons un pusglāze žāvētu ogu. Visu, ieskaitot citronu un miziņu, izvij caur gaļas mašīnā, pievieno medu un kārtīgi samaisa. Lietojiet 2 tējkarotes katru dienu no rīta un vakarā.

Skaistums mājās

Žāvētu bārbeļu izmantošana ir iespējama ne tikai kulinārijā. Kopš seniem laikiem bārbeles ogas ir izmantotas, lai atsvaidzinātu sejas ādu, mazinātu grumbiņas, mitrinātu un uzlabotu matus.

Vienu glāzi k altētu ogu aplej ar 1 litru ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj brūvēt 5-6 stundas. Iegūto novārījumu izmanto matu skalošanai. To var arī sasaldēt, ielejot ledus kubiņu veidnēs. Katru rītu noslaukiet seju un kaklu ar ledus kubiņu. Šāds produkts lieliski mitrina un tonizē, un, lietojot ikdienā, tas būtiski uzlabo ādas elastību un samazina grumbu skaitu.

Skrubējošā maska

Bārbeļu ogu un jauno lapu ekstraktu un ekstraktu jau sen izmanto kosmetologi un kosmētikas uzņēmumi visā pasaulē, lai izgatavotu maskas, skrubjus, ziepes, krēmus, želejas un losjonus.

Žāvētas bārbeles īpašības ļauj no tās pagatavot noderīgu skrubja masku, kuru izmantojot 2 reizes nedēļā, var panākt būtisku ādas stāvokļa uzlabošanos.

Maskas pagatavošanai 1 glāzi žāvētu ogu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 stundu. Nokāš, sasmalcina ogas un sajauc ar 1 ēd.k. olīvu vai bērnu eļļa. Uzklājiet ar apļveida, masējošām kustībām uz sejas un kakla ādas. Atstāj uz 3-5 minūtēm. Flush.