Žāvēta desa mājās: kā pagatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaļas gardumi mūsdienās tiek prezentēti visplašākajā klāstā. Tomēr lielākā daļa produktu satur mākslīgas piedevas un krāsvielas, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Tiem, kam patīk garšīgi paēst, pastāstīsim, kā mājās pagatavot k altētu desu. Rakstā atradīsi arī citu gardumu receptes.

Vispārīga informācija

Padomju laikos k altētu desu, kurai ir unikāla garša un aromāts, varēja atļauties tikai turīgi pilsoņi un pārtikas veikalu īpašnieki. Šodien mēs redzam citu ainu. Desas un gaļas delikateses tiek prezentētas pārpilnībā. Taču priekam nav daudz iemeslu. Pirmkārt, cenas šiem produktiem iekost. Otrkārt, desu ražošanā tiek izmantotas dažādas krāsvielas, mākslīgās piedevas un aromatizētāji. Tie ir nepieciešami, lai uzlabotu produkta garšu un uzlabotu aromātu. Bet šādas vielas tikai kaitē mūsu veselībai.

Mājas k altētas desas gatavošana ir ideāls risinājums tiem, kas dod priekšroku dabīgiem produktiem bez jebkādām piedevām. Jums nav nepieciešamas īpašas prasmes un zināšanas. Galvenais ir ievērot recepti un norādījumus.

Mājas k altēta desa: recepte ar teļa gaļu un speķi

Pārtikas preču komplekts:

• cukurs - 2 ēd.k. l;
• 1,5 kg teļa gaļas (fileja);
• šķipsniņa m altu piparu;
• 1,5 kg speķa;
• 50 g konjaka vai degvīna;
• 3 ēd.k. l sāls.

Mājās gatavota k altēta desa (recepte):

1. Dažus speķa gabaliņus ierīvē ar ķiploku un sāls maisījumu. Ielieciet stikla traukā. Atstāt uz nakti.

2. Gaļu un taukus mazgājam tekošā ūdenī. Pēc tam tos nepieciešams nosusināt ar auduma dvieli. Abas sastāvdaļas sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Liek dziļā bļodā. Mēs aizmigām ar sāli (1 ēdamkarote ar slaidu) un pipariem. Pievieno 1 ēd.k. l cukuru un ielej 2 ēd.k. l ūdens. To visu sajaucam. Pārvietojiet bļodas saturu stikla vai plastmasas traukā. Liek ledusskapī uz dienu.

3. No rīta saņemam speķi un gaļu. Mēs noņemam lieko mitrumu. Atdaliet gaļas gabalus un taukus. Mēs izlaižam teļa gaļu caur gaļas mašīnā (liels nodalījums). Saņēmām košu un sulīgu m alto gaļu.

4. Tagad nodarbosimies ar tauku apstrādi. Vispirms noņemiet no tā ķiplokus un sāli. Pēc tam nosusiniet gabalus ar papīra dvieli. Mēs nelaidīsim taukus caur gaļas mašīnā. Vienkārši sagrieziet to 5 x 5 mm kubos.

5. M altā gaļa un speķa gabaliņinosūtīts lielā konteinerā. Mēs tur aizmigām rupjo sāli (2 ēdamkarotes) un cukuru (1 ēdamkarote). Ielej 50 ml konjaka vai degvīna. Sajauc iegūto masu ar rokām. Bet jums to nevajag daudz sasmalcināt.

6. Izklājiet uz galda suši paklājiņu. Mēs to pārklājam ar marli. Ar ēdamkaroti m alto gaļu pārziež ar bekonu. Veidojam desiņas. Izlīdzināsim tos. No paņemtā produktu daudzuma sanāk 6-7 desiņas. Visu šo skaistumu uz pāris dienām sūtam uz aukstu istabu (piemēram, uz stiklotu balkonu). Bet ledusskapis nav tā labākā vieta. Galu galā tur mūsu delikatese nesasniegs vēlamo stāvokli. Pēc 2 dienām mājās k altēta desa būs gatava. Vari pasniegt galdā degustācijai. Novēlam jums un jūsu viesiem labu apetīti!

Kā pagatavot sausi k altētu liellopu gaļas desu

Sastāvdaļas:

• 25-50g akmeņsāls;
• 200g sālīta speķa;
• cukurs - 1 tējk;
• 1 kg liellopa filejas;
• 2g sodas;
• 1, 5-2 tējk m alti pipari;
• ābolu etiķis;
• nedaudz sarkano piparu (m altu);
• 1 ēd.k l. koriandrs.

Kā pagatavot mājās k altētu liellopu gaļas desu:

1. darbība. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to 1–2 cm sloksnēs.

2. darbība. Pannā nedaudz apcep koriandru. Pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās.

3. darbība. Pagatavojiet koriandra, sāls, sarkano un melno piparu maisījumu. Pievienojiet cukuru un soda tajā pašā šķīvī.

Soļa numurs 4. Gaļas gabaliielieciet dziļā bļodā. Liellopu gaļu no visām pusēm apkaisa ar ābolu sidra etiķi. Katru gabalu ierīvējam ar kodināšanas maisījumu.

Soļa numurs 5. Gaļa jāievieto nerūsējošā tērauda traukā. Nosedziet ar vāku un ielieciet apspiešanu. Ieliekam ledusskapī uz 12 stundām. Pēc pusei šī laika liellopu gaļa ir jāapgriež sālījumā un jāpiespiež atpakaļ uz vāka.

6. solis. Kad ir pagājušas 12 stundas, sāciet gatavot vāju ābolu sidra etiķa šķīdumu. Mēs to ņemam ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz litru ūdens. Iemērciet marinētos gaļas gabalus etiķa šķīdumā uz 5 minūtēm. Pēc tam liellopu gaļa ir rūpīgi jāizskalo un stingri jāsaspiež.

7. darbība. Sasmalciniet gaļu ar gaļas mašīnā.

Solis numurs 8. Pārejam pie tauku apstrādes. To nepieciešams iepriekš sālīt. Apmēram 1-2 dienas pirms sausās desas vārīšanas mājās. Sagrieziet taukus mazos kubiņos un nosūtiet uz bļodu ar m alto gaļu. Samaisiet sastāvdaļas.

Soļa numurs 9. Veidojam desiņas, izmantojot pārtikas plēvi. Gatavos gardumus liek uz grila un liek tur, kur gaisa plūsmas ir spēcīgākas (piemēram, uz palodzes). Tā kā mēs gatavojam desas bez apvalkiem, tās ļoti ātri izžūs. Pēc 5 dienām varat tos izmēģināt.

Asinsdesa

Sastāvdaļas:

• 1 kg vārītu graudaugu;
• 1 litrs cūku asiņu;
• sīpols - 50 g;
• nedaudz tauku;
• 3, 5 kg gaļas, nogriezta no cūkas galvas;
• 500 ml bagātīga buljona;
• gaiša, ādas un cūkgaļas fileja - katra 0,5 kg;
• garšvielas (ķimenes, majorāns un citas).

Ēdiena gatavošana:

1. Ielieciet gaļu no cūkas galvas dziļā katliņā. Mēs tur ieliekam krūtiņu bez kauliem. Vāra to visu, līdz gatavs. Gaidām, kamēr gaļa atdziest, un samaļ, izlaižot caur gaļas mašīnā.

2. Atsevišķā traukā pagatavojiet plaušas un ādu. Ielieciet tos uz šķīvja un pagaidiet, līdz tie atdziest. Sasmalcina ar gaļas mašīnā.

3. Mēs ņemam jebkuru labību. No tā vārām drupanu putru. Mēs to ievietojam tīrā bļodā, piepildām ar cūkgaļas asinīm. Rūpīgi samaisiet. Pievieno gaļu, plaušas un ādu, kā arī apceptos sīpolu gabaliņus. Sāli un apkaisa ar garšvielām. Lai m altā gaļa būtu sulīga un smaržīga, tā jāpārlej ar treknu gaļas buljonu, jāfiltrē caur sietu. Masu vēlreiz samaisa un piepilda ar to cūkgaļas zarnas.

4. Katru desu (200-250 g) piesienam galos. Mēs tos nosūta uz pannu. Pagatavojiet 20-40 minūtes (85-90 ° C temperatūrā). Pašā procesa sākumā čaumalu ir nepieciešams caurdurt ar plānu adatu vairākās vietās. Kad desiņas izcepušās, tās noskalo aukstā ūdenī. Pēc tam uzliek uz restēm, lai vēl vairāk atdziest. Pēc 2-3 dienām varēsiet tos nogaršot.

Žāvēta zirga desa

Produktu saraksts:

• ābolu etiķis;
• sarkanie un melnie pipari;
• 1 kg zirga gaļas filejas;
• soda;
• sāļš speķis;
• koriandrs;
• sāls.

Kā pagatavot k altētu zirga gaļas desu:

1. Gaļu sagriež sloksnēs (garumā ne vairāk kā 2 cm). Vēlams izmantot gabalus bez šķipsnām.

2. Izgatavojam kodināšanas maisījumu. Pannā apcep koriandru, pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās un lej bļodā. Pievienojiet tai pārējās garšvielas. Sajauciet tos.

3. Zirga gaļas gabalus apslaka ar ābolu sidra etiķi un ierīvē ar iepriekš sagatavotu maisījumu. Pēc tam gaļu liek lielā traukā, virsū liekot apspiešanu. Šādā formā zirga gaļai vajadzētu nostāvēties ledusskapī 12 stundas. Sālīšanas laikā gaļa izdalīs sulu, kas nav jāizlej. Pēc 6 stundām apgrieziet gabalus uz otru pusi. Atkal mēs veicam apspiešanu.

4. Pēc 12 stundām mums jāpagatavo vājš ābolu sidra etiķa šķīdums. Uz litru ūdens pietiek ar 2 ēd.k. l. Iemērciet zirga gaļu marinādē tikai uz 5 minūtēm. Pēc tam labi noskalojiet to tur un izspiediet to. Mēs izņemam gaļu labi vēdināmā telpā 5 dienas. Piemēram, varat to pakārt uz stiklota balkona. Pēc piecām dienām mēs turpinām gatavot k altētu desu.

5. Mēs izlaižam zirga gaļu caur gaļas mašīnā. Iegūtajā m altajā gaļā pievienojiet smalki sagrieztu sālītu speķi. Tieši ar šo maisījumu pildīsim desiņas.

6. Ņemam paklājiņu. Uzklājiet uz tā pārtikas plēvi. Mēs turpinām desu veidošanu, kuras pēc tam novieto uz režģa un nogādā vēdināmā vietā. Mūsu delikatesei ļoti ātri jāizžūst. Mājās k altēta zirga desa būs gatava pēc 5 dienām. Un jums vienkārši jāizbauda tā unikālā garša un aromāts.

Mājas grilēta vistas desa

Pārtikas preču komplekts:

• 3 ķiploku galviņas;
• 500-600g speķa;
• koriandrs, melnie pipari,rozmarīns un paprika - ½ tējkarote katrs;
• 5 metri zarnu;
• 2,5 kg vistas.

Praktiskā daļa:

1. Vispirms jums ir jāmazgā un jātīra zarnas. Tas jādara uzmanīgi, lai tie nesaplīstu.

2. Vistas gaļu sagriež gabaliņos. Sasmalciniet speķi ar gaļas mašīnā. Mēs apvienojam šīs sastāvdaļas. Sāls. Pievieno caur presi izspiestu ķiploku. Mēs sajaucam ar rokām. Iegūto masu pārklāj ar plēvi un atstāj uz 20 minūtēm.

3. Mēs uzliekam gaļas mašīnā īpašu sprauslu (to pārdod datortehnikas veikalos). Viegli uzvelciet uz tā zarnu. Malas jāsasien ar parastajiem diegiem. Sāksim pildīt zarnas ar gaļu. Lai cepšanas laikā desiņas neplīst. Nepiepildiet tos cieši ar gaļu.

4. Jūs varat izmēģināt gardumu tajā pašā dienā. Desiņas izklājam uz grila un cepam, griežot no vienas puses uz otru. Pasniedz ar krāsnī ceptiem kartupeļiem.

Ukraiņu mājas desa

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 1 daiviņa;
• ¼ tējk m alti pipari;
• 1 kg pustreknas cūkgaļas;
• nedaudz sāls.

Gatavošanas process:

Gaļu nomazgā ar krāna ūdeni, sagriež gabaliņos. Mēs to nosūta uz bļodu. Tur mēs sajaucam ar sasmalcinātu ķiploku, pipariem un sāli (1 ēd.k. L.). Iegūto masu pilda ar biezām cūkgaļas zarnām vai apvalku. Sasienam klaipus no abām pusēm. Mēs caurduramtieva adata vairākās vietās. Tas noņems gaisa burbuļus. Vispirms desiņas vāra ūdenī, pēc tam nosūta uz cepeškrāsni vai apcep pannā. Pasniedz ar štovētiem kāpostiem.

Express vārīta cūkgaļa

Nepieciešamie produkti:

• 3-5 piparu graudiņi;
• 2kg cūkgaļas (bez kauliem);
• 1 ēd.k l. cukurs;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• 1 tējk majorāns;
• majonēze (pietiek ar 2 ēdamk.);
• 1/3 tase sāls;
• lavrushka - 2 loksnes;
• 1 tējk m alti pipari.

Praktiskā daļa:

1. Ņemam pannu ar biezu dibenu. Ielej 2,5 litrus ūdens. Ieber visas garšvielas norādītajā daudzumā. Pievieno majonēzi un sasmalcinātu ķiploku. Mēs gaidām, kad buljons uzvārīsies. Izslēdzam uguni. Ļaujiet buljonam pilnībā atdzist.

2. Visu cūkgaļas gabalu liekam aukstā sālījumā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Paņemsim 5 minūtes. Mēs noņemam pannu ar gaļu no plīts. Atstājiet uz nakti pārklātu.

3. No rīta vēlreiz uzvāra buljonu. Mēs gatavojam 5 minūtes. Izslēdzam uguni. Mēs atstājam gaļu katliņā ar slēgtu vāku, līdz sālījums ir pilnībā atdzisis. Pēc dažām stundām cūkgaļu izņemam, ietinam folijā un liekam ledusskapī (bet ne saldētavā). Nākamajā dienā nogrieziet gabalu un izmēģiniet.

Karbonāde

Vēlies patīkami pārsteigt savu mājsaimniecību un viesus? Pēc tam sagatavojiet viņiem karbonādi. Šim delikateses produktam ir maiga garša un pārsteidzošs aromāts. Tas ir izgatavots no jostas daļas biezā muskuļa. Uzkarbonāde sanāca sulīga, visā gabala garumā atstāj ne vairāk kā 1 cm biezu tauku slāni.

Nedaudz sagrieziet gaļu ar naža malu. Ierīvē ar saspiestu ķiploku un sāli. Lai uzlabotu karbonādes garšu, mēs izmantojam muskatriekstu. Šādi apstrādāto gaļas gabalu izklāj uz cepešpannas tā, lai tā treknā daļa būtu virsū. Cepšanas laiks - 2,5-3 stundas. Šajā laikā uz karbonādes parādījās zelta garoza. Pats gardums netiek pasniegts karsts. To atdzesē un ieliek ledusskapī.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā mājās tiek pagatavota žāvēta desa. Ievērojot rakstā aprakstītos norādījumus, jūs varat pagatavot gardu gaļas delikatesi savam mīļotajam laulātajam un bērniem. Viņi noteikti novērtēs jūsu pūles un prasīs vairāk.