Kāds ir saldējuma derīguma termiņš saskaņā ar GOST?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gandrīz visu veidu saldējumos ir piena produkti. Tādēļ ir jāievēro īpaši tā ražošanas un uzglabāšanas nosacījumi. Saldējuma glabāšanas laiku nosaka GOST. Ir svarīgi pievērst tam uzmanību, lai neiegādātos nekvalitatīvu preci.

GOST standarti

Saldējuma glabāšanas laiku nosaka GOST 52175-2003. Tieši pēc šī GOST vadās ražotājs, kas ražo produktu. Produktus ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus, ja tie tiek uzglabāti saldētavā temperatūrā, kas nav augstāka par mīnus 18 grādiem.

Saldējuma derīguma termiņu nosaka sastāvs, uzglabāšanas apstākļi, iepakojums un ražošanas tehnoloģija. Ir svarīgi tam pievērst uzmanību, pērkot produktus. Saldējuma saldējuma, kas presēts bez pildvielas, derīguma termiņš ir 3,5 mēneši, bet ar pildvielu - 3 mēneši. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt -20 grādiem. Atkarībā no produkta veida var būt dažādi uzglabāšanas apstākļi.

Ražošana

Saldētavas radītajam mīkstajam saldējumam nav derīguma termiņa. Tas ir nekavējoties jāēd. Lai iegūtu rūpnīcas desertu, izmantojietsacietēšana - ievietošana ātrās saldētavās ar temperatūru diapazonā no -25 līdz -35 grādiem.

Lielais iepakojums sacietē 10-12 stundu laikā, bet mazs - 40-50 minūšu laikā. Sacietējušais produkts sacietē, uzlabojas konsistence. Šāda veida saldējuma glabāšanas laiks palielinās.

Krievijā ir pieprasīts saldējums mazā iepakojumā un beztaras. Mazāk populāri ir beztaras izstrādājumi, kūkas, rullīši. Tā kā mūsu valsts iedzīvotāji mīl kaut kur pa ceļam iegādāties kādu gardumu, viņi to ražo čiekuros, briketēs, krūzēs, burciņās.

Sastāvs

Kāds ir saldējuma glabāšanas laiks, to nosaka tauku saturs un pildvielu klātbūtne. Jo lielāks tauku saturs, jo ilgāk produktu var uzglabāt, un tā kvalitāte necieš. Saldējuma saldējums ar ilgu glabāšanas laiku ar tauku saturu 15-20%. Un īsākais uzglabāšanas laiks šķirnēm ar tauku saturu 6%.

Pildvielu klātbūtne desertā samazina glabāšanas laiku, jo šī viela ātri sabojājas, salīdzinot ar citām sastāvdaļām. Svarīga ir konservantu un piedevu klātbūtne. Saskaņā ar GOST ir aizliegts pievienot komponentus, kas kavē mikroorganismu augšanu, taču daži ražotāji nepievērš uzmanību šim aizliegumam. Produkti ar konservantiem kalpo ilgāk, bet nav veselīgi.

Klasiskā recepte ietver:

1. Piens ar tauku saturu vismaz 10%. Daži ražotāji to aizstāj ar palmu eļļu. Viņiem tas ir izdevīgi, jo izejvielas ir lētas, vienlaikus pagarinās glabāšanas laiks, un patērētājiem veidojas "atkarība" no produkta.
2. Sausā piena atlikumi (9-12%): laktoze un olb altumvielas.
3. Cukurs (12-16%) - sīrupu un saharozes kombinācija.
4. Ūdens (55–64%).
5. Emulsijas un stabilizatori (0,2–0,5%).

Tara

Tam jābūt nekaitīgam, lai izstrādājumā neiekļūtu kaitīgi mikroorganismi. Svarīga ir arī spēja izturēt temperatūru līdz -40 grādiem. Svara produktiem ir īsāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar mazo iepakojumu traukiem (krūzēm, briketēm, tūbiņām). Cik ilgi saldējuma glabāšanas laiks, var redzēt uz iepakojuma.

Nosacījumi

Saskaņā ar Krievijas GOST tiek noteikti arī uzglabāšanas apstākļi. Tas attiecas uz produktiem ražošanā, veikalos un ēdināšanas uzņēmumos. Noteikumu pārkāpšana noved pie saglabāšanas termiņa samazināšanās. Produkts var sabojāties.

Vairumtirdzniecības veikalos produkti tiek uzglabāti līdz 5 dienām, bet mazumtirdzniecības vietās - ne vairāk kā 48 stundas, jo ir grūti sasniegt vēlamo temperatūru un mitrumu. Mazumtirdzniecības vietās uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt -12 grādus. Kvalitatīvajās saldētavās glabāšanas laiks ir pagarināts.

Saldētavu glabātuve

Saldējuma glabāšanas laiks saldētavā ir atkarīgs no tauku satura. Sadzīves kamerā ar -18 grādu temperatūru iepakoti produkti bez konservantiem var nogulēt diezgan ilgu laiku:

1. Piena ar pildījumu - 1 mēnesis, bez tā - 45 dienas.
2. Krēmveida ar pildījumu - 1,5 mēneši, bez tā - 2 mēneši.
3. Saldējums - līdz 2 mēnešiem ar pildījumu un līdz 3 - bez tā.
4. Vafelekrūzes, popsi - atkarīgs no tauku satura.
5. Saldēts deserta sorbets - līdz 45 dienām.
6. Augļi un ogas – 1,5 mēneši.
7. Mājas gatavots - nav saglabāšanas perioda.
8. Saldējuma kūka - 1-3 mēneši.

Magnat saldējuma glabāšanas laiks ir 18 mēneši. Šīs normas ir spēkā, ievērojot GOST normas. Inmarko saldējuma derīguma termiņš ir 12 mēneši. Tagad tiek pārdoti daudzu veidu deserti, tostarp tādi, kurus var uzglabāt 1-3 gadus. Tas ir saistīts ar stabilizatoru un konservantu pievienošanu. Ilgstoša uzglabāšana ietekmē produktu patērētāja īpašības.

Bojājuma pazīmes

Pērkot desertu, jāskatās pēc tā izskata, jo ne visi ražotāji un pārdevēji ievēro uzglabāšanas nosacījumus un pārdošanas noteikumus. Bojāts produkts būs pamanāms pēc garšas, tekstūras un izskata. Desertu vēlams nepirkt, ja:

• ir svešas smaržas un garšas;
• novēroti lieli ledus kristāli;
• konsistence nevienmērīga un graudaina;
• uz šokolādes glazūras ir b alts pārklājums.

Ir svarīgi pievērst uzmanību iepakojumam, produkta formai. Ja tiek zaudēts sākotnējais izskats, iemesls ir nepareiza uzglabāšana vai atkausēšana. Nevajadzētu pirkt šādu desertu, jo, lai gan tas nekaitēs, tas nedos labumu un garšu. Ja iepakojums ir bojāts, produktā var iekļūt kaitīgi mikroorganismi, izraisot saindēšanos.

Izvēlies labāku saldējumu,izgatavots saskaņā ar GOST. Jo mazāk laika pagājis kopš ražošanas, jo labāk. Desertu var uzglabāt mājas saldētavā, taču tikai ievērojot noteikumus.

Vai tas ir noderīgi?

Laikam visi zina, ka saldējums ir gards un veselīgs deserts. Karstajā periodā gardums atjauno enerģiju un mazina nogurumu. Daži uzskata, ka nav efektīvāku zāļu bezmiega un stresa pārvarēšanai. Produkta sastāvs satur nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami ikvienam organismam.

Bet mūsdienu ražošanā, kad sintētiskie komponenti aizstāj dabiskos, ir iespējama vērtīgo vielu pazušana. Tad ražošanas izmaksas būs mazākas, bet arī glabāšanas laiks palielināsies.

Deserta sastāvā jābūt dabīgam pilna tauku satura pienam, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Pateicoties šai īpašībai, pazūd slikts miegs, aizkaitināmība un nervu spriedze. Un tie nav tikai minējumi, bet fakti, ko pierādījuši britu un franču zinātnieki. Un amerikāņu zinātnieki uzskata, ka sievietēm, kuras lieto piena produktus ar zemu tauku saturu, var rasties grūtības ieņemt bērnu.

Tā kā desertā ir daudz kaloriju, cilvēki ar lieko svaru var pieņemties vēl vairāk, ja viņi kārumu ēd bieži. Šo saldumu nav vēlams ēst cukura diabēta klātbūtnē. Ir svarīgi uzraudzīt kaklu, jo ar pārmērīgu lietošanu var parādīties akūtas elpceļu infekcijas. Bet dabīgs produkts dos vairāk labuma nekā kaitēs. Jums tas tikai jālieto mērenībā.