Anšovi - kas tas ir? Foto, ko var pagatavot ar anšoviem?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Daudzi cilvēki pat nezina par anšoviem, ka tās ir mazas zivtiņas, kas dzīvo sālsūdenī, no kurām vairāku okeānu ūdeņos ir izkaisītas vairāk nekā 100 dažādas sugas. Parasti tie pulcējas lielos baros, tāpēc ir ļoti viegli tos uzreiz noķert lielā skaitā. Viena no populārākajām vietām anšovu ķeršanai ir Vidusjūra, tāpēc dažviet Eiropā, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā tie ir tik izplatīti receptēs.

Tās var negaršot daudziem cilvēkiem, bet tiem, kam ir veselības problēmas, būs jāiemācās iemīlēt šīs sāļās zivtiņas, kuras parasti pārdod stikla vai skārda kārbās un var likt uz picas, sviestmaizēm, Cēzara salāti un mērce.

Kādi ir anšovu ēšanas ieguvumi veselībai? Ka tas uzlabo sirds muskuļa darbību, samazina sliktā holesterīna un toksīnu līmeni, ne visi zina. Tie palīdz uzlabot ādas stāvokli, samazināt svaru un stiprināt zobus. Patēriņšanšovi samazina arī osteoporozes risku. Tajos esošās uzturvielas un vitamīni ir galvenais ieguvums, ko cilvēki gūst, pievienojot savam iknedēļas uzturam zivis! Anšovi - kas tas ir? Fotogrāfijas, receptes un informācija par šīs zivs labvēlīgajām īpašībām sniegs jums izsmeļošu atbildi uz šo jautājumu.

Anšovu uzturvērtība

Šī zivs ir bagāta ar olb altumvielām, vitamīniem un minerālvielām, kas palīdz uzturēt labu veselību. Tas satur kalciju, daudz dzelzs, magnija, kā arī fosforu, kāliju, nātriju un cinku. Anšovi ir labs vitamīnu avots: tiamīns, riboflavīns, niacīns, folijskābe, C vitamīns, B12 vitamīns, B6 vitamīns, A vitamīns, E vitamīns un K vitamīns. Tajos ir arī taukskābes.

Anšoviem ir daudz pārsteidzošu ieguvumu veselībai, apspriedīsim to sīkāk.

Uzlabot sirds veselību

Konstatēts, ka anšovos ir daudz taukskābju (polinepiesātināto), kas var samazināt sliktā holesterīna daudzumu, kas uzkrājas artērijās un samazina aterosklerozes, sirdslēkmes un insulta risku. Omega-3, kas atrodams lielos daudzumos, faktiski izšķīdina neveselīgo holesterīnu un bloķē tā saistīšanos ar artēriju sieniņām, tādējādi izvadot to no organisma.

Atjaunot audus un šūnas

Ar proteīniem bagāti anšovi jau sen ir zināms, ka tie uzlabo šūnu vielmaiņas un saistaudu darbību, tiem ir nozīmīga loma atveseļošanāaudumi. Zivju pievienošana diētai var uzlabot ķermeņa spēju pašatveseļoties.

Uzlabot ādas stāvokli

Kā jau minēts, anšovi ir lieliski neaizstājamo taukskābju, piemēram, omega-3, kā arī E vitamīna un minerālvielu, piemēram, selēna, avoti. Ir pierādīts, ka visas šīs uzturvielas veicina ādas veselību. Tas nozīmē, ka konsekventa anšovu pievienošana diētai var palīdzēt saglabāt vienmērīgu sejas krāsu, novērst ādas izsitumus un pat samazināt ar priekšlaicīgu novecošanos saistītu agrīnu grumbu iespējamību. E vitamīns var arī palīdzēt aizsargāt pret saules apdegumiem, tādējādi palīdzot samazināt ādas vēža risku.

Uzlabojiet kaulu veselību

Anšovos atrodamie vitamīni un minerālvielas palīdz saglabāt kaulu stiprumu un novērš osteoporozes un citu slimību risku. Kalcijam un A vitamīnam ir pozitīva ietekme uz kaulu augšanu, kas padara šīs mazās zivtiņas ļoti noderīgas cīņā pret kaulu zudumu. Kalcijs ir būtisks arī zobu aizsardzībai pret kariesu, saglabājot tos stiprus un veselus pat sirmā vecumā.

Veicināt svara zaudēšanu

Anšovos ir daudz olb altumvielu un maz kaloriju, tāpēc tie ir ideāli piemēroti cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru. Augsts olb altumvielu līmenis palīdz ātri sajust sāta sajūtu, kas novērš pārēšanos un lieko kaloriju daudzumu!

Nesatur kaitīgas vielas

Viens no galvenajiem bieža zivju patēriņa apdraudējumiem iraugsts dzīvsudraba un citu vides toksīnu līmenis, ko bieži var atrast viņu ķermenī. Mazās zivtiņas satur daudz mazāk toksīnu, daļēji to īsā dzīves ilguma dēļ, un tāpēc pat anšovu ēšana lielos daudzumos nekaitēs organismam, bet, gluži pretēji, dos vēl lielāku labumu.

Uzlabojiet acu veselību

Kā minēts iepriekš, anšovi ir bagāti ar A vitamīnu, kas, kā zināms, uzlabo acu veselību. Pastāvīga A vitamīna uzņemšana ir saistīta ar tīklenes distrofijas, kā arī kataraktas samazināšanos.

Atlasiet un saglabājiet

Sālītas vai konservētas zivis ir viegli pieejamas tirgū. Pārliecinies, šņaucot un apskatot anšovus, vai tie ir svaigi un vai zivs pēc aizzīmogotā trauka atvēršanas ir bijusi ledusskapī ne ilgāk kā dienu. No tiem var iegādāties un pagatavot arī svaigu produktu vai m alto gaļu no tā. Spēcīgā aromāta dēļ tos izmanto kā dažādu salātu un mērču sastāvdaļu.

Uzmanību

Pēdējie zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka anšovi ir diezgan uzņēmīgi pret parazītiem, tāpēc, lai pārliecinātos par to tīrību, labāk zivis iegādāties pārbaudītās vietās un vēlams zināt, kur tās nozvejotas. Labākais veids, kā novērst parazītu, kas negatīvi ietekmē jūsu veselību, iekļūšanu ēdienā, ir zivis sasaldēt vai pagatavot, nevis ēst tās tieši no kārbas, kā to dara daudzi cilvēki. Jaunākie pētījumi par sālītu anšovu sastāvu liecina, katajos ir augsts nātrija līmenis, kas ir slikti cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, jo ievērojams nātrija palielinājums palielinās augsta asinsspiediena un attiecīgi sirdslēkmes vai insulta risku. Ir alternatīvi pārtikas produkti, kas satur tādu pašu daudzumu omega-3 ar daudz mazāku nātrija daudzumu.

Garšīgi un veselīgi ēdieni no šīs zivs

Ir daudz Vidusjūras recepšu, kas ietver anšovus. Pamazām šī zivs iekaroja visu pasauli, un to jau var sastapt uz galdiem ikvienā pasaules malā. Tik daudz runājot par anšoviem, receptes nav iespējams neiedomāties. Šeit ir daži no tiem. Ja jums nav ne jausmas, kā pagatavot anšovus, mēģiniet ievērot šīs receptes, un jūs nevarēsiet atteikties no šīs zivs. Šos ēdienus ir viegli pagatavot, taču tie ir garšīgi.

Cēzara salāti ar anšoviem un kukurūzas pankūkām

Sastāvdaļas pankūkām:

• pusglāze universālo miltu (visparastākie);
• pusglāze kukurūzas miltu;
• 1 tējkarote (tējkarote) cepamā pulvera;
• 1/2 karotes (tējas) sodas;
• 1/4 tase smalki sarīvētas Parmigiano-Reggiano;
• sāls;
• pipari;
• ceturtdaļglāzes piena;
• 1/4 tase paniņu;
• 1 liela ola;
• 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes) m altu maurloku;
• 10 anšovu filejas eļļā, sasmalcinātas, plus 1 ēdamkarote (tabula) eļļas no kārbas;
• rapšu eļļa cepšanai.

Salātu sastāvdaļas:

• 2 iepakojumi anšovu fileju eļļā;
• 1 liels olas dzeltenums;
• 1 mazs šalotes sīpols, rupji sakapāts;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ēdamkarote (ēdamkarote) Dižonas sinepes;
• 1 ēdamkarote (ēdamkarote) vīna etiķa;
• 1 ēdamkarote (ēdamkarote) svaigi spiestas citronu sulas;
• sāls;
• 1 glāze eļļas (olīvu);
• 1/3 tase smalki sarīvēta Parmigiano Reggiano;
• salātu ķekars.

Gatavošanas soļi

1. darbība. Fritters

Vidējā bļodā sajauciet miltus ar kukurūzas miltiem, cepamo pulveri, cepamo sodu, sieru, pusi tējkarotes sāls un 3/4 tējkarotes piparu. Citā vidējā bļodā saputojiet pienu, paniņas, olu, sīpolu, anšovus un eļļu. Sajauc mitrās sastāvdaļas ar sausajām sastāvdaļām. Pārklājiet mīklu un vienu stundu ievietojiet to ledusskapī.

2. darbība. Mērce

Kamēr mīkla atpūšas, sajauciet anšovus, olas dzeltenumu, šalotes, ķiplokus, sinepes, etiķi, citronu sulu un vienu tējkaroti sāls blenderī līdz viendabīgai masai. Tad ielej eļļu. Pārlejiet mērci nelielā bļodiņā un iemaisiet tajā smalki sarīvētu parmezānu.

3. darbība

Vidējā katliņā uzkarsē rapšu eļļu. Ielejiet mīklu pa ēdamkarotei eļļā un, apgriežot, cepiet, līdz pankūkas ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Izceptās pankūkas ar rievotu karoti izņem no eļļas, pārliek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.

4. darbība

Izklājiet salātu lapus un brūnās nokrāsas uz 6 šķīvjiem vai lielas šķīvja. Salātiem pārlej mērci. Apkaisa ar parmezānu un apslaka ar olīveļļu; nekavējoties pasniedziet.

Mīklu pankūkām un mērci var droši uzglabāt ledusskapī vienu dienu.

Anšovu salāti (Vidusjūras recepte)

Šiem salātiem ir laba tekstūra. Sāļo anšovu, maiga dzeltenuma un kraukšķīgu grauzdiņu kombinācija padara to izsmalcinātu un ļoti garšīgu.

Sastāvdaļas:

• dažas b altās kraukšķīgās maizes šķēles, sagrieztas 1 cm biezās;
• 1 ēd.k l. olīveļļa;
• 6 vidējas olas;
• 3 mazi salātu ķekari;
• lielas anšovu filejas olīveļļā, notecinātas un sagrieztas pa diagonāli 2,5 cm gabaliņos.

Mērcei:

• 1 maza ķiploka daiviņa (saspiesta);
• 1 liels dzeltenums;
• 1 tējkarote Dižonas sinepju;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• ½ tējkarotes pūdercukura;
• 150 ml augu (olīvu) eļļas;
• sāls un m alti pipari.

Kāds domā, ka nav viegli pagatavot restorāna salātus ar anšoviem. Mājas recepti ir viegli atkārtot.

Krutoniem uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Nogrieziet maizes garozu un pārējo saplēsiet mazos gabaliņos. Ielejiet tos bļodā ar olīveļļu. Novietojiet tos uz cepešpannas un cepiet 5-7 minūtes vai līdz tie ir kraukšķīgi un zeltaini. Izņem un atstāj atdzist. Pēc tam viegli apkaisa ar sāli.

Ielejiet olas verdoša ūdens katlā un vāriet 8minūtes. Nolejiet verdošo ūdeni un piepildiet ar aukstu ūdeni. Mērcei nelielā bļodiņā ievietojiet ķiplokus, olas dzeltenumu, sinepes, citronu sulu, cukuru un garšvielas. Sajauc ar elektrisko putotāju, pēc tam lēnām saputo eļļu, lai pagatavotu mērci.

Izmetiet ārējās salātu lapas un pārējās saplēsiet mazos gabaliņos. Labi nomazgājiet un nosusiniet, pēc tam sadaliet 6 vidējās plāksnēs. Nomizo cieti vārītas olas un sagriež ceturtdaļās. Uz katras šķīvja uz salātu lapām izklājiet 4 olu šķēles, pārkaisiet ar anšoviem un dažiem grauzdiņiem. Uzlejiet 1 ēdamkaroti mērces uz katra šķīvja un nekavējoties pasniedziet.

Kā pagatavot sviestmaizi

Šī kraukšķīgā sviestmaize ir pagatavota tikai no dažām sastāvdaļām - aitas siera, pētersīļiem un anšoviem. Ko tas dod? Tas ir vienkāršs, bet ļoti smaržīgs.

Sastāvdaļas anšovu sviestmaizes pagatavošanai:

• 2 glāzes sasmalcinātu itāļu pētersīļu (apmēram 1 ķekars);
• 6 ķiploka daiviņas, m altas;
• sāls un m alti melnie pipari;
• 16 anšovi eļļā;
• olīveļļa;
• siers, plānās šķēlēs (apmēram 8 šķēles);
• 4 maza kraukšķīga sviestmaižu maize, kas sagriezta šķērsām.

Bļodā ielieciet pētersīļus, ķiplokus un šķipsniņu sāls un piparu; labi samaisa. Uzmanīgi samaisiet anšovus un olīveļļu, sākot ar ¹⁄_{4 4 tases eļļas un pēc vajadzības pievienojiet vairāk, lai piesātinātu pētersīļus (vajadzētu būt spīdīgam). un slapjš, bet ne šķidrs). dod tai atpūtu30 minūtes. Kad gatavs, uzklājiet siera šķēles uz bulciņu apakšējām pusēm, pēc tam pārkaisiet ar pētersīļu un anšovu maisījumu un uzlieciet otru maizes pusi.}