Kādas ir ziemas salātu sastāvdaļas?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tikai Eiropā un Amerikā redīsi parādās, kad veikali tiek atvērti. Mums šis dārzenis "sākas" tikai pavasara beigās. Bet šis apstāklis nekādā gadījumā nav iemesls atteikties no garšīgiem vitamīnu salātiem “nesezonā”. Vienmēr pa rokai ir vairākas sastāvdaļas, kuras var izmantot, lai pagatavotu barojošu un veselīgu uzkodu. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas ziemas salātiem. Bet vispirms nedaudz teorijas.

Saskaņā ar kulinārijas mākslas kanoniem, katram salātam jāsastāv no trim daļām. Pirmais ir vitamīns, un tajā pašā laikā atsvaidzinoša nots. Bez tā salāti būs auksts otrais ēdiens. Otra daļa ir barojoša. Vasaras gaišajos salātos tā var nebūt. Bet ziemā tas ir obligāti. Un, visbeidzot, trešā salātu sastāvdaļa ir mērce, mērce vai mērce. Un tagad aplūkosim to visu, izmantojot klasisko krievu uzkodu piemēru, ko ierasts gatavot ziemā.

Olivier

Daudziem cilvēkiem Jaunais gads asociējas ar egļu skuju smaržu, šampanieša burbuļiem, Ziemassvētku vizulis. Bet krievam tie, pirmkārt, ir Olivjē salāti. Bez tā Jaunā gada sagaidīšana nav iespējama. Un saimnieces taisa tādos daudzumos izstiepties līdz Ziemassvētkiem – veselu baseinu. Bet daži cilvēki zina, ka ne visi var atļauties ziemas Olivier salātu sastāvdaļas. Ja ticēt pavārgrāmatai, kas tika izdota 1897. gadā (autore Pelagija Aleksandrova), tad franču šefpavāra uzkoda, kas slavināja Krieviju, ietver šādus produktus. Lazdu rubeņu gaļa, vēžu kakliņi un dzidrs teļa galvas buljons (lanspeak) kalpoja kā barojoša sastāvdaļa. No ziemas dārzeņiem sastāvā bija vārīti kartupeļi un marinēti gurķi. Bet svaigumam īstajam Olivjē tika pievienoti kaperi, salātu lapas un olīvas. Vai uzkoda nav pārāk dārga?

Klasiskā Olivjē postrevolūcijas metamorfozes

Ak, padomju cilvēks, kurš grasījās dzīvot laimīgi komunisma apstākļos, pat neredzēja lazdu rubeņus, kaperus, lāpstiņas un vēžu kakliņus. Tomēr izmisušās mājsaimnieces negrasījās vienkārši padoties. Ziemas Olivier salātiem tika izmantoti dažādi dārgu sastāvdaļu “aizvietotāji”. Riabčikovs tika aizstāts ar vistu vai vārītu mēli, un, kad sociālisms iegāja “attīstītajā” fāzē, ar vārītu desu. Vēža kaklu vietā proletāriešu kulinārijas fantāzija receptē ieviesa cieti vārītas olas. Olīvu kaperi ir nomainītivārīti burkāni, sīpoli un konservēti zirņi. Nu salātu lapas pazuda pašas, kā lieka buržuāziska dekorācija. Tādējādi no vecās klasiskās receptes 1917. gada revolūcija un tai sekojošie notikumi “izdzīvoja” tikai kartupeļus un gurķus.

Klasiskās ziemas salātu sastāvdaļas

Tomēr uzkoda, neskatoties uz to, ka no sastāva tika pilnībā izņemti visi gardumi, pēc garšas izrādījās izcila. Starp citu, tieši šie "proletāriešu" salāti ir ieguvuši popularitāti ārzemēs, un tagad tiek pasniegti visā pasaulē ar nosaukumu "krievu". Piesātinātā sastāvdaļa tur ir vārīta desa. Bet pašā Krievijā par salātiem domas dalījās. Cilvēki, kas pārzina valsts krāšņo kulinārijas pagātni, atsakās cienīt Olivjē ēdienu, kas dzimis totāla trūkuma gados. Un viņi izdomāja tam citu nosaukumu - "Ziema". Starp citu, ja uzliek vienu un to pašu sastāvdaļu komplektu, bet desas vietā izmanto ceptu vistas fileju, sanāk citi salāti – "Kapitāls". Ir arī ziemas uzkodas svētku versija. Tajā desas vai vistas vietā tiek izmantota vārīta liellopa vai cūkas mēle, vai gaļa. Tagad kā piemēru izveidosim klasiskus ziemas salātus.

Ātri un lēti

Šīs uzkodas sātīgākā daļa būs olas (pieci gabali) un vārīta desa (400 grami). Atsvaidzinošas sastāvdaļas ziemas salātiem ir: konservētu zaļo zirnīšu kārba, divi marinēti gurķi un viens liels sīpols. Pēc garšas neitrālas, bet sātīgas sastāvdaļas ir vārīti kartupeļi (trīsbumbuļi) un burkāni (divas lietas). Salātu "Ziema" pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no parastajiem Olivier salātiem. Kartupeļus, burkānus un olas novāra. Pēc tam tos nomizo un sagriež mazos kubiņos. To pašu darām ar desu un marinētiem gurķiem. Sīpolu arī smalki sagriež. Zirņus izkāš un pievieno kopējam katlam. Neaizmirstiet sāli un piparus ēdienu! Šo uzkodu tradicionāli gatavo ar majonēzi. Vai vēlaties samazināt kalorijas? Pēc tam salātus majonēzes vietā apber ar skābo krējumu. Biezāks, bagātāks aioli nodrošinās lielāku uzturvērtību.

Citi slaveni ziemas salāti

No rudens līdz pavasarim var ēst vairāk nekā vienu "Olivier". Padomju cilvēka pavārgrāmatā bija arī tādi šedevri kā “Kažociņš”, “Mimoza”, kā arī vinegreti, kurus katra saimniece gatavo savā veidā. Apsveriet, kādas sastāvdaļas pastāvīgi atrodas ziemas salātos. Burtiski katrā receptē mēs sastopam kartupeļus, un, ja tā nav, tad pupiņas. Tie ir veselīgi ēdieni, kas lieliski piesātina. Tie kalpo kā fons citām sastāvdaļām, jo tām pašām nav izteiktas garšas. No dārzeņiem ziemas salātos bieži vien ir arī burkāni, sīpoli, selerijas saknes, ķiploki, kāposti, bietes. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku, tāpēc tos ir viegli iegūt ziemā. Piesātinātā daļa nav atkarīga no sezonas. Tā var būt gaļa, mājputni, zivis, jūras veltes, sēnes, siers, rieksti. Ziemas salātu problēma ir niecīgā atsvaidzinošo sastāvdaļu izvēle. Vasarā varam ņemt redīsus, svaigus gurķus, spinātus un citus zaļumus. Ziemā nāksies aprobežoties ar ābolu, granātābolu sēklām, apelsīnu, visādām marinādēm un paštaisītiem preparātiem. Lai gan mūsdienu lielveikalos ir pilnīgi iespējams iegādāties svaigus dārzeņus un pat rukolu un ķiršu tomātus.

Starol'vovska salāti

Piedāvājam jūsu uzmanībai nelielu ziemas uzkodu recepšu izlasi, kas ņemta no ukraiņu pavārgrāmatas. Starolvovska ziemas salātu sastāvdaļas ir šādas: četras mazas sarkanās bietes, piecas ķiploka daiviņas, sauja valriekstu kodolu, dažas rozīnes, karote etiķa. Gatavošanas process no jums neprasīs pūles, taču tas prasīs kādu laiku. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot bietes to formas tērpos. Ūdenim jāpievieno etiķis, lai sakņu kultūra saglabātu rubīna krāsu. Biešu vārīšana parasti aizņem stundu. Tālāk to vajag atdzesēt, nomizot un sarīvēt uz smalkas rīves. Izspiediet ķiplokus caur presi. Riekstus apgrauzdē, sasmalcina un pievieno salātiem. Mest un tvaicētas rozīnes. Sāls. Pārlej ar majonēzi.

Pupiņu salāti

Pupiņas mērcē pa nakti, bet nākamajā rītā tās vārās ļoti ilgi. Tāpēc būs labāk, ja konservētas pupiņas būs piesātināta sastāvdaļa ziemas salātiem. Izlejiet šķidrumu no burkas. Pupiņas nomazgājam. Mēs notīra četrus sīpolus un trīs burkānus, sagriež mazos kubiņos. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tā kā mēs gatavojam nevis zupu, bet salātus, tad sakņu kultūras jāsaloka sietā, lai notecinātu liekos taukus. Četri marinēti gurķi sagriež vienādikubiņos. Sajauc ar pupiņām, sīpoliem un burkāniem. Sāliet salātus. Pildām ar majonēzi.

Cūkgaļas šķiņķa salāti ar šampinjoniem

Neskatoties uz skaļo nosaukumu, šī uzkoda ir ļoti budžeta. Kas nepieciešams ziemas salātiem? Sastāvdaļas ir šādas: cepta cūkgaļa (vārīta cūkgaļa) tikai 200 grami. Marinēti šampinjoni - tas pats; divi mazi kartupeļu bumbuļi; 100 g cietā siera; četri marinēti gurķi; divas spuldzes; ducis valriekstu; citronu; majonēze mērcei. Kā jebkurus ziemas salātus, mēs sākam gatavot, vārot kartupeļus to uniformās. Notīram un sagriežam kubiņos. Tādā pašā veidā samaļ pārējās sastāvdaļas. Apkaisa ar citronu sulu, pagatavo ar majonēzi. Tagad, kad jūs zināt tik daudz ziemas salātu receptes, jūsu galds tiks bagātināts ar jauniem ēdieniem.