Melase: sastāvs, īpašības, ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cukurs ir ļoti populārs pārtikas produkts, ko ikdienā lieto ļoti daudz cilvēku. Bet cukuru nevar saukt par labvēlīgu ķermenim, tajā pašā laikā tas, kas paliek no cukurniedrēm pēc cukura pagatavošanas, satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Šo vielu sauc par melasi, un tagad tā kļūst arvien populārāka un bieži tiek izmantota cukura vietā. Savā sastāvā melase daudzējādā ziņā ir pārāka par rafinētu cukuru.

Melnā melase

Melnā melase, kas ir ļoti barojoša, ir īpaši vērtīga. Tas tiek uzskatīts par labāko šī produkta veidu. Melasi ļoti bieži izmanto piparkūku un dažu veidu maizes gatavošanā. Neliela šīs sastāvdaļas pievienošana piešķir konditorejas izstrādājumiem tumšu krāsu un nedaudz maina pagatavotā ēdiena garšu. Tas var nedaudz samazināt pārtikas produktu sasalšanas pakāpi, un tas ļauj to izmantot saldējuma vai atdzesētu desertu gatavošanā. Turklāt melase nekristalizējas un tai ir higroskopiskums, kas nepieciešams saldumu, halvas,ievārījumi, liķieri un tā tālāk. Un, lai gan tas ir salds produkts, to joprojām izmanto alus darīšanā. Tieši viņa veicina misas fermentācijas procesu, uzlabo alus garšu un pagarina tā glabāšanas laiku. Visās nozarēs, kurās var aizstāt cukuru, tiek izmantota melase.

Kā tas ir noderīgi?

Lietojot šo produktu ilgstoši, uzlabosies matu kvalitāte un struktūra, paātrināsies jaunu matu augšana un uzlabosies dabiskā krāsa. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka dažas karotes no tā satur lielu daudzumu vara un citu būtisku vitamīnu un minerālvielu, un peptīdi, kas ir daļa no melases ķīmiskā sastāva, lieliski atjauno ādas struktūru un uztur veselīgus matus. Tāpat melase ir ļoti labs dabīgs caurejas līdzeklis, tā labi ietekmē izkārnījumu kvalitāti un regularitāti.

Melnā melase: sastāvs un īpašības, ieguvumi un kaitējums

To iegūst, cieti saharificējot ar vājām skābēm vai fermentiem, un pēc tam to visu filtrē, ūdeni vārot iztvaicē. Melase ir dekstrīna, glikozes un oligosaharīdu maisījums. Tas satur lielu daudzumu dzelzs (divās tējkarotēs - trīspadsmit procenti no ikdienas nepieciešamības). To var lietot grūtnieces un cilvēki, kas cieš no anēmijas. Tas ir arī labs magnija un kalcija avots, kas stimulē kaulu attīstību un nostiprināšanos. Tādējādi tas labi novērš problēmas ar kaulaudiem, tostarp aizsargā pret osteoporozes rašanos. Tas satur arī B vitamīnu, kāliju, selēnu unmangāns.

Lai izmantotu melasi kā uztura vitamīnu piedevu, varat vienkārši izšķīdināt divas tējkarotes produkta glāzē karsta ūdens un pēc tam ļaut ūdenim nedaudz atdzist. Šo šķidrumu vislabāk dzert caur salmiņu, lai pasargātu zobus no krāsas maiņas. Vislabāk ir dzert vitaminizētu dzērienu no rīta. Atšķirībā no cukura, melasei ir zems glikēmiskais indekss, tikai piecdesmit piecas vienības. Diabētiķiem tas var viegli aizstāt cukuru, ko viņiem ir aizliegts lietot.

Divās tējkarotēs ir tikai trīsdesmit piecas kilokalorijas, kas nozīmē, ka to var lietot kā barību tiem, kas ievēro diētu.

Šis brīnišķīgais dabīgais produkts nevar kaitēt ķermenim, ja vien jums nav nepanesības pret kādu no tā sastāvdaļām. Protams, jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, ja jums ir augsts cukura līmenis. Bet tā ir laba alternatīva tiem, kam ir alerģija pret medu.

Vai es varu pagatavot melasi?

Lai pagatavotu visvienkāršāko karameļu melasi, pannā ar biezām sienām ielej glāzi granulētā cukura, pievieno piecdesmit mililitrus ūdens, dažus pilienus citrona sulas vai nedaudz citronskābes. Pēc tam vāra uz ļoti zemas uguns apmēram pusstundu, ik pa laikam apmaisot, lai cukurs pilnībā izšķīst. Rezultātā jums būs divi simti gramu galaprodukta.

Kukurūzas vai cietes sīrups

Jūs jau zināt, ka ir divu veidu melase – melnā unb alts. Kāda ir viņu atšķirība? Melnā ražošanā izmanto cukurbiešu cieti, bet b altumam izmanto kukurūzas vai kartupeļu cieti. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs svaigam medum. Cietes sīrupa sastāvs ir dekstrīns, m altoze, glikoze. Pateicoties viņai, konditorejas izstrādājumi ir iekrāsoti brūnā krāsā un izrādās poraināki un sulīgāki. Tas arī novērš cukura kristalizāciju, gatavojot ievārījumu, sulu vai karameli.

Izskats un īpašības

Tas izskatās caurspīdīgs, bezkrāsains, bez smaržas, ļoti viskozs un salds. Ir augsts blīvums. Ar to gatavo zefīrus un bezē, jo tajā ir mazs reducējošo vielu daudzums. Zemais glikozes saturs ļauj tai saglabāt lielu daudzumu mitruma, un tas ir ļoti svarīgi marmelādes un citu produktu ražošanā. To izmanto arī kopā ar dažādiem komponentiem zivju ēsmas pagatavošanai.

Šī produkta zemā salduma pakāpe ļauj to izmantot cilvēku ar cukura diabētu uzturā un bērnu pārtikā. Sīrupu, kas iegūts pēc kukurūzas hidrolīzes, var uzskatīt par ideālu parastā b altā cukura aizstājēju. Tas ļoti izskatās pēc medus. Kaloriju saturs ir zems - tikai trīs simti sešpadsmit kilokalorijas uz simts gramiem produkta.

Kukurūzas sīrupa sastāvs

Satur vitamīnus un mikroelementus: varu, fluoru, cinku, hromu, kob altu, fosforu, niķeli, kāliju, nātriju, selēnu un kalciju. Tieši kukurūzas sīrups var karamelizēties, tas ir, kļūt biezāks, tāpēc to bieži pievieno marmelādes, ievārījuma un pīrāgu pildījumiem. Tas darbojas arī kā konservants, kas ilgāk saglabā pārtiku svaigu. Un pats galvenais - cena: tā ir zemāka par cukura ražošanu.

Kas jāņem vērā, pērkot? Ja produkts ir pārāk salds, tad to nevajadzētu pirkt, jo tas nozīmē, ka tam nav veikta nepieciešamā apstrāde. Tīrai lietošanai ņemiet b altu, bet cepšanai - melnu. Uzglabājiet šo produktu vēsā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem, vēlams ledusskapī.

Melases cepumu recepte

Sastāvdaļas:

• piecdesmit grami kausēta sviesta;
• septiņdesmit grami brūnā cukura;
• ceturtdaļa tējkarotes m alta sausa ingvera;
• puse tējkarote cepamās sodas;
• simt piecdesmit grami kviešu miltu;
• trīs ēdamkarotes tumšās melases;
• puse tējkarotes m alta kanēļa;
• m altas krustnagliņas - uz naža gala;
• šķipsniņa sāls.

Kausētajam sviestam pievieno melasi, garšvielas un cukuru un kārtīgi sakuļ. Pēc tam pievienojiet miltus, izsijātus ar sāli un sodu, un mīciet mīklu. Veidojam sešpadsmit mazas bumbiņas, liekam uz ietaukotas cepešpannas. Virsū var uzkaisīt brūno cukuru vai vienkārši ar to iemērkt bumbiņas apakštasītē. Cepešpannu liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz simt astoņdesmit grādiem, un cepam, līdz cepumu malas gandrīz kļūst tumšākas - apmēram piecpadsmit minūtes.