Skābeņu zupa: recepte pēc receptes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Skābeņu zupa pieder pie slāvu virtuves tradicionālajiem ēdieniem. To ēd gan aukstu kā vasaras ēdienu, gan karstu kā parasto pirmo. Var pamatoti apgalvot, ka abās versijās tas ir ļoti garšīgs un veselīgs. Un, protams, dažādās jomās viņi to gatavo arī dažādos veidos. Bet tradicionāli kartupeļus traukā neliek - tikai zaļumus, sakņu dārzeņus, saknes, olas.

Aukstā skābeņu zupa (B altkrievijas virtuve)

Skābeņu zupa, kuras recepti tagad aplūkosim, tautā sauc par "holodņiku". Tas ir saprotams: to gatavo galvenokārt vēlā pavasarī un vasarā, kad skābenes dārzos aug pilnā sparā. Kā šķidru pamatu izmanto iepriekš vārītu gaļas buljonu vai dārzeņu buljonu.

Produkta patēriņš: pamata zaļumi - 250 gr., svaigi gurķi - 2-3 gab., zaļie sīpoli (spalvas ar galvām) - 40 gr. (mazs ķekars), olas - 3 gab., cukurs - 1 tējkarote, sāls pēc garšas.

Kā tiek pagatavota šī skābeņu zupa? Recepte iesaka lapas mazgāt zem tekoša ūdens, nosusināt un nosusināt. Smalki sagriež un uzvārabuljonā vai dārzeņu buljonā līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam atdzesējiet topošo zupu. Tajā ievieto smalki sagrieztus sīpolus, kurus pēc vēlēšanās vajadzētu sam alt ar sāli, gurķiem, cukuru. Olas cieti novāra, dzeltenumus sasmalcina, b altumus sagriež, par visu ziņo pārējiem produktiem. Ēdiens ir ietērpts ar skābo krējumu, dillēm, pētersīļiem.

Skābeņu zupu var pagatavot nedaudz savādāk. Recepte ļauj olas nevis sasmalcināt, bet likt katrā šķīvī pa ceturtdaļu. Un pirmo vāra ne tikai ar skābenēm, bet arī ar bietēm. Tad ņem 150 gramus zaļumu, un bietes ir 100 gramus vai nedaudz vairāk.

Skābeņu zupa ar biešu buljonu

Piedāvātā zupa arī pieder pie aukstuma kategorijas. Viņi sāk to gatavot, apstrādājot skābenes: noskalo, nosusina, sasmalcina, vāra. Pamatnei ņem ūdeni vai buljonu. Pašam apstādījumam nepieciešams 200 gramu smags ķekars. Tā kā šī ir neparasta skābeņu zupa, tad receptē tās sastāvā ir bietes (vidēja izmēra, sarkanas) - tās jāvāra atsevišķi, veselas un nemizotas.

Lai vārīšanas laikā dārzeņa krāsa nezustu, ūdenim pievieno karoti 9% etiķa. Vai arī bietes cep cepeškrāsnī, līdz tās ir mīkstas.

Tad sakņu kultūru atdzesē, notīra, sagriež strēmelītēs. Un ūdenim, kur tas tika vārīts, jābūt labi filtrētam. To pievieno novārījumam ar skābenes. Smalki sagriež zaļos sīpolus (jāsasmalcina ar sāli pēc garšas), gurķus (2 gab.), 3 olu b altumus (dzeltenumus samaļ un pievieno traukā) un liek katliņā ar citiem produktiem. atšķirībaŠī receptes versija, kā pagatavot skābeņu zupu, no iepriekš aprakstītās ir tāda, ka tā ir garšota ar kefīru (100-150 gr.), Kas vispirms labi jāsaputo ar mikseri vai putojamo slotiņu un pēc tam kādu laiku jāpatur. ledusskapī. Saldiniet trauku ar nedaudz cukura pēc garšas. Pasniedzot uz šķīvjiem liek saldo krējumu un zaļumus.

Skābeņu zupas biezenis

Beidzot vēl viena skābeņu zupa. Šī karstā ēdiena recepti (ar foto) ir vērts ņemt vērā, jo to ēd jebkurā gadalaikā, ja nu vienīgi zaļumi būtu svaigi vai saldēti. Sastāvdaļas: gaļa - 500 gr., skābenes - 400 gr., sīpoli un saknes - 250 gr., milti - 2-3 ēdamkarotes, eļļa brūnināšanai. Gaļu novāra, no buljona noņem zvīņas. Burkāni, sīpoli, pastinaki, pētersīļi, selerijas (saknes) ir smalki jāsagriež un jāapcep pannā, kur ēdiens tiks sagatavots. Pievieno miltus un turpina cept. Skābenes sagriež un atsevišķi sautē nelielā ūdens daudzumā 10-12 minūtes. Pēc tam to vajadzētu sasmalcināt līdz biezenim un likt sīpolu un dārzeņu cepšanai. Tur arī lej buljonu, uzvāra zupu un vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Sāls pēc garšas. Vāra olas maisiņā, pasniedzot liek šķīvjos ar ēdienu. Garšojiet ar skābo krējumu un zaļumiem. Un, ja to sagriež porcijās un liek gaļu, tad olas jāsniedz cieti vārītas. Zupa izrādās bagātīga un ļoti apmierinoša.