"Mitrā bezē" ir lieliska ideja kūkas dekorēšanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gatavošanas mākslā ir svarīgi ne tikai pagatavot garšīgus ēdienus, bet arī tos skaisti pasniegt. Franči saka, ka cilvēki ēd ar acīm. Un, ja ēdiens ir ēstgribu, tīri psiholoģiski tas šķiet garšīgāks, nekā patiesībā ir. Un, ja ēdiens izskatās nevīžīgs, tad ēdājs tam pievērsīs uzmanību pēdējam, pat ja tas ir gardākais ēdiens uz galda. Saldumiem īpaši svarīgs ir izskats: tie ir svinīga svētku mielasta sastāvdaļa un tiem jāatbilst mirklim. Slapjā bezē palīdzēs kūku padarīt skaistu. Šis krēms lieliski sajaucas ar jebkuru mīklu un kārtām starp kūkām, ir vijīgs, strādājot, neklājas, noturot doto formu - vienkārši ideāls dizaina materiāls.

"Mitrā bezē" kūkas dekorēšanai: recepte

Krēmu saimnieces gatavo vairākās variācijās. Bet bāze vienmēr ir viena un tā pati, izņemot to, ka tiek mainīta komponentu attiecība, un tiek pievienotas ne tik nozīmīgas sastāvdaļas. Tehnoloģija, ar kuras palīdzību tiek pagatavota "slapjā bezē" pamata soļos ir līdzīga proteīna krēma izveides metodei.

Sākumā b altumus atdala no četrām olām un atdzesē, cik vien iespējams. Viņi viegli saputojasputas. Nav nepieciešams panākt tā stabilitāti - ja tikai masa kļūtu viendabīga. Ielejiet olb altumvielās: glāzi granulēta cukura, vaniļas maisiņu un nedaudz citronskābes (apmēram ceturtdaļu lielas karotes). Apstrādājamo priekšmetu maisa, un bļodu ar to ievieto ūdens vannā. Kad apakšējā daļa tikko sāk vārīties, aktīvi sakuliet topošo bezē. Procesam nevajadzētu apstāties pat uz sekundi un ilgt apmēram ceturtdaļu stundas. Tad krējumu noņem no plīts un puto vēl piecas minūtes. Izvadei jābūt blīvai vielai, kas nenosēžas un ir viegli noturama uz dakšiņas vai slotiņas.

Smalkums un noslēpumi

Tiem, kas vēl nav pagatavojuši “slapjo bezē” krēmu, recepte var šķist elementāra. Tomēr rezultāts var būt ļoti satraucošs, ja nezināt dažus trikus.

1. Olb altumvielām jābūt aukstām, gandrīz uz sasalšanas robežas. Pieredzējuši pavāri iesaka tos ievietot ledusskapī vakarā pirms gatavošanas.
2. Proteīnu traukiem jābūt tīriem un pilnīgi sausiem. Mazākais svešā šķidruma piliens neļaus jums tos pārspēt līdz vajadzīgajai konsistencei. Tas pats attiecas uz dzeltenuma daļiņām, kas ir iekritušas olb altumvielās. Katru olu labāk atdalīt virs personīgās krūzes, lai nesabojātu jau iegūto masu.
3. Cik ilgi krēmu turēt vannā ir atkarīgs no tajā esošā ūdens temperatūras. Gatavību noņemt no uguns nosaka krēma konsistence: ja tas pielīp, kļūst biezs un nāk nost veselos gabaliņos, ir pienācis laiks pāriet uz pēdējo posmu.
4. Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt līdzi "slapjo bezē".vārās! Lai to novērstu, jums ir nepārtraukti jāstrādā maisītājs.

Ja nesāc uzreiz dekorēt, krēmu pēc atdzesēšanas vajadzētu paslēpt ledusskapī.

Kā krāsot

Tā kā kūkas dekorēšanai izmanto "slapjo bezē", var būt nepieciešamas daudzkrāsainas versijas. Šeit ir arī vairāki noteikumi.

1. Krāsošanai neder ne sīrupi, ne sulas - tie lauzīs konsistenci, padarīs krēmu pārāk šķidru un šķidru. Tikai pārtikas krāsvielas!
2. Sausā veidā krāsvielu nevar ieliet, tā nešķīst bezē. Ja šķidro nav, 5 gramu pulvera maisiņu atšķaida tējkarotē degvīna un tikai tad pievieno krēmam.
3. Krāsa tiek ievadīta pašā pēdējā brīdī, pēc pannas noņemšanas no plīts, pilināt, ar starpputojumu.

Ar šķīstošo kafiju var ietonēt "slapjo bezē" bēšos un brūnos toņos. To atšķaida ar pusi karotes ūdens un mīca, līdz tas pilnībā izšķīst. Mīkstākus toņus iegūst, ieviešot kakao, kas pagatavots minimālā piena daudzumā. Galvenais princips abos gadījumos ir pēc iespējas mazāk šķidruma.

Lietošanas noteikumi

Lai "slapjais bezē" godam pildītu savu uzdevumu, pirms uzklāšanas tas ir kārtīgi jāatdzesē. Pirmkārt, karstā stāvoklī tas var izkausēt virsējo slāni, ja tas ir izgatavots no karameles vai glazūras. Otrkārt, atdzesēto "slapjo bezē" ir vieglāk paņemt un noturēt iecerēto formu.

Vissdizaineru prieki tiek radīti tikai ar sausiem palīglīdzekļiem, vai tas būtu nazis vai konditorejas šļirce. Mitrums sabojās plānoto krēma blīvumu, un tas sāks izplatīties.

Ja vēlies kūku padarīt izturīgāku, pēc krēma pārklāšanas kārumu vari glabāt nevis ledusskapī, bet pat k altēt siltā cepeškrāsnī. "Slapjais bezē" kļūs par normālu, kalpo kā papildu "čaula", lai gan tas būs trauslāks.

Interesanti precizējumi

Ja plānojat uz savas kūkas uzbūvēt kaut ko monumentālu (piemēram, burvju pili), klasiskā "slapjā bezē" var neizturēt savu svaru. Lai krēms būtu izturīgāks, strukturālāks un reljefāks, jāmaina proporcijas. Cukurs ir jāuzņem dubultā svarā salīdzinājumā ar olb altumvielām. Protams, šim nolūkam tie būs jānosver. Cukura devu tālāk mainīt ir bezjēdzīgi, tas nešķīst pārmērīgi.