"Neapolitano": klasiska pica un ne tikai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neapolitano ir viens no populārākajiem picu veidiem kopā ar Margherita un Pepperoni. Viņi saka, ka Neapole ir tikai pilsēta, kurā pirmo reizi tika sagatavots Neapolitano. Klasiskajā picā ietilpst tomāti, anšovi, mocarella, parmezāns, olīveļļa, baziliks un oregano. Un arī īsta neapoliešu pica noteikti jāgatavo uz malkas. Mēs to pagatavosim mums pieejamā veidā un papildināsim tradicionālo recepti.

Vienkāršākā neapoliešu pica

Mīklas sastāvs:

• 5-6 g rauga (vai puse paciņas sausā);
• 1/2 tase ūdens (silta);
• miltu kalniņš (apmēram glāze) un vēl nedaudz mīklas mīcīšanai;
• karote olīveļļas;
• sāls pēc garšas.

Pildījumam:

• nogatavojušies sulīgi tomāti - 1/2 kg;
• mocarella - 0,3 kg;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• pipari un sāls pēc garšas;
• nedaudz olīveļļas sautējuma pildījumam;
• baziliks kā dekorācija.

Neapoliešu picas gatavošana

Pica pēc šīs receptes tiek pagatavota pavisam vienkārši. Sajauc raugu ūdenī un sāli. Miltu kalniņā izveido bedrīti, pārlej ar raugu un olīveļļu, samīca mīklu. Pārklājiet to ar salveti un novietojiet siltā vietā bez caurvēja uz 2,5 stundām, lai uzrūgt.

Kamēr mīkla ceļas, varat sākt pildīt. Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu. Pēc tam tomātus nomizo (noņem miziņu un izņem sēklas), sasmalcina un liek uz pannas, kas sakarsēta ar olīveļļu. Vāra tos uz lēnas uguns, līdz tie kļūst par biezu pastu (apmēram 15 minūtes). Pirms sautēšanas procesa beigām pievienojiet ķiplokus, sāli un piparus. Atsevišķi sagrieziet mocarellu kubiņos.

Tagad ir pienācis laiks pārbaudīt. Jāizklāj uz galda, ar rokām (bez rullīša) veido apaļu kārtiņu, lai tā būtu apmēram 35 cm diametrā, liek picas traukā, uzliek makaronus, virsū sieru, nedaudz uzlej. olīveļļu un liek cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas. Gatavu picu vajadzēs tikai izrotāt ar baziliku un pasniegt.

Pica ar šķiņķi

Pica jau sen ir pametusi savu dzimto Itāliju un ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas tās sastāvā. Mūsdienās viņi tajā ievieto gandrīz visus produktus, pārgatavo klasiskās receptes atbilstoši savai gaumei. Ja kādam iepriekš piedāvātā neapoliešu pica šķiet zemnieciska, recepti var papildināt ar citām sastāvdaļām, piemēram, šķiņķi.

Pārbaudei:

• milti - 300 g;
• raugs - 6g;
• sviests (sviests) - ēdamkarote;
• silts piens vai ūdens - apmēram pusglāze;
• sāls pēc garšas.

Pildījumam:

• tomāti - 0,2 kg (var aizstāt ar tomātu pastu vienas ēdamkarotes apjomā);
• cietais siers - 0,15 kg;
• šķiņķis - 0,3 kg;
• muskatrieksts;
• sāls.

Picu ar šķiņķi gatavo šādi:

1. Izšķīdiniet raugu pienā vai ūdenī, pievienojiet miltus un sviestu, sāli un nekavējoties samīciet mīklu.
2. Izveidojiet ar rokām (var arī izrullēt) apmēram 30 cm diametra kārtu, uzlieciet uz cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar olīveļļu, un ievietojiet cepeškrāsnī tikai dažas minūtes.
3. Kamēr mīkla ir cepeškrāsnī, plānās šķēlēs sagrieziet tomātus un šķiņķi.
4. Izņem mīklu, uzliek šķiņķi ar tomātiem (tomātu pastu), pārkaisa ar sāli un muskatriekstu un liec cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C vēl uz 15 minūtēm.

Recepte ar mīdijām

Kā gan citādi var pagatavot neapoliešu? Jūras velšu pica ir ļoti izplatīta un daudzu iecienīta iespēja, tāpēc būtu negodīgi to ignorēt.

Sastāvdaļas:

• gatavā mīkla - 0,2 kg;
• mīdijas nomizotas - 0,25 kg;
• marinēti ķiršu tomāti - 10 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• siers - 0,1 kg;
• olīvas bez kauliņiem - 10 gab;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• m alti melnie pipari;
• sāls;
• zaļie.

Darba kārtība:

1. Sālītā ūdenī ar pipariemvāra mīdijas, pēc tam nokāš un atdzesē.
2. Sagrieziet sīpolu gredzenus, olīvas un ķiršu tomātus - uz pusēm, sieru - strēmelītēs, sasmalciniet zaļumus.
3. No mīklas ar rokām veido kūku (vai izrullē ar rullīti), iesmērē ar pusi olīveļļas, uzliek sīpolu gredzenus un mīdijas.
4. Mīdijām režģa veidā uzlieciet siera strēmeles. Iegūtajās šūnās ievietojiet ķiršu tomātu un olīvu pusītes šaha galdiņa veidā.
5. Apslaka sagatavi ar olīveļļu, apkaisa ar zaļumiem.
6. Kūku ar pildījumu liek uz cepešpannas vai veidnē, liek karstā cepeškrāsnī, kur cept ceturtdaļu stundas.

Anšovu recepte

Anšovu pica ar neapoliešu

Pārbaudei:

• milti - apmēram 1,5 glāzes;
• silts ūdens - viena glāze;
• sausais raugs - viena tējkarote;
• olīveļļa un granulēts cukurs - divas ēdamkarotes katra;
• sāls - tējkarote.

Pildījuma sastāvs:

• svaigi tomāti - 0,6 kg;
• anšovi - četri gabali;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• sīpols - puse sīpola;
• olīvas - 10-12 gab.;
• baziliks;
• augu eļļa.

Gatavošanas secība:

1. Izšķīdiniet raugu ūdenī.
2. Miltus sajauciet ar cukuru un sāli, izveidojiet tajā iedobi, ielejiet raugu un olīveļļu, mīciet mīklu apmēram 5-10 minūtes, pēc tam sadaliet divās daļās un atstājiet uzrūgt vienu līdz divas stundas..
3. No augošajām daļāmmīklu, lai izveidotu divas kūkas ar diametru 20 cm.
4. Apcep sasmalcinātu sīpolu augu eļļā.
5. Nomizojiet tomātus, izņemiet sēklas, sasmalciniet.
6. Apvienojiet tomātus ar sīpoliem, sāli un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu, noņemiet no uguns un pievienojiet anšovus bez kauliem un baziliku.
7. Ievietojiet mīklu veidnē un uzlieciet sagatavoto pildījumu, olīvas un ķiplokus. Ja vēlaties, ļaujiet mīklai vēl uzrūgt.
8. Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu 200°C.

Secinājuma vietā

Saskaņā ar noteikumiem neapoliešu picai jābūt apaļai, tās diametrs nedrīkst būt lielāks par 35 cm, mīklas biezums vidū nedrīkst būt lielāks par 5 mm, malās ne vairāk kā 2 cm rokas. Ja pildījumā ir garneles, mīdijas vai citas jūras veltes, labāk ņemt mīkstu sieru ar krēmīgi maigu garšu.