Klasiskā pica: itāļu mīklas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No brīža, kad pica ieguva popularitāti visā pasaulē, restorānu receptes ātri pārcēlās uz mājsaimnieču no visas pasaules gatavoto ēdienu gatavošanu. Taču ne vienmēr sanāk perfekti garšīga pica, tāda pati kā restorānā. Tradicionālā jeb klasiskā pica, kas tiek gatavota picērijā, atšķiras galvenokārt ar mīklu. Kafejnīcā vai restorānā mēs iegūstam picu ar plānu un kraukšķīgu garoziņu, ar zeltainu garoziņu un mīkstu serdi. Mājās no cepeškrāsns izņemam sulīgu, rudu pamatni, kas ir ļoti garšīga, bet atšķiras no ideālā un atgādina cepeškrāsns pīrāgu.

Lai mājās pagatavotu visgaršīgāko klasisko picu, ir jāizdomā, kas tā ir, kā pareizi pagatavot mīklu un kādas ir receptes.

Kas ir itāļu pica?

Itāliešu pica ir nacionāls ēdiens, kas datēts ar vairākus gadsimtus. Trauks izskatās kā atvērta cepta plātsmaize no neraudzētas mīklas, kurai virsū klāj pildījumu. Mūsdienās pica ir pasaulē slavens ēdiens ar vairāk nekā tūkstoš receptēm. Bet klasiskā picas recepte tiek uzskatīta par standartu.

Klasiskā mīklas recepte

Pareizas picas pagatavošanā vissvarīgākais ir pareizā recepte un īpašā tehnoloģija, kas pagatavos perfektu picas mīklu. Klasisko recepti var izmantot par pamatu dažādu veidu ēdienu pagatavošanai. Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• vārītā ūdens temperatūra 40o С – 0,3 l;
• sausais vai dzīvais raugs - 10 g vai 0,5 iepakojumi;
• granulētais cukurs - 20 g;
• sāls - 1 tējkarote;
• durum milti - 1 glāze;
• mīkstie milti - 1 glāze;
• augu eļļa – 30 ml.

Vispirms tiek sagatavota mīkla. Dziļā bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru, raugu un ieber vienu ēdamkaroti abu šķirņu miltu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un atstāj siltā vietā uzrūgt.

Pēc ceturtdaļas stundas traukā izšķīdīs raugs un uz virsmas veidosies putas. Citā bļodā sajauc miltus, sāli, sviestu un tuvojošos mīklu. Mīklu samīca. Viens no svarīgiem faktoriem, kas ietekmē tā kvalitāti, ir pareiza konsistence. Rezultātā jābūt mīkstai un tajā pašā laikā elastīgai picas mīklai. Klasiskā itāļu recepte paredz plānu pamatni, ko ir vieglāk izrullēt no elastīgas mīklas.

Kā pagatavot sagatavi?

Parasti iepriekš minētā klasiskās picas recepte mājās ietver piecu vai sešu pamatņu pagatavošanu. Tādu tilpumu ne vienmēr var pagatavot un apēst vienā reizē, tāpēc ieteicams izgatavot sagataves, kuras var uzglabāt saldētavā līdz pat plkst.6 mēneši.

Tātad, pirmais solis ir bumbiņas veidošana no mīklas. Gabalam jābūt apmēram piecpadsmit centimetru diametrā. Bumbiņa jāaprit miltos, pēc tam jānoliek uz sausas virsmas, piemēram, uz griešanas dēļa un jāierok ar pirkstiem viena centimetra attālumā no malas. Ar otru roku viegli piespiediet un pavelciet mīklu uz sāniem, to pagriežot.

Otrais solis – stiepšanās. Tiklīdz bumbiņa kļūst par diska formu, tā jāturpina stiept dažādos virzienos, līdz tās diametrs palielinās līdz divdesmit pieciem centimetriem. Šajā gadījumā galvenais ir nemēģināt izlīdzināt pamatnes loksni, tā būs īpašos bumbuļos, pretējā gadījumā mīkla zaudēs gaisu, un pica izrādīsies neglīta un bez īpatnējiem plankumiem uz garozas.

Trešais solis ir veidošanās. Uzliekot iegūto mīklas disku uz gurniem, pāris centimetru attālumā no malām, jāsāk vērpjot pamatni, lielā tempā pavirzot zem tās rokas. Šādu manipulāciju laikā tas kļūs plānāks un paplašināsies. Kad mīkla ir sasniegusi trīsdesmit centimetru izmēru, ielieciet to uz griešanas dēļa miltos.

Tagad pamatne ir gandrīz gatava, tāpat kā pati pica, klasiska itāļu recepte, kuru var mainīt atkarībā no ēdiena pieejamības ledusskapī.

Pica klasika

Lai iznāktu itāļu pica, varatieslēdz mūziku un, izbaudot patīkamo atmosfēru, sāc gatavot.

Kā taisīt bāzi jau ir ļoti skaidrs, bet ar pārējo jātiek galā. Lai sāktu gatavot mērci:

• tomāti - 2 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• asi m alti pipari - šķipsniņa;
• oregano, baziliks vai citas itāļu garšvielas pēc garšas;
• sāls un cukurs - pa 1 tējkarotei.

Pildījums, kā likums, var būt jebkas, sākot ar sieru un olīvām, beidzot ar desām, gaļu vai jūras veltēm. Bet klasiskajā itāļu picā ir Mocarellas siers (simt piecdesmit grami) un viens tomāts.

Lai pagatavotu mērci, tomātam noņem miziņu un izņem sēklas (tas nav nepieciešams, bet šī ir klasiskā recepte). Tad tomātus sagriež mazos kubiņos un nosūta uz pannas, kas iepriekš ieeļļota ar olīveļļu. Tomāti dod sulu. Kad mērce vārās, samaisiet to un pēc piecpadsmit minūtēm, tiklīdz tā sabiezē, pievienojiet tai sāli, cukuru, garšvielas un ķiplokus. Receptē proporcijas nav norādītas, jo mērci gatavo pēc garšas. Tomātu un mocarellas pildījumu vajadzētu plānās šķēlītēs sagriezt un likt uz sagatavotas pamatnes, iepriekš ieziest ar mērci.

Gatavu, bet neapstrādātu picu, sūtiet uz sakarsētu cepeškrāsni un cepiet 220 līdz 230 grādu temperatūrā pēc Celsija desmit minūtes.

Pica plānā

Kā gatavotklasiskā itāļu picas mīkla jau ir zināma, un mērces pagatavošana parasti ir standarta. Tagad par pildījumu. Plānās picas receptē izmantotas vairāku veidu piedevas, no kurām tā iegūst unikālu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• tomātu mērce - 100 g;
• šķiņķis – 70g;
• siers - 30 g;
• tomāti - 2 gab.;
• olīvas - 30 g;
• olīvas 30 g;
• sēnes (šampinjoni) - 50 g;
• augu eļļa (pannas eļļošanai) - 1 ēdamkarote.

Uz sagatavotās sagataves, kas iesmērēta ar mērci vai tomātu pastu, visu pildījumu izklāj nejaušā secībā. Pirms izklāšanas šķiņķi un dārzeņus sagriež kubiņos. Beigās pa virsu uzber sieru. Cep cepeškrāsnī aptuveni 220 grādos pēc Celsija astoņas minūtes.

Pica "4 sieri"

Pie mums īpaši iecienīta ir klasiskā pica ar nosaukumu "4 sieri". Tam ir četru dažādu sieru maiga garša un aromāts.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sieri "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - katrs 100 g;
• Itālijas garšaugi (garšvielas) - pēc garšas;
• tomāts - 1 gab;
• augu eļļa.

Klasiskajā itāļu picas receptē ir uzskaitīti četri ieteicamie sieri, taču daži no tiem var nebūt pa rokai, un tā nav problēma. Sieru var aizstātanalogi.

Tātad, katru siera veidu berzējam uz rīves, un jūs varat sadrupināt mīksto sieru ar rokām. Uz gatavās pamatnes kārtās izklāj sierus, pārkaisa garšvielas, virsū liek šķēlēs sagrieztu tomātu. Cep līdz piecpadsmit minūtēm cepeškrāsnī 200 grādos.

Garšīgas picas noslēpumi

1. Lai pagatavotu plānu un kraukšķīgu picu, divas cepešpannas ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, picu pa virsu un tukšu apakšā.
2. Mīklas mīcīšanas process prasa labu garastāvokli, var ieslēgt mūziku, bet ne skaļi, bet fonā.
3. Milti ir jāizsijā, lai mīkla sanāks viendabīga.
4. Svaigs raugs vienmēr ir labāks par sauso. Bet, ja to nav, varat aizstāt.
5. Mīcot mīklu, vispirms pievienojiet tikai pusi miltu, bet pārējos samaisiet pakāpeniski.
6. Augu saulespuķu eļļu vēlams aizstāt ar olīveļļu. Tam ir mazāka garša, un tas būs neredzams, kad tas tiek cepts.
7. Mīklas mīcīšanas process jāturpina, līdz tā pārstāj lipt pie rokām. Jāatceras, ka picu mīcīšanas un pamatnes veidošanas stadijā nevajadzētu saplēst. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.

Rezultāts

Rezumējot, klasisko picu var pagatavot mājās. Ir nepieciešams tikai ievērot dažus noteikumus, un neatlaidīgai un uzmanīgai saimniecei būs lieliskas itāļu vakariņas. Eksperimentēt ar pildījumiem ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Galu galā klasiķim patīk pilnība.