Atdzesēta gaļa: tehnoloģijas apraksts, funkcijas un glabāšanas laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaļa ir vērtīgs olb altumvielu un citu minerālvielu avots. Tāpēc tas ir viens no visvairāk izmantotajiem pārtikas produktiem. Lai produkts joprojām būtu noderīgs, jums jāzina tā izvēles un uzglabāšanas noteikumi.

Gaļas termiskās apstrādes klasifikācija

Katram gaļas termiskās apstrādes veidam ir savas īpatnības. Piemēram, tas tiek uzskatīts par sapārotu pusotras stundas laikā pēc dzīvnieka nokaušanas. Tam ir dabiska temperatūra un laika gaitā tas atdziest. Sakarā ar to, ka muskuļi joprojām ir ļoti saspringti, tas ir diezgan grūti. Lai tie atslābtu un gaļa iegūtu vajadzīgo mīkstumu, jāpagaida dažas dienas.

Atdzesēts - tas ir tas, kas pēc liemeņa nokaušanas tiek izņemts ledusskapī un tur atdziest. No augšas to klāj dabiska garoza. Atdzesētas gaļas temperatūra nepārsniedz +4 grādus.

Saldēta gaļa atšķiras ar to, ka ir sasaldēta tikai ārējā daļa, iekšpusē tā paliek nesasaldēta.

Un, lai gaļa tiktu uzglabāta ilgāk un nesabojātos, izturot ilgu transportēšanu,lietot dziļo sasaldēšanu.

Atdzesētas gaļas priekšrocības

Atdzesēta liellopa gaļa, cūkgaļa vai vista vienmēr ir gatava tūlītējai gatavošanai. Saldēta gaļa vispirms ir jāatkausē, kas aizņem daudz laika. Tajā pašā laikā mikroviļņu krāsns izmantošana ievērojami paātrina procesu, taču ne vienmēr ir iespējams sasniegt labu rezultātu. Dažos gadījumos, it īpaši, ja gabals ir pietiekami biezs, gadās, ka gaļa joprojām ir sasalusi iekšpusē, un augšdaļa jau ir apcepta. Tāpēc, plānojot pagatavot gardu ēdienu, produkts ir jāizņem no saldētavas iepriekš.

Vēl viena atdzesētas gaļas priekšrocība salīdzinājumā ar saldētu gaļu ir tā, ka tā saglabā visas uzturvielas. To uzskata arī par visgardāko.

Atdzesētas gaļas trūkumi

Galvenais trūkums ir tas, ka atdzesētas gaļas glabāšanas laiks ir ļoti īss. Rūpnieciskajos ledusskapjos, kurus izmanto veikalos, pieļaujamais glabāšanas laiks ir 5 dienas pie nemainīgas 0 grādu temperatūras. Ja temperatūra ir augstāka, uzglabāšanas laiks tiks ierobežots līdz divām vai trim dienām.

Cik ilgi gaļu var uzglabāt mājas ledusskapī

Gaļas drošas uzglabāšanas ilgums mājas ledusskapī ir atkarīgs no temperatūras kamerā. Ja tas nepārsniedz +4 grādus, tad jēlproduktu var uzglabāt ne ilgāk par dienu, bet m alto gaļu tikai 8 stundas. Augstākā temperatūrā laiks tiek samazināts par trešdaļu.

Vakuumā iepakotas gaļas uzglabāšana

Pargaļas ilgstošai uzglabāšanai atdzesētā veidā, viņi nāca klajā ar vakuuma iepakojumu, kas ir piepildīts ar īpašu gāzi, kas aizstāj skābekli. Tas ļauj apturēt visus baktēriju vairošanās procesus, izraisot produkta bojāšanos.

Atdzesētas gaļas uzglabāšana vakuumiepakojumā ar visu īpašību saglabāšanu var ilgt līdz 10 nedēļām. Diez vai vienkāršam patērētājam ir svarīgi, lai liellopa gaļas gabals tiktu uzglabāts viņa ledusskapī trīs līdz četrus mēnešus.

Pārdevējiem nepieciešama nesaldētas gaļas ilgstoša uzglabāšana. Tas ir saistīts ar labāku pieprasījumu un augstāku cenu. Tā kā pircējam, kurš ieradās veikalā pēc darba, ir lielāka vēlme iegādāties gaļu, kuru var uzreiz likt uz pannas, nevis sasaldēt.

Lai atdzesētas gaļas derīguma termiņš būtu tik garš, nepieciešams uzraudzīt temperatūru ledusskapja nodalījumā. Tam jābūt nemainīgam un jābūt noteiktā līmenī. Pretējā gadījumā periods tiks ievērojami samazināts. Izmantojot šo konservēšanas metodi, gaļas krāsa un smarža var mainīties. Starp citu, zilums nav bojāta produkta rādītājs, šī krāsa ir diezgan dabiska uzglabāšanai vakuumā. Pēc iepakojuma atvēršanas krāsai jāatgriežas dabiskajā stāvoklī, un smaržai jāpazūd.

Atdzesētas gaļas sasaldēšana

Ja ir nepieciešams sasaldēt atdzesētu gaļu, tad jāievēro daži noteikumi:

• ja gabals ir liels, tas ir jāsadaladaži mazi;
• mazgāt ir nepieņemami;
• no maisa, kurā izņemts gaļas gabals, jāizņem viss gaiss;
• vēlams, lai sasaldēšanas process būtu pēc iespējas triecienāks, tāpēc temperatūra saldētavā jāiestata uz minimālo;
• jo pat saldētavā gaļa nestāv mūžīgi, tad maisos jāieliek zīmītes ar sasaldēšanas datumu, kas palīdzēs sekot līdzi derīguma termiņam;
• Pēc tam, kad gabals ir pilnībā sasalis, tas jāiemērc katlā ar vēsu ūdeni un jāieliek atpakaļ saldētavā. Iepakojuma augšpuse tiks pārklāta ar ledus garozu, un sasaldētā atdzesētā gaļa saglabās pietiekami daudz ūdens.

Vai atdzesēta gaļa vienmēr ir labāka nekā saldēta?

Gaļa ir lieliska vieta, kur dzīvot patogēnās baktērijas. Tāpēc tā uzglabāšana pozitīvā temperatūrā ir iespējama īslaicīgi. Vakuuma iesaiņošanai gaļas atdzesēšanai, kuras glabāšanas laiks ir ievērojami pagarināts baktēriju augšanas kavēšanas dēļ, ideālajai uzglabāšanas temperatūrai jābūt nedaudz zemākai par sasalšanas temperatūru. Bet, tā kā neviens nezina, kāda prece atrodas uz veikala letes, cik ilgi un kādos apstākļos tā tika glabāta, pastāv risks iegādāties jau sabojātu preci.

Gaļu var sasaldēt dažādos veidos, tādējādi iegūstot pilnīgi atšķirīgus rezultātus. Sadzīves apstākļos, kad gaļa nonāk saldētavā, tā pakāpeniski sasalst. Šajā laikā iekšpusē veidojas diezgan lielas ledus daļiņas, kurasiznīcināt tās šķiedras. Tāpēc, atkausējot, produkts zaudē savu pievilcību un izskatās irdenāks. Un pārmērīga mitruma zuduma dēļ tas kļūst ciets un bezgaršīgs.

Rūpnieciskā mērogā tiek izmantota cita tehnoloģija. Gaļu sasaldē ārkārtīgi zemā temperatūrā un ar spēcīgu gaisa cirkulāciju. Šāda trieciensaldēšana noved pie mazu ūdens kristālu veidošanās, kam nav postošas ietekmes uz gaļas struktūru. Tāpēc, atkausēts un termiski apstrādāts, šis produkts garšos gandrīz tāpat kā atdzesēta gaļa.

Saldētu produktu ir vieglāk transportēt un uzglabāt, neuztraucoties par tā drošību.

Kā izvēlēties atdzesētu gaļu

Lai nemaldītos ar gaļas kvalitāti, rūpīgi jāapsver tās izvēle. Pirmkārt, krāsai ir nozīme. Ja liellopu gaļa ir pārāk gaiša, tas ir iemesls uzmanībai, jo tas liecina par dzīvnieka pārāk jauno vecumu. Tos nav atļauts nokaut bez pamatota iemesla. Pārāk tumša gaļa ar pelēku nokrāsu liecina par tās svaigumu ne pirmo. Ja atdzesētai liellopu gaļai ir dzelteni un blāvi tauki, šis pirkums ir jāizmet.

Svaigai kvalitatīvai gaļai ir elastīga tekstūra un spīdīga virsma, no tās neizplūst mitrums, un uz tās nav aplikuma.

Lai to pārbaudītu, jums vajadzētu paņemt gabalu un rūpīgi pārbaudīt to no visām pusēm. Pēc tam ar pirkstu vajag piespiest virspusē, ja radusies depresija ātri pazūd, tad gaļa nav bijusi sasalusi. Atkausētai gaļai raksturīga irdenība, muskuļi neatšķiras pēc elastības, no tās var pilēt ichor. Svaigums palīdzēs noteikt smaržu. Tas nedrīkst būt skarbs un nepatīkams, izraisot negatīvas emocijas.

Atcerieties, jo vecāka govs, jo vairāk taukainu slāņu ir viņas gaļā. Jaunam eksemplāram tie ir tik tikko pamanāmi.

Pareizi izvēloties un ievērojot visus uzglabāšanas standartus, iespējams pagatavot gardu ēdienu, izmantojot gaļu, kas būs droša veselībai un labvēlīga organismam.