Sublimēti produkti – vērtīga zinātnes dāvana cilvēcei

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Inovatīvas tehnoloģijas kā viesulis ielauzās mūsu ikdienā. Mūsdienu mājās veiksmīgi sadzīvo jaunas higiēnas preces un sadzīves ķīmija, vēl neredzēti virtuves piederumi, sadzīves elektronika, augsto tehnoloģiju audumi. Inovācijas ir nonākušas pie mūsu galda, pie šķīvjiem un glāzēm. Pēdējo desmitgažu laikā, ņemot vērā cilvēku interesi par veselīga uztura tēmu, liofilizētie produkti ir kļuvuši arvien populārāki.

Fiziskās sublimācijas princips

Sublimācija jeb sublimācija ir vielu pārvēršana no cietas vielas tieši gāzveida stāvoklī, izņemot šķidro stadiju.

Žāvēšana ar liofilizāciju jeb liofilizācija ir šķidruma ekstrakcijas process no sasalušiem bioloģiskiem objektiem. Tā pamatā ir saldētajos pārtikas produktos esošā ledus iztvaikošana, tas ir, tā pāreja tieši uz tvaikiem.stāvoklis, izņemot šķidro fāzi.

Sublimācijas metodi 20. gadsimta sākumā izstrādāja talantīgais krievu izgudrotājs G. I. Lappa-Staržeņeckis, kurš tālajā 1921. gadā patentēja sublimācijas metodi pazeminātā spiedienā. Pirmo reizi pasaulē liofilizēšana tika izmantota PSRS četrdesmitajos gados seruma, asins plazmas un penicilīna konservēšanai.

Rūpnieciskās ražošanas noslēpumi

Saldējot k altēti produkti tiek izgatavoti ar vakuumsublimāciju.

Pirms apstrādes oriģinālais dabīgais produkts tiek ātri sasaldēts temperatūrā līdz -200 °C. Tās priekšrocība atšķirībā no parastās sasaldēšanas ir tāda, ka bioloģiskajos audos veidojas tik mazi ledus kristāli, ka tie nespēj iznīcināt pat šūnu membrānas.

Tad sasaldētais ēdiens tiek ievietots hermētiski noslēgtā kamerā, no kuras tiek izsūknēts gaiss. Pēc spiediena pazemināšanas kamerā temperatūra tiek pakāpeniski paaugstināta. Ledus iztvaiko, un iegūtais tvaiks tiek izsūknēts. Kad visi ledus kristāli no produktiem ir iztvaikojuši, tehnoloģiskais process ir pabeigts.

Pēc tam spiediena izlīdzināšanas kamerā nonāk inerta gāze, slāpeklis vai hēlijs. Kamera atveras, žāvētie produkti tiek izkrauti, izkārti, iepakoti gāzi necaurlaidīgos maisos. No iepakojuma tiek izsūknēts gaiss, tā vietā tiek iesūknēts slāpeklis, un maiss tiek noslēgts.

Saldējot k altēti produkti: ieguvumi un kaitējums

Žāvēšana ar saldēšanu nodrošina drošību visiem bezproduktu derīgo īpašību un organoleptisko īpašību izslēgšana. Šī metode lieliski saglabā augļus un ogas, dārzeņus un sēnes, zaļumus, piena produktus un konditorejas izstrādājumus, gaļu un zivis, zupas un graudaugus.

Lietošanas pieredze liecina, ka sublimāti uztura un garšas īpašībās pat pārspēj dabiskos analogus. Grūti iedomāties, ka kāds ar prieku dzer dabīgo biešu un kāpostu sulu vai seleriju un pētersīļu sulu, un par dzērieniem, kas izmantoti līdzīgu liofilizētu produktu gatavošanā, ir vislabākās atsauksmes. Augstu novērtētas arī liofilizētas ogas un augļi, kā arī piena produkti.

Saldējot k altēti produkti nesatur nekādus konservantus vai krāsvielas, un tā ir to galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem ilgstošas uzglabāšanas un ātri pagatavojamiem produktiem.

Vienīgās briesmas, kas var būt saistītas ar sublimātu iegādi, ir zemas kvalitātes izejvielas, ko izmantojis negodīgs ražotājs. Jūs varat sevi pasargāt, iegādājoties produktus no uzticamiem uzņēmumiem.

Sublimācija ir daudzu problēmu risinājums

Saldējot k altētus produktus var plaši izmantot gan kā ātrās ēdināšanas produktus, gan kā rūpnieciskus pusfabrikātus konditorejas, pārtikas koncentrāta, gaļas un piena, parfimērijas un citās nozarēs.

Raudzētu piena produktu ražošanā, sausās viegli šķīstošās antibiotikas, vīrusu un baktēriju preparāti, uztura bagātinātāji, starterkultūras un fermenti, vakuumsublimācijanav alternatīvas.

Saldējot k altēti produkti ir labākais risinājums pārtikas nodrošināšanai garos pārgājienos un ceļojumos. To izmantošanas metode ir pēc iespējas vienkāršāka: produktam pievieno ūdeni, un tas ir gatavs. Jāatceras tikai, ka sublimāta atgūšanas ātrums ir atkarīgs no ūdens temperatūras, ar kuru tas tiek ielejams.

Mājas gatavots

Vakuuma sublimācijas process ir tehnoloģiski sarežģīts, prasa īpašas zināšanas un apmācību, izmanto specifiskas rūpnieciskās iekārtas.

Tādēļ amatieru ieteikumi tīmeklī par to, kā mājās pagatavot liofilizētus ēdienus, var būt labs palīgs tūristiem un medniekiem, kuri vēlas samazināt bagāžas svaru, žāvējot gatavotus ēdienus, taču viņiem nav ko darīt. ar ātri sasaldētu pārtikas produktu vakuumsublimāciju.

Cita lieta ir pārtikas žāvēšana aukstumā, kā to ir darījušas ziemeļvalstu tautas gadsimtiem ilgi. Aukstumā izturētie gaļas un zivju gabaliņi nebojājas, tie kļūst vieglāki, vienlaikus saglabājot izmēru, formu un organoleptiskās īpašības.

Sublimāti ir plaši izplatīti visā pasaulē, Krievijas Federācijā tie tikai gūst popularitāti. Taču ar katru dienu kļūst arvien skaidrāk redzams, ka tie ir lieliska iespēja veselīgam uzturam. Sublimētais produkts ir vērtīgs novatorisks atradums, zinātnes dāvana cilvēcei.