Kas ir speķis? Garšīgs mājās gatavots speķis: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai zini, kas ir bekons? Noteikti nav tādu cilvēku, kuri nekad nebūtu mēģinājuši minēto produktu.

Kas ir par attiecīgo sastāvdaļu, kādas tai piemīt īpašības un kā to pagatavot mājas apstākļos, pastāstīsim šajā rakstā.

Vispārīga informācija

Kas ir speķis? Tie ir dzīvnieku tauki, kas nogulsnējas zem ādas, proti, vēdera dobumā, netālu no nierēm. Funkcionāli šī liemeņa daļa tiek uzskatīta par pastāvīgu barības vielu piegādi. Tas sastāv galvenokārt no triglicerīdiem, kā arī satur milzīgu daudzumu taukskābju atlikumu (piesātināto).

Nosaukuma un lietojumprogrammas iezīmes

Kas ir speķis un vai to var ēst? Kulinārijas speciālisti apgalvo, ka šādu produktu ļoti bieži izmanto viņu praktiskajā darbībā.

Dzīvnieku taukus ēd svaigus, kūpinātus, sālītus, vārītus, ceptus un sautētus. Dažos gadījumos šo jau pagatavoto produktu (piemēram, sālītu vai sālītu-kūpinātu) sauc par svešvārdu "tauki". Tomēr ikdienā visbiežāk to sauc vienkārši – sālīti vai kūpināti speķi.

Dzīvnieku izcelsmes produktu ar daudzām un lielām gaļas vēnām var saukt par izgrieztu un sālītā veidā- krūtiņa vai bekons.

Nelieliem cepta speķa gabaliņiem bieži ir sprakšķi.

Attiecīgo produktu pēc krāsns sauc par speķi un izmanto kā cepamo eļļu. Jāpiebilst arī, ka Eiropas valstīs šādu speķi izmanto sviestmaizei paredzētās maizes eļļošanai. Turklāt kausētos dzīvnieku taukus var izmantot tehniskām vajadzībām. Tie ieeļļo dažādas mašīnu daļas un tā tālāk. Bieži vien šāda veida apstrādātu produktu izmanto ziepju pagatavošanai.

Jēra astes taukus ļoti bieži izmanto dažādu Vidusāzijas tradicionālo ēdienu pagatavošanai.

Kas attiecas uz kazas un liellopu gaļas taukiem, tos atsevišķi neēd. Tas ir saistīts ar to nesavienojamību.

Amerikā liellopu tauku atkritumi ļoti bieži tiek pārstrādāti degvielā.

Āpšu un lāču taukus izmanto kā zāles, un ūdeļu eļļu izmanto kosmētikas ražošanā.

Produkta kalorijas

Tagad jūs zināt, kas ir bekons. Jāatzīmē, ka šim produktam ir ļoti daudz kaloriju. 100 grami satur aptuveni 750 kcal. Tajā pašā laikā tam pilnīgi trūkst ogļhidrātu.

Produkta kaitējums un ieguvums

Tauku ieguvumus un kaitējumu apspriež daudzi eksperti. Un visbiežāk viņi runā par cūkgaļas taukiem.

Cūkgaļas tauki, par kuru sastāvu tiks runāts tieši tagad, uzkrāj un saglabā daudzas dažādas bioloģiski aktīvas vielas, taukos šķīstošos vitamīnus unantioksidanti. Tieši šīs sastāvdaļas nosaka tā derīgās īpašības.

Attiecīgais produkts satur E, A, F un D vitamīnus, kā arī mikroelementus (tostarp selēnu) un taukskābes (nepiesātinātās un piesātinātās). Šo tauku vērtīgākā skābe ir arahidonskābe. Tajā ir plašs noderīgu aktivitāšu klāsts. Šis komponents uzlabo asins sastāvu, izvadot no tā holesterīnu, kā arī smadzeņu un sirds darbību. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē nieru stāvokli. Jāņem vērā arī tas, ka speķa derīgās īpašības ievērojami uzlabojas, ja to lieto kopā ar ķiplokiem.

Cūkgaļas tauki, kuru sastāvs jāzina ikvienam, ir neaizvietojamo vērtīgo taukskābju (palmitīnskābe, oleīns, linolskābe, linolēnskābe, stearīnskābe) avots. Lecitīns, ko satur šis produkts, labvēlīgi ietekmē šūnu membrānas un asinsvadus, stiprina tos, kā arī padara tos elastīgākus.

Kas attiecas uz tauku kaitējumu, tas slēpjas tā augstajā kaloriju saturā. Tāpēc, lai iegūtu visas produkta derīgās īpašības, ir ļoti svarīgi to pareizi lietot. Vēlams dot priekšroku marinētiem vai sālītiem speķiem. Bet labāk ir atteikties no kūpināta, cepta vai cepta produkta. Šādas uzkodas nedos labumu.

Dzīvnieku tauku izvēle

Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu speķi, kura receptes ar fotogrāfijām ir sniegtas šajā rakstā, tas ir jāizvēlas pareizi.

Iegādājoties šo produktu, pievērsiet īpašu uzmanību tālāk norādītajamfunkcijas:

• izvēlies šo sastāvdaļu labāk ar ādu;
• produktam jābūt elastīgam, viendabīgam un blīvam;
• ļoti garšīgi tauki parasti mātītēm;
• Produktam pēc griezuma jābūt sniega b altam vai nedaudz sārtam.

Jāpiebilst arī, ka speķi ar gaļas dzīslām vislabāk ir vārīti vai kūpināti.

Garšīgs mājās gatavots speķis: gatavošanas recepte

Lai sagatavotu šādu produktu, mums ir nepieciešams:

• apstrādāts speķis ar ādu - apmēram 1 kg;
• svaigas ķiploka daiviņas - apmēram 10 gab.;
• lauru lapas - 4 gab.;
• galda sāls - apmēram 4 lielas karotes;
• melnie piparu graudi - 3 deserta karotes;
• m alta paprika - 2 lielas karotes;
• ķimenes - 1 deserta karote;
• m alti čili pipari - 5 g.

Gatavošanas process

Pagatavot gardu mājās gatavotu speķi nav nekā sarežģīta. Cūkgaļas tauku gabals ar ādu ir jānomazgā, pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem un jāsadala divās kārtās. Pēc tam tie jānovieto uz dēļa ar ādu uz leju un jāveic vairāki 2–3 mm dziļi griezumi.

Pēc ķiploka daiviņu nomizošanas tās ļoti smalki sagriež. Uzliekot tos uz tauku virsmas, produkts tiek aktīvi iespiests tieši griezumos. Arī sasmalcinātas lauru lapas un melno piparu graudus sajauc viesnīcas trauciņā. Turklāt tiem pievieno sāli un nedaudz ķimenes. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās bagātīgi pārkaisa ar visiem taukiem.

Pašās beigās cūkgaļas tauki tiek aromatizēti ar asiem pipariem un sam altipaprika.

Veicot aprakstītās darbības, bekona gabaliņus rūpīgi izklāj uz folijas un pārliecinās, ka garšviela nepamostas. Cieši aptiniet produktu un ievietojiet ledusskapī uz divām nedēļām.

Tiklīdz tauki ir sālīti, tos notīra no garšvielām, sasmalcina un pasniedz galdā kopā ar maizi. Ja šo produktu atstāj pēc ēšanas, tad to uzglabā saldētavā.

Sāls speķis sālījumā

Gardīgākā speķa recepte sālījumā ir jāzina katrai mājsaimniecei. Patiešām, gandrīz neviens mielasts nevar iztikt bez šādas neparastas uzkodas.

Lai pats izgatavotu attiecīgo produktu, jāsagatavo:

• cūkgaļas tauki ar gaļas kārtām - pēc saviem ieskatiem (apmēram 1 kg);
• sīpolu miza - no 7-10 galvām;
• melnie piparu graudi - apmēram 4-6 gab.;
• lauru lapas - apmēram 3-4 gab.;
• ķiploku daiviņas - apmēram 5-6 gab.;
• dzeramais ūdens - 1 l;
• galda sāls - apmēram 1 glāze.

Gatavošanas metode

Kā speķi jāsālī sālījumā? Lai to izdarītu, katliņā ielej sāli, pievieno ūdeni un pēc tam uzvāra. Ieliekot bļodā sīpolu mizu, to vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Tālāk iegūtajā sālījumā ievieto iepriekš sagatavotus cūkgaļas taukus ar gaļas kārtām. Šādā gadījumā šķidrumam pilnībā jānosedz tauki.

Pēc siltuma samazināšanas attiecīgo sastāvdaļu vajadzētu vārīt apmēram 10 minūtes. Pēc laika beigām pannu noņem no uguns, pārklāj ar vāku.un atstājiet to šādā veidā uz 1/4 stundu.

Pēc 15 minūtēm cūkgaļas tauku gabalu noņem un nosusina ar papīra dvieļiem. Tajā pašā laikā ķiplokus nomizo un pēc tam saberž kopā ar pētersīļiem. Arī sasmalcināti melnie pipari.

Pēc aprakstītajām darbībām visas sagatavotās garšvielas iemasē taukos, kurās pirms tam veic vairākus seklus iegriezumus. Cieši iesaiņojot cūkgaļas taukus ar gatavošanas foliju, tos izņem saldētavā. Šādu produktu atļauts lietot tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā sasalis.

Aplūkoto cūkgaļas tauku sālīšanas metodi sauc par karsto sālīšanu. Tomēr jūs varat arī pagatavot šādu produktu mājās, izmantojot aukstu sālīšanu. Lai to izdarītu, sagatavo līdzīgu sālījumu, kas ir iepriekš atdzesēts līdz 2-4 grādu temperatūrai. Tajā ieliek speķa gabalu un ar apspiešanu nospiež. Aizverot sālījumu ar taukiem ar vāku, tas tiek turēts šādā formā vairākas stundas. Turpmākās darbības ir līdzīgas.