Makaroni ar gaļu: labākās receptes. Itāļu makaroni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka makaroni ar gaļu ir vienkāršs un nesarežģīts ēdiens. Galu galā ikviens vismaz vienu reizi savā dzīvē gatavoja makaronus ar vistu vai cūkgaļu. Taču īsts ēdiens ar itāļu akcentu nav tik vienkārši pagatavojams – ir daudz smalkumu un nianšu, kas ļauj pagatavot patiesi garšīgu un izsmalcinātu ēdienu.

Garšīgi un ēstgribu

Īsti itāļu makaroni ar gaļu ir neparasti garšīgs, mutē laistošs un izsmalcināts ēdiens. Garšīgi – jo cūkgaļa, apvienojumā ar īstiem itāļu garšaugiem un garšvielām, iegūst neparastu garšu un aromātu. Un ēstgribu - jo mazie ķiršu tomātiņi un svaigi garšaugi nevar palīdzēt justies izsalkušam.

Tradicionāli Itālijā makaronus sauc par makaronu ēdieniem. Katrs valsts reģions ir slavens ar savām unikālajām receptēm un tradicionālajiem ēdieniem, kas gatavoti pēc labākajām tradīcijām. Ir pienācis laiks iepazīties ar labākajām itāļu virtuves receptēm.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,vai pasta alla carbonara, ir tradicionāls itāļu ēdiens. Būtībā tas ir spageti ar nelieliem bekona filigrāna gabaliņiem, kas sajaukti ar vistas olu mērci, parmezāna sieru un pecorino romano. Tas viss prasmīgi garšots ar m altiem melnajiem pipariem un sāli, dekorēts ar svaigiem zaļumiem. Pirmo reizi šādi makaroni itāļu valodā parādījās 19. gadsimta vidū. Šis ir tradicionāls Lacio – Itālijas reģiona, kura galvaspilsēta ir krāšņā un majestātiskā Roma – ēdiens. Šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantota īpaša izturēta aitas piena siera šķirne - Pecorino Romano. Tiem, kas sevi neuzskata par gardēžiem, šis siers var šķist pārāk ass, tāpēc tas ir īpaši sajaukts ar parmezānu.

Lai izveidotu šo kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Spageti - 250 grami.
• Bekona gabaliņi - pietiek ar 100 gramiem.
• Vistas dzeltenumi - 4 joki.
• Krējums (vēlams treknāks) - 100 ml.
• Parmezāns (der grana padano vai dzhyugas) - 50 grami.
• Ķiploki (2 daiviņas), pētersīļi.
• Melnie m altie pipari un sāls.

Īsti makaroni ar gaļu nav ēdiens, ko gatavo steigā. Ir svarīgi visu darīt uzmanīgi un rūpīgi.

Gatavošanas metode

Vispirms ir jāsagriež bekons mazos kubiņos un jāapcep pannā. Vēlams to darīt ar olīveļļu.

Pēc tam uzvāra 4 litrus ūdens. Viegli sāli. Uzmanīgi ielieciet spageti verdošā ūdenī un uzkarsējiet tos līdz al dente.(nepilnīga gatavība).

Makaronus pagaidām var atstāt mierā. Ir pienācis laiks gatavot makaronus. Vistas dzeltenumus jāsajauc ar krējumu, viegli sālī un pipariem, lēnām saputo ar putojamo slotiņu un pievieno tiem rīvētu parmezānu.

Tagad no pannas jāizņem jau atdzisušie bekona gabaliņi un atlikušajos taukos apbrūnina smalki sakapātus ķiplokus. Tiklīdz tas iegūst ēstgribu nokrāsu, spageti var likt pannā, sajaucot tos kopā ar taukiem un aromātisku garšvielu.

Nevajag visu masu turēt ugunī. Tiklīdz makaroni ir sajaukti ar ķiploku, panna jānoņem no plīts, jāpievieno sakultas olas un siers un kārtīgi jāsamaisa. Olām vajadzētu saritināties. Pēc tam pēc vajadzības jāpievieno bekona gabaliņi, pipari un sāls.

Itāliešu makaroni ir gatavi - ēdienu var pasniegt galdā, rotājot ar svaigiem garšaugiem.

Ragu alla Bolognese

Boloņas iedzīvotāji ir izveidojuši paši savu tradicionālā itāļu ēdiena recepti. Makaronus ar gaļu šajā reģionā sauc par "Bolognese" un gatavo ar svaigu tagliatelle un zaļo lazanju. Nedaudz atkāpjoties no tradīcijām, ēdiens tiek pasniegts ar dažādu šķirņu makaroniem. Oficiālo recepti iesaka pati Boloņas delegācija Accademia Italiana della Cucina. Klasiskā mērces versija sastāv no liellopa gaļas, burkāniem, selerijas, pancetta, tomātu pastas, gaļas buljona, sarkanvīna un krējuma.

Sastāvdaļas:

• Lielu m alta gaļa - 100 grami.
• Spageti - 80–100 grami.
• Sīpols - 1gabals.
• Tomāti - 3 gab.
• 1 ķiploka daiviņa.
• Tomātu pasta - 2 tējkarotes.
• Šķipsniņa žāvēta bazilika.
• šķipsniņa cukura.
• Sausais sarkanvīns - 2 ēdamkarotes (pudelē atlikušo var izmantot kā aperitīvu pirms pamatēdiena).
• Šķipsniņa oregano.
• Parmezāna siers.
• Sāls un melnie pipari.

Makaroni ar gaļu un dārzeņiem tradicionālajā versijā izskatās ļoti apetīti un kārdinoši. Ja gatavošanas procesam pieietat atbildīgi, parastās vakariņas varat pārvērst par kaut ko svinīgu un svinīgu.

Gatavošanas process

Vispirms pannā uzkarsē saulespuķu vai olīveļļu. Pēc tam tajā apcep m alto liellopa gaļu. Itāļu makaroni ar cūkgaļas gaļu drīzāk ir tradicionālā ēdiena vienkāršota variācija. Sākotnējā veidā makaroni tiek gatavoti tikai no liellopa gaļas.

Pēc tam, kad m altā gaļa ir apsārtusi, noņemiet liekos taukus un tajā pašā pannā kopā ar gaļu apcepiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Turiet maisījumu uz uguns vēl 2-3 minūtes. Pēc tam jums jāpievieno sasmalcināti tomāti, šķipsniņa cukura, tomātu pasta un sarkanvīns. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, līdz maisījums sabiezē.

Šajā laikā, kad mērce nīkuļo zem vāka, varat sākt gatavot makaronus. Lai to izdarītu, spageti uz īsu laiku iemērc verdošā sālītā ūdenī. Makaroni tiek pagatavoti līdz al dente.

Trauku gandrīzgatavs. Vārītus spageti izklāj uz šķīvja, pārklāj ar nelielu kārtiņu gatavās mērces, un visu sastāvu tieši ierīvē ar nelielu daudzumu parmezāna.

Šis ēdiens parādījās ne tik sen - aptuveni 20. gadsimta sākumā.

Itāliešu makaroni: receptes

Tradicionālā itāļu virtuve ir ļoti pieprasīta visā pasaulē. Tas nav pārsteidzoši, jo klasiskajos ēdienos maģiski savijas visas itāļu rakstura iezīmes, dedzinošais temperaments, maigā harizma un valdzinošais skaistums.

Daudzas mājsaimnieces ir ņēmušas vērā tradicionālās makaronu ar gaļu receptes. Kāds cenšas precīzi atjaunot visu itāļu virtuves pikanci, savukārt kāds improvizē, pievienojot jaunas sastāvdaļas vai aizstājot tās ar analogiem. Lai kā arī būtu, bet ietilpīgākā un krāsainākā tradicionālās itāļu virtuves definīcija ir itāļu makaroni, kuru receptes palīdzēs eksperimentēt atkal un atkal.