Kurš ir labāks sāls – rupjais vai smalkais?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodienas raksts ir veltīts sālim. Liels vai mazs – tas ir obligāts priekšmets jebkurā virtuves skapī. Sāls piešķir spilgtāku garšu pat tiem produktiem, kuros, šķiet, tas neietilpst. Cepot ļoti saldus desertus, ieteicams pamatnei pievienot šķipsniņu. Smalkā vai rupjā sāls – šajā gadījumā nav lielas atšķirības, jo kristāli izšķīst mīklā iekļautajā šķidrumā. Un jebkura cita ēdiena pagatavošana nepavisam neiztiek bez šo sāļo kristālu pievienošanas. Ir vairāki sāls veidi, un, lai atbildētu uz jautājumu par vienas vai otras malšanas, kvalitātes un mērķa priekšrocībām, sāksim no paša sākuma.

Sadalījums sugās

Ir trīs veidu sāls: lopbarības, tehniskā un kulinārijas sāls. Tas pieder pie šiem veidiem, jo tajā ir vajadzīgā NaCl (nātrija hlorīda) procentuālā daļa. Ja šī elementa vērtība sasniedz mazāk nekā 97%, sāli (lielai vai mazai - nav nozīmes) nav tiesību uzskatīt par ēdamu. Šajā gadījumā tīrais produkts tiek pārnests uz kategorijulopbarība un sāls, kurā papildus nepietiekamam nātrija hlorīda procentuālajam daudzumam ir daudz savienojumu (piemaisījumu), tie tiek pilnībā pārnesti uz tehnisko līmeni.

GOST noteikumi

GOST mūsu valstī atļauj pasniegt tikai četru veidu sāli. Akmens, vyvarochnaya, dārzs (tā ir arī jūra). Ir arī pašstādīšanas sāls, kas arī ir ezera sāls. Šīs četras sugas parādās mūsu virtuvē. Atšķirība starp šīm sugām nav tikai to iegūšanas veidā vai ķīmiskajā sastāvā.

Sāls garša

Varētu likties - kāda tur garša? Sāls, kā saka, pat Āfrikā paliek sāļa. Taču, rūpīgāk aplūkojot jautājumu, var pamanīt nianses. Papildus tam, ka ir rupja vai ļoti smalki sam alta sāls, arī garšas ievērojami atšķiras. To nokrāsas būs atšķirīgas tiktāl, ka nātrija hlorīda procentuālais daudzums sāls ķīmiskajā sastāvā būs atšķirīgs. Ņemsim vārīta ūdens paraugu – tajā ir viss simtprocentīgs nātrija hlorīds. Tieši šī iemesla dēļ garša būs spilgti sāļa, asa. Himalaju sarkanais sāls satur tikai 86% nātrija hlorīda. Uzliekot uz mēles dažus kristāliņus, var saprast, ka šāda sāls garšā ir tik tikko jūtams skābums, kopumā maigāka un smalkāka. Jā, GOST šādu sāli neuzskata par cienīgu lietošanai virtuvē, bet jūs to varat izmantot.

Kurš sāls ir veselīgāks - rupjais vai smalkais?

Šī nianse būs atkarīga arī no tā, kur tiks savākta sāls. Akmens - savākts sāls raktuvēs, attīrīts no dažādiem pārtikai nepiemērotiem piemaisījumiem. Sasmalciniet viņuvar būt lielāks vai mazāks.

Rupjais jūras sāls – iegūts sagremot. Lieli kristāli paliek uz virsmas un pēc savākšanas tiek nosūtīti uz iepakojumu, lai nonāktu pie jūsu galda. Šo veidu var arī pakļaut smalkākai slīpēšanai.

Tagad kļūst skaidrs: pamatojoties uz maluma izskatu, nekad nevar precīzi pateikt, piemēram, rupjā sāls, ka tas ir noderīgs, jo tajā ir lieli kristāli.

No jūras dzīlēm

Ieguvumu meklēsim ražošanas metodē un vietā. Piemēram, jūras sāls. Mēs pievēršam uzmanību izskatam. Lielais ēdamais jūras sāls ir tas, kas mums vajadzīgs, ja meklējam labumu. Katra kristāla iekšpusē ir dabiskais jods, kas pietrūkst parastam mūsu valsts iedzīvotājam. Tiek uzskatīts, ka kristāli saglabā ne tikai kalciju un magniju (papildus jodam), bet arī noteiktu daudzumu mitruma.

Noder arī m alta jūras sāls, kaut arī ne rupja. Bet tā priekšrocības ir ievērojami zemākas attiecībā uz rādītājiem, ko izdod sāls kristāli bez slīpēšanas. Tiek pieņemts, ka malšanas laikā daļa joda un mitruma iztvaiko un atstāj sāli.

No zemes dzīlēm

Akmens sāls bieži tiek stiprināts ar jodu. Tas ir saistīts ar pilnīgu šī elementa trūkumu to pilsoņu ķermenī, kas dzīvo lielākajā daļā mūsu valsts teritorijas. Šādi bagātināti sāls kristāli tiek uzskatīti par noderīgiem, bet ne noderīgākiem par jūras sāli. Un pēc deviņu mēnešu uzglabāšanas ar jodu bagātināta pārtikasāls (liels vai mazs - tas nav svarīgi) kļūst nejodēts. Šis elements iztvaiko bez pēdām, atstājot parasto sāli, diezgan piemērotu turpmākai lietošanai. Taču tādas priekšrocības kā no jodētā vairs nav vērts gaidīt.

Pārtikas nātrija hlorīds (sāls)

Kopumā ir atļauts pārdot šādas sāls kategorijas: ekstra, augstākā, pirmā, otrā. Kurš ir kurš - tagad izdomāsim.

• "Papildus". Sasmalcināšanas numurs Nr. 0. Lepnais nosaukums ir sniegb alts ļoti smalkas slīpēšanas sāls. Šķirne ir ļoti brīvi plūstoša un lieliski piemērota sālstrauku pildīšanai trauku sālīšanai. Mazie graudi (0,8 mm) atstāj konteineru bez traucējumiem un nokrīt tur, kur tas bija paredzēts. Sāls ir laba ikvienam, taču tai ir viens būtisks trūkums: specializētas ķīmiskas vielas, kas palīdz uzturēt izcilu plūstamību. Šaubas par šī produkta lietderību rada arī fakts, ka mikroskopiskiem pulētiem kristāliem ir pārāk cēla, b alta krāsa.
• Augstākā pakāpe. B altie graudi ir nedaudz lielāki par šķirni "Extra". Daļiņu kristāla kalibrs ir līdz 1,2 mm. Uz iepakojuma var būt norādīts - slīpēšanas numurs 1.
• Pirmā klase. Sāls ir nedaudz tumšāka, tai ir dažāda smaguma pelēcīga nokrāsa. Ir pieļaujama noteiktas daļas citu minerālvielu klātbūtne kopā ar nātrija hlorīdu. Pirmajai šķirai ir graudu kalibrs no 2,5 mm. Neliels procents ir 4 milimetru rādītājs. Šis ir maluma numurs 2.
• Otrā sāls šķira. Tam ir galvenās iezīmes: krāsa, sastāvs un garša, tāpat kā pirmajam, bet sāls granulas iekšālielākā daļa ar diametru 4 milimetri. Ievērojama daļa kristālu var atšķirties lielākā izmērā. Šādu graudu daļa sasniedz 15% no kopējās masas. Tiek uzskatīts, ka šī rupjā sāls kāpostu sālīšanai ir lieliska iespēja. Nav brīnums, ka tas tiek pārdots ar rubriku "Sālīšana". Šķirne parasti netiek pakļauta papildu jodēšanai. Viņi pērk arī šo rupjo sāli zivju sālīšanai. Granulu izmērs ļauj vienmērīgi apstrādāt visu zivju liemeņa sālīšanas virsmu. Sāls graudu sastāvs ir ļoti tuvs dabiskajam sastāvam, un ir vispārpieņemts, ka otrā šķira ir noderīgāka nekā, piemēram, tā pati "Extra".

Vairāk sāls?

Kāds vēl sāls ir, kas cilvēkam dod labumu? Ņemiet, piemēram, rakstā minētos Himalajus. Tam ir rozā nokrāsa. Tas atrodas dziļajos slāņos, kur kādreiz bijušas sāļās jūras. GOST nepiekrīt, ka sāli var uzskatīt par pilnīgu. Bet šim produktam ir savi fani. Rozā sāli sauc par noderīgāku nekā parasto jūras sāli. Kāds ir tā lietderības noslēpums? Un visa būtība ir brīdī, kad šis sāls iezis izveidojās planētas zarnās, pasaule vēl nav zinājusi par cilvēka izraisītām katastrofām un citiem līdzīgiem faktoriem. Tomēr skeptiķi mēdz uzskatīt, ka viss sāls veidojies vienlaikus ar Himalaju sāli.

Indijas sāls - sanchal

Vai domājāt, ka Indija kļuva slavena tikai ar savu tēju un filmām? Nē. Šie Indijas kristāli ir Himalaju rozā sāls tuvi radinieki. Ciešāk pārbaudotnepavisam nav skaidrs, no kurienes cēlies nosaukums: brīvi plūstošiem kristāliem ir smalks sārts nokrāsa. Bet ir vērts piesātināt sauju mitruma, jo minerāls apstiprina savu nosaukumu: tas kļūst tumšāks. Sastāvā ir magnijs, sērūdeņradis un dzelzs sulfīds. Zinātāji sanšala vārdā pateiks vēl vienu noslēpumu: kad minerāls tiek iegūts, lieliem tā gabaliem patiešām ir tumša krāsa, tuvāk melnai. Un tikai slīpēšana padara sanchal vieglāku. Šāds sāls ir noderīgs cilvēkiem ar sirds slimībām savas īpatnības dēļ - tas neveicina nātrija līmeņa paaugstināšanos cilvēka organismā. Tie, kas cieš no pārmērīgas tūskas, šo minerālu var izmantot arī savā ēdienkartē. Tomēr ēdiena sālīšana gatavošanas laikā ir nevēlama. Sāls izšķīst, bet tajā esošie piemaisījumi ķīmisko reakciju rezultātā viegli izgulsnējas. Tā paša iemesla dēļ to nevajadzētu izmantot sālīšanai un konservēšanai.

Jūra ar piedevām

Pats par sevi minerālvielu uztura bagātinātājs tiek uzskatīts par noderīgu, ja to sauc par jūras produktu. Bet pat to var ievērojami uzlabot, atšķaidot to ar dažām dabīgām sastāvdaļām. Sāls lietderību un kvalitāti paaugstina dilles, citrona miziņas, ķiploki un citas garšvielas. Bet jūras sāli (jebkuru malšanu) ēdienam labāk pievienot tieši pirms ēdiena nogaršošanas. Tikai šādā veidā jūs varat saglabāt visas minerāla jūras kristālu priekšrocības.

Noteikšana

Pēc tam, kad uzzinājām kaut ko par sāli, tā ieguves metodēm, šķirnēm un veidiem, jautājums par to, kurš sāls ir labāks, palika atklāts. Mēģināsim izlabot kļūduun atcerieties galvenās aksiomas:

• Visnoderīgākais sāls ir jūras sāls. Dodiet priekšroku lielām daļiņām, kas savāktas un nav sam altas.
• Jūras sāls nav smalki sam alts, pievienojot noderīgas garšvielas un garšaugus, lieto tikai kā piedevu ēdienam (nevis gatavošanas laikā) - daudz veselīgāks, līdz ar to arī labāks.
• Sanchal (Indijas melns) - neatkarīgi no slīpēšanas tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz pietūkumu un serdes.
• Parastā kodināšana - ieguvumu ziņā daudz labāka nekā noslīpētā un cēlā izskata "Extra".
• Ja vajag sāli kāpostu vai zivju sālīšanai - ņemam nejodētu pārtiku, rupju malšanu.

Kā kļūst skaidrs: katram gadījumam ir labāks šī svarīgā minerāla veids un pakāpe. Lai sāls kristāli nestu tikai labumu, ievērojiet noteiktās normas. Lai nekaitētu veselībai, pieaugušajam ir atļauts patērēt ne vairāk kā 3,3 gramus dienā. Šī likme bez atsvaru izmantošanas ir aptuveni puse tējkarotes.