2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Saldējums ir saldēta salda masa. No kā gatavots šis gardums? Saldējums satur piena produktus, tostarp krējumu, pienu un sviestu, kā arī dažādas piedevas aromātisku un aromatizējošu vielu veidā.
Šo desertu varat iegādāties jebkurā veikalā. Bet būs labāk, ja pagatavosi pats. Mājas krējuma saldējums ir ne tikai dabisks un garšīgs, bet arī veselīgs produkts.
Vispārīga informācija
Ir daudz dažādu saldējuma veidu. Šis ir augstas kaloritātes produkts, kas var būt mīksts un sacietējis. Pirmo parasti pārdod pēc svara, jo tam ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks.
Ir arī milzīgs daudzums saldējuma paku. To var pārdot vafeļu, papīra un plastmasas glāzēs, uz kociņa, vafeļu konusos, brikešu, ruļļu, kūku uc veidā.
Restorānos un kafejnīcās šādu desertu bieži dekorē ar ogu un augļu gabaliņiem, vafelēm, pārkaisa ar šokolādi vai sīrupu, pārkaisa ar riekstu skaidiņām, sukādes un citiem produktiem.
To nevar neteiktka saldējumu no krējuma un citiem piena produktiem izmanto dažādu kokteiļu pagatavošanai.
Deserta veidi un izgatavošana
Ir vairāku veidu gardumi:
- Krējuma saldējums vai krējuma saldējums. Tas ir izgatavots no dzīvnieku vai augu taukiem.
- Saldēts ledus ir diezgan ciets saldējums uz kociņa, ko gatavo no sulas, neizmantojot pienu.
- Sorbets jeb tā sauktais šerbets ir maigs un delikāts saldējums, ko gatavo no ogām, augļiem un sulām.
- Melorīns ir deserts, kas gatavots tikai no augu taukiem.
Saldējuma maisījumu var pagatavot dažādos veidos. Mājās šādas izejvielas var iegūt, izmantojot īpašu aparātu, ko sauc par saldējuma ražotāju. Runājot par rūpnieciskās ražošanas apjomiem, šajā gadījumā tiek izmantotas automātiskās saldētavas.
Lai pagatavotu saldējuma maisījumu, jāveic šādas darbības:
- izejvielu sagatavošana;
- izejvielu sajaukšana;
- filtrēšana, kā arī gatavā maisījuma pasterizācija, lai to attīrītu no patogēniem mikroorganismiem un mehāniskiem piemaisījumiem;
- maisījuma homogenizācija jeb tā sauktā tauku lodīšu drupināšana, lai uzlabotu deserta organoleptiskās īpašības;
- kāruma atdzesēšana līdz +4°С, kā arī maisījuma nogatavināšana.
Krējuma saldējuma gatavošana
Tāda garduma pagatavošanā nav nekā sarežģīta. dabiski un ļotiGardu krējuma saldējumu ir viegli pagatavot mājās.
Apsveriet šī deserta recepti sīkāk. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- krējums ir treknākais - 500 ml;
- mazs cukurs - pēc garšas;
- saldās piedevas (aromatizējošas un aromātiskas) - pēc jūsu vēlmēm.
Gatavošanas process
Krējuma saldējums var saturēt pilnīgi dažādas sastāvdaļas. Mēs nolēmām izmantot tikai krējumu un dažādas garšas.
Atdzesētais piena produkts jāielej dziļā bļodā un pēc tam jāsaputo līdz stabilām virsotnēm. Šādā gadījumā krēmam jāpaliek uz putotāja un nekādā gadījumā nedrīkst pilēt.
Pēc aprakstīto darbību veikšanas iegūtajai masai varat droši pievienot iecienītākās piedevas. Augļi, ogas, iebiezinātais piens, rieksti, šokolāde un citi produkti ir ideāli piemēroti. Tāpat piena produktam jāpievieno smalkais cukurs.
Visas pievienotās sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa ar mikseri. Šādā gadījumā ir jānodrošina, lai krēmam nezaudētu gaisīgumu.
Sajaucot visas sastāvdaļas un iegūstot viendabīgu masu, to sūta plastmasas traukā, pēc tam pārklāj ar vāku un liek saldētavā. Pēc ¼ stundām izejvielas var noņemt un atkal intensīvi sakult ar blenderi. Šī procedūra novērsīs kunkuļu veidošanos.
Ēdiena gatavošanas funkcijas
Lai iegūtu gludu saldējumu, mājās gatavotu krējumu vislabāk saputot apmēram 3-4reizes sasalšanas periodā. Tikai šajā gadījumā jūsu deserts izrādīsies garšīgs un maigs.
Pēc tam, kad izejviela ir pilnībā gatava, tā jāuzglabā saldētavā vismaz trīs stundas (iespējamas sešas, atkarībā no temperatūras).
Pirms pasniegšanas uz šķīvjiem var likt gatavu saldējumu vai pagatavot tam vafeļu krūzītes.
Krēmaina saldējuma gatavošana no piena un olām
Attiecīgais deserts ir ļoti garšīgs un maigs. Šāda garduma kaloriju saturu var regulēt neatkarīgi, pievienojot tam mazāk vai vairāk treknu ēdienu.
Tātad, lai pagatavotu piena saldējumu, mums vajag:
- olas dzeltenums - no 6 lielām olām;
- krējums 40% - 2 tases;
- Govs piens ir svaigākais - 1 glāze;
- vidēja lieluma cukurs - 150 g;
- vaniļa - šķipsniņa.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu šādu desertu, jālieto biezs krējums un svaigs piens. Mainot abu produktu tauku saturu, varat mainīt saldējuma kaloriju saturu.
Apvienojot abas sastāvdaļas, tās liek uz uguns un lēnām uzvāra. Pēc tam olu dzeltenumus samaļ kopā ar vaniļu un cukuru. Šajā gadījumā tiek iegūta viendabīga masa. Tālāk tajos uzmanīgi ielej karstā krējuma un piena maisījumu.
Pēc sastāvdaļu sajaukšanas uzliek olu-krējuma masu uz uguns. To pakļauj termiskai apstrādei, līdz tā sabiezē, bet neļauj vārīties. Ja šis brīdis tika palaists garām, tad izejviela ir vienkāršisaritināties.
Pēc īsas vārīšanas masu jāfiltrē, lai tā kļūtu viendabīgāka. Pēc tam maisījumu ievieto traukā ar vāku un ievieto ledusskapī uz 2 stundām.
Pēc 120 minūtēm viegli sasaldētu desertu ar mikseri saputo nelielā ātrumā. Šo procedūru veic apmēram trīs minūtes. Šādā gadījumā masai jākļūst viendabīgai un gludai.
Pēc aprakstītajām darbībām produkts atkal tiek aizvērts un ievietots saldētavā uz 2 stundām. Kad laiks ir pagājis, saldējumu vēlreiz trīs minūtes puto ar mikseri. Šādas procedūras nodrošinās saldējumam krēmīgu un gludu tekstūru bez redzamiem kristāliem.
Pēdējo reizi aizverot traukus ar desertu, to liek ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai. Parasti tas aizņem apmēram 6-8 stundas. Iznāk apmēram 700-800 g garšīga gatavā saldējuma. Pēc savas gaumes varat pievienot ievārījumu vai šokolādi.
Kā darbojas saldējuma automāts
Saldējuma gatavotājs ir ļoti noderīgs virtuves rīks, īpaši tiem, kam patīk gatavot šo kārumu mājās. Saldējuma aparātā vienā reizē var pagatavot aptuveni 1,5 litrus deserta. Tāds saldums pagatavojas diezgan ātri – pusstundas vai stundas laikā. Saldējuma aparāta gatavošanas laiks ir atkarīgs no tilpuma, tas ir, jo mazāk deserta, jo ātrāk tas būs gatavs ēšanai.
Saldējuma mašīna ir ļoti viegli lietojama. Tā traukā ielej pienu vai krējumu, kā arīpievieno cukuru, ogas un kakao. Pēc tam piepildīto bļodu ievieto saldējuma ražotājā, aizver ar vāku un iestata laiku.
Pirmajās minūtēs ierīce vienkārši sajauc visas sastāvdaļas. Pēc kāda laika šim procesam pievieno sasaldēšanu. Šajā gadījumā sastāvdaļu temperatūra tiek parādīta rezultātu tablo. Tikai dažu minūšu laikā tas pazeminās līdz -30-35 grādiem. Visu šo laiku saldējuma gatavotājs turpina maisīt un arī sasaldēt sastāvdaļas.
Pavisam drīz izejvielas sāk sas alt un sabiezēt. Kad laiks ir pagājis, saldējuma gatavotājs iepīkstas. Desertu nav ieteicams izņemt uzreiz pēc tā. Kārums jāpaliek iekšā vēl minūtes 5 vai 10. Šādā gadījumā sanāks diezgan ciets saldējums. Ja vēlaties baudīt maigu desertu, tad tas jāizņem uzreiz pēc signāla.
Jāpiebilst arī, ka, būtiski samazinot piena produkta gatavošanas laiku, var iegūt izcilu atvēsinošu kokteili.
Noderīgi padomi
Cik maksā saldējums? Šīs delikateses cena var svārstīties no 25 līdz 300 rubļiem un vairāk. Tas ir atkarīgs ne tikai no preces svara un tā ražotāja, bet arī no piedevām, kvalitātes utt.
Protams, visgaršīgākais un veselīgākais saldējums ir tas, kas pagatavots mājās. Galvenā prasība, lai izveidotu šādu kārumu, ir pastāvīga maisīšana. Jāņem vērā arī tas, ka krējuma putošana ir ļoti svarīgs sagatavošanās posms.
Apskatīsim dažus vienkāršus noteikumus, kas ļauspagatavo saldējumu garšīgāk:
- nelietojiet pulverkrējumu, jo tas var atdalīties pagatavošanas laikā;
- iegādājies piena produktu ar vismaz 30% tauku saturu;
- pārspīlē ar putukrējumu, citādi saldējums sanāks nevis gaisīgs, bet trekns;
- piena produkts jāsabiezē;
- krēmam jāpievieno vidēja izmēra cukurs (vēlams pūdercukurs);
- jāputo tikai atdzesēts krējums.
Jāpiebilst arī, ka šādu produktu vēlams pagatavot ar rokas putotāju. Šī metode ļaus regulēt izejvielu gatavības pakāpi.
Ja nolemjat gatavot saldējumu, izmantojot mikseri, tad putukrējuma procesā pakāpeniski jāpalielina ātrums, bet pēc tam arī jāpalēnina, lai nerastos stabilas putas.
Lai iegūtu garšīgu un viendabīgu desertu, ieteicams vienlaicīgi strādāt tikai ar nelielām piena produkta porcijām (tas ir, ne vairāk kā 300 ml).
Ieteicams:
Tiramisu ar savoiardi un maskarponi: mājās gatavota deserta recepte
Tiramisu ir gards deserts, kura pamatā ir krēmsiers un drupani cepumi. To var izmēģināt ne tikai restorānā vai kafejnīcā, bet arī mājās. Mascarpone savoiardi tiramisu recepte ir vienkārša. Jums vienkārši jāatrod produkti, kas tiek pārdoti daudzos ķēdes veikalos. Papildus klasiskajai versijai jūs varat palutināt sevi ar dažādām variācijām ar augļiem
Kā kondensēt pienu mājās? mājās gatavota iebiezinātā piena recepte
Iebiezinātais piens ir mums visiem pazīstams un iemīļots produkts kopš bērnības. Veikalu plauktos var redzēt tā milzīgo daudzveidību, tomēr pašu rokām no dabīgiem produktiem gatavots kondensētais piens pārspēj rūpnīcu gan garšas, gan kvalitātes ziņā. Tam ir vairākas receptes, izvēlies jebkuru un izbaudi brīnišķīgu gardumu
Augļu saldējums: gatavošanas receptes. Visgaršīgākais saldējums
Sulīgo, saldo un neticami pievilcīgo augļu pārpilnība ļauj pagatavot populārāko bērnu našķi - augļu saldējumu vai saldējumu ar ogu ievārījumu
Cik liela nozīme ir krējuma tauku saturam krējuma putošanai. putukrējuma recepte
Ir daudzi gardēži, kuri dod priekšroku saldām kūkām ar gaisīgu un maigu putukrējumu. Šāda krējuma tauku saturs ir daudz mazāks nekā no sviesta. Putukrējums izskatās reprezentabls un rada vēlmi nobaudīt desertu
Krējuma karamele: recepte. Krējuma karamele (franču deserts): gatavošanas tehnoloģija
Ne velti deserts tiek pasniegts pēdējais, jo šis ir smalkākais ēdiens, ko patīkamāk ēst, nejūtot izsalkumu. Franči daudz zina par saldumu gatavošanu, un tūristi no visas pasaules pulcējas pie saviem gardumiem kā kodes uz liesmas. Saldajā ēdienkartē populārākā recepte ir “Krējuma karamele”. Šis deserts darīs godu jebkurai mājsaimniecei, ja viņai izdosies to pagatavot precīzi. Šī karameļu brīnuma pamatā ir franču deserts "Creme Brulee"
