Krējuma karamele: recepte. Krējuma karamele (franču deserts): gatavošanas tehnoloģija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne velti deserts tiek pasniegts pēdējais, jo šis ir smalkākais ēdiens, ko patīkamāk ēst, nejūtot izsalkumu. Franči daudz zina par saldumu gatavošanu, un tūristi no visas pasaules pulcējas pie saviem gardumiem kā kodes uz liesmas. Saldajā ēdienkartē populārākā recepte ir “Krējuma karamele”. Šis deserts pagodinās jebkuru mājsaimnieci, ja viņai izdosies to pagatavot precīzi.

Šī karameļu brīnuma pamatā ir franču deserts "Creme Brulee", kura variācijas atgādina kopš bērnības zināmo saldējuma garšu.

Kāpēc mums patīk saldas lietas?

Jautājums nav tik vienkāršs, kā šķiet, jo daudzi uztura speciālisti vienbalsīgi runā par saldumu kaitīgumu, nosaucot cukuru par saldu nāvi un apgalvojot, ka daudzi aromatizētāji veicina ātru zobu emaljas sakāvi. Vai mazi bērni netiek mudināti desertus aizstāt ar augļiem? Un meitenestie, kas seko figūrai, dod priekšroku salātlapai, nevis kūkas gabalam. Neskatoties uz visiem attaisnojumiem, ir neticami grūti pretoties svaigam smaržīgam desertam. Tāpēc cilvēki dodas uz visādām viltībām, kompromisiem ar savu figūru un, dodoties uz ārzemēm, apvieno biznesu ar prieku, proti, iepazīst citu valsti un bauda gastronomiskus priekus.

Saldie ēdieni ir universāli, jo tieši desertus pasūta draugi īslaicīgā tikšanās reizē. Desertus var ēst biznesa tikšanās vai romantiska randiņa laikā. Diezgan dīvaini būtu tikšanās reizē ar mīļāko ar apetīti apēst gaļas kukuli vai ar karoti smelt boršču, sūcot kaulu. Turklāt ārsti visā pasaulē vienbalsīgi apgalvo, ka saldumi ir spēcīgs afrodiziaks, kas mudina uz romantiskiem varoņdarbiem.

Franču svētlaime

Francija… Pat šīs valsts skaņa ir apburoša un romantiska. Galu galā šī ir visa radītāju, mākslinieku un modes dizaineru, pavāru un vīnziņu pasaule. Šeit dzīvo pasaules vīnu un gardu ēdienu pazinēji, slaidākās sievietes un galantākie (pēc baumām) vīrieši. Un franču deserti vienkārši liek reiboni un tie, kas tos vienreiz nogaršojuši, uz visiem laikiem krīt franču virtuves saldajā gūstā. Daudzus ēdienus nevar atkārtot savā virtuvē, jo šādas sastāvdaļas mūsu valstī neražo. Vai tiešām gastronomisko svētlaimi iespējams nobaudīt tikai viņa dzimtenē?

Daži deserti labi iederas jebkurā pasaules daļā, kur tā navvar neiepriecināt pasaules saldo zobu. Piemēram, krēmveida karamele ir franču iecienīts deserts, garšīga kūka, kas priecē un iedvesmo romantiskas jūtas.

Gatavojam paši

Kāda ir "Cream Caramel" oriģinālā recepte? Godīgi sakot, sastāvā nav nekā ārkārtēja. Vienkārša mājsaimniece ar kādu pagaidu rezervi varēs iepriecināt savu ģimeni ar smalkāko desertu, kas pagatavots pāris stundu laikā. Mājās ir apmēram 7-8 centimetrus augsta neatņemama forma? Tad būs vieglāk gatavot. Lai nesagrieztu sevi porcijās, labāk izmantot formu, turklāt iespaidīga diametra. Ir tik skumji nogaršot apbrīnojamu gardumu un apzināties, ka nevarēsi lietot uztura bagātinātājus. Veidlapu nav nepieciešams eļļot. Ja desertu Cream Caramel gatavo mājās, recepte ir nedaudz vienkāršota, bet garša nezaudē.

Pirmais solis ir parūpēties par karameļu kārtas sagatavošanu. Iespējams, ka gatavošanas laikā palielinās siekalošanās, jo aromāti parādās jau pirmajā minūtē. Jums vajadzēs cukuru, apmēram 5-6 ēdamkarotes. Krējumam vajag apmēram 500 gramus krējuma, un ne mazāko tauku saturu. Pievieno vēl pusglāzi cukura, pāris olas un vaniļas pāksti. Tagad ir laiks padomāt par kēksu, jo bez tā Cream Caramel kūka būtu nepilnīga. Tā recepte atgādina parastu biskvītu ar to atšķirību, ka pietiek ar vienu olu, pusglāzi cukura, vienādās daļās sviesta un piena. Lai kūka būtu gaisīga, pievienojiet tējkaroti cepamā pulvera.

Turklāt ielieciet glāzi miltu, dažas ēdamkarotes kakao, kā arī vanilīnu un sāli pēc garšas.

Process sākts

Kurš bērnībā negatavoja mājās gatavotu karameļu? Tas izrādās tikai dabīgs un viegli pagatavojams. Uz lēnas uguns cukurs iegūst zeltainu krāsu. Šeit galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā tas dos piedegušu gardēžu desertu "Cream Caramel". Recepte ļauj cukuram pievienot dažas ēdamkarotes ūdens, lai karamele kļūtu šķidrāka un viskozāka. Pēc vēlamās konsistences sasniegšanas trauku noņem no uguns un atdzesē. Creme brulee visas sastāvdaļas tiek saputotas lielā ātrumā ar mikseri. Kūkas slānis ir sagatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Pa šo laiku karamele pannā sastingst un pa virsu var liet creme brulee. Un kēksa pamatne ir novietota centrā. Nebaidieties ieliet to lokāli centrā, jo cepšanas laikā tas izplatīsies pa visu virsmu.

Nākotnes kūka jau ir izturējusi pirmo posmu un laiks to sūtīt uz tvaika pirti, kurai nepieciešams trauks ar saldumu tukšā formā ar verdošu ūdeni. Ūdenim jābūt tik daudz, lai tā līmenis sasniegtu virs kūkas formas vidus.

Cepeškrāsns cep

Sarežģītais dizains jāsūta uz cepeškrāsni, kas jau ir uzkarsēta līdz 180 grādiem. Deserts tur paliks apmēram stundu. Jums jāsaņem gatavo desertu, atdzesējiet to ledusskapī 6 stundas vai pat visu nakti. Karamele, kas veido apakšējo slāni, izšķīst un dos sīrupu. Pēdējā pārpalikums ir jānolej, lai kūka nesaņem lieko šķidrumu, ko recepte necieš. Krējuma karamele jāapgriež un savāktais sīrups jālej uz trauka. Smalkākais deserts vislabāk garšo auksts, bet nomazgāts ar karstu kafiju vai tēju. Ēdiens ir ļoti smalks, bet ļoti kaloriju bagāts, tāpēc, ja ēdāji uztrauksies par figūru, tad kārtīga bauda nebūs. Gribi ēst bez sirdsapziņas pārmetumiem? Tad jūs varat nedaudz mainīt recepti! Krējuma karamele izrādīsies ne sliktāka, ja šķidrā piena vietā ņemsiet sausu pienu un lielu cukura daudzumu nomainīsiet ar iebiezinātu pienu vai pat saldinātāju. Ja receptē ir tikai olu b altumi, tad tauku būs mazāk, lai gan garša nedaudz mainīsies. Kēksa pamatne tiek pagatavota atkarībā no fantāzijas, tāpēc stingri neievērojiet ieteikumus. Jūs varat padarīt pamatni zebru vai sierainu, pievienojot nedaudz krējuma siera vai biezpiena.

Trades triki

Franči pirmām kārtām novērtē ēdiena estētiku un neaprakstāmo skaistumu. Ēšana ir īsta ceremonija, kuras laikā nav vietas steigai, rijībai vai bezrūpībai.

Tajā pašā laikā francūzietes atļaujas sev gandrīz visu, bet ar mēru, tāpēc viņas ir slavenas ar savu tievo vidukli. Franču deserts "Crème Caramel", kura recepte sajūsmina šefpavārus visā pasaulē, ir kalorijām bagāts, pateicoties gatavošanas procesā izmantotajām olām, miltiem, sviestam un cukuram, taču tajā pašā laikā tas ir pilnīgi dabisks un neparasts. gaisīgs. To nevar norīt veselu, bet jāizgaršo, izbaudot katrugabals. Tad piesātinājums nāk ātrāk un ar vienu porciju pietiek diviem. Aukstais deserts kūst mutē un kļūst īpaši garšīgs, ja to ilgāk turat aukstumā. Ja karameļu turat uz uguns līdz karameļu krāsai, tad aromāts kļūst piesātinātāks un spilgtāks, un liekais saldums pazūd. Pavāri iesaka putot olu b altumus un dzeltenumus atsevišķi vienu no otra, jo atsevišķi tie izrādās gaisīgāki un maigāki. Pēc saputošanas un apvienošanas ar pienu maisījumu ieteicams filtrēt caur sietu. Ja cepeškrāsns ir pārāk karsta, nav aizliegts ieziest veidnes ar sviestu. Starp citu, lai iegūtu pikantu karameles garšu, pirms noņemšanas no uguns varat tai pievienot karoti citrona sulas. Gatavo desertu labāk aiztaisīt ar pārtikas plēvi, lai tas neuzsūc svešas smakas un nekļūtu novecojis, kā arī, izvelkot no veidnes, ar slapju nazi jāpalaiž ap malām un jāapgriež kūka.

Lēnā plītī

Šiki restorāni piedāvā savus smalkāko desertu. Bet daudzi pasūta kūku "Cream Caramel" (recepte "Meistars šefpavārs"), kuru finālā pagatavoja kāda no šāda šova dalībniecēm. Tagad to ir kļuvis vieglāk pagatavot tiem, kam mājās ir moderno tehnoloģiju brīnumi, proti, dubultie katli un multivarkas. Šīs ierīces ļauj pagatavot ātri un garšīgi pat tad, ja nav pieredzes šī konkrētā ēdiena veidošanā. Deserta pagatavošana, izmantojot lēno plīti, aizņems tikai 10 minūtes, un kūka tiks cepta ne vairāk kā 40 minūtes. Laika ietaupījums ir ievērojams, un tas ir tas, kas dažkārt tik ļoti pietrūkst restorānos vai pat mājas mielasta laikā. Recepti var pat vēl nedaudz vienkāršot. Jums būs nepieciešams piens, olas, cukurs un melase. Franču mīļākais deserts izrādīsies ne sliktāks kā no šefpavāra!

No mūsu šefpavāra

Pavārraidījumu popularitāte ir saprotama, jo skatīšanās laikā uz ekrāna saimnieces saņem vizuālu meistarklasi gardēžu ēdienu gatavošanā no visas pasaules. Piemēram, raidījums "Gatavojam pats" vienā no kanāliem kļuva par pirmo rīta sarunu biedru daudziem cilvēkiem. Un raidījuma vadītājas - Jūlijas Vysotskajas - izturēšanās ļāva viņā saskatīt ne tikai mediju personību, bet arī sievieti, padomdevēju un pat draugu. Un kaut kā vadītājs nolēma pagatavot krējuma karameli. Jūlijas Visockas recepte varētu būt gandrīz oriģināla, jo viņas virtuvē ir viss, taču Jūlija nolēma tuvoties savai auditorijai un pagatavoja izsmalcinātu franču kūku, koncentrējoties uz mūsu dzīves realitāti. Izmantotais krējums 33% tauku, vaniļas cukurs, piens un citronu sula. Krējuma tauku saturs tieši ietekmē deserta garšu un bagātību, tāpēc uz tiem nav jātaupa. Ģimenes brokastīm desertu labāk pagatavot atsevišķās veidnēs, lai tos būtu viegli izņemt un ēst. Cukuru var izmantot brūnā krāsā, jo tas ir mazāk kaitīgs. Cepeškrāsnī ilgi nav jāglabā, pietiek ar 25 minūtēm 170 grādos. Starp citu, var izmantot griķu miltus, lai iegūtu neparastu kūkas garšu un tajā pašā laikā iemācītu savai ģimenei ēst veselīgāk!