Saldo ēdienu klasifikācija: apraksts, īpašības, gatavošanas īpatnības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurš svētku vai vakariņu galds bieži beidzas ar desertu, kas pēc m altītes rada savu garšu un gandarījumu. Saldo ēdienu sortiments un klasifikācija ir liela un daudzveidīga ne tikai krievu valodā, bet arī jebkurā citā pasaules valstu virtuvē. Saldumi ir garšīgi un neticami barojoši, pateicoties cukuram un minerālvielām, un atkarībā no receptes tajos ir daudz olb altumvielu un tauku. Tāpēc tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

Saldo ēdienu veidi

Deserti tiek iedalīti divās lielās grupās: aukstie un karstie. Auksto saldo ēdienu klasifikācijā ietilpst šādi ēdieni:

• ogas, augļi un augļu dārzeņi;
• komote un augļi sīrupā;
• želejas deserti;
• putukrējums;
• saldējums.

Populārākie ir:

• suflē;
• putra;
• ābolu produkti;
• krutoni;
• pudings.

Saldo ēdienu un dzērienu klasifikāciju var sniegt tikai nosacīti, jo vienā galdā ir gandrīz neiespējami apvienot milzīgu desertu dažādību.

Želejas deserti

Želejas, kisseles, krēmi, sambuki, putas pieder pie šāda veida auksti pasniegtajiem saldumiem. Lai pagatavotu visu šo želētu saldo ēdienu klasifikāciju, tiek izmantotas dažādas dabīgas polimēru vielas, lai izveidotu vēlamo konsistenci. Piemēram, želejai izmanto kartupeļu vai kukurūzas cieti. Tas ir lētākais biezinātājs un sāk kristalizēties pie 64 grādiem pēc Celsija. Želatīnu izmanto putām un sambukai. Tas ir proteīna produkts bez garšas un smaržas, kas izšķīst karstā šķidrumā un, atdziestot, sacietē.

Gatavojot želeju, izmanto agaru. To iegūst no Klusā okeāna anfeltijas aļģēm, tai ir spēcīgas želejas īpašības, tā uzbriest aukstā ūdenī un sāk sacietēt jau pie 39 grādiem pēc Celsija.

Silts saldais ēdiens

Šie deserti ir ļoti barojoši, un dažreiz tie tiek pasniegti kā brokastis vai pamatēdiens. Saldo karsto ēdienu klasifikācija ir ne mazāk daudzveidīga.

Viens no iecienītākajiem gardumiem ir suflē. To gatavo vaniļas, šokolādes, riekstu, un izmantojot ābolus vai ogas, var iegūt gaisīgu augļu desertu. Lai pagatavotu suflē, dzeltenumus sajauc ar cukuru, miltiem un vaniļu vai ar sastāvdaļām pēc izvēles (riekstiem, šokolādi uncits). Pievieno uzkarsētu pienu un vāra šo maisījumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad tos sajauc ar stiprās putās saputotiem b altumiem, izklāj uz ietaukotas formas un cep apmēram 15 minūtes 180 grādos. Pasniedziet sarkano suflē karstu, pārkaisītu ar pūdercukuru.

Cepti āboli

Krievu virtuves populārākais un vieglāk pagatavojamais deserts ieņēmis atsevišķu nišu saldo karsto ēdienu klasifikācijā. Pateicoties termiskai apstrādei, šis auglis kļūst smaržīgāks, saldāks, mīkstāks. Ar šo preparātu ābolos palielinās pektīna un saharozes daudzums, un, pievienojot konjaka vai ruma esenci un m altu kanēli, tie tiks piepildīti ar vēl apetītlīgāku aromātu.

Augļus rūpīgi nomazgā un ar speciālu apaļu padziļinājumu izņem serdi, pilda ar cukuru un, atkarībā no receptes, ar citām sastāvdaļām. Tas var būt saldie burkāni ar skābo krējumu, graudaugi ar riekstiem, biezpiens ar rozīnēm vai žāvēti augļi. Pildītos ābolus izklāj uz cepešpannas ar nelielu ūdens daudzumu un cep 15-20 minūtes 180-200 grādos. Pasniedz karstu vai aukstu, pārkaisa ar pūdercukuru, piedāvā arī sīrupu vai saldo mērci.

Dzērieni

Gatavi dabīgie dzērieni remdē slāpes ātrāk nekā parasts ūdens, tiem piemīt tonizējošas īpašības un tie ir minerālvielu un vitamīnu avots.

Klasiskais saldais dzēriens, kas senajā Krievijā kļuvis tradicionāls, ir tēja. Vārīti k altētu augu dzinumi piešķir karstam ūdenim tā garšu, krāsu un unikālu aromātu. Normālai tējas koncentrācijaiuzlej verdošu ūdeni proporcijā 1 pret 25, bet tā stiprumu katrs nosaka pats. Tēju lej uz galda krūzēs un apakštasītēs un pasniedz ar saldumiem, medu, ievārījumu vai citiem saldumiem.

Tikai daži cilvēki var pretoties svaigi pagatavotas kafijas aromātam. Tās pagatavošanai tiek izmantoti turki, kafijas automāti vai kafijas kannas. Ir daudz veidu, kā to pasniegt, kādam garšo ar pienu, kādam ar saldējumu, bet kāds vienkārši bauda stipru melnu kafiju.

Maigākas un saldākas garšas cienītājiem tiek piedāvāts kakao vai karstā šokolāde, ko var arī atšķaidīt ar pienu, krējumu vai saldējumu.

Karstie dzērieni ietver arī alkoholiskos dzērienus, piemēram, punšu un karstvīnu. Punčs ir tā pati tēja, tikai uzsildīta ar vīnu. Karstvīns ir karsts vīns ar garšvielām, sīrupiem un citrusaugļiem, pasniegts īpašās krūzēs. Karsto alkoholisko dzērienu pasniegšanas temperatūra ir 60-70 grādi pēc Celsija.

Aukstie dzērieni

Pie bezalkoholiskajiem dzērieniem pieder piens un piena produkti, kas tiek pasniegti glāzēs. Bāri un kafejnīcas piedāvā piena kokteiļus. Šim nolūkam pienu saputo ar saldējumu un citām piedevām (sīrupiem, augļiem, ogām) un pasniedz glāzēs ar salmiņu.

Šajā saldo ēdienu klasifikācijā ietilpst arī augļu dzērieni un limonādes. No dažādām ogām tiek gatavoti augļu dzērieni, īpaši iecienīti ir brūkleņu un dzērveņu dzērieni. Limonāde ir izgatavota no citroniem un apelsīniem. Lai to izdarītu, tos nomizo, smalki sagriežun ielej karstu ūdeni, pēc tam uzvāra un uzstāj 3 stundas. Cukuru pievieno izkāstītajam buljonam un pasniedz atdzesētu.

Kvalitātes prasības

Visai saldo ēdienu klasifikācijai ir īpašas prasības. Karsto desertu pasniegšanas temperatūrai jābūt 55 °C, aukstai - 15 °C, saldējumam - ne vairāk kā 6 °C. Defekti var būt vāja trauka krāsa, garša vai smarža, nepareiza konsistence vai nepievilcīgs porcijas izskats. Ja tiek piedāvāti augļi, tiem jābūt gataviem, kvalitatīviem, bez defektiem, mazgātiem un apstrādātiem.

Kompoti nedrīkst būt duļķains, ar koncentrētu garšu un smaržu. Želeja tiek uzskatīta par pareizu, ja tā saglabā formu pārrāvuma vietā, bet nav raupja. Uzpūtumam jābūt porainam, sulīgam, bet tajā pašā laikā elastīgai saldenas garšas masai ar nelielu skābenumu. Pudiņus pasniedz tikai ceptus, ar zeltainu garoziņu un smalku formu iekšpusē, lipīgas masas padeve ir nepieņemama.

Plūsma

No visas saldo ēdienu un dzērienu klasifikācijas jums ir jāizvēlas konkrētam galdam piemērotais deserts. To vajadzētu apvienot ar piedāvātajām pusdienām vai vakariņām. Ja mielasts ir sātīgs, tad desertā var pasniegt augļus, ogas, vieglu želeju vai uzpūteni, atļauts arī nelielas saldējuma porcijas. Ja pusdienas bija liesas, kas sastāvēja no dārzeņiem un ēdieniem ar zemu tauku saturu, tiek piedāvāti krēmi, putukrējums, pudiņi. Biezās kisseles pasniedz ar vaniļas sīrupu, pienu vai putukrējumu. Krējumu galdam lej saldējuma aparātā vai vīna glāzēs, rotā ar ogām un piparmētras zariņu.