Zupas: klasifikācija, īpašības, īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zupas, saskaņā ar mūsu senajām tradīcijām, ir neaizstājamas pusdienu laikā. Tos parasti pasniedz pēc aukstajiem ēdieniem un uzkodām. Tie satur vielas, kas uzlabo gremošanas sekrēciju, sagatavojot organismu pārtikas uzsūkšanai.

Zupas: klasifikācija

Tie ir šķidri ēdieni, kuru pamatā ir novārījumi, buljoni, maizes kvass vai piens. Turklāt tie satur blīvu daļu - tie ir graudaugi, sānu ēdieni, makaroni, zivis, gaļa, mājputni un citi produkti.

To galvenais mērķis ir veicināt apetīti. Zupās ir divas sastāvdaļas, kas liek justies izsalkušam:

1. Aromātiskas un aromatizējošas vielas.
2. Ķīmiskie gremošanas darbības kairinātāji.

Garšas piešķir garšvielas, saknes, sīpoli, garšvielas, kas ir receptē. Jā, un izskats pats par sevi piesaista un liek ēst.

Jāatzīmē, ka ir dažādi pirmkursu veidi.

Zupas, kas ir klasificētas zemāk, tiek iedalītas dažādās grupās pēc šķidruma bāzes veida. Šis apakšiedalījums ir vispiemērotākais.

Tātad, kas irvai ir zupas? Pirmo kursu klasifikācija nozīmē četru plašu grupu esamību:

1. Pirmā pamatā ir buljoni (kauli, gaļa, putni, zivis, sēnes) un novārījumi (no dārzeņiem, makaroniem, pupiņām).
2. Otrais ir ar pienu.
3. Trešais - uz kefīra, maizes kvasa.
4. Ceturtais - par ogu un augļu novārījumiem.

Pirmās grupas raksturojums

Tātad, mēs sapratām, kas ir zupas. Klasifikācija uzsver katras grupas iezīmes. Un tomēr, parunāsim par katru no tiem sīkāk.

Jāatzīmē, ka pirmā grupa ir visplašākā. Tas savukārt ir sadalīts trīs apakšgrupās:

1. Pildījuma zupas. Tajos ietilpst kāpostu zupa, borščs, sālszāle, marinēti gurķi, sautējumi un kartupeļu zupas. Šādu ēdienu pagatavošana ietver pakāpenisku dažādu produktu pievienošanu buljonam, kas ir garnīrs. Dārzeņi bagātina šādu pārtiku ar vitamīniem un uzturvielām, piešķir unikālu garšu, aromātu, veido noteiktu struktūru. Mērces zupas parasti gatavo, izmantojot apbrūninātas saknes un sīpolus.

2. Caurspīdīgs.

3. Biezenis.

Šī ir karsto zupu klasifikācija. To īpatnība ir tāda, ka tos pasniedz tikai tad, kad tie ir silti.

Otrā, trešā un ceturtā zupu grupa

Otrās grupas zupas gatavo tikai ar pienu, tāpēc pasniedz karstas. Kas attiecas uz trešo grupu, tās ēdieni tiek patērēti tikai auksti.

Ceturtā ir sadalīta divās daļās: noslaucīta un nenoslaucīta. Šādus ēdienus pavasarī vai vasarā pasniedz aukstus, bet rudenī un ziemā – karstus.

Zupu klasifikācija (shēma dota rakstā) ir pavisam vienkārša. Tomēr viņa nav vienīgā. Ir arī citas iespējas šādus ēdienus sadalīt grupās.

Atdalīšana pēc temperatūras

Kādās vēl grupās tiek iedalītas zupas?

Klasifikācija pēc pieplūdes temperatūras nozīmē iedalījumu divās apakšgrupās:

1. Aukstās zupas. Tie ir lieliski piemēroti vasaras karstumam. To pamatā var būt kvass, kefīrs, sūkalas. Paši šie produkti jau runā par termiskās apstrādes neiespējamību. Šādai zupai var izmantot gan izejvielas (gurķi, redīsi, sīpoli), gan vārītas sastāvdaļas (bietes, kartupeļi).
2. Karstās zupas ir borščs, marinēti gurķi, putraimi. Tie ir universāli, gatavoti uz buljona bāzes vai uz ūdens, tāpēc var pasniegt gan karstus, gan atdzesētus. Šīs zupas sastāvdaļas tiek pakļautas karstumam.
3. Saldās zupas. Pavasarī un vasarā tos var ēst aukstus, bet ziemā karstus. Aukstā ēdiena temperatūrai jābūt ne augstākai par četrpadsmit grādiem, bet karstā - ne mazākai par septiņdesmit pieciem.

Klasifikācija, pamatojoties uz ēdienu

Pēc zupā esošās bāzes ēdieni tiek iedalīti: veģetārie, gaļas, zivju, dārzeņu un sēņu ēdieni.

Kāšķidrumi izmanto pienu un piena dzērienus, buljonus, augļu un dārzeņu novārījumus, kvass. Un piedevām viņi var ņemt sēnes, dārzeņus, pākšaugus, graudaugus, mājputnu gaļu, makaronus.

Protams, vairumam zupu pamatā ir buljons. Viņam savukārt ir arī sava klasifikācija:

1. Kauls. Tās pagatavošanai izmanto teļa un liellopu gaļas kaulus.
2. Gaļa. Viņam viņi ņem krūtis, muguru, apakšmalu.
3. Zivis no atkritumiem un galvām.
4. Sēņu gatavo uz k altētu cūku sēņu bāzes.

Zupu mērces klasifikācija

Pildības zupas ir tie šķidrie ēdieni, kurus ikdienā lietojam visbiežāk. Tie ir sadalīti:

1. Borči.
2. Rassolņiki.
3. Shi.
4. Dārzeņu zupas.
5. Kartupeļi.
6. Graudaugi.
7. Solyanki.
8. Ar makaroniem.

Borščs ir zupas, kuru gatavošanā obligāti tiek izmantotas bietes. Lai tos sagatavotu, nepieciešams kaulu buljons, putns vai sēne. Šim ēdienam paredzēto produktu sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Papildus bietēm tiek izmantoti arī sīpoli, burkāni, selerijas un pētersīļi. Atkarībā no sastāva viņi liek pupiņas, kartupeļus, papriku utt.

Schi ir krievu dzimtas ēdiens. Tos gatavo no skābētiem vai svaigiem kāpostiem, spinātiem, skābenes, jaunām nātres. Par pamatu tiek ņemti kaulu buljoni, graudaugu vai dārzeņu buljoni. Skābēti kāposti pirms tam jāsautē, un svaigos kāpostus applaucē, lai tie negaršo rūgti.

Marinēti gurķi tiek pagatavoti ar marinētiem gurķiem, sālījumu un b alto sakni. Tie var būt veģetārie, gaļas, kaulu, zivju buljoni ar subproduktiem, sēņu buljoni. Marinētus gurķus ielej katliņā ar ūdeni un sautē piecpadsmit minūtes. Kartupeļus sagriež gabaliņos, sīpolus un saknes - strēmelītēs. Lai šādai zupai būtu pikanta garša, tai pievieno sālījumu, ko filtrē un uzvāra.

Soļjanka ir sens nacionālais krievu ēdiens. Tās pagatavošanai tiek izmantoti marinēti gurķi, sīpoli, tomāti, olīvas, olīvas, kaperi. Pamats ir zivju un gaļas buljoni. Gurķus sagriež kubiņos un sautē, sīpolus viegli apcep. Olīvas tiek izmantotas arī modernajā versijā. No tiem izņem kaulus un nomazgā. Citronu sagriež šķēlēs. Gaļu sagriež gabaliņos un uzvāra. Gatavu sēņu un gaļas mizu pasniedz ar skābo krējumu. Bet viņi to neliek zivju skābajā krējumā.

Kas attiecas uz kartupeļu zupām, dārzeņu zupām ar graudaugiem, to sortiments ir ļoti daudzveidīgs. Tos vāra gan uz gaļas un kaulu buljoniem, gan uz dārzeņu un sēņu buljoniem. Visas sastāvdaļas sagriež sloksnēs, kubiņos, šķēlēs. Ir svarīgi, lai visi produkti būtu vienmērīgi sasmalcināti.

Graudaugu un makaronu zupām tiek izmantoti miltu izstrādājumi, auzu pārslas, rīsi, manna, grūbas. Tos gatavo uz gaļas buljoniem un sēņu buljoniem.

Mēs redzam, cik dažādas var būt klasifikācijas. Savukārt zupu klāsts ir tik liels, ka par visiem veidiem raksta ietvaros runāt nevar.

Kas ir zupa-biezenis?

Šādam ēdienam jābūt ar viendabīgu struktūru, bez gabaliņiem un ēdiena gabaliņiem. Zupai jābūt bieza krējuma konsistencei. Trauka krāsa ir atkarīga no tā sastāvdaļām. Atšķirīga iezīme ir vissmalkākā garša un vienveidīga struktūra.

Pēdējā laikā šis ēdiens ir kļuvis ļoti populārs un tiek pasniegts visās kafejnīcās un restorānos, taču būtu maldīgi uzskatīt, ka tas ir mūsdienu izgudrojums. Biezenzupas pastāv jau ilgu laiku, vienkārši agrāk to pagatavošana bija sarežģītāka, bet tagad ar tik brīnišķīgu aprīkojumu kā blenderi šādu ēdienu pagatavot ir ļoti vienkārši un ātri. Nav nepieciešams manuāli sasmalcināt sastāvdaļas.

Biezenzupu klasifikācija nozīmē iedalīšanu krējumā un biezenī. To iezīme ir neparasta konsistence, un piens bieži vien kalpo par pamatu.

Sarežģītas iespējas

Būtībā visas tās zupas, kuras esam pieraduši redzēt uz sava galda, sākotnēji ir sarežģīti ēdieni. Tomēr šobrīd to sagatavošana ir vienkāršota, jo dažas tradīcijas ir zaudētas. Tāpēc tos diez vai var saukt par sarežģītiem.

Jāsaka, ka komplekso zupu pamatā jābūt vairākām zivju vai gaļas šķirnēm. Diemžēl tagad šādus ēdienus gatavo ārkārtīgi reti, kā saka, īpašos gadījumos. Visbiežāk dārgu restorānu ēdienkartē var atrast sarežģītas zupas.

Sarežģīto zupu klasifikācija: borščs, zupa, kāpostu zupa, zivju zupa, sautējums, biezeņzupa, putraimi, marinēti gurķi. Visas šīs pirmo ēdienu šķirnes sākotnēji paredzēja ēdiena gatavošanu, pamatojoties uz buljonu.no vairākām zivju un gaļas šķirnēm. Jūs un es, gatavojot visas šīs zupas, parasti izmantojam vienu šķirni.

Tā, piemēram, mēs visi esam pieraduši pie marinētu gurķu ēdināšanas. Kas tajā var būt garšīgs? No sākotnējās formas tas saglabāja tikai marinētu gurķu izmantošanu un tajā pašā laikā zaudēja lielu daļu no garšas. Tikmēr īstam sālītam gurķim – ar nierēm, sēnēm, mājputnu gaļu vai vienkārši dārzeņiem – ir pavisam cita garša un izskats.

Pēcvārda vietā

Zupas ir uztura pamatā kopš seniem laikiem. Un tagad tie ieņem nozīmīgu vietu uzturā, jo ir daudzu vitamīnu un uzturvielu avots. Ne velti uztura speciālisti uzsver, ka uzturā obligāti jābūt šķidriem ēdieniem, kas pozitīvi ietekmē visu mūsu gremošanas sistēmu.