Haizivju gaļa: sastāvs, ieguvumi un kaitējums, gatavošanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Haizivis ir vecākās jūras faunas pārstāves. Viņi dzīvo okeānos un jūrās gan lielā dziļumā, gan piekrastes ūdeņos. Mūsdienās ir zināmas vairāk nekā četrsimt piecdesmit dažādas šīs bīstamās plēsīgo zivju sugas. Tiesa, cilvēkiem tas nepārprotamus draudus nerada. Cilvēku vairāk interesē haizivju gaļa, kas tiek uzskatīta par ļoti noderīgu pārtikas produktu. Turklāt tai ir arī izcila garša.

Vērtīgs dziļjūras iemītnieks

Haizivis ir zvejotas jau ilgu laiku. Turklāt tos parasti medīja divos virzienos:

1. Pilnvērtīga sagūstīšana, kad pēc liemeņa nokaušanas tiek apstrādātas gandrīz visas šī dzīvnieka daļas.
2. Vērtīgas spuras medībās. Šī metode ir ārkārtīgi neracionāla, jo ar to pārējā liemeņa daļa tiek vienkārši iemesta ūdenī vai atstāta pūt uz sauszemes.

Makšķerējot rūpnieciskā mērogā, galvenais objekts, protams, ir haizivju gaļa. Arī pārējās daļas atrod savu pielietojumu. Piemēram,skrimšļi un aknas ir lieliskas izejvielas vērtīgu zāļu ražošanai. Ārsti saka, ka no tiem var izgatavot zāles, kas spēj cīnīties ar vēzi. Šī dzīvnieka āda tiek plaši izmantota galantērijā. Turklāt tas ir lielisks abrazīvs materiāls. Spuras jau sen ir vērtīgs austrumu medicīnas priekšmets, kā arī gardēžu zupas sastāvdaļa. Haizivju gaļa ir sālīta un žāvēta tūkstošiem gadu. Mūsdienās no tā tiek gatavoti daudzi interesanti un garšīgi ēdieni: smaržīgas pankūkas, cepti steiki, sulīgi sautējumi, salāti un pat pīrāgi.

Haizivju pankūkas

Tāpat kā citi jūras dzīvnieki, haizivs galvenokārt ir vērtīgas gaļas avots. Tas satur milzīgu daudzumu:

• vāvere;
• minerālvielas (kalcijs, dzelzs, nātrijs, kālijs, fosfors, magnijs);
• vitamīni (A, PP, B1, B2).

100 gramu svaiga produkta enerģētiskā vērtība ir tikai 130 kilokalorijas. Pēc vārīšanas, kā likums, tas kļūst daudz augstāks. Vienkāršākais ēdiens, ko var pagatavot ar svaigu haizivs gaļu, ir pankūkas. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas 2 olas, pusglāze miltu, 1 burkāns, sāls, 2 glāzes m altas haizivs, puse sīpola, nedaudz glutamāta, pipari un 3 tējkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu.

Šāda ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Vispirms burkāni un abu veidu sīpoli ir smalki jāsagriež.
2. Rūpīgi sakuļ olas, līdz izveidojas stabilas putas.
3. Labi sajauciet visas sastāvdaļas. Kompozīcijai jābūt diezgan viskozai.
4. Zemekaroti liek pannā un cep lielā daudzumā vārošos taukos, līdz pankūkas virsma ir vienmērīgi brūna.

Lai produkti izskatītos pievilcīgāki, mīklai var pievienot pāris pilienus pārtikas krāsvielas, piemēram, dzeltenas.

Cepta gaļa

Iespējams, populārākais ēdiens ir haizivs steiks. Kā to pagatavot pašam, lai maksimāli palielinātu pamatprodukta unikalitāti un īpašo garšu? Vispirms jāsavāc nepieciešamās sastāvdaļas: 4 filejas filejas gabaliņi, tējkarote miziņas un 7 ēdamkarotes citrona sulas, 3 ķiploka daiviņas, 50 grami sviesta, sāls, čili pipari, 70 grami olīveļļas, m alti pipari., zaļumi (sīpols- puravi, dilles) un augu eļļa cepšanai.

Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. 6 ēdamkarotes sulas un pārējās sastāvdaļas (izņemot fileju, sviestu un garšaugus) sajauc dziļā bļodā, pēc dārzeņu smalkas sagriešanas.
2. Fileja sagriež pāri graudiem 3-4 cm biezos gabalos.
3. Ielejiet sagataves bļodā ar marinādi un atstājiet uz 2 stundām.
4. Grilla restīti ieziež ar eļļu un pēc tam uz tās apcep 5 minūtes no katras puses sagatavotos steikus. Apgriežot gabaliņus, tie atkal jāieeļļo ar marinādi un pārkaisa ar pipariem.
5. Pagatavo mērci no kausēta sviesta un sasmalcinātiem garšaugiem. Ja nepieciešams, to var nedaudz sālīt.
6. Gatavos steikus liek uz šķīvja un pārlej svaigumērce.

Cepts kartupelis ir labs piedeva šim ēdienam. Un jūs varat to dzert ar alu vai jebkuru b altvīnu.

Ēdiens no cepeškrāsns

Haizivs steiku ļoti garšīgu var izcept arī cepeškrāsnī. Kā pagatavot šādu ēdienu, izmantojot vismaz vienkāršākos produktus? 6 vidējām porcijām jums būs nepieciešams:

900 g haizivju kaudze, jēla ola, 5 g sāls, 1 ēd.k majonēzes, dažas zivju garšvielas, 2 ēd.k. katrai sojas mērcei un rīvmaizi.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms, izmantojot asu nazi, steikam jānogriež miza. Atlikušo mīkstumu sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Liek ēdienu uz šķīvja, sāli, apkaisa ar garšvielām un tad pievieno sojas mērci un majonēzi.
3. Visu labi samaisa un atstāj gaļu ledusskapī marinēties vismaz vienu stundu.
4. Bļodā sakuļ olu atsevišķi.
5. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, iemērciet katru steika gabalu vispirms olā un pēc tam apcepiet rīvmaizē.
6. Liek sagataves uz cepešpannas un cep 40 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.

Ja darbam izmanto zilās haizivs steiku, tad jāņem vērā, ka šī gaļa ļoti apmierinoši. Tāpēc piedevam šādam ēdienam jābūt pietiekami vieglam.

Vērtīgas jūras veltes

Daudzi cilvēki pat nezina, cik noderīga ir haizivju gaļa. No pirmā acu uzmetiena šī ir parasta zivs. Okeānā ir simtiem tūkstošu šādu iedzīvotāju.

Pēc rūpīgas interjera izpētesdzīvnieka uzbūvi, zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka haizivju gaļa ir īpaši vērtīgs pārtikas produkts:

1. Tas satur milzīgu daudzumu minerālvielu, kas vienkārši ir nepieciešamas normālai cilvēka organisma funkcionēšanai un dzīvībai.
2. Haizivju gaļā ir daudz olb altumvielu, kas pēc aminoskābju sastāva ir ļoti līdzīga liellopu gaļai.
3. Visi tauki parasti atrodas haizivju aknās. Gaļā tā praktiski nav. Tāpēc haizivju fileju var uzskatīt par ideālu diētisku produktu. Tiesa, savā struktūrā tas ļoti slikti saglabā mitrumu. Pēc vārīšanas šāda gaļa kļūst sausa un bez garšas. Turklāt tajā ir vielas, kas produktam piešķir nedaudz rūgtenu garšu. Šīs īpašības ir jāņem vērā gatavošanas laikā.

Tiek uzskatīts, ka šāda gaļa ir ļoti noderīga vīriešiem, taču bērniem un grūtniecēm būtu jāierobežo to patēriņš dzīvsudraba un citu toksisku vielu dēļ, kas uzkrājas audos.

Produkta garša

Pieredzējuši pavāri zina, ka haizivju gaļa negaršo īpaši labi. Pirmkārt, tas satur vielas, kas produktam piešķir nelielu rūgtumu. To var noņemt, ilgstoši skalojot vairākas stundas zem tekoša ūdens un mērcējot sāls šķīdumā. Nepatīkama pēcgarša pēc šādām procedūrām pazūd. Ja tas nav izdarīts, trauks būs nederīgs ēšanai. Otrkārt, svaigai gaļai dažkārt ir amonjaka garša. Tas galvenokārt ir saistīts ar nepareizu liemeņa apstrādi. Tūlīt pēc sagūstīšanas tas vispirms ir jāizķidā un pēc tam jāatbrīvo noķermenis ar visām asinīm. Pretējā gadījumā urīnviela nekavējoties pārvērtīsies par amonjaku, un gaļa iegūs ārkārtīgi nepatīkamu “aromātu”, kas negatīvi ietekmēs produkta garšu. No tā var atbrīvoties, mērcējot gaļu pienā, etiķī vai citronskābē.

Tādēļ šādu zivju griešanai un pirmapstrādei vienmēr tiek pievērsta īpaša uzmanība. Pareizi sagatavotai gaļai jābūt blīvai, gaišai ar smalku sārtu nokrāsu.

Iespējamas briesmas

Daudziem cilvēkiem garšo haizivju gaļa. Šī produkta priekšrocības un kaitējums jau sen ir daudzu zinātnieku pētījumu priekšmets. Tagad nevienam nav noslēpums, ka svaiga fileja nav tikai delikatese, bet gan diezgan bīstams produkts no ķīmiskā viedokļa.

Pirmkārt, tas satur nelielu daudzumu dzīvsudraba. Lielākā daļa šī elementa tiek izvadīta no dzīvnieka ķermeņa caur aknām. Bet neliels daudzums joprojām paliek muskuļu audos. Otrkārt, ilgstošas uzglabāšanas laikā gaļā uzkrājas toksiskas vielas, kas var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka organismam. Tāpēc haizivju liemeņus, kā likums, nesasaldē, bet gan nekavējoties iepriekš apstrādā un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim. Ja svaiga gaļa kādu laiku atrodas ledusskapī, tad nekādas procedūras nepalīdzēs no tās izvadīt dzīvībai bīstamos toksīnus. Šī produkta īpašība ir iemesls, kāpēc to vajadzētu lietot tikai maziem bērniem vai grūtniecēm.sievietes.

Savādi ēdieni

Haizivju ēšana jau sen ir ieradums cilvēkiem Āfrikā, Āzijā, Dienvidamerikā un pat Eiropā. Gaļu un citas šī dzīvnieka daļas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Bet varbūt visdīvainākais no tiem ir haukarls. Patiesībā šī ir Grenlandes haizivs fileja, tomēr ne svaiga, bet sapuvusi. Islandes iedzīvotājiem šis ēdiens ir daļa no senas nacionālās tradīcijas. Lai to pagatavotu, gaļa vispirms ir jāatdala no kaula, pēc tam jāieliek koka kastēs un jāierok zemē. Filejai tur vajadzētu gulēt vismaz 3 mēnešus. Pēc tam to var ēst. Parasti šādu gardumu nedaudz pažāvē, pakarinot uz āķiem zem griestiem. Ja nepieciešams, no cietas plāksnes izgriež vēlamā izmēra gabalu. Šī ēdiena gatavošanas tehnoloģiju izgudroja senie vikingi. Fakts ir tāds, ka Grenlandes haizivs gaļa spēcīgi smaržo pēc amonjaka. Šī “aromāta” iemesls ir tas, ka šai zivij nav pilnīgi nekādu nieru un citu urīna izvadīšanas veidu. Uzkrātais šķidrums piesūcina gaļu un tiek noņemts, ilgstoši uzglabājot zemē. Bet tas neatrisina problēmu pilnībā. Pat žāvējot, gaļa saglabā nepatīkamu smaku. Tāpēc to parasti ēd reti un pamazām.

Tūristiem degustācijās tiek pasniegts mazos gabaliņos sagriezts "haukarls", ko iesaka nekavējoties norīt. Ja jūs tos sakošļājat, amonjaka garša uzreiz parādās asi. Lai to nejustu, vajag kaut ko stipru, piemēram, glāzi laba degvīna.

Noslēpumicepšana

Ir dažādi veidi, kā pagatavot haizivju gaļu. Vissvarīgākais nosacījums ir galvenā produkta svaigums. Jāatceras, ka ilgstošas uzglabāšanas rezultātā gaļa ar katru dienu kļūst stingrāka. Ja, piemēram, ir pieejami pāris svaigi steiki, tad tos var izcept ļoti garšīgus ar dārzeņiem. Lai to izdarītu, jums papildus būs nepieciešams sīpols, puse citrona, sāls, saldo piparu pāksts, 50 grami augu eļļas, 1 tomāts, 10 melno piparu graudi un nedaudz kardamona.

Ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Vispirms steikiem ir jānoņem mugurkauls un pēc tam uzmanīgi jānogriež tiem miza.
2. Liek ēdienu uz šķīvja, sāli, apkaisa ar citrona sulu un tad pārkaisa ar garšvielām.
3. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, tomātus apļos un piparus sloksnēs.
4. Cepšanas traukā sakarsē eļļu. Pēc tam apcep tajā sīpolus 3 minūtes.
5. Pievienojiet piparus un turpiniet karsēt vēl 2 minūtes.
6. Ievietojiet karstos dārzeņus cepammaisā.
7. Novietojiet zivi virsū un pārklājiet ar svaigiem tomātiem.
8. Piestipriniet iepakojumu un nosūtiet uz cepeškrāsni uz 20 minūtēm. Temperatūrai iekšpusē jābūt vismaz 200 grādiem. Pēc 10 minūtēm maisiņu var atvērt, lai ēdiens varētu nedaudz apcepties.

Šādu neparastu ēdienu var pagatavot svētkos un novietot kā dekoru galda centrā.