Khinkali: mīklas un pildījumu receptes, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Khinkali ir viens no slavenākajiem gruzīnu virtuves ēdieniem, kuru ļoti iecienījuši krievi. Pastāv viedoklis, ka šis ēdiens praktiski neatšķiras no tradicionālajiem pelmeņiem ārējās un iekšējās līdzības dēļ. Patiesībā tā nav gluži taisnība.

Kas ir "Gruzijas Khinkali"?

Kā minēts iepriekš, khinkali daudzējādā ziņā ir līdzīgi pelmeņiem – mīklas maisiņiem ar m alto gaļu. Bet tajā pašā laikā khinkali ir absolūti neatkarīgs ēdiens ar īpašu gatavošanas procedūru. Tos var tvaicēt vai vārīt ūdenī. Bet pildījums nav cūkgaļa vai liellopa gaļa, bet gan jēra vai kazas gaļa. Noteikti svaigs, bez taukainas un bez plēves.

Funkcijas

• Šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantots īpašs mīklas veidošanas un pildījuma veids. Saskaņā ar tradicionālo recepti khinkali gatavoja ar m alto gaļu, nevis parasto m alto gaļu.
• Vairākviena iezīme ir ēdiena gatavošanas rezultāts. Gatavošanas beigās khinkali iekšpusē veidojas buljons, kas padara šo ēdienu daudz sulīgāku.
• Un, protams, noformējums un lietošanas noteikumi. Šo ēdienu ēd tikai ar rokām, turot aiz asti. Vispirms jānokož no mīklas un rūpīgi jāizdzer buljons, bet pēc tam jāēd pārējais, izņemot maisa augšdaļu. Tradicionālajā gruzīnu virtuvē šos padomus nav pieņemts ēst, tos vienkārši saliek šķīvī.

Tālāk rakstā būs daži piemēri, kā mājās pagatavot gardus khinkali. Iegūtais ēdiens nevienu neatstās vienaldzīgu.

Mīklas gatavošana

Jau iepriekš tika minēts, ka šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantota īpaša mīkla. Ir vairāki tradicionāli tā pagatavošanas smalkumi:

• Miltu un ūdens attiecībai jābūt stingri 2:1. Tas ir vienīgais veids, kā panākt pareizo konsekvenci.
• Izmantojiet stingri cieto kviešu miltus. Tradicionālajā gruzīnu virtuvē to sauc par "durum". Šis striktais noteikums ir izskaidrojams ar to, ka šāda veida milti ir salikto ogļhidrātu avots un tiek uzskatīti par daudz izdevīgākiem nekā mīkstās šķirnes.
• Pirms tiešas lietošanas milti ir jāizsijā. Tas palielinās gatavā ēdiena maigumu.
• Pēc receptes gruzīnu stila khinkali mīklu mīca tikai ar rokām. Šī ēdiena pagatavošanai neizmantojiet maisītājus vai citas virtuves iekārtas. Ēdienu gatavošana “dari pats” ļaus mīklai piesātinātiesskābeklis un kļūst mīkstāks.
• Mīklu nepieciešams sagatavot vairākos posmos, kas aizņem daudz laika. Mīcīšanas laikā mīkla periodiski jāatstāj uz dažām minūtēm, kas neļaus tai izjukt modelēšanas laikā.

Katram ir savs veids, kā pagatavot mīklu khinkali. Tagad gandrīz katra mājsaimniece gatavo pamatu šim ēdienam savā veidā. Tomēr profesionāli pavāri diezgan bieži izšķir divas receptes:

• Klasika.
• Ar olu pievienošanu.

Katrs no tiem tiks detalizēti aprakstīts tālāk.

Klasiskā mīklas recepte

Šai mīklai ir diezgan augsts blīvums, tāpēc ar to jārīkojas uzmanīgi. Maksimālais glabāšanas laiks pēc pēdējā mīklas gatavošanas posma ir viena stunda ledusskapī. Turpmāka kavēšanās izraisīs sliktu garšu.

Lai pagatavotu mīklu pēc klasiskās khinkali receptes, jums būs nepieciešams:

• 500 grami cieto kviešu miltu;
• 250 mililitri ūdens;
• 10 grami sāls.

Ēdienu gatavošana

• Pusi no sagatavotajiem miltiem divreiz izkāš caur sietu.
• Iegūtajā slaidā izveidojiet nelielu iedobumu un pievienojiet pusi no visa iepriekš sālītā vārīta ūdens.
• Sāciet maisīt sastāvdaļas ar lāpstiņu, periodiski pievienojot atlikušo ūdeni. Atkārtojiet darbību, līdz kļūst gandrīz neiespējami iejaukties.
• Virsma, uz kuras būsgatavojot, apkaisa ar miltiem, tad uzliek mīklu un turpina mīcīt. Atcerieties, ka saskaņā ar tradicionālo khinkali recepti jums ir jāsajauc ar rokām. Nemēģiniet ietaupīt laiku, pretējā gadījumā cietīs gala produkta kvalitāte.
• Kad gluda, pārklājiet pamatni ar mitru dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.
• Pēc norādītā laika izsijā atlikušos miltus un pusi pievieno mīklai, tad vēlreiz turpini mīcīt.
• Pēc aptuveni 25 minūšu mīcīšanas atstājiet pamatni zem mitra dvieļa uz pusstundu.
• Pievienojiet atlikušos miltus un atsāciet maisīšanas procesu. Pēdējā posmā to izdarīt būs diezgan grūti, jo mīkla kļūs diezgan blīva.

PIEZĪME: Mīklas maisīšanas starplaikos pagatavo pildījumu! Tas ietaupīs laiku un izvairīsies no ilgstošas sastāvdaļu uzglabāšanas.

Mīkla khinkaļiem mājās ar olām

Lai sagatavotu pamatni šādā veidā, jums būs nepieciešams:

• 500 grami kviešu miltu;
• 1 otrās šķiras ola;
• 200 mililitri ūdens;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 7 grami sāls.

Ēdienu gatavošana

• Izsijā 2/3 miltu uzkalniņā un izveido iedobumu ar locītavu.
• Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī un ielejiet sagatavotajā "caurumā".
• Sakuļ olu un pievieno sviestam.

• Mīklu maisa ar lāpstiņu 5 minūtes, pēc tam pusstundu atstāj zem mitra dvieļa.
• Liekot mīklu uz virsmas apstrādei, nepieciešams, pievienojot miltus, maisīt ar rokām 7 minūtes.
• Ietiniet pārtikas plēvē un atstājiet uz pusstundu.
• Pēc norādītā perioda noņemiet pamatni no plēves un sāciet ritināt.

Tagad, kad zināt, kā pagatavot tradicionālo pamatni, varat pāriet pie paša ēdiena pagatavošanas receptes.

Gatavošana ar ūdeni

Tā kā šī ēdiena pamatnes gatavošanas metodes jau tika apspriestas iepriekš, tad turpmākajos norādījumos tiks aprakstīta pildījuma pagatavošana, paredzot, ka mīklas veids jau ir izvēlēts.

PIEZĪME: Pirms lietošanas pārbaudiet m altās gaļas konsistenci. Ja tajā iestrēgusī karote nokrīt, tad tā ir izgatavota pareizi.

Lai pagatavotu pildījumu khinkali, būs nepieciešams:

• 300 grami m altas gaļas (vēlams mājās gatavotu no liellopa vai cūkgaļas, ja nav iespējams izmantot gaļu pēc tradicionālās khinkali receptes);
• 1 sīpols;
• 1 ķekars svaiga cilantro;
• 100 mililitri auksta ūdens;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana

• Smalki sagrieziet sīpolu un cilantro. Lai piešķirtu vairāk garšas, sasmalcinātus sīpolus vislabāk berzēt ar rokām. Pievienojiet m altajai gaļai sīpolu un koriandru kopā ar pipariem.
• Apkaisa galdu miltus, izklāj mīklu un mīca ar rokām. Pēc tam to sarullē kūkā, kuras biezums navpārsniedz 2 milimetrus, un izmantojiet glāzi, lai sadalītu tos apļos.
• Katras krūzes vidū ielieciet tējkaroti vai ēdamkaroti (atkarībā no pamatnes lieluma) pildījuma.
• Pēc tam pagrieziet mīklu pulksteņrādītāja virzienā, veidojot krokas un zirgaste.

Uzlieciet katlu uz plīts un uzvāriet ūdeni

Tagad varat pagatavot khinkali. Cik ilgu laiku tas aizņems? Tradicionāli šis sagatavošanas posms ilgst no 7 līdz 10 minūtēm. Pēc šī laika ar rievām karoti jāsaņem gatavi khinkali un jāpārnes uz šķīvja. Gatavajam ēdienam pievienojiet sviestu un m altus piparus.

Tvaika gatavošana

Tvaicētu khinkali pamatnes un pildījuma sagatavošanas process neatšķiras no iepriekšējās receptes. Tāpēc jūs varat nekavējoties sākt aprakstu no sagatavošanas posma.

Ēdienu gatavošana

• Ielejiet 2,5 litrus ūdens multivarkas galvenajā traukā.
• Novietojiet gatavošanas piederumus virs ūdens un ieziediet ar sviestu.
• Novietojiet uz tā khinkali.
• Aizveriet multivarku un iestatiet režīmu Steam, parasti 45 minūtes.
• Gatavošanas beigās izņemiet khinkali, salieciet tos uz šķīvjiem un pasniedziet.

Rezultāts

Dažreiz ir labi papildināt savu gastronomisko dzīvi. Un gatavošana saskaņā ar kādu no aprakstītajām receptēm ir tikai šāds gadījums. No šī raksta jūs uzzinājāt visas mīklas un pildījuma veidošanas smalkumus, kā arī to, cik daudz pagatavot khinkali ar tvaiku vai ūdeni.

Protams, ar pildījumu vareksperimentējiet, ienesot kaut ko savu, un tā ir jūsu personīgā izvēle.

Labu apetīti!