Gaļas zupa: gatavošanas recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gandrīz katras pasaules tautu virtuves arsenālā ir pirmie ēdieni. Un gaļas zupa ir kulinārijas speciālista pazīme: borscht vai hodgepodge, shurpa vai lagman. Galvenā īpašība: ēdienā ir daudz gaļas (vistas, liellopa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa - pēc izvēles). Izsmalcinātākas delikateses ietver gaļas zupu, kas pagatavota no medījuma, truša, subproduktiem.

Tautas vidū populāri pirmie ēdieni ar kotletēm, gatavām desiņām, kūpinājumiem. Un recepšu ir ļoti daudz. Kopumā, lai pārliecinātos: tik īsā rakstā vienkārši nav iespējams izrunāt visu kulinārijas ēdienu daudzveidību. Tāpēc mēs runāsim tikai par dažiem no tiem.

Zupa: gaļas putraimi

Mēģināsim pagatavot to šodien! Kulinārijas forumos vienkārši klīst leģendas par hodgepodge. Ēdāji prasa piedevas: vēl, vēl - un puse katla vairs nav. Tāda ir zupa! Tātad, ņemsim: 200 g cūkgaļas, tikpat daudz smadzeņu kaulu, 100 g desu, 100 g šķiņķa,1 st. karote tomātu pastas, 50 g sviesta, 1 sīpols, 2 marinēti gurķi, 100 g olīvu, lauru lapa, pipari, zaļumi, sāls - pēc garšas, puse citrona.

Kā gatavot

1. Pagatavojiet gaļas un kaulu buljonu. Izņemam gaļu un buljonu izfiltrējam caur sietu.
2. Cepšanas pannā sviestā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, sagriež pusgredzenos. Pievieno tomātu pastu un apcep vēl 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu buljona un gaļas, kas sagriezta gabaliņos.
3. Sālītos (mucās) gurķus nomizo (ja mazi un blīvi, tad nevar nomizot) un sagriež mazos kubiņos.
4. Liek pannā apcepto katlā ar izkāstu buljonu un vāra 7-10 minūtes. Tad pievieno melnos piparus, lauru lapu, sagrieztu šķiņķi, desiņas, sāli pēc garšas un vāra vēl 5-7 minūtes.
5. Pasniedzot, katrā šķīvī ielieciet dažas olīvas bez kauliņiem, karoti saldā krējuma, pusgredzenu citrona ar mizu, smalki sagrieztas dilles un pētersīļus.

Burkāni un kartupeļi

Zupas recepte - gaļas buljons - var ietvert papildu sastāvdaļas. Piemēram, daudzas mājsaimnieces joprojām nevar iztikt bez tādu sastāvdaļu kā kartupeļi un burkāni ieviešanas. Tad gaļas zupas receptē - klasiskajā hodgepodge - pievienojiet vienu lielu burkānu un dažus vidējus kartupeļus. Dārzeņi jānomazgā un jānomizo, un pēc tam sagriež proporcionālos kubiņos. Tie ir jāievada traukā stadijāpusgatavs (15 minūtes). Un tad kombinētā gaļas zupa būs garšā un aromātā vēl bagātāka. Izmēģiniet to!

Borščs

Ukraiņu (vai krievu) gaļas zupas recepte, iespējams, ir zināma visā pasaulē. Turklāt viņi gatavo trīs galvenās tā šķirnes: sarkano, zaļo pavasara un vasaras auksto. Jūs varat pasūtīt boršču elegantā restorānā un studentu ēdnīcā. Tas nav tikai ikdienas ēdiens, tas tiek pasniegts arī pie svētku galda.

Mazliet vēstures

Saskaņā ar zinātni, ir pat 15. gadsimtā datēti rakstveida pieminekļi, kuros minēts vārds "borščs". Un valodnieki uzskata, ka šī nacionālā ēdiena nosaukums cēlies no latvāņa auga nosaukuma. Patiesībā šis augs tika pievienots borščam, līdz kāposti tika nogādāti slāviem. Boršča obligāta sastāvdaļa ir bietes, kas ēdienam piešķir brīnišķīgu sarkanu krāsu. Senajā Grieķijā viņa tika augstu novērtēta, pat upurēta Apollonam. Un Kijevas Rusā tas bija zināms desmitajā gadsimtā. Šī ēdiena pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu. Un astoņpadsmitajā gadsimtā boršču paskābināja ar biešu kvasu. Patiesībā viņš bija ne tikai šī ēdiena, bet arī citu ēdienu pamatā. Mūsdienās skābumu piešķir tomāti (tomātu pasta) un citrons.

Garšīgas gaļas zupas noslēpumi

• Ukrainas dienvidos borščam pievienoja sarkanos asos piparus, kas piešķīra ugunīgu garšu. Dažās vietās prosa vai griķi tika izmantoti kāsastāvdaļas. Interesanta ir arī boršča recepte ar k altētām zivīm.
• Piemēram, Podolijā, Poltavā un Piedņestrā borščam pievienoja pupiņas un garšoja ar "javu" - grauzdētiem miltiem, atšķaidītu ar skābo krējumu. Un Poltavas reģions ieviesa savu īpatnību - pelmeņus.
• Rietumukrainā, atšķirībā no Austrumu, Centrālā un Dienvidu, kur gatavo biezu, bagātīgu boršču, priekšroka tiek dota šķidram, bez kartupeļiem un kāpostiem. Un sakņu kultūras pasniedz atsevišķi vārītas. Viņi pievieno gan sīpolu cepšanu, gan grauzdētu miltu javu, garšojot ar paštaisītu skābo krējumu. Un saldskābo garšu borščam piešķir ķiršu sula vai skābs ābols.

Lai kā arī būtu, šīs gardās gaļas zupas pagatavošanai ir tradicionālās receptes, lai gan praksē katrai saimniecei ir sava personīgā recepte, ko viņa mantojusi no mammas vai vecmāmiņas.

Sastāvdaļas

Ņemiet: 800 g cūkgaļas vai liellopa gaļas uz kauliem (ribas), 3 litrus ūdens, 3 vidēja izmēra galda bietes. 2 burkāni, 3 vidēji lieli kartupeļi, 1 pētersīļa sakne, 2 mazi sīpoli, selerijas sakne, puse galviņas kāpostu, 2-3 svaigi tomāti vai 100 g biezas tomātu mērces, 1-2 paprikas, pusglāze biešu kvass, pusglāze saldā krējuma. 1-2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 ķiploka daiviņas, 2 tējkarotes cukura, vairāki pētersīļu zariņi, dilles, baziliks, vairāki melno un smaržīgo piparu graudi, lauru lapa, Vidusjūras garšaugu garšvielas. Un, starp citu, atsevišķas sastāvdaļas un to daudzumu var mainīt atbilstoši jūsu garšas vēlmēm. Viss atkarīgs no tā, kāds borščs tev garšo – biezs vaišķidrs, gaļas buljons vai liesa.

Ērti gatavot

1. Nomazgāto gaļu ar kauliem liec aukstā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, noņem putas, turpina gatavot uz lēnas uguns. Pievienojiet buljonam melno un smaržīgo piparu graudus, lauru lapu.
2. Kamēr buljons rīst, sagatavo dārzeņus. Sīpola galvu pārgriež uz pusēm, bet seleriju un pētersīļus sloksnēs. Izklājam uz sausas pannas, nedaudz apcepam un pārnesam uz buljonu. Tādējādi apceptie dārzeņi piešķirs borščam īpašu garšu.
3. Tālāk mēs nodarbojamies ar bietēm. Mēs to berzējam uz rīves vai sagriežam sloksnēs. Mēs darām to pašu ar burkāniem. Sīpolu un papriku sagriež pusgredzenos. Ziemā varat izmantot saldētu papriku. Dārzeņus liekam pannā ar sakarsētiem taukiem (cūku taukiem), pievienojam dažas ēdamkarotes buljona un sautējam, pārklājot ar vāku. Kad dārzeņi gatavi, pārlej ar tomātu mērci un sagrieztus tomātus.
4. Lai atjaunotu biešu krāsu, kas sautējot nedaudz izbalē, apkaisa dārzeņus ar citrona sulu vai ābolu (vīnogu) etiķi.
5. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, kāpostus sagrieziet plānās sloksnēs.
6. Un kad gaļa gatava, izņem to ārā, atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un liek atpakaļ buljonā. Liekam kartupeļus, pēc 10-15 minūtēm - sagatavotos kāpostus.
7. Tiklīdz kartupeļi un kāposti ir novārījušies, uzberiet boršču ar karoti saldā krējuma, pievienojot karoti līdz zeltaini brūnai apceptu miltu. Lai milti nesadalītos kunkuļos,pievieno tējkaroti sāls un labi samaisa. Ielejiet to visu mūsu gaļas zupā, samaisiet un pievienojiet sautēto dārzeņu maisījumu. Pievienojiet sāli, piparus pēc individuālajām vēlmēm.
8. Un tagad pienāk kārta biešu kvasam. Daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes. Patiesībā tas piešķirs borščam patīkamu skābenumu un bagātīgu bordo krāsu.

Padomi

• Ja nav pieejams biešu kvass, zupu uz gaļas buljona paskābina ar citrona vai ķiršu sulu (var izmantot gabaliņu skāba ābola, piemēram, Semerenko šķirnes). Bet mēs neiesakām pievienot etiķi šajā sakarā, ieliet to borščā ir muļķības.
• Ja bietes nav pietiekami saldas, pievienojiet borščam cukuru.
• Visas procedūras veicam ļoti ātri, lai borščs nepārvārītos. Tādējādi tas zaudēs savu garšu. Beigās (pēc uguns izslēgšanas) pievieno 2 saspiestas ķiploka daiviņas, sasmalcinātus zaļumus.
• Ja gadījās, ka borščs nedaudz uzvārījās, un tā krāsa kļuva bāla, pietiek paņemt jēlas bietes, sarīvēt un ielikt borščā. Tiks atjaunota ēdiena krāsa.
• Ir ļoti svarīgi ievērot pareizu dārzeņu likšanas secību traukā. Borščs kļūs garšīgs, kad skanēs katra sastāvdaļa. Pievienojiet skābās sastāvdaļas, kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi. Pretējā gadījumā viņi vienkārši mirs no skābes. Labu apetīti visiem!