Parastie konditorejas izstrādājumi: vienkārša recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zem frāzes "parastais mafins" ir domātas mīkstas, garšīgas, smaržīgas maizītes, kas garšo pieaugušajiem un bērniem. Bet daži cilvēki zina, ka senos laikos šis produkts tika uzskatīts par delikatesi. B altais mafins tika cepts Romas impērijas un Ēģiptes augstāko slāņu pārstāvjiem. Eiropā delikatesi sāka gatavot viduslaikos. Pirmās sulīgo smaržīgo kalači receptes parādījās Krievijā 11. gadsimtā.

Tehnoloģija, pēc kuras tika pagatavots parastais mafins, un cepšanas recepte tika turēta noslēpumā. Tas tika saglabāts un nodots no paaudzes paaudzē tikai maiznieku dzimtas pārstāvjiem.

Jēdziena dubultā nozīme

Pats izteiciens "parastais mafins" pārtikas rūpniecībā un kulinārijā tiek lietots divos gadījumos:

1. Apzīmējot mīklas gatavošanai pārtikas piedevas, kas ceptiem izstrādājumiem piešķir nepieciešamo garšu, aromātu un uzturvērtību. Tie parasti ietver raudzētus piena produktus, augu un dzīvnieku taukus, olas vai olu pulveri, cukuru, medu, garšvielas, garšvielas.

2. Visu maizes izstrādājumu kopnosaukums, kas izgatavots no rauga mīklas uz maizītēm (kalači,maizītes, vitushki, bulciņas, smalkmaizītes, Lieldienu kūkas, siera kūkas).

   

Nepieciešamās sastāvdaļas

Maiznīcas izstrādājumi atšķiras pēc garšas un aromāta atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas ir iekļautas mīklā. Lai iegūtu gardu, pūkainu parasto mafinu, mīklai un pašas mīklas mīcīšanai izmanto noteiktus produktus. To sastāvs parasti ir tradicionāls.

Jums būs nepieciešams:

• raugs (svaigs neapstrādāts - 70g, sausais - maisiņš 11g);
• ūdens - 200 ml;
• granulētais cukurs - ēdamkarote;
• w/s milti - 2 glāzes.

Pārbaudei:

• silts piens - 400-500 ml;
• sviests (margarīns) - 2/3 standarta iepakojuma;
• granulētais cukurs - 200 g;
• ola - 3-4 gab.;
• galda sāls - tējkarote;
• vaniļas cukurs - paciņa;
• w/s milti - 4 glāzes;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes.

Vienkārša mīklas izstrādājumu recepte

Tradicionāli mafina pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Mīklas gatavošana.

Neapstrādātu (varat k altēt) raugu atšķaida siltā pienā vai ūdenī (šķidruma temperatūra nav augstāka par 38-40 °). Pievieno cukuru, tad maisījumu lej ar sāli izsijātajos miltos. Iegūto masu kārtīgi izmaisa, pārklāj ar dvieli un stundu atstāj siltu. Šajā laikā tam vajadzētu palielināt apjomu vairākas reizes. Mīklu vēlams likt koka vai emaljas traukā.

2. mīcīšanapārbaudiet.

Pannā ar tuvojošos mīklu pievieno sakultas olas, vaniļas cukuru, kausētu sviestu vai margarīnu un pamazām mazās porcijās atlikušos izsijātos miltus, mīcot maisījumu vienā virzienā. Gatavajai mīklai jābūt biezai un elastīgai.

3. "Pēršana" un raudzēšana.

Galda virsmu un rokas nosmērē ar augu eļļu. Dažreiz šim nolūkam izmanto miltus. Mīklu izklāj uz galda un saputo, piešķirot tai vieglumu un krāšņumu. Lūk, kā tas tiek darīts. Mīklu vispirms paceļ un pēc tam ar spēku izmet uz galda, it kā nospiežot uz virsmas. Tas atkārtojas daudzas reizes.

Pēc tam pārliek katliņā, pārklāj ar dvieli un liek siltumā uz stundu rūgt. Šajā laikā tas pieaugs un palielināsies apjoms. Pēc tam ieteicams mīklu mīcīt un atkal stundu atstāt uzrūgt.

4. Produkta veidošana un cepšana.

lai iztaisnotos un nāktu augšā. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-240°.

Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, pārvietojiet figūriņas, atstājot starp tām brīvu vietu. Ar konditorejas otiņas palīdzību cepšanai sagatavoto produktu virsmu pārklāj ar sakultu olu vai kausētu sviestu un liek cepeškrāsnī uz 40-50 minūtēm. Lai pievienotu papildu garšu, maizītes var pārkaisīt ar magoņu sēklām, cukuru, kanēli utt.

Ieguvumi, kaitējums un kontrindikācijas

Galvenās parasto smalkmaizīšu priekšrocības ir tā maigā garša un uzturvērtība. Tas kalpo kā B grupas vitamīnu, PP, kalcija, minerālvielu, mikroelementu, taukskābju, organismam nepieciešamo šķiedrvielu avots.

Tiem, kas piekopj mazkustīgu dzīvesveidu un kuriem ir liekā svara problēma, smalkmaizītes lielais kaloriju saturs kļūst par tā trūkumu. Pētnieki runā arī par lipekļa (augu proteīna, kas atrodams kviešu, rudzu, miežu graudos) un holesterīna kaitīgumu. Vairumā gadījumu cepšana tiek padarīta salda, kas negatīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli un vielmaiņu, kā arī paaugstina cukura līmeni asinīs. Šo iemeslu dēļ parastais mafins ir kontrindicēts:

• aptaukošanās;
• vielmaiņas traucējumi;
• diabēts;
• gremošanas sistēmas problēmas;
• ateroskleroze;
• pankreatīts;
• laktozes nepanesamība.

Tomēr bagātīgas maizes un bulciņas ir ļoti populāras. Parasti tos pasniedz ar ievārījumu, medu, ievārījumu, sviestu, šokolādi vai riekstu sviestu.

Vislabāk šādus konditorejas izstrādājumus lietot ierobežotā daudzumā - kā desertu.