Uzputu kūka ir garšīga! Veidlapas putu kūkām. Uzpūtienu kūkas recepte iesācējiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Raņevska teica, ka tiem, kas vēlas notievēt, jāēd kaili un spoguļa priekšā. Mūsdienu konditorejas māksla ļauj atstāt novārtā piederumu un ēst vissmalkāko putu kūku, skatoties uz gabalu, kas pārklāts ar glazūru. Jā, nevis parastā, bet spoguļattēlā! Starp citu, vieglas konfitācijas pildījums mīkstinās sirdsapziņas sāpes.

Noskaidrosim, kā radās pārsteidzošais un tagad populārais deserts, un uzzināsim, kā to pagatavot, izpildot mūsu detalizētos soli pa solim norādījumus.

Notikumu vēsture

Putu kūka ir franču izgudrojums. Tulkojumā no mīlestības valodas vārds putas nozīmē "putas", kas lieliski atspoguļo deserta konsistences galveno īpašību.

Musu vēsture aizsākās 1984. gadā. Toreiz franču pavāri putoja dārzeņu un zivju starterus, tekstūru fiksējot ar želatīnu. Tieši šie ēdieni sākotnēji tika uzskatīti par putām.

Pārsteidzoši, saldo variāciju izgudroja nevis šefpavārs vai pat konditors, bet gan mākslinieks - Anrī Tulūzs-Lotreks, kurš dzīvoja 19. gadsimtā. Visā valstī pazīstamais gleznotājs izrādījās gardēdis, kurš trauku radīšanu uzskatīja par tādu pašu mākslu kā gleznošanu. Tieši viņam radās ideja apvienot šokolādi ar olb altumvielām. Iegūto maisījumu sauca par "Šokolādes majonēzi". Deserts ir kļuvis populārs ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Vēlāk parādījās jauns nosaukums - šokolādes putas.

Tikai 1977. gadā tika izgudrots b altās šokolādes putas. Līdz šim konditori ir nerimstoši eksperimentējuši ar garšas un tekstūras īpašībām. Tāpēc bija receptes, kurās olb altumvielas tika aizstātas ar krējumu, un sastāvdaļu sarakstā bija sviests un cukurs.

Šodien putu kūka ir vispopulārākais deserts, kuru mīl tā maiguma, viegluma un pārsteidzošās garšas dēļ.

Kā lietas darbojas

Parasti kārumiem jābūt slāņiem.

1. Musu kūkas pamatne. Tas varētu būt:

• jebkura veida biskvīts: vaniļa, medus, šokolāde;
• īsmaize: sucre, samble vai brīze;
• eksotiski cepumi: mandeles, pistācijas, lazdu rieksti;
• "Emmanuelle" - smalka bāze, ko papildina augļi vai ogas.

2. Uzpūtenis. Iespējas ir bezgalīgas. Iesācējiem ieteicams sākt ar pamatlietām: putukrējumu un dažāda veida šokolādi. Pieredzējuši konditori dod priekšroku:

• krēmveida;
• pamatojoties uz itāļu bezē;
• no riekstu sviesta.

Lai uzlabotu garšu, šim slānim tiek pievienota sula un miziņacitrusaugļi, kā arī aromatizēti ar zaļumiem: estragonu, piparmētru, salviju, rozmarīnu un baziliku.

3. Pildījums. Biežāk lietots: confit - vidēja blīvuma un ar viendabīgu tekstūru, parfē - ar ogu un augļu gabaliņiem, kulijs - vissmalkākais, garšo pēc želejveida saldās mērces.

4. Kraukšķīgā kārta ir uzpūtenis kūkas izcilais punkts. Tas var būt drupināts, vafeļu drupatas, streusel, pralinē, crustilat vai nuga.

5. Pārklājums. Beidzot nonācām pie pēdējā deserta veidošanas posma. Pārklājiet gardumu ar spīdumu, labāk pazīstamu kā spoguļglazūru. Retāk lietots šokolādes velūrs. Pirmajā variantā virsmai jābūt tik spīdīgai, lai tajā varētu redzēt savu atspulgu. Otrais tiek izveidots, izmantojot īpašu aparātu - aerogrāfu. Rezultāts ir kūka ar smalku, samtainu pārklājumu, kam vēlaties pieskarties.

6. Kā izrotāt putu kūku ar spoguļglazūru? Kā dekors parasti tiek izmantotas svaigas ogas, sublimēti ziedi, konditorejas izstrādājumu zelta vai standarta šokolādes dekori. Šis deserts pats par sevi ir ļoti elegants, tāpēc ir jāzina mērs un nepārspīlē ar dizainu.

Nemelosim, 5 slāņu deserta pagatavošana nav viegls uzdevums. Taču viss izdosies, ja zināsi gatavošanas nianses un precīzi ievērosi norādījumus.

Veidņu izvēle putu kūkām

Iespējams, Silikomart no esošā sortimenta ir izpelnījies pircēju uzticību. Pamatojoties uz daudzām atsauksmēm, mēs to varam droši teiktka Itālijas uzņēmuma konditorejas iekārtas, lai arī elastīgas, tomēr ir ļoti izturīgas. Salauzt šīs formas vienkārši nav iespējams. Nav brīnums, ka tos izmanto pasaules čempionātu laikā konditorejas mākslā. Tāpēc, ja nolemjat gatavot desertu, ziniet, ka topošā garduma ideālais izskats ir tieši atkarīgs no formas kvalitātes.

Silikona putu kūku veidnēm ir šādas priekšrocības:

• pielietojuma daudzpusība - var izmantot ne tikai saldēšanai, bet arī cepšanai;
• temperatūras izturība - "darba" diapazons no -60 °С līdz +230 °С;
• drošība - silikoni ir bez smaržas, neizdala toksiskas vielas un nekaitē cilvēka veselībai;
• izturība un vienkārša kopšana - ar pareizu lietošanu kalpos vairāk nekā vienu gadu.

Musa kūkas gatavošana mājās: soli pa solim recepte

Spilgtāko un garšīgāko kārtu var pagatavot no zemenēm, ķiršiem, jāņogām, avenēm. Melleņu konfits izrādīsies ne mazāk oriģināls. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm un pieejamajiem produktiem.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Želatīna granulas pārlej ar aukstu ūdeni. Izlasiet instrukcijas: ražotāji uz iepakojuma norāda precīzu uzbriestības laiku.
2. Ogas (bez kauliņiem) pārkaisa ar cukuru un liek uz vidējas uguns, līdz pēdējā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam pagaidiet vēl 3 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un sablenderējiet ar blenderi.
3. Ogu masā (80 °С)ievadiet želatīnu un konjaku (var aizstāt ar rumu). Rūpīgi samaisiet. Maisījumam jābūt viendabīgam, bez želatīna gabaliņiem.
4. Ielejiet masu silikona veidnē un ievietojiet ledusskapī, lai pilnībā sacietētu.

Braunijs

Cepumu pildījuma pagatavošana:

1. Sviestu ar šokolādi izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet cukuru un lēnā ātrumā sāciet kult sastāvdaļas.
2. Iesprīst olā.
3. Lēnām pievienojiet abu veidu miltus.
4. Vilni bagātīgi izklāj ar sviesta gabaliņu. Ielejiet mīklu.
5. Cep 170°C apmēram 25 minūtes.
6. Gatavo biskvītu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz 10 minūtēm.

Glazūra

Soli pa solim:

1. Ielejiet želatīnu ar ūdeni.
2. Iebiezinātajam pienam pievienojiet sasmalcinātu vai rīvētu šokolādi.
3. Katliņā sajauc glikozes sīrupu ar cukuru. Piepildiet ar ūdeni. Uzlieciet uz vidējas uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz 102 ° C. Uz virsmas vajadzētu parādīties maziem burbuļiem. Nekad neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Atdzesē līdz 85 °C, sajauc ar želatīnu un iebiezināto pienu.
5. Saputojiet maisījumu ar mazu ātrumu līdz gludai.
6. Pārklājiet ar plēvi saskarē un ievietojiet ledusskapī uz dažām stundām.

Musse kūkas gatavošanas process iesācējiem var izvērsties par problēmu - gatavā glikozes sīrupa trūkumu pie rokas. Neuztraucieties, situācija ir diezgan labojama. To var nomainītapgriezts. Kā gatavot, ir aprakstīts video.

Perfektas matējuma noslēpumi

Vispirms jāzina, ka ar spoguļglazūru klāj tikai putu kūkas. Šajā gadījumā desertam jābūt ļoti sasalušam. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt perfekti vienmērīgu pārklājumu.

Mazie burbuļi izraisa daudz galvassāpes. Putojot ar blenderi, mēģiniet panākt nevis putu stāvokli, bet gan piltuves izskatu. Ja tomēr veidojas burbuļi, noteikti izkāš glazūru caur smalku sietu.

Ar titāna dioksīdu var panākt krāsas blīvumu. Pamazām pievieno pulveri, līdz iegūsti vēlamo toni. Zelta vai sudraba krāsai tiek izmantots kandurīns. Bet jābūt daudz. Parasti vienai porcijai ir nepieciešams viss iepakojums.

Ja uz gatavā produkta veidojas kondensāts, noslaukiet deserta virsmu ar papīra dvieli. Starp citu, padoms attiecas arī uz velūra pārklājumu. Galvenais ir to darīt pēc iespējas rūpīgi.

Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, kā kūku pārklāt ar glazūru. Noskaties video un sapratīsi, ka segšanā nav nekā sarežģīta.

Un visbeidzot pēdējais un vissvarīgākais padoms. Bieži vien iesācējiem konditoriem ir problēma: glazūra milzīgā kārtā noslīd no putu kūkas virsmas. Šo situāciju ir grūti labot, taču to ir pilnīgi iespējams novērst. Glāze slīd, jo sasalušo desertu bieži klāj visplānākā, tikko pamanāmā ledus kārtiņa. Tagad atbildiet, kas notiek, kad tas kūst? Tieši tā, tas pārvēršas ūdenī un, protams, izplūst no deserta virsmaskopā ar matējumu. Tāpēc pēc kūkas izņemšanas no saldētavas izlīdziniet to ar rokām. Karstuma ietekmē ledus kārta izkusīs un atliek tikai sākt stiklot.

Ēdiena gatavošanas putas

Gatavošanas process:

1. Kā parasti, atšķaida želatīnu ar ūdeni un ļauj uzbriest.
2. Sasmalciniet šokolādi ar nazi vai rīvi.
3. Izņemiet braunijus no ledusskapja. Izgrieziet no lapas apli. Tam jābūt par dažiem centimetriem mazākam par silikona veidnes diametru, kurā plānojat savākt kūku.
4. Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru un vaniļu.
5. 5 ēdamkarotes krējuma sasilda līdz 70 °C. Tievā plūsmā ar pastāvīgu pukstēšanu ievadiet dzeltenumus. Vāra līdz biezai.
6. Pievieno šokolādi un želatīnu. Puto, līdz masa ir atdzisusi līdz 25°C.
7. Atsevišķi saputo atlikušo atdzesēto krējumu līdz putām. Uzmanīgi pievienojiet pārējām sastāvdaļām.

Asambleja

Beidzot uzpūtēju kūkas recepte iesācējiem ir nonākusi pēdējā posmā! Ja nevarējāt iegādāties silikona veidni, varat to aizstāt ar parastu noņemamu. Bet vispirms aptiniet malas ar pārtikas plēvi, lai novērstu slāņu pielipšanu.

Montāžas instrukcijas:

1. Sagatavotajā traukā ielej nedaudz mazāk par pusi no šokolādes putām un liek saldētavā uz 10 minūtēm.
2. Uzvelciet confit centrālajā daļā. Ielejiet nedaudz putu, lai viegli pārklātu ogu slāni.
3. Uzlieciet braunijus un pārlejiet pārējoputas.
4. Ievietojiet kūku uz nakti ledusskapī.
5. No rīta glazūru uzkarsē līdz 30°C un pārlej ar to desertu. Kā tas tiek darīts, tika parādīts iepriekš šajā videoklipā.
6. Atkārtoti atdzesējiet līdz pilnīgai sacietēšanai.

Tātad, mūsu kūka ir gatava. Tagad mēs saskaramies ar grūtu uzdevumu: pārnest uzpūteni uz substrātu. Kā to izdarīt, nesabojājot pārklājumu? Būs nedaudz grūti, bet tiksim galā. Vispirms kūku pārnes uz lāpstiņu (konditorejas lāpstiņu). Uzmanīgi novietojiet uz paliktņa. Nedaudz paceliet vienu deserta galu un novietojiet virtuves nazi. Noņemiet lāpstiņu, nolaidiet kūku un lēnām dariet to pašu ar nazi. Ja nepieciešams, varat nedaudz saliekt pamatnes malas.

FAQ

Piekrītiet, ka putu kūkas pagatavošana nav vienas stundas jautājums. Bet tomēr, skatoties uz sava darba rezultātu, vēlos iekarot jaunas konditorejas mākslas virsotnes. Lai atvieglotu jūsu ceļu uz "uzpūtienu Olimpa" iekarošanu, apskatīsim 5 populārus jautājumus, ko iesācēji konditori uzdod tematiskajos forumos.

1. Kā sagriezt putu kūku? Skaistam griezumam (piemēram, fotoattēlam) jāizmanto nedaudz silts nazis. Pietiek iemērkt verdošā ūdenī vai karsēt uz uguns. Noteikti noslaukiet asmeni katru reizi, lai izvairītos no slāņu izsmērēšanas.

2. Glabāšanas laiks. Ledusskapī - ne vairāk kā trīs dienas. Ja nolemjat likt saldētavā, tad šajā gadījumā deserts pietiks veselam gadam! Galvenais ir labi iepakot plēvē.

3. Lielākā daļalabas garšu kombinācijas? Ar tumšo/b alto/piena šokolādi: aveņu, zemeņu, ķiršu, melleņu, aprikožu. Krēmveida putas lieliski sader ar banānu vai karameli.

4. Kā salikt daudzpakāpju putu kūku? Gluži kā parastam. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami iesmi vai kokteiļu caurules. Stiprinājuma konstrukcijas ir neaizstājamas. Pretējā gadījumā augšējais slānis izspiedīsies cauri apakšējam.

5. Vai ir iespējams želatīnu aizstāt ar agaru-agaru? Noteikti. Bet šādu kūku nevar sasaldēt, un putas izrādīsies ļoti trauslas.