Graudaugu veidi. Kashi: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Puras ir dažādas. Griķi un rīsi, ūdens un piens, liesa un gaļa. Ir putra garšīga un nepietiekami vārīta, “tukša” un sātīga. Viens vārds, dažādi ēdieni.

Kas ir putras

Sastāvs ir viskozs, šķidrs un drupans. Irdenos iegūst no rīsiem, griķiem, prosas, pērļu miežiem un dažiem citiem graudaugiem. Šķidrā putra - no mannas, rīsiem, prosas, auzu pārslām. Viskozus var iegūt no rīsiem, miežiem un miežu putraimiem, mannas putraimiem. Pareizi pagatavotā traukā graudaugi ir labi pagatavoti, taču tie neizplatās uz šķīvja un saglabā savu formu.

Puras vāra ūdenī vai pienā, buljonā (dārzeņu vai gaļas). Garšvielas ar sviestu vai augu eļļu, sīpoliem, speķi, augļiem un dārzeņiem.

Graudaugu veidi ir vēl daudzveidīgāki: griķi, prosa, rīsi, auzu pārslas, prosa, mieži, manna, zirņi, kukurūza, auzu pārslas, lēcas, "klubs", Gurievskaya, Suvorovskaya, klosteris. Cik graudaugu, tik daudz ēdienu. Un ne tikai no tiem var pagatavot putru. Ēdienu gatavošanai bieži izmanto dārzeņus. Tā, piemēram, ķirbju putra ir ļoti garšīga. Un bez tam ir mazāk zināmi sorgo, rudzi, kvinoja, tefs, amarants un spelta. Ceļā unjauktās iespējas - Suvorovs, Gurjevs, "Dubinuška", klosteris.

Un, ja kvinoja, amarants un Āfrikas tefs ir diezgan eksotiski svešinieki, tad mūsu senči aktīvi un daudz vārīja speltas un rudzus.

Graudaugu veidi Ukrainā

Ukrainā šis ēdiens tika gatavots regulāri un prasmīgi. Pietiek izlasīt duci ukraiņu tautas pasaku - un pusē no tām varoņi vāra putru. Jau pirms 5 tūkstošiem gadu, Tripoles kultūras laikā, cilvēki šajā apgabalā zināja prosu, miežus un kviešus. Putras priekšrocības slāvu vidū veiksmīgi papildināja tradīcijas.

Ziemassvētkos tika pagatavota slavenākā ukraiņu putra - kutya.

Daži pētnieki izseko šī rituālā ēdiena vecumu kopš neolīta laikiem. Iepriekš kuti izmantoja kviešus un miežus, tagad biežāk rīsus. Saskaņā ar tradīciju šo ēdienu gatavo trīs reizes: svētajā vakarā, pirms Vecā Jaunā gada un dienā pirms Epifānijas.

Kutja nebija tikai ukraiņu vidū: šis ēdiens un līdzīgi ar to saistītie rituāli ir citu tautu vidū, tostarp b altkrieviem, krieviem, poļiem utt.

Putra krieviem un b altkrieviem

Grūti skaidri nodalīt dažus slāvus no citiem, ja runājam par 12.-13.gs. Olga Fomina savā grāmatā Krievu m altītes tradīcijas raksta, ka putra bija viens no slavenākajiem nacionālajiem ēdieniem, otrajā vietā aiz kāpostu zupas. Šis ēdiens tika izmantots ne tikai kā apmierinošs un izdevīgs ēdiens, bet arī rituāliem nolūkiem.

Vārīja dažāda veida putras. Putru ēda kāzās, nomodā, kristībās, pirms kaujām unpēc viņiem. Katram gadījumam recepte bija atšķirīga - Ziemassvētkiem viena, Agrafēna Kupaļņicas dienai - cita.

Mūsdienu b altkrieviem ir arī paraža kristībās gatavot "Bēbīņu putru". Galu galā šis ēdiens ir garšīgs un, iespējams, tieši tāpēc tas ir saglabājies līdz mūsdienām.

Kā pagatavot putru

Ir vairāki pamata veidi, kā pagatavot ēdienu, un daudzas tēmas variācijas. Galvenās metodes: putra uz ūdens, uz piena, pirmās un otrās kombinācija. Graudaugu garnējumus un salātu sastāvdaļas bieži gatavo ar ūdeni, savukārt neatkarīgi ēdieni, īpaši bērniem, tiek gatavoti ar pienu.

Viena no gatavošanas iespējām ir putras vārīšana dārzeņu buljonā. Kā piedevas tam varat izmantot dārzeņus, augļus, sāli, cukuru, garšaugus, dažādas eļļas un garšvielas, riekstus un žāvētus augļus.

Gavēņa ēdiens uz ūdens

Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums jāpievērš uzmanība gan pārslu, gan ūdens, gan trauku un plīts kvalitātei. Šajā jautājumā nav absolūti nekādu sīkumu, katrs gatavošanas brīdis maina garšu vienā vai otrā virzienā.

Putrai putrai jābūt bez gruvešiem un sēnalām. Ļoti noderīgi ir veseli graudi, piemēram, brūnie rīsi, mieži, mieži. Viss, izņemot Hercules un mannu, pirms gatavošanas ir jānomazgā.

Putra uz ūdens ir garšīgāka, ja vārīta uz "mīksta" vai vārīta šķidruma. Sāls, cukurs, garšvielas un citas sastāvdaļas uzlabo un maina ēdiena garšu uz labo pusi. Galvenais ir pievienot tos laikā un pareizajā daudzumā.

Gatavošanas algoritms ir kopīgs lielākajai daļai graudaugu:

• Ja nepieciešams, atkārtojiet,noskalo ar siltu vai karstu ūdeni (nav nepieciešams mazgāt mannu un auzu pārslas). Izlejiet ūdeni.
• Ielejiet ūdeni katliņā uz uguns.
• Kad ūdens vārās, pievienojiet tam putraimus. Graudaugu un ūdens attiecība katram labības veidam ir atšķirīga – viss atkarīgs no tā, vai vēlamies iegūt viskozu, šķidru vai drupanu putru.
• Rīsus un griķus gatavo savādāk - vispirms pārlej ar graudaugiem, tad pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns.
• Kad labība uzsūc ūdeni, uguns tiek izslēgta. Bet putra paliek "nogatavoties".
• Kad tas ir nostāvējies, varat pievienot riekstus, augļus, žāvētus augļus utt.

Piena putra

Šis ēdiens ir lieliski piemērots brokastīm, vakariņām un bērnu pārtikai. Putru ar pienu gatavo gandrīz tāpat kā ar ūdeni, tikai ūdens vietā pannā ielej piena produktu. Rīsus, griķus, prosu pienā var vāji izvārīt, tāpēc vispirms tie jāvāra līdz pusei vārīti ūdenī un pēc tam jāsagatavo ar pienu.

Vispārīgi noteikumi ēdiena gatavošanai ar pienu:

• putraimus lej verdošā šķidrumā;
• vispirms sāliet pienu, tad ielejiet tajā graudaugus;
• sāli vajag nedaudz vairāk nekā traukiem uz ūdens;
• pēc vārīšanas putrai pienā vajadzētu "sasniegt", iztvaikot (klasiskajā variantā - tik, cik bija uz uguns);
• ir graudaugi, kas vispirms jāvāra ūdenī un tikai tad pienā, piemēram, rīsi, griķi, prosa.

Putra "Suvorovskaja"

Ļoti garšīgi ēdieni top uz dārzeņu un gaļas buljona. Šeit princips ir vienāds.kā ar putru tīrā ūdenī. Bet visbarojošākās, olb altumvielām, vitamīniem un mikro un makro elementiem bagātākās ir graudaugu veidi no vairākiem graudaugiem. Piemēram, Suvorovskas putra.

Kā vēsta leģenda, šis stāsts notika XVIII gadsimta 90. gados. Militārās kampaņas laikā slavenais komandieris tika informēts, ka noliktavā ir palicis ļoti maz produktu - nedaudz miežu, prosa un zirņu.

Karavīriem ēst nebija iespējams pagatavot - ne viens, ne otrs, ne trešais nebija pietiekamā daudzumā. Suvorovs nebija zaudējis – viņš lika visus trīs produktus sajaukt un vārīt no graudaugu maisījuma. Putras ieguvumi karavīru veselībai bija nenoliedzami, tāpēc viņi bieži sāka gatavot šādu ēdienu armijā. Turklāt graudaugu cena ir zema, kas arī veicina veiksmīgu ēdiena iekļaušanu militārpersonu uzturā.

Suvorova putra zināma arī mūsdienās. Mājsaimnieces bieži ar to sabojā savu mājsaimniecību. Suvorova putras recepte pastāv vairākās versijās. Sastāvdaļu saraksts ir līdzīgs. Gandrīz visās receptēs ir iekļauti burkāni, sīpoli un, protams, graudaugi. Viņi izmanto jebkuru - no miežiem, prosa un zirņiem līdz grūbām, rīsiem un griķiem vai zirņiem un prosa.

Kā pagatavot putru Suvorova gaumē? Tas vienmēr ietver sīpolus, burkānus un vairākus graudaugus. Dārzeņus sautē atsevišķā pannā, putras vāra atsevišķi. Beigās visas sastāvdaļas sajauc un pasniedz.

Gurjeva putra

Šis ir ļoti interesants ēdiens. Tas ir izgatavots no mannas, krēmveida putām, riekstiem, žāvētiem augļiem. Tiek uzskatīts, ka to izgudroja pavārs Georgijs Jurisovskis, majorsAtvaļinātais Orenburgas dragūnu pulks. Savu nosaukumu tas ieguvis no grāfa Dmitrija Gurjeva vārda, kurš kādu laiku apmeklēja majoru. Cita versija apgalvo, ka grāfs Gurjevs pats izgudroja putru.

Guryevskaya tiek uzskatīta par tradicionālu ēdienu krievu virtuvē, lai gan tā parādījās tikai 19. gadsimta sākumā, savukārt citi graudaugu veidi ir zināmi jau vairākus gadsimtus. Ēdienu receptē izmanto kaymak - to klāj kārtās platā katliņā, mijas ar mannu, uzvāra un samal ar riekstiem. Pēc tam, kad ēdiens "sasniedz" cepeškrāsnī un beigās tiek dekorēts ar ievārījumu vai augļiem.

Šai putrai ir savi gatavošanas noslēpumi un nianses. Tiek uzskatīts, ka viņa bija Aleksandra III iecienītākais ēdiens. Turklāt leģenda vēsta, ka viņš to ēdis tieši pirms vilciena avārijas 1888. gadā.

Kā pagatavot Gurjeva putru? Viena no receptēm iesaka to darīt: pagatavojiet labu viskozu mannu. Atdzesē, saputo b altumus, sasmalcina dzeltenumus ar cukuru, apcep valriekstus sviestā un visu sajauc ar mannu. Paņemiet pannu ar biezām sienām, ielejiet krējumu un uzlieciet uguni. Noņemtās putas liek katliņā vai piemērotā pannā - putu kārta, kārtiņa mannas, putu kārta. Virspusē jābūt biezputras slānim.

Kārtainā deserta putra jācep cepeškrāsnī 180°C, līdz parādās zeltaina garoziņa. Var pasniegt karstu vai atdzesētu.

Dekorēšanai der ievārījums, sasmalcināti rieksti, augļi vai žāvēti augļi, bet kā dzēriens - piena un kafijas kokteiļi, saldieliķieri.

Putra "Dubinuška"

Vēl viens ļoti garšīgs un interesants putras veids ir "Dubinuška". Tas, tāpat kā Gurjeva, sastāv no slāņiem, tikai šeit to ir daudz vairāk.

Dažādās putru receptēs receptes ar fotogrāfijām piedāvā citu produktu komplektu. Taču kopumā ēdienu gatavo šādi: bieza trauka ar augstām sieniņām (tādas, lai var likt cepeškrāsnī) dibenu iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi, uz tām izklāj rīvētas bietes.

Otrajā kārtā ir nomazgāta prosa, tad sarīvēti burkāni, tad rīsi. Pa virsu rīsiem - svaigu papriku, uzliek tomātus.

Pēc tam gurķi (svaigi) un svaigi smalki sagriezti zaļumi. Sestais slānis ir griķi. Uzliek sīpolus, sīpolus - miežu putraimus. Devītajai kārtai virsū ir sarīvēts ķirbis.

Slāņaino sagatavi aplej ar karstu ūdeni un vāra uz uguns apmēram 20 minūtes, pēc tam liek uzkarsētā cepeškrāsnī zemā temperatūrā.

Kad šķidrums iztvaiko, varat nogāzt pannu uz trauka un iegūt jauku daudzslāņu “pīrāgu”. Gurķu un paprikas vietā varat ņemt gaļu. Tad sanāk nevis liesa, bet ļoti sātīga un garšīga putra ar gaļu, ko nav kauns iekļaut restorāna ēdienkartē.

Monastic putra

Šis ir vēl viens ievērojams ēdiens, kas, ja ticēt nosaukumam, nāca no mūkiem. Krievu pareizticīgo klosteriem bija dažādas hartas un attieksme pret atļauto un aizliegto pārtiku. Bet tajos nebija sliktu pavāru. Ir dažādi šīs putras veidi. Receptes ar fotogrāfijām mūs pārliecina, ka to gatavo gan no graudaugiem, gan no dārzeņiem. Pareizi un prasmīgi pagatavota šī putra ir garšīga, sātīga un lēta m altīte.

To parasti gatavo no četru veidu graudaugiem, piemēram, griķiem, rīsiem, grūbām un prosas. Bieži tiek pievienoti dārzeņi un garšvielas - sīpoli, burkāni, melnie un sarkanie pipari, sēnes. Putra ir lieliska gavēņa un diētas ievērošanai, un, ja pievienosi sēnes, tā kļūs par pilnvērtīgu olb altumvielu, ogļhidrātu un tauku avotu.

Ķirbju putra

Ķirbis nemaz nav graudaugs, bet putra no tā izrādās cēla, smaržīga un veselīga. Šis dārzenis satur T vitamīnu (B11, karnitīnu, L-karnitīnu), kas ietekmē fizioloģiskos procesus organismā. Ķirbi gatavo dažādos veidos. To cep, vāra, sajauc ar graudaugiem. Viena no gatavošanas iespējām ir ķirbju putra pienā, pievienojot kanēli, sāli un cukuru.

Lai to izdarītu, sagrieziet dārzeņu gabaliņos. Sildiet pienu. Kad uzvārās, pievieno ķirbja gabaliņus, sāli un cukuru pēc garšas un nedaudz, uz karotes gala, kanēļa pulveri. Jums jāvāra putra uz lēnas uguns, maisot, līdz ķirbis izšķīst. Rezultāts ir diezgan šķidrs, bet ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens.

Katrs putras veids ir noderīgs un nepieciešams veselībai. Šķiedrvielas, olb altumvielas, lēnie ogļhidrāti (pretstatā ātrajiem kūkās un cukurā), makro un mikroelementi – un tas viss ir par pieņemamu cenu. Atliek tikai iemācīties pagatavot garšīgu putru.