Limburgas siers: produkta apraksts, ieguvumi un kaitējums, gatavošana mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Limburgas siers (Limburger) ir diezgan rets produkts. To ir grūti atrast veikalos un lielveikalos. Tas tiek ražots, izmantojot unikālu tehnoloģiju ārzemēs, un ir dārgs. Tomēr mūsu valstī ir daudz mīļotāju šāda veida sieram, kam ir spēcīga smarža un sāļa garša. Vai jūs varat pagatavot Limburger mājās? Mēs atbildēsim uz šo jautājumu rakstā.

Produkta apraksts

Limburgas siers ir gaiši dzeltens produkts, kas no ārpuses pārklāts ar spilgti oranžu miziņu. Tam ir mīksta tekstūra un stieņa forma. Siers izskatās ļoti pievilcīgs, bet tajā pašā laikā tam ir ass specifisks aromāts un izteikta pikanta garša. Ne visiem cilvēkiem patīk produkta smarža. Tomēr ir daudz šī konkrētā siera veida pazinēju.

Siers tiek ražots Vācijā no pasterizēta piena, izmantojot diezgan sarežģītu tehnoloģiju. Nogatavināšanas procesā tās garoza pastāvīgi tiek mazgāta ar sālījumu. Tas novērš nevēlamu mikroorganismu vairošanos, bet veicina baktēriju vairošanos. Brevibacterium veļa. Tieši viņi garozai piešķir spilgtu krāsu.

Aleksandra Sergejeviča Puškina darbā "Jevgeņijs Oņegins" ir minēts "dzīvais Limburgas siers". Kāpēc šo produktu tā sauc? Varbūt tas ir saistīts ar faktu, ka tā aromāts atgādina cilvēka ķermeņa smaržu. Galu galā siera nogatavināšanas procesā ir iesaistītas īpašas rauga sēnītes. Dabiskos apstākļos tie dzīvo uz cilvēka ādas. Tāpēc no siera izplūst tāda pati smarža kā no dzīviem organismiem.

Fotogrāfijas ar Limburgas sieru var redzēt zemāk.

Kā jau minēts, Limburger ir diezgan grūti iegādāties. Tikai dažas saimniecības Krievijā ražo un pārdod šo produktu. Tā cena ir augsta - apmēram 2000 rubļu par 1 kg.

Limburgeru ieteicams glabāt atsevišķi no citiem produktiem, lai tie neizturētu tā specifisko garšu. Tāpat šāda veida sieru nevar izkausēt ne pannā, ne mikroviļņu krāsnī. Termiskās apstrādes laikā produkts izdala ļoti nepatīkamu smaku.

Iegumi un kaitējums

Šis ir diezgan noderīgs produkts. Šīs šķirnes siera sastāvā ir šādas vielas:

• antioksidanti;
• A, E un B grupas vitamīni;
• fosfors;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs.

Produkts ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes. Siers satur holīnu. Šī viela veicina lipīdu metabolisma normalizēšanos.

Limburgas siers nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir liekais svars un kuri to vēlaszaudēt svaru. Šis ir augstas kaloritātes produkts, kas nav piemērots diētiskajai pārtikai.

Alerģijas slimniekiem arī jāpārtrauc ēst Limburger sieru. Paaugstināta jutība pret fermentētiem piena produktiem var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus un negatīvas ādas reakcijas.

Mājas siera ražotājiem

Šis produkts ir reti sastopams izpārdošanā, un tā cena ir diezgan augsta. Tāpēc mājsaimnieces bieži interesējas par Limburgas siera recepti. Limburgera pagatavošana mājās ir diezgan sarežģīta. Tas ir ilgs un darbietilpīgs process, kas prasa zināmas prasmes un pieredzi. Taču, ja jau esi bijis saistīts ar siera gatavošanu, tad jāmēģina pagatavot šo neparasto produktu ar savdabīgu garšu. Tālāk ir sniegta viņa detalizētā recepte.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešami apmēram 3 litri pasterizēta piena. Tam vajadzētu iegūt aptuveni 450–500 g galaprodukta.

Jums iepriekš jāiegādājas visas fermentācijas sastāvdaļas, sālījums un starteris:

• sausās baktērijas Brevibacterium linas (BL);
• pelējums Geotrichum Candidum (Ģeo);
• mezofilais starteris (apmēram 37,5 mg);
• piena recēšanas enzīms (pietiekami, lai sarecētu 15 minūšu laikā);
• kalcija hlorīda šķīdums ūdenī (1 g).

Būs nepieciešama arī galda sāls.

Svarīgi atcerēties, ka pirms siera gatavošanas noteikti labi noskalojiet un pēc tam visu aplejiet ar verdošu ūdeninepieciešamie trauki un virtuves instrumenti. Tas novērsīs nevēlamas mikrofloras iekļūšanu produktā.

Gatavošanas process

Pienu uzkarsē līdz +32 ˚С. Pannu labāk likt nevis uz uguns, bet uz tvaika pirts. Pēc tam pievienojiet minimālo daudzumu BL baktēriju (apmēram 1/64 tējkarotes) un Geo sēnīti (naža galā). Labi samaisiet.

Pēc tam jums jāievēro šāds darbību algoritms:

1. Paņemiet piena sarecējošo fermentu. Ja tas ir sauss, tad tas jāizšķīdina ūdenī, un, ja tas ir šķidrs, tad atšķaida.
2. Atkausējiet mezofīlo saldskābpiena starteri un ielieciet pienā. Rūpīgi samaisiet kompozīciju.
3. Pievienojiet kalcija hlorīdu piena katlā. Vēlreiz samaisiet un uzgaidiet 10 minūtes.
4. Tagad sagatavoto fermentu varat pievienot pienam. 30 sekundes maisa kompozīciju ar vertikālām kustībām (no apakšas uz augšu un no augšas uz leju).

Pēc 15 minūtēm pienā sāks parādīties pārslas, un pēc 1,5 stundām kompozīcija pārvērtīsies receklī. Tas jāsagriež 1,5 × 1,5 cm kubiņos un jāpagaida 10 minūtes. Tad masu maisa (saglabājot temperatūru ne zemāku par +32 ˚С) un atstāj vienu vēl 10 minūtes.

Sūkalas veidojas traukā ar siera maisījumu fermentācijas laikā. Iztukšojiet to atsevišķā bļodā. Šis šķidrums jums būs nepieciešams sālījuma pagatavošanai.

Pēc tam jums ir jāveic šāda procedūra:

1. Siera masas gabaliņu ar rokām saplēš apmēram 5 cm lielos gabaliņos un atstāj uz 1 stundu.
2. Limburgas siers parasti ir tāfelītes formā. Tāpēc iepriekš sagatavojiet taisnstūrveida plastmasas pārtikas trauku (apmēram 700 ml tilpumā) un izveidojiet tā apakšā nelielu caurumu, pa kuru iztecēs iegūtās sūkalas. Siers nogatavosies šajā veidnē.
3. Ievietojiet topošā siera gabaliņus traukā. Nospiediet uz leju produktu, kura svars ir 2 kg. Turiet masu zem spiediena 2 stundas. Pēc tam apgrieziet sieru un atkal novietojiet to zem slodzes uz 4 stundām.
4. Sūkalas uzkarsē līdz +75 ˚С un izšķīdina tajās sāli. Jāievēro proporcija: 1 daļa sāls uz 4 daļām sūkalu. Atdzesējiet šķidrumu līdz +20 ˚С.
5. Izņemiet sieru no pelējuma un ievietojiet sālījumā. Masa jātur sāls šķīdumā 5 stundas.
6. Trauka apakšā novietojiet režģi un uzlieciet sieru. Produktam ir nepieciešams nedaudz nožūt. Siera trauku nedrīkst aizvērt. Ielieciet to ledusskapī, atveriet, uz 12 stundām.
7. Pēc 6 stundām siera masu vēlreiz apgrieziet un atstājiet ledusskapī nobriest.

Nogatavošanās

Limburger siera nogatavināšanas process ilgst aptuveni 9-10 nedēļas. Sākumā masa ir jāpagriež katru dienu.

Ir ļoti svarīgi pareizi kopt siera garozu. Sākumā tai būs mīksta un klājama tekstūra. Tas katru dienu jāmazgā ar tīru vārītu ūdeni.

Tad garoza izžūs un sacietēs. Pēc tam to mazgā ar galda sāls ūdens šķīdumu (3%) ar nelielu daudzumu etiķa un kalcija hlorīda.

Tunepieciešams sekot līdzi produkta nogatavināšanas procesam. Par baktēriju darbību var spriest, mainot garozas krāsu (tā kļūst oranža) un specifiskas smaržas izskatu. Ja pēc 3-4 nedēļām šādu pazīmju nav, tad jāpievieno vēl nedaudz BL.

Pēc tam, kad garoza ir kļuvusi oranža un masa ir sākusi izdalīt aromātu, mazgāšanu var pārtraukt. Ledusskapī siers turpina stāvēt. Tas tiek apgriezts divas vai trīs reizes nedēļā.

Kā zināt, kad siers ir pilnībā nogatavojies? Par produkta gatavību lietošanai liecina spilgta krāsa un pilnīga garozas sacietēšana. Siera masai jāpaliek mīkstai.

Kombinācija ar citiem produktiem

Limburgeru siers lieliski sader ar šādiem ēdieniem un dzērieniem:

• sarkanvīns;
• alus;
• ābolu sidrs;
• zaļš;
• rupjmaize.

Šo produktu var pasniegt gan svētku galdā, gan iekļaut ikdienas uzturā. Šāda siera pagatavošana mājās prasa daudz pūļu un laika. Tomēr jūsu darba rezultāts būs garšīgs un veselīgs ēdiens, ar kuru varēsiet iepriecināt savus viesus.