Kā pagatavot teļa gaļas vaigus?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gandrīz katrai mājsaimniecei ir savs īpašs veids, kā pagatavot liellopu gaļu. Dažādus "izcirtņus" gatavo dažādos veidos: cepeškrāsnī, lēnajā plītī, pannā. Kāds cep gaļu līdz kraukšķīgai, un kāds atstāj pusceptu. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Tomēr daudzi ēdieni tiek gatavoti no pazīstamajiem "spraudeņiem". Un, lai iepriecinātu sevi un savus mīļos ar kādu ekskluzīvu ēdienu, būs jāpamēģina. Šādos gadījumos varat ķerties pie labākajām teļa gaļas vaigu receptēm, kas ir sniegtas mūsu rakstā.

Tvaicēti teļa vaigi ar ceptiem kartupeļiem

Lai pagatavotu teļa vaigus mājās, jums nav jābūt šefpavāram vai kulinārijas dūzim ar daudzu gadu pieredzi. Galvenais ir iegūt svaigus, kvalitatīvus teļu vaigus, der arī liellopu gaļas vaigi. Vēl viens svarīgs punkts: ja gatavojat šo ēdienu gatavot pirmo reizi, noteikti ievērojiet recepti, gatavojot teļa gaļas vaigus.

Kādi produkti būs nepieciešami:

• Teļu vaigi - divi gabali.
• Sīpols - divas galvas.
• Jaunie kartupeļi - pieci gabali.
• Ķiploki - trīs krustnagliņas.
• B altie pipari - uz naža gala.
• Timiāns - četrizari.
• B altvīns - simts mililitri.
• Rozmarīns - četri zariņi.
• Olīveļļa - piecas ēdamkarotes.
• Sāls - pāris šķipsniņas.

Teļa vaigu gatavošana

Nomizo sarkano sīpolu galviņas, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Ķiploku daiviņām noņem miziņu un izlaiž cauri ķiplokam. Noskalo vaigus, nogriež plēves, kā arī muskuļus. Pannā ielej olīveļļu, uzkarsē uz uguns un viegli apcep gaļu no katras puses. Tad pannā ar vaigiem liek sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, svaigus rozmarīna zariņus un timiānu, sāli pēc garšas, samaisa un turpina cept.

Pēc tam ielejiet pannā sausu vīnu, brīvi pārklājiet ar vāku un vāriet uz mazākās uguns apmēram divas līdz divarpus stundas. Laikā, kamēr teļa gaļas vaigi nīkuļo, jāvāra jauni kartupeļi, vispirms tie ar sūkli labi jānomazgā zem tekoša ūdens. Ādu nedrīkst nogriezt. Katru kartupeli kārtīgi sarīvē ar sasmalcinātu ķiploku un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo foliju. Kartupeļus viegli apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar timiāna un rozmarīna zaļumiem un liek cepeškrāsnī.

Cepeškrāsnī temperatūrai jābūt simt deviņdesmit grādiem. Cep kartupeļus apmēram 30 minūtes. Pēc ēdiena gatavošanas jums ir jāsakārto ēdiens. Vajag paņemt šķīvi un uz tā uzlikt pa daļām sautētus teļa gaļas vaigus, kā arī izcept jaunos kartupeļus un pasniegt. Gaļa pēc vārīšanas kļūst maiga, sulīga un ļotigaršīgi.

Demiglace mērcē

Tādā veidā teļa gaļas vaigus var pagatavot pat iesācēja saimniece. Process, protams, prasīs kādu laiku, un jums būs jāmēģina, bet rezultāts ir tā vērts. Apsveriet secīgi, kā pagatavot teļa gaļas vaigus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Teļa vaigi - piecsimt grami.
• Šampinjoni - trīssimt grami.
• Ķiršu tomāti - divi gabali.
• Gatavā mērce "Demiglas" - piecsimt mililitru.
• Baklažāni ir viena lieta.
• Sīpols - divas galvas.
• Cukīni ir viena lieta.
• Sviests - simts piecdesmit grami.
• Timiāns - divi zari.
• Melnie pipari - šķipsniņa.
• Olīveļļa - desmit ēdamkarotes.
• Milti - viena glāze.
• Oregano - puse tējkarotes.
• Tomāti - divi gabali.

Vaigu gatavošana mērcē

Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Tad pārkaisa ar m altiem b altajiem pipariem un apviļā kviešu miltos. Nepiedegošā pannā ielej pusi olīveļļas un piecdesmit gramus sviesta. Uzkarsē uz uguns un apcep gaļu no abām pusēm. Pēc tam apceptos teļa vaigus liek ugunsizturīgā cepamtraukā un virsū vienmērīgi uzlej piecsimt mililitrus gatavās Demi-glace mērces. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz simt deviņdesmit grādiem, uz aptuveni divarpus stundām.

Kamēr teļa gaļas vaigi mērcē cepas, jāsagatavo pārējaisSastāvdaļas. Visus receptē minētos dārzeņus labi nomazgājiet zem krāna. Tālāk tomātus sagriež gredzenos, bet cukini un baklažānus bez mizošanas – pusgredzenos. Apslaka ar olīveļļu, sāli pēc garšas, pievieno timiāna zariņus, šķipsniņu m altu piparu un oregano, sajauc visas sastāvdaļas. Uzmanīgi ietin cepamās folijas loksnē, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī 190 grādos uz pusstundu cepties.

Atliek pagatavot sēnes un sīpolus. Ielieciet piecdesmit gramus sviesta pannā un uzlieciet uguni. Kad panna uzkarsusi, ielieciet tajā smalki sagrieztu sīpolu un viegli apcepiet, pēc tam pievienojiet šķēlēs sagrieztas sēnes. Cep, līdz viss mitrums no sēnēm ir iztvaikojis.

Izņem no cepeškrāsns formu ar teļa gaļas vaigiem mērcē. Gaļu izņem no mērces un liek pannā ar sēnēm un sīpoliem. Pievieno piecdesmit gramus sviesta un vāra uz lēnas uguns līdz vajadzīgajai konsistencei. Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas jums ir nepieciešams izrotāt trauku. Uz liela plakana šķīvja porcijās liek teļa gaļas vaigus ar šampinjoniem un cepeškrāsnī ceptiem dārzeņiem. Var pasniegt maigu un sulīgu ēdienu.

Vaigi brūkleņu marinādē ar sīpoliem

Sīpoli un brūklenes ir vislabākie gaļas, un jo īpaši teļa gaļas, marinēšanai. Brūkleņu skābums padarīs gaļu daudz sulīgāku un mīkstāku.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Teļa vaigi - viens kilograms.
• Brūklenes - divsimt grami.
• Piparim alti smaržīgi - desmit grami.
• Sīpols - divas galvas.
• Sāls - puse tējkarotes.

Vaigu gatavošana marinādē

Teļa vaigus labi noskalo un nosusina. Tagad jums ir jāsagatavo marināde. Nomizojiet sīpolu, noskalojiet un ievietojiet blendera traukā. Brūklenes nomazgā un pārlej sīpoliem. Pārkaisa ar smaržīgajiem pipariem un samaļ līdz putrai līdzīgai viendabīgai masai.

Ar iegūto marinādi apsmērē visus teļa vaigus, liek stikla traukā un atstāj marinēties pusotru līdz divas stundas. Tad jums ir jāņem cepešpanna un jāpārklāj ar folijas loksni cepšanai. Liek uz tā marinētos vaigus, sāli un kopā ar marinādi ietin folijā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt divdesmit grādiem un uz divdesmit minūtēm ievietojiet tajā cepešpannu. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz simts astoņdesmit grādiem un cepiet vēl četrdesmit minūtes. Izņemiet teļa vaigus brūkleņu marinādē ar sīpoliem no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam tās pa daļām liek uz šķīvja ar dārzeņu salātiem vai ceptiem kartupeļiem. Pasniedziet.

Vaigi sarkanvīnā

Protams, mājās šāds ēdiens nerodas bieži, jo daudzi nezina, kā to pareizi pagatavot. Lai gan tas ir diezgan vienkārši pagatavojams, un, ievērojot recepti, jūs iegūsit mīkstu un maigu gaļu.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Teļa vaigi - sešsimt grami.
• Pētersīļi - pieci grami.
• Sarkanvīns - trīssimt mililitru.
• Sarkanais sīpols -piecdesmit grami.
• Dārzeņu buljons - puslitrs.
• Šampinjoni - simts grami.
• Selerija - septiņdesmit grami.
• Olīveļļa - divas ēdamkarotes.
• Puravi - piecdesmit grami.
• Timiāns - divi kāti.
• Burkāni - divsimt grami.
• Dilles - pieci grami.
• Lauru lapa - divi gabali.
• Rozmarīns - divi kāti.
• Ķiploki - puse galvas.
• Smaļi pipari - puse tējkarotes.
• Melnie pipari - pāris šķipsniņas.
• Sīpols - simts piecdesmit grami.
• Sāls.

Gatavošanas process

Nogriež plēvi, muskuļus no vaigiem, nomazgā, nosusina un apcep uz sakarsētas pannas ar olīveļļu no abām pusēm līdz garozai. Ielejiet ugunsizturīgā veidnē. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pusi burkānu sarīvē, selerijas kātus smalki sakapā. Visu liek pannā, apcep līdz zeltaini brūnai un izklāj uz vaigiem.

Pārgrieziet ķiploka daiviņas uz pusēm un vienmērīgi uzklājiet virsū sīpoliem un burkāniem. Ielejiet vīnu un uzlieciet nelielu uguni. Pēc vārīšanas vāra divdesmit minūtes. Tālāk cepamajā traukā ielej dārzeņu buljonu, pārkaisa ar smaržīgajiem pipariem, liek lauru lapu, rozmarīnu un timiānu. Cieši pārklājiet un ievietojiet līdz 170 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un atstājiet ievilkties apmēram četrarpus stundas.

Gatavus teļa vaigus sagriež gabaliņos un liek katliņā. Mērci izkāš caur sietu un lej katliņā. Pievienojiet burkānus un vāriet divdesmit minūtes. Tad pievieno desmit minūtes sasmalcinātus šampinjonus un puravus. Pēdējo reizi katliņā liek sagrieztu sarkano sīpolu un smalki sakapātus pētersīļus un dilles. Apkaisa ar pipariem un sāli pēc garšas. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Sagatavoti pēc receptes ar foto, teļa gaļas vaigi sarkanvīnā gatavi.