Desa "Maskava": produkta īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Desa "Moskovskaja"… Iespējams, nav tāda cilvēka, kurš par to nezinātu. Kādreiz Moskovskaya desa bija saistīta tikai ar ierobežotiem produktiem. Līdz šim lielākajai daļai pircēju tas ir kļuvis diezgan pieņemams. Garšīgs, smaržīgs un tomēr tālu no lētākajiem, tas atšķiras no citām desām ar savu pikanto, pikanto aromātu, blīvo tekstūru un patīkami sāļo garšu. Izteikta krokošanās ar skaidri redzamiem tauku gabaliņiem zem čaumalas ir visas šī labi zināmā produkta raksturīgās iezīmes. Apskatīsim tuvāk.

Desa "Maskava" - "svētku" produkts

Tātad, ar ko sākt? Desa "Moskovskaya" vienmēr ir uzskatīta par svētku produktu. Mūsdienās to pērk gan ar, gan bez tā. Starp citu, nebrīnieties par dažiem jauninājumiem. Neuztraucieties, ja redzat pazīstamu produktu ar citu nosaukumu. Piemēram, Ivanofrankivskas apgabals nolēma desu pārdēvēt. Tas notika Ukrainas austrumos radušās situācijas dēļ. Kā tur tagad sauc Moskovskajas desu?"Bandera"! Vārdu sakot, dekomunizācijas process ir gājis tālāk.

Bet atpakaļ pie galvenā jautājuma. Kad cilvēks runā par "Maskavas" desu, viņš, protams, domā "sauso" gaļas produktu. Tomēr praksē tas nav pilnīgi taisnība. Ar marķējumu "Moskovskaya" šodien tiek ražota ne tikai jēlkūpināta, bet arī vārīta-kūpināta desa. Šo brīdi regulē DSTU, lai gan šie produkti tiek ražoti, izmantojot dažādas tehnoloģijas, un tiem ir dažādas garšas īpašības.

Ko tas nozīmē? Ražošanas cikla gaitā vārīta-kūpināta desa noteikti tiks kūpināta, uzvārīta, pēc tam papildus kūpināta un vēlreiz žāvēta. Neapstrādātu kūpinājumu sākotnēji kūpina un pēc tam žāvē. Tajā pašā laikā tas nevārās. Žāvētu desu ražošana tiek uzskatīta par dārgāku un dārgāku. Tāpēc produkti ir daudz dārgāki nekā vārīti-kūpinātie.

Izskats

Galvenais desas kvalitātes kritērijs ir tās reprezentabilitāte. Veicot pirkumu, noteikti pārbaudiet nūjas griezumu. Ja tas ir pelēcīgs un irdens, atsakieties no šādas iegādes. Pievērsiet uzmanību arī tā saucamajam rakstam - tam jābūt ļoti skaidram, gaļai ar bekona gabaliņiem jābūt vienmērīgi sajauktai. Nekādā gadījumā nedrīkst pieplūst tauki vai m alta gaļa. Attiecībā uz čaumalu - tas nevar būt spīdīgs, spīdēt kā vārīta desa. Īstajai Moskovskajai ir sausa un nedaudz krunkaina āda.

Pirms pirkšanas nūju tausti arī ar rokām. Ja ir slidens, tad slapjšārpusē, ar spraugām un kļūmēm - visticamāk, tika pārkāpta ražošanas tehnoloģija. Var būt arī cits iemesls – neatbilstība produkta uzglabāšanas nosacījumiem. Nu, ja desa ir mīksta uz tausti, tas nozīmē, ka tā nebija pilnībā izžuvusi.

Sastāvs

Nākamais brīdis. Kā jau minēts, Moskovskaya desai ir noteikts normatīvais dokuments, kas tam ir jāatbilst. Tiesa, nedaudz vispārināti. Tas regulē visu jēlkūpinātu desu ražošanu. Tas ir, "Maskava" netiek aplūkota atsevišķi. Tādējādi, saskaņā ar DSTU, šī produkta sastāvdaļu klāsts ir ierobežots. Parasti tā ir liellopu gaļa, bekons vai cūkgaļa un garšvielas (muskatrieksts, pipari).

Bieži sastāvā ir arī baktēriju kultūras, kuru klātbūtne dažkārt nedaudz mulsina patērētāju. Lai gan uz viņu rēķina aizkavējas kaitīgo mikrobu attīstība jēlkūpinātajās desās, kuru parādīšanās saistīta ar dažādām bioķīmiskām izmaiņām, piedaloties “pareizajiem” mikroorganismiem un gaļas fermentiem. Pie mikroorganismiem pieder pienskābes kultūras (pienskābes baktērijas). Pats process nedaudz atgādina zilā siera gatavošanu.

Nekļūdieties

"Moskovskaya" - kūpināta desa, kas diemžēl arvien biežāk kļūst par viltošanas objektu. Turklāt ražotāji var arī pārāk "neapgrūtināt" tās kvalitāti – izmantot novecojušu gaļu vai tās lētās šķirnes. Tāpēc, izvēloties desu, neaizmirstietievērot modrību. Gaļas produkti ir bīstami pārtikas produkti!