2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Tie, kam patīk ķerties pie konditorejas izstrādājumiem, zina, ka lielākajai daļai miltu (un īpaši bagātu) produktu ir nepieciešamas olas. Bez tiem mīkla neizrādīsies ne sulīga, ne vesela. Tomēr daudzas mājsaimnieces saskaras ar to, ka parasto olu vietā receptē gramos norādīta vai nu no tām iegūtā pulvera, vai kāda veida melanža deva. Un, ja pulveris ir vairāk vai mazāk zināms lielākajai daļai kulinārijas speciālistu (pat ja viņi ēdiena gatavošanā joprojām dod priekšroku dabīgam produktam), tad pēdējais termins ne tikai mulsina, bet arī rada loģisku jautājumu: "Patiesībā, kāda ir atšķirība starp melanžu un olu pulveri?"
Ko šis vārds nozīmē
Mūsu valodā tas nonāca no franču gardēžiem. Tas tiek tulkots kā "maisījums", "sajaukšana", "kombinācija". Šis termins ir vairāk zināms tiem, kam patīk adīšana: īpaša diegu aušanas veida rezultātā tiek iegūtas skaistas un neparastas lietas. Tas ir ne mazāk izplatīts ģeoloģijā.un ķīmija – šo jomu speciālistiem nav grūti noteikt tā vērtību. Tomēr mūs interesē kulinārijas melange (ola). Kāpēc viņi aizstātu parastās un visas pieejamās olas? Un otrs ziņkārīgais jautājums: "Kāpēc dažām receptēm tas ir vajadzīgs, bet citās nez kāpēc - olu pulveris?"
Kas vainas oriģinālajam produktam
Tas, kurš kaut reizi mūžā ir nopircis olas (un šajā kategorijā neietilpst tikai pilnīgi stulbi bērni), viņš zina, cik viegli tās ir sabojāt un cik grūti ir neskartas atnest mājās. Turklāt tie diemžēl ir diezgan maz uzglabāti. Naktīs vasarā viņi izslēdza gaismu - un no rīta mums ir nepatīkama smaka ledusskapī, kā arī produkti, kas ir absolūti nederīgi ēdiena gatavošanai. Un arī pareizas uzglabāšanas gadījumā olas var nebūt īpaši kvalitatīvas, jo tās varētu tikt transportētas neatbilstošos apstākļos, kā rezultātā iekšā sajaucās olb altumvielas un dzeltenums. Salaužat olu - un vajadzīgā satura vietā iegūstat to pašu bēdīgi smakojošo masu. Tāpēc ražošanā, kur šādas (bet svaigas!) sastāvdaļas vajadzīgas lielos daudzumos, viņi labprātāk izmanto olu melanžu vai pulveri no tā paša materiāla. Cita starpā abu atvasinājumu izmantošana ievērojami samazina rūpnieciskās cepšanas procesa izmaksas, jo to radīšana ir nestandarta - saplīsušas, mazas olas, kas zaudējušas savu integritāti vai izskatu.
Tehnoloģiskās smalkumi
Tātad, kāda ir atšķirība starp olu melanžu un to pašu pulveri? Pirmkārt, sagatavošanas metode. Sākotnējaisposms abos gadījumos ir vienāds: no čaumalas tiek izņemtas “iekšpuses”, kuras rūpīgi sajauc. Tad masa iziet cauri filtram un pasterizē. Un šeit sākas atšķirības. Pulveri iegūst, žāvējot, un olu melanžu sasaldē temperatūrā no mīnus piecpadsmit līdz mīnus divdesmit pēc Celsija. Bieži vien šajā procesā maisījumā tiek ievadīts minimāls cukura vai nātrija citrāta sāls daudzums (ne vairāk kā 5%). Tas atvieglo atkausēšanas procesu, bet olu melanžs nemaz nemaina garšu un nezaudē svaigā olā esošās minerālvielas un vitamīnus. Nākotnē tas tiks iepakots eiro mucās (40-60 kilogrami) rūpnieciskai lietošanai vai puskilogramu tetrapakās lietošanai mājās.
Prusi un mīnusi
Gan olu pulverim, gan melanžam ir savas priekšrocības vienam pret otru, taču savā ziņā tie ir zemāki viens par otru. Tātad iepakotu pulveri var uzglabāt līdz diviem gadiem, bet olu melanžu - apmēram mēnesi. Bet pirmais ir ļoti higroskopisks, un, uzsūcot ūdeni, ļoti ātri zaudē plūstamību - veidojas kunkuļi, kas vispirms būs jāizsijā. Tajā pašā laikā pasliktinās arī smarža, un garša kļūst novecojusi. Melange nesaskaras ar šīm problēmām. Galvenais ir pareizi atkausēt. Lai to izdarītu, iepakojumu uz divarpus - trīs stundām ievieto ūdenī, kas uzkarsēts līdz 45 grādiem.
Vārdu sakot, ieraugot kādā receptē norādi par olu pulvera vai melanžas lietošanu, nekautrējies. Abu iegāde ir vienkārša, turklāt samazināsies arī ēdiena kopējās izmaksas.
Ieteicams:
Salāti: kukurūza, desa, gurķis, siers, ola. Recepte ar foto
Pagatavot salātus ar kukurūzu, desu, gurķi, sieru un olu ir vienkārši. Pat pusaudzis ar to var tikt galā. Un saimnieces īsā laikā radīs šo šedevru. Un, ja pievienosit papildu sastāvdaļas, tad gandrīz katru reizi šiem unikālajiem salātiem būs arvien interesantāka garša. Netici? Izmēģināsim tālāk sniegtos recepšu piemērus ar fotogrāfijām. Salātus ar kukurūzu, desu, gurķi, sieru un olu gatavosim tieši tagad
Kā izskatās lielais Kinder Surprise? Kas atrodas milzu olā?
Ideja par komplektu, kurā vienlaikus ir gardums un rotaļlieta, nemaz nav jauna. Bet slavenais itālis Pjetro Ferrero pārvērta to par īstu brīvdienu bērniem. Tas ir tas, pēc kā Ferrero vadījies, veidojot lielo Kinder Surprise. Tam, kas tajā atrodas, vienmēr jāpaliek noslēpumam
Ola "C1": svars, īpašības, atlases noteikumi, ieguvumi un kaitējums
Šajā rakstā tiks detalizēti pastāstīts par C1 olām: kādam jābūt to svaram, kā noteikt to svaigumu, kā arī par to ieguvumiem un iespējamo kaitējumu. Ja arsenālā ir šāds zināšanu krājums, ikviens var īsumā noteikt, vai ola atbilst deklarētajai kategorijai un vai to var iegādāties, nebaidoties par veselību
Cik kaloriju ir olā: jēlā, cieti vārītā un mīkstā veidā, cepta eļļā un bez eļļas
Vistu olas ir lētākais lopkopības produkts, ko plaši izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī aktīvi patērē iedzīvotāji. Olas parasti pievieno konditorejas izstrādājumiem un desertiem, izmanto salātos un kokteiļos, kā arī patērē kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu. Ja sekojat līdzi savai figūrai un regulējat diētu, tad jāzina ne tikai tas, cik kaloriju ir olā, bet arī kā gatavošanas metode ietekmē produkta enerģētisko vērtību
Šokolādes ola: priekšrocības un trūkumi. Šokolādes ola "Kinder Surprise"
Saldumi ir lielisks kārums visai ģimenei. Tagad veikalos to ir daudz. Tomēr šokolādes ola ir bijusi milzīgs panākums gadu desmitiem. Parunāsim par to, kas piesaista pircējus šādiem produktiem
