Zivju ikri: veidi, derīgās īpašības, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis produkts pēc sastāva ir pārāks par citām jūru un upju veltēm. Zinātāji zivju ikrus sauc par ārkārtīgi vērtīgu delikatesi, kas ir ārkārtīgi bagāta ar A, D, E vitamīniem, jodu un citiem veselībai būtiskiem mikroelementiem.

Starp produkta derīgajām īpašībām ir augsts polinepiesātināto taukskābju un viegli sagremojamu proteīnu saturs. Zivju kaviāra galvenais ieguvums ir tas, ka tie uztur ķermeni labā formā, dod veselību un spēku, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz normalizēt spiedienu un ražot kolagēnu, kas padara ādu samtainu un maigu. Jebkurš produkts sniedz kulinārijas speciālistiem plašas iespējas interesantiem eksperimentiem.

Zivju ikri tiek pasniegti kā aukstā uzkoda, ar to tiek gatavotas sviestmaizes, salāti, pildītas olas un pankūkas. Pasaulē to uzskata par izsmalcinātu gastronomisku delikatesi un īstu greznības simbolu. Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim, kādi šī produkta veidi pastāv, kā arī to, ko var pagatavot no zivju ikriem.

Kādi kaviāra veidi pastāv?

Tradicionāli eksperti izšķir četras produkta šķirnes: melnie ikri (store), sarkanie (no sarkanajām zivīm), rozā (no sīgas un pollaka), dzeltenie (ikri no upes zivīm: līdakas, mencas, zandarti, utt.). Par visvērtīgākajiem tiek uzskatīti melnie un sarkanie ikri, no kuriem gatavo sālīšanu un visādas uzkodas. Sālītas ir arī dzeltenās un rozā krāsas, taču šos veidus galvenokārt izmanto silto ēdienu un auksto uzkodu pagatavošanai. Belugas ikri tiek uzskatīti par visbarojošākajiem, un līdaka, menca un pollaks tiek uzskatīti par diētiskākiem.

Visas produkta šķirnes ir ļoti veselīgas un savā veidā garšīgas. Saskaņā ar neizteikto likumu, jo lielāki ir melnā kaviāra graudi, jo spilgtāka ir tā garša, un ar laša ikriem (sarkanajiem) ir tieši otrādi: jo mazāks ir tā kaviārs, jo vērtīgāks tas ir.

Šis unikālais produkts ar kalorijām un gaļas un piena labvēlīgo ietekmi ir ieteicams ikvienam, kam nepieciešams uzlabots uzturs. Ir arī atšķirības zivju ikru iepakošanas un apstrādes veidā. Kuram produktam dot priekšroku, tā ir katra gaumes lieta.

Kā pagatavot gardumu?

Šo produktu var cept un cept atsevišķi vai kombinēt ar citām sastāvdaļām. Zivju ikru gatavošanas receptē visbiežāk atrodami šādi komponenti: garneles, olas, dilles un kartupeļi, sīpoli, burkāni, milti, pupiņas, zaļumi, skābais krējums uc No tā tiek gatavotas pankūkas, kastroļi un citi ēdieni..

Daudziem cilvēkiem garšo zivju ikri sāļā veidā. No tā izveidotos sāļos preparātus smērē uz sviestmaizes, garšojot ar zaļumiem. No ikriem var pagatavot pastēti, krējumu, to marinē un žāvē.

Zivju kaviāra pastētes gatavošana (upe)

No karpu, sudrabkarpu, karūsu, līdaku, asaru, zandartu un citu upju zivju ikriem tiek gatavoti ļoti garšīgi un veselīgi ēdieni, kas var papildināt uzturu ar patīkamu dažādību. Tajā gatavo garšīgas kotletes (tā saucamās olas), pankūkas, ikrus cep, cep utt.

Kaviāra pastētes var pagatavot brokastīs sviestmaizi, kas dos lielisku enerģijas lādiņu nākamajai dienai. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ikri un vēdzeles aknas (vai jebkura cita zivs);
• trīs melnie piparu graudi;
• trīs smaržīgo piparu zirņi;
• divas lauru lapas;
• kardamons;
• sāls;
• m alts muskatrieksts;
• m altas krustnagliņas.

Sagatavo šādi: zivju aknas un ikri notīra no plēvēm, saberž bļodā un nedaudz pasālī, pievieno garšvielas un samaisa. Iegūto zivju masu izklāj 2 litru stikla burkā un aizver ar vāku. Pēc tam to ieliek lielā katliņā, kuru piepilda ar ūdeni līdz pastas masas līmenim, liek uz uguns. Pēc tam, kad ūdens vārās, trauku gatavo uz lēnas uguns divarpus stundas. Noņem no uguns, pagaršo sāli, ja nepieciešams, pievieno sāli. Pēc tam pastēti atdzesē, cieši aizver ar vāku un liek ledusskapī.

Cepta kaviāra gatavošana

Daudzus interesē jautājums: kā cept zivju kaviāru? Pirms cepšanas to rūpīgi nomazgā un atbrīvo no plēvēm. Vienkāršākais veids ir viegli saspiest plaukstā kādu svaigu zivju ikru (vidēja izmēra) kunku. Mazās olas "rāpos" pa pirkstiem, un plēve paliks rokā. Tās lūžņus var noņemt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Kaviāru bagātīgi sālī un apber ar pipariem. Ēdienu gatavošanai:

• asarta ikri (vai jebkura cita zivs) - 0,5 kg;
• tomāti;
• pipari un sāls.

Pagatavošana: Tomātus nomazgā un sagriež gabaliņos. Tomātus liek uz karstas pannas ar eļļu un apcep. Zandarts kaviāru sālī, pārkaisa ar pipariem (sarkaniem), izklāj emaljētā pannā un uz pusstundu nosūta ledusskapī. Pēc šī laika to izklāj pannā un apcep līdz zeltaini brūnai. Gar šķīvja malu izklāj tomātus, centrā liek ceptu zandarta ikri. Tālāk sajauciet skābo krējumu ar tomātu pastu, sāli un pipariem pēc garšas. Aplejiet ceptos ikrus ar mērci un apkaisa ar zaļumiem.

Kaviāra pankūku recepte

Sastāvdaļas:

• asarta ikri (vai jebkura cita zivju ikri) - 0,5 kg;
• viena vistas ola;
• milti;
• majonēze vai kefīrs;
• viena spuldze.

Gatavošana: sīpolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ikri tiek atdalīti no plēvēm, sālīti un pipari pēc garšas. Viņi salauž olu, dzēš sodu ar etiķi, samaisa un izlej miltus. Rezultātā mīkla nedrīkst būt pārāk šķidra. Nākamā iesildīšanāspannu ar eļļu un izklāj mīklu (ar karoti). Zivju ikru pankūkas apcep no abām pusēm, līdz parādās garoza.

Cepti ikri

Sastāvdaļas:

• ceturtdaļa kilograma zandarta kaviāra;
• nedaudz kviešu maizes;
• piens;
• viena sīpola galviņa.

Pagatavo šādi: maizi mērcē pienā, izlaiž caur gaļas mašīnā. Zivju kaviāru sasmalcina ar blenderi un sajauc ar mīkstinātu maizi. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu m altajai gaļai, sāli un piparus. Cepešpannu ieziež ar sviestu (sviestu), izklāj uz tās masu un nosūta uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.

Zivju ikru pankūkas

Sastāvdaļas:

• pusotrs kilograms zandarta ikru (vai jebkura cita zivs);
• nedaudz miltu;
• vistas ola;
• burkāns;
• sīpols.

Viņi rīkojas šādi: sarīvē burkānus (vidēju), nomizo un sasmalcina sīpolu. Plēves tiek noņemtas no ikriem un savītas gaļas mašīnā. Visus produktus sajauc, pievieno miltus. Sadaliet olu, sāli un piparus, kārtīgi samaisiet. Uzkarsē pannu ar eļļu (dārzeņu) un ar kausu lej uz tās mīklu (plānā kārtā). Pankūkas apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Kaviāra uzkodas gatavošana

Sastāvdaļas:

• 300 grami kaviāra;
• sīpola galva;
• pipari un sāls.

Pagatavošana: kaviāru notīra no plēves, pārnes bļodā un pārlej ar ūdeni (karstu). Pēc 15 minūtēm šķidrumu notecina unkaviāru garšo ar eļļu (dārzeņu) un etiķi. Sāls un pipari. Sīpolu sagriež plānās sloksnēs. Samaisiet un atstājiet ievilkties 1 stundu. Gatavo kaviāru apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ikryaniki (zivju kaviāra kotletes): recepte

Ārēji zivju ikru kotletes atgādina pankūkas, kurās pievieno nedaudz kāpostu (b alto kāpostu), auzu pārslas, kviešu vai kukurūzas miltus, vārītus rīsus, mannu, sīpolus, burkānus, ķiplokus, lai piešķirtu "pūkainību" un saglabātu formu, kā arī olas, garšvielas un garšvielas. Ēdienu galvenā sastāvdaļa ir gan jūras, gan upju zivju ikri.

Kotlešu pagatavošanai pēc piedāvātās receptes (kaviārs) izmantojiet:

• mencas ikri (svaigi saldēti) - 1 kg;
• svaigas olas - 2 gab.;
• mizoti kartupeļi (vidēja izmēra) - 1 gab.;
• divas sīpolu galviņas (sīpols); speķis (sālīts vai svaigs) - 120 g;
• manna - 3 ēd.k. l.;
• sāls un pipari (m alti).

Gatavošanas iezīmes: kaviāru (mencu) nedaudz atkausē, izdala no olnīcām un atstāj galīgai atkausēšanai. Pēc tam to izliek ērtā traukā un saputo ar koka piestu.

No sālītajiem taukiem izņem sāli, produktu nomazgā ūdenī un sagriež ļoti mazos kubiņos. Sīpolu sasmalcina un sautē. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno mannu un masu noliek malā “atpūsties” uz 40 minūtēm.

Pēc tam, kad manna uzbriest, olas, kartupeļi,sarīvē un pēc garšas garšo. Veidotās kotletes liek uz pannas (uzkarsēta) ar mērkaroti un apcep no abām pusēm, līdz parādās zeltaina garoziņa. Pasniedz ar krējumu vai mērci (skābo krējumu).

Sarkano ikru receptes

Foreles, čaumalas laša, coho laša, rozā laša, sockeye laša un citu lašu ikri ir vienlīdz veselīgi, taču garšas, izmēra un izskata ziņā dažādas šīs zivju dzimtas sugas ir nedaudz atšķirīgas. Čum laša ikri ieņem 2. vietu pēc izmēra (kaviārs sasniedz 5-9 mm diametrā). Iepriekš šis dzintara izstrādājums tika saukts par "royal".

Visā pasaulē čomu ikri tiek uzskatīti par delikatesi, jo tiem ir lieliska garša un bagātība ar uzturvielām un organismam labvēlīgām vielām. Parasti čum ikri tiek pasniegti viesiem kā uzkoda svētku mielastu laikā. Taču nereti to izmanto arī kā salātu sastāvdaļu, pankūku pildījumu, kā arī ēdamu dekoratīvu dekoru dažādiem zivju ēdieniem.

Kā pagatavot salātus "Royal" (ar laša ikriem)

Salātu sastāvdaļas:

• 15 karaliskās garneles;
• 50g kaviāra (ketova);
• 300g svaigu gurķu;
• 0, 5 āboli;
• avokado (2-3 augļi);
• 50 g priežu riekstu.

Mērci gatavo no:

• ķiploki (pietiek ar 1 daiviņu);
• 20-30ml citronu sulas;
• 50 ml olīveļļas;
• 10 g piparmētru (sasmalcinātu).

Viņi to gatavo šādi: vispirms apcep priežu riekstu kodolus. Pēc tam gurķus sagriež pusloku veidā, kā arī mazossasmalcinātus ābolus un avokado. Visas sastāvdaļas ir apvienotas ar ikriem un garnelēm. Pārlej ar saspiestu ķiploku, eļļas, piparmētru un citronu sulas mērci.

Vēl viena recepte ar laša ikriem: "Tālo Austrumu makaronu" pagatavošana

Makaroni lieliski izceļ dažādu mērču un visu veidu produktu garšu. Lai arī pēc šīs receptes gatavotais ēdiens ir visai nepretenciozs, tam piemīt izsmalcināta garša un piemērots gan ikdienas pusdienām, gan svētku mielastam. Lai pagatavotu 4 makaronu porcijas, izmantojiet:

• 200g nūdeles;
• 120 g kaviāra;
• 1 glāze skābā krējuma;
• 2 ēd.k. l. krēms (33%);
• pēc garšas: sāls, pipari, dilles.

Gatavojiet šādi: novāriet nūdeles, izklājiet uz 4 šķīvjiem. Kamēr nūdeles vārās, pagatavo mērci: glāzi saldā krējuma apvieno ar krējumu, pievieno dilles (sasmalcinātas), piparus. Gatavajiem makaroniem pievieno mērci, virsū dekorē ar ikriem.

Kaviāra vistas salātu recepte

Chum laša ikri piešķir vistas gaļas salātiem neparastu garšu. Jums būs nepieciešams:

• viena apelsīna šķēles;
• 200g vistas gaļas (sasmalcināta);
• 150g kaviāra;
• olas - 3 gab.

Sagatavo šādi: katru apelsīna šķēli sagriež 3 daļās. Tos apvieno ar ikriem un sasmalcinātām olām, garšvielām ar majonēzi.

Par kaviāra sālīšanu: kas jums jāzina?

Nav grūti veikt jebkāda veida zivju ikru sālīšanu mājās. No gatavā produkta tiek pagatavotas gardas sviestmaizes ar rupjmaizi, kurasideāls papildinājums jebkurai ēdienkartei. Kā marinēt kaviāru mājās?

Galvenais nosacījums, kas jāievēro, ir tas, ka zivs ir tikko nozvejota. Jo treknāka zivs un lielākas olas, jo patīkamāka būs sālīšanas garša. Populārākās receptes ir mājas sālīti zandartu, līdaku, karūsu, asaru, brekšu ikri. Svarīgs moments ir kaviāra attīrīšana no pelavām: plēvi atver un ar plaukstu (aizmuguri) izberž caur emaljētu caurduri - alumīnijs nederēs, jo asas malas var sabojāt olas.

Universāla recepte

Tātad zivju ikru (jebkuru) sālīšanai mājas virtuvē izmanto: emaljētu pannu, marli, kā arī ūdeni, sāli un garšvielas: piparus (smaržos un melnos), lauru lapu.

Pannā ielej ūdeni (tā tilpumam jābūt 3 reizes lielākam par sagatavotā kaviāra tilpumu). Viņi liek ūdenim vārīties, pēc tam to bagātīgi sālī, pazemina garšvielas. Pēc tam plīti izslēdz un kaviāru lej sagatavotajā verdošā ūdenī, neaizmirstot apmaisīt. Atstājiet zem vāka ievilkties 15 minūtes, pēc tam filtrējiet ar marli un atdzesējiet. Pēc tam kaviāru var izņemt ledusskapī un uzglabāt mēnesi.