Labākais amerikāņu alus: vēsture un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudziem alus dzērājiem ir pazīstami dzērieni no Īrijas, Beļģijas un Vācijas. Krievijā ir arī pašmāju produktu pazinēji. Bet kas var būt amerikāņu alus? Maz ticams, ka Krievijas patērētāji būtu dzirdējuši putojošo dzērienu zīmolu nosaukumus no ASV. Neskatoties uz to, Holivudas filmās varoņi iznīcina vienu burciņu pēc otras, efektīvi noraujot gredzenus. Un kino, kā zināms, pat fantastisks, ir reālās dzīves atspulgs.

Patiesībā alus tiek uzskatīts par pamatproduktu vidusmēra amerikāņa iepirkumu grozā. Pēc šī dzēriena patēriņa uz vienu iedzīvotāju ASV ieņem 15. vietu pasaulē. Kāpēc Jaunās pasaules alus ir tik interesants gardēžiem? Izdomāsim. Šajā rakstā mēs iesakām doties gastronomiskā ceļojumā pa slavenākajām ASV alus darītavām. Mēs arī iepazīstināsim jūs ar šī dzēriena attīstības vēsturi štatos. Ir naivi domāt, ka eiropieši to ienesa Jaunajā pasaulē.

Alus darīšanas vēsture Amerikā

Indiāņi pagatavoja putojošu dzērienu ilgi pirms Kolumba nolaišanās. Bet senajās amerikāņu alus receptēs minēts, ka pamatiedzīvotāji kā izejvielu izmantojuši nevis miežus, bet divās Indijā izplatīto kukurūzu. Viņi paskābināja graudus ar bērzu sulām. Bet b altie citplanētieši neizmantoja indiāņu kultūras sasniegumus alus darīšanas jomā, bet sāka vadīties pēc holandiešu un īru receptēm.

Saskaņā ar hronikām, pirmā ferma, kurā viņi gatavoja putojošu dzērienu, parādījās Ziemeļamerikā 1587. gadā. Komerciālai pārdošanai dzērienu sāka ražot no 1632. gada. Tā kā kolonija piederēja britiem un holandiešiem, amerikāņu alus darītāji pārsvarā kopēja īru eilu. Taču drīz vien vācu emigranti atnesa lāgera recepti. Pēkšņi tautas vidū lielu popularitāti ieguva jauns alus veids. Un ražotāji to ļoti cienīja, jo apiņi, kas kalpoja kā dabīgs konservants, ilgi neļāva dzērienam saskābt.

Vietējā amerikāņu alus parādīšanās

Lāgers un eils jau sen ir līdzās pastāvējuši. Bet amerikāņu uzņēmums darīja savu. Daudzi mēģinājumi apvienot abus dzērienu veidus beidzot ir vainagojušies ar panākumiem. Tātad 19. gadsimtā Sanfrancisko parādījās "tvaika" alus. Tas bija patiesi amerikānisks produkts, sava veida know-how dzēriena ražošanas procesā. Augsti gāzēta eila un lager hibrīds, tam bija bagātīga buķete ar iesala, karameles un grauzdētu graudu notīm. Bet 20. gadsimta sākumā amerikāņu alus darīšana, kā,tomēr spēcīgs trieciens bija arī stiprāku alkoholisko dzērienu ražotājiem.

1919. gadā tika pieņemts ASV konstitūcijas 19. grozījums, ko tautā dēvē par aizliegumu. Īpaši cieta alus darīšanas nozare. Galu galā, ja cilvēki riskēja pārkāpt likumu, tad viņi dzēra viskiju un rumu, nevis vāju alkoholu. Pēc Satversmes grozījumu atcelšanas mazie uzņēmumi vairs neatguvās no letarģiskā miega. Un atlikušās rūpnīcas bija koncentrētas milzīgu koncernu rokās.

Budweiser

Lielākie ražotāji ir koncentrējušies nevis uz receptes uzlabošanu, bet gan uz reklāmu un mārketingu. Lai iekarotu pēc iespējas lielāku patērētāju auditoriju, viņi sāka brūvēt vidējas garšas alu. Spēlējot par amerikāņu cīņu ar lieko svaru un mīlestību pret veselīgu dzīvesveidu, viņi samazināja kaloriju un grādu skaitu saražotajā produktā. Tas viss ietekmēja gaišā alus garšas īpašības. Tāpēc XX gadsimta 70. gadu beigās dzērieniem no ASV tika piesaistīta bezgaršīgā un “nekā” slava.

Budweiser saglabāja kopējo drūmo ainu. Šis ir labākais amerikāņu alus, kas ne tikai apmierina vietējo tirgu, bet arī tiek eksportēts uz ārzemēm. Viņam, atšķirībā no daudziem citiem zīmoliem, kas nepārdzīvoja aizliegumu, ir sena vēsture. Rūpnīcu 1852. gadā uzcēla kāds Džordžs Šneiders, kurš dažus gadus vēlāk to pārdeva Eberhardam Anheuseram. Šis alus darītājs ļoti veiksmīgi apprecēja savu meitu ar Bohēmijas vācieti Ādolfu Bušu. Mans znots no Vecās pasaules atveda čehu lāgera recepti. Un amerikāņu Budwieser no Anheuser-Busch ir vairākpatērētājiem patika nekā parastais eils.

Amerikāņu amatniecības alus

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka, izņemot Budweiser, ASV nebija neviena vērtīga dzintara dzēriena zīmola. Tomēr 20. gadsimta beigās situācija ar alus darīšanu radikāli mainījās. Precīzāk, viņa kļuva tāda pati kā iepriekš. Pirms aizlieguma katrai Amerikas pilsētai bija sava alus darītava. Arī tagad, neskatoties uz to, ka 60-70 procentus no vietējā tirgus veido tādi lieli uzņēmumi kā Anheuser-Busch, SABMiller, InBev un tamlīdzīgi, mazie ražotāji liek skaļāk.

Šobrīd valstī ir vairāk nekā trīs tūkstoši šādu alus darītavu. Mūsdienās nav nekas neparasts, ka krogi, kuros tiek pasniegti pašu ražoti produkti. Amerikāņu amatniecības alum ir sava specifika. Sastāvdaļas tajā var būt apiņi, iesals, cukurs, dažādi augļi. Galvenais, lai kontrole pār receptūru, kā arī ražošanas procesu paliek nevis investoru, bet gan īpašnieku ziņā.

ASV amatniecības alus stili

New Albion Brewing Company mazā uzņēmumā aizsāka modi putojošam dzērienam, kas gatavots pēc oriģinālas receptes. Aiz tā kā sēnes pēc lietus sāka parādīties craft alus darītavas. Tagad, lai kur jūs atrastos ASV, pārliecinieties, ka 50 kilometru rādiusā noteikti atradīsies kāds vietējais ražotājs. Amerikāņu amatniecības alus klāsts ir ļoti plašs.

Lielākā daļa uzņēmēju par paraugu ņēma vācu lager recepti. Bet viņi gatavoarī amerikāņu dubultais, IPA, krēmīgais un dzintarainais, un pat ķirbju eils. Īpaši jāpiemin tvaika alus. Šeit tas tiek saukts par "California Common" vai tvaika alu. Nosaukums "tvaiks" cēlies no tā, ka, karstu misu ielejot plašā tvertnē dzesēšanai, virs alus darītavas karājas b alts mākonis. Šim augstākās fermentācijas lāgeram ir 4,5–5,5% ABV, un tam ir iesala un augļu garša.

American Ales

ASV iedzīvotāji ieguva neatkarību no Lielbritānijas, taču palika uzticīgi angļu alus darīšanas veidam. Lai gan mums ir jāpiešķir viņiem piens: Amerikā viņi gatavo īpašus eilu veidus. Apskatīsim populārākās šķirnes.

Amerikāņu alus Kentucky Common ("Kentucky parastais") - vecākais autentiskā eila veids, to sāka brūvēt pagājušā gadsimta vidū. Tas garšo saldi un sātīgi. The Kentucky Common nonāca plauktos uzreiz pēc alus pagatavošanas.

Amerikāņi dod priekšroku gaišām pašmāju šķirnēm, bet starp eiliem ir arī dzintars, kas izceļas ar vara sarkanu krāsu. Sausa alus ar spilgtu apiņu rūgtumu cienītājiem var ieteikt Blonde Ale. Krēmveida eils ar apiņu un iesala līdzsvaru patiesībā ir 5% abv bāls lager.

Oriģinālās šķirnes

Amerikāņi ne tikai dublē angļu vai vācu alus brūvēšanas veidus. Viņiem ir arī šķirnes, kuras jūs varat nobaudīt tikai šeit, ASV un nekur citur. Piemērs tam ir American Wild Ale. PlkstŠis "savvaļas" amerikāņu alus ir izgatavots, izmantojot Brettanomyces raugu. Iegūtais dzēriens ar savu augļu garšu atgādina Lambic cienītājiem no Beļģijas.

Vēl viena oriģināla šķirne ir ķirbju eils. To gatavo, nepievienojot apiņus, bet ar m altu augu mīkstumu. Ļoti dīvaina garša ar spēcīgu iesala noti, ne visiem - tādas atsauksmes atstāj tie, kas pamēģinājuši ķirbju eilu. Kopumā craft alus ražošanā ražotāji ievēro savas receptes, koncentrējoties nevis uz vispārējo patērētāju, bet gan uz lojāliem pastāvīgajiem klientiem. Tāpēc eilu un lāgeru garša un buķete var būt jebkas.

Tradicionālo Eiropas šķirņu oriģinālās amerikāņu versijas

Alus darītāji ASV pastāvīgi pievieno receptei dažus jauninājumus. Spilgts piemērs ir amerikāņu lager šķirne. Amerikāņu ražotāji gandrīz līdz nepazīšanai ir mainījuši čehu alus darīšanas veidu. Kopā ar tradicionālajām sastāvdaļām tie pievieno rīsus vai, biežāk, kukurūzu. Amerikāņu lāgers ir mazāk alkoholisks un gaišāks. Vai arī šeit ir vēl viens piemērs - American Pale Ale, kas ir vietējais analogs tāda paša nosaukuma britu alum. Amerikāņu Pale Ale no angļu valodas atšķiras ar izteiktu iesala profilu, kas ir tik spēcīgs, ka dažreiz apiņus nemaz nav dzirdams. Šī dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas tikai vietējās sastāvdaļas.

Bet ražošanas nianses ir alus darītāju žēlastībā. Rezultātā American Pale Ales var būt dažādās krāsās no ļoti gaišas līdz dziļai dzintara krāsai. Putuplasta vāciņš ir zems, betilgst ilgu laiku. Alus var tirpt uz mēles, mutē jūtas apaļš. Pušķis var būt ļoti dažāds, atkarībā no ražotāja. Tas var uzminēt gan sveķu, skuju, garšaugu un karameles, rupjmaizes, saldo ogu, cepumu un tropisko augļu toņus. Pale Ale svārstās no 4,5 līdz 6,2 grādiem.

Amerikāņu alus dzeršanas kultūra

Atšķirīga iezīme ir tā, ka ASV iedzīvotāji putojošo dzērienu neuzskata par alkoholu. Krogos to negaršo. Amerikā alus pasniegšanai nav nerakstītu tradīciju. Tos vienkārši nomazgā ar ēdienu vai atsvaidzina vasaras karstumā. ASV veikalos nav pieņemts pirkt alu pudelēs. To iegādājas mucās vai iepakojumos. Katra amerikāņu ģimene uzskata, ka alus ir jābūt "rezervē". Tāpēc šī dzēriena pārdošanas apjoma ziņā ASV ieņem otro vietu pasaulē (aiz Ķīnas), bet ražošanas ziņā - pirmo.

Tajā pašā laikā ir jāveic būtiska korekcija. Atšķirībā no vācu, īru, čehu vai beļģu alus, gandrīz viss amerikānis nonāk vietējā tirgū. Vēl viena dzērienu lietošanas kultūras iezīme ASV ir lielais "vieglo" dzērienu īpatsvars. Parasti tie ir produkti ar zemu kaloriju saturu. Amerikāņi mīl arī šādu alu, kura lietošana netraucē braukt. Šāda dzēriena pakāpe nepārsniedz kvasa stiprumu. Tāpēc populārākie amerikāņu alus zīmoli ir Coors Light, Bud Light un O’ Doul’s.

Kas tiek eksportēts

Pēdējaislaikam atkal modē ir putojošs dzēriens no ASV. Taisnības labad jāsaka, ka Budweiser zīmols nekad nav zaudējis savas pozīcijas. Taču citi zīmoli ir kļuvuši veiksmīgāki pārdošanā visā pasaulē. Amerikāņu alus Krievijā joprojām ir maz pazīstams. Taču veikalos var iegādāties ne tikai Budweiser, bet arī citus koncerna Anheuser-Busch produktus. Ir pieejami arī Miller, Adolph Coors un dzērieni no The Boston Beer Company.