Nepulēti brūnie rīsi: kalorijas, ieguvumi un kaitējums, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šī produkta, kas ir viena no vecākajām labības kultūrām, popularitāte nāca no austrumiem. Daudzās Āzijas valstīs brūno rīsu ēdienus ēd katru dienu. Tas ir saistīts ar līdzsvarotu produkta sastāvu. Mūsdienās brūnie rīsi tiek uzskatīti par vienu no labākajiem zemas kaloritātes graudaugiem visā pasaulē. Turklāt, pēc dietologu domām, šī labība satur lielu daudzumu organismam labvēlīgu vielu. Lai gan bieži eksperti brīdina par kontrindikācijām. Kādas ir brūno brūno rīsu priekšrocības un kaitējums? Kāds ir labības ķīmiskais sastāvs? Kā to pareizi pagatavot? Kādas ir brūno rīsu receptes? Parunāsim par to mūsu rakstā.

Ar ko brūnie rīsi atšķiras no parastajiem b altajiem rīsiem?

Brūno un b alto rīsu graudaugi būtībā ir viens un tas pats produkts. Brūns(vai brūno) rīsu šķirne atšķiras no b altajiem rīsiem apstrādes tehnikā. Brūnie rīsi ir neslīpēti, to graudi ir tikai nomizoti no dzeltenīgas krāsas augšējās mizas. Bet kliju apvalks paliek neskarts, tāpēc šīs šķirnes graudi atšķiras ar brūnu nokrāsu un iegarenu formu. Nepulētiem brūnajiem rīsiem ir arī interesanta riekstu garša un aromāts.

Pēc ekspertu domām, šai labības šķirnei ir vairāk noderīgu īpašību nekā tās b altajam līdziniekam:

1. Nepulētajos brūnajos rīsos, pateicoties tajos saglabātajam dīglim un perikarpam, kas tiek izņemti apstrādes laikā, tie satur apmēram 2-3 reizes vairāk olb altumvielu nekā b altie rīsi. Tās čaumalā ir amiloze (polisaharīds, kas labībai rada trauslumu) un vairākas taukskābes (lipīdus) dīgļos.
2. Turklāt šī labība ir bagāta ar šķiedrvielām (tās apjoms ir 12 reizes lielāks nekā pulētajos rīsos), kas palīdz attīrīt organismu un stiprināt imūnsistēmu.
3. Mikroelementu (cinka, vara, joda un fosfora) daudzums neslīpētos brūnajos rīsos ir 2 reizes lielāks nekā b altajos rīsos.
4. Produkts izceļas arī ar augstu vitamīnu (galvenokārt B grupas) saturu: B1 vitamīna daudzums brūnajos rīsos pārsniedz tā daudzumu b altajos rīsos, bet PP vitamīna daudzums - 4 reizes.
5. Šīs labības ir bagātas ar tādām vielām kā E vitamīns, kālijs, fosfors, magnijs, cinks, selēns.
6. Produkta priekšrocība ir lipekļa (augu proteīna) trūkums tā sastāvā,izraisot alerģiskas reakcijas.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

100 grami brūno rīsu satur:

• olb altumvielas - 6,3 grami (25 kcal);
• tauki – 4,4 grami (40 kcal);
• ogļhidrāti – 65,1 grams (265 kcal).

Brūnie rīsi satur nedaudz mazāk kaloriju nekā b altie rīsi. 100 g brūno graudaugu (neapstrādātu) enerģētiskā vērtība ir aptuveni 331 kcal. Šis skaitlis var atšķirties atkarībā no ražotāja. Piemēram, 100 g Mistral brūno rīsu enerģētiskā vērtība ir tikai 341 kcal.

Šis rādītājs mainās arī produkta sagatavošanas rezultātā. Vārītu brūno rīsu kaloriju saturs ir tikai 110 kcal. Ogļhidrātu saturs 100 g vārīta produkta ir 22,8 grami, olb altumvielu - 2,9 grami, tauku - 0,9 grami. Tā kā vārītos brūnajos rīsos ir zems kaloriju saturs, tas tiek klasificēts kā diētisks produkts. Neskatoties uz salīdzinoši zemo kaloriju saturu, pagatavotais produkts ir diezgan grūti sagremojams, tāpēc uztura speciālisti iesaka to ēst tikai no rīta.

Piezīme patērētājiem

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī produkta glabāšanas laiks nepārsniedz 1 gadu. Pēc atvēršanas ieteicams uzglabāt ledusskapī, izslēdzot gaisa, siltuma un tiešu saules staru iekļūšanu, kuru ietekmē var sākties graudu oksidēšanās process.

Starp pašmāju gardēžiem šī šķirne navbauda īpašu popularitāti. Taču, pēc ekspertu domām, šim produktam jākļūst par vienu no galvenajām ikdienas uztura sastāvdaļām.

Kādus ieguvumus veselībai sniedz brūnie rīsi?

Graudaugu ķīmiskais sastāvs pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesu norisi organismā. Tāpēc to ieteicams lietot šādu slimību klātbūtnē: alerģijas, cukura diabēts, aptaukošanās, sirds un asinsvadu sistēmas slimības, kā arī pareiza uztura idejas piekritēji. Pēc uztura speciālistu domām, brūnie rīsi ir veselības ieguvumu dārgumu krātuve:

1. Regulāri lietojot, holesterīna saturs asinīs ievērojami samazinās; uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbs.
2. Pēc medicīniskās izpētes rezultātiem, regulāra brūno rīsu lietošana uzturā uzlabo asinsriti, uzlabo gremošanas orgānu darbību, veicina toksīnu izvadīšanu no organisma.
3. Katru dienu ēdot nelielu porciju brūno rīsu, tas palīdz attīrīties zarnu un kuņģa sieniņām, kā arī izvadīt no organisma toksiskās vielas. Turklāt šis produkts mazina aizcietējumus un vēdera uzpūšanos.
4. Bieži brūnie rīsi tiek iekļauti to pacientu uzturā, kuri cieš no gastrīta vai kuņģa čūlas. Ieteicams kā vienu no veselīgas rīsu diētas vai izkraušanas dienu galvenajām sastāvdaļām. Brūnie rīsi, ko bieži izmanto kā piedevu gaļas vai zivju ēdieniem, var būt arī lielisks pamats tādiem ēdieniem kā putra, pudiņš, dažāda veida salāti vai plovs.
5. Paldiesunikāla spēja absorbēt lieko mitrumu, brūnie rīsi tiek izmantoti arī kā līdzeklis ūdens līdzsvara atjaunošanai cilvēka organismā.
6. Graudaugu brūnajai šķirnei ir relaksējoša iedarbība uz smadzenēm un nervu šūnām, tāpēc to ieteicams iekļaut ikdienas uzturā ar pastāvīgu garīgu stresu vai tieksmi uz nervu izsīkumu.
7. Brūno rīsu ēšana palīdz stiprināt smaganas un zobus, kā arī uzlabot matu un ādas izskatu.
8. Pastāvīga produkta lietošana, jo tā sastāvā ir ievērojams A vitamīna saturs, uzlabo redzi, atjauno normālu miega režīmu, palīdz pārvarēt bezmiegu un aizkaitināmību.

Par kontrindikācijām

Tāpat kā jebkuram labi zināmam pārtikas produktam, šim graudaugu veidam ir dažas kontrindikācijas:

1. Pirmkārt, jums jāzina, ka vārīti brūnie rīsi nav īpaši mīksti. Šis produkts var nodarīt kaitējumu organismam tikai tā pārpilnības gadījumā (izraisa aizcietējumus, meteorisms, vēdera uzpūšanos). Tāpēc ārsti iesaka to lietot uzturā ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā. Brūnie rīsi ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no smagas vēdera uzpūšanās.
2. Stingri neiesakām brūnos rīsus tiem, kam ir grūtības urinēt.
3. Ja Jums ir kolīts, jums arī jāatturas no šī produkta lietošanas.
4. Brūno rīsu ļaunprātīga izmantošana, kas ilgstoši sagremojas kuņģī, var negatīvi ietekmēt stāvoklipacientiem ar lieko svaru (iespējams, ar lieko svaru).

Kā garšīgi pagatavot brūnos brūnos rīsus?

Šis jautājums bieži ir atrodams forumos. Brūnos brūnos rīsus pagatavot ir diezgan grūti. Ne vienmēr jaunajām mājsaimniecēm izdodas to izvārīt patiešām garšīgu. Piedāvājam iepazīties ar vairākām brūno rīsu gatavošanas receptēm.

Vāra produktu eļļā

Rīsus (vienu glāzi) rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Plūstošajam ūdenim jābūt pilnīgi caurspīdīgam. Uzkarsē dziļu pannu, ielej tajā eļļu un liek rīsus. Pastāvīgi maisot, labību nedaudz izžāvē. Eļļai vajadzētu apvilkties ap rīsu graudiem, kas novērstu to salipšanu. Tad ielej ūdeni (trīs glāzes), apmaisa (tikai vienu reizi!) Un liek vārīties uz lielas uguns. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, aizveriet vāku un atstājiet, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Pēc tam uguni noslēdz, pannu pārklāj ar vāku un rīsus atstāj uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Recepte bez eļļas

Vienā no populārajām brūno rīsu receptēm izmanto:

• 1 glāze brūno rīsu;
• ūdens (3 glāzes);
• sāls pēc garšas (apmēram 0,5 tējk).

Sagatavo šādi: brūno rīsu graudus aplej ar ūdeni un ievilkties 1 stundu. Pēc tam uz uguns uzliek katlu ar ūdeni un gaida, līdz tas uzvārās. Rīsus pievieno verdošam ūdenim, sāli pēc garšas. Ja vēlaties izbaudīt produkta dabisko garšu, varat atteikties no sāls. kātiklīdz masa uzvārās, rīsus apmaisa (tikai vienu reizi!) un samazina uguni līdz minimumam.

Cik ilgi jāvāra brūnie brūnie rīsi? Putraimus zem atvērta vāka vāra 5 minūtes, pēc tam uzliek vāku un vāra vēl pusstundu. Tajā pašā laikā uz pannas malas parādās netīrs pārklājums, kas tiek uzskatīts par normālu. Graudaugu vārīšanas procesā ļoti ieteicams neiejaukties. Rīsus var uzskatīt par gataviem, tiklīdz to graudi uzbriest. Pēc tam uguni izslēdz un 10 - 15 minūtes graudaugus ievieto zem vāka.

Kā pagatavot plovu ar brūnajiem rīsiem?

Brūno rīsu plovs ir neparasti garšīgs un, pats galvenais, veselīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• viena glāze brūno rīsu;
• 2, 5 tases ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• viens burkāns;
• pēc garšas - kinza, sāls, melnie pipari.

Gatavošanas process aizņem apmēram 1 stundu. Viņi rīkojas šādi: katliņā ielej graudaugus ar divām glāzēm ūdens, uzvāra. Samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un vāriet, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Burkānus nomizo, sarīvē (vidēji) vai sagriež mazos kubiņos. Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sakapātus ķiplokus, pievieno burkānus, samaisa un pielej divas glāzes ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz burkāni mīkstina. Tālāk sautētos burkānus sajauc ar rīsiem, sāli un piparus. Pasniedzot apkaisa ar sasmalcinātu koriandru.

Vēl viena plova recepte (ar burkāniem un pistācijām)

Pēc šīs receptes pagatavotais brūno rīsu plovs ir salds, ar zemu tauku saturu, ārkārtīgi garšīgs ēdiens, ko bez bailēm var baudīt pat tie, kas dedzīgi uzrauga savu figūru. Vienas kārumu porcijas kaloriju saturs ir tikai 256 kcal. Četru porciju pagatavošanai tiek izmantoti produkti:

• viena sīpola galva;
• viens burkāns;
• 180 grami brūno rīsu (Indica BROWN ir ideāli piemērots);
• 1 tējk olīveļļa;
• 1 tējk citrona miza;
• 380 ml vistas buljona;
• 125ml ūdens;
• 1 tējk citronu sula;
• 50 grami dateļu (bez kauliņiem);
• zaļais sīpols;
• melnie pipari.

Ēdiens tiek gatavots stundu: burkānus un sīpolus sasmalcina un, ik pa laikam apmaisot, vienu minūti sautē olīveļļā uz vidējas uguns. Pievieno rīsus, sautē vēl minūti. Pēc tam pievieno dateles (sasmalcinātas), citrona miziņu, ūdeni un buljonu. Cimdi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni. Pārklāj ar vāku un vāra apmēram 45 minūtes, līdz viss šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Gatavo ēdienu samaisiet ar dakšiņu un pievienojiet nedaudz citrona sulas. Pasniedziet kārumu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Pilafa recepte ar ceptu vistas krūtiņu

Drupinātiem brūnajiem rīsiem ar garšvielām, ķiplokiem, tomātiem un ceptu vistu ir lielisks garšas profils. Kā ideāls papildinājums tiem var kalpot zaļie salāti ar citronu. Savienojumsprodukti:

• divas vistas krūtiņas;
• 200 grami brūno rīsu ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml buljona (dārzeņu, vistas) vai ūdens;
• 100 grami ķiršu tomātu (var būt arī parasti);
• 50 grami rozīņu;
• 25 grami priežu riekstu;
• divas ķiploka daiviņas;
• viena sīpola galva;
• 3 ēd.k. l. augu eļļa;
• 1 ēd.k l. karijs (maigs pulveris);
• puse ķekara cilantro;
• 1 tējk sāls;
• citrons pasniegšanai.

No norādītajiem daudzumiem varat pagatavot 6 ēdiena porcijas.

Soļi gatavošana

Ēdiens tiek gatavots 1 stundu:

1. Vispirms pagatavojiet buljonu (dārzeņu): nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus (celerijas seleriju, burkānus un sīpolus). Pievienojiet lauru lapu, melnos piparus un cilantro. Vāra buljonu, līdz tas ir mīksts.
2. Izmēriet rīsus. Labāk izmantot garengraudu šķirni "Indica Brown" TM "Mistral", kas ir rūpīgi pulēta, saglabājot graudu dīgļus un čaumalu.
3. Vistas krūtiņas fileja sagriezta strēmelēs. Sajauc ar 1 ēd.k. l. augu eļļa, puse no pieejamā ķiploka (sasmalcināta) un karijs un marinēti gurķi.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Dziļā pannā uzkarsē eļļu (dārzeņu), ielieciet sīpolu un ķiplokus (pārpalikumus) un pēc tam pagatavojiet vēl apmēram trīs minūtes.
5. Ielejiet rīsus, apkaisa trauku ar atlikušo kariju un labi samaisa.
6. Putraimos ielej buljonu (karstu). Proporcijai jābūt: 1:2, 5. Pievienojiet sāli (1 tējk) un rozīnes. Pārklāj ar vāku un sautē apmēram25 minūtes.
7. Cepiet riekstus (priežu riekstus). Sagrieziet tomātus un cilantro, pievienojiet tos gatavajiem graudaugiem. Maisiet un karsējiet piecas minūtes.
8. Vistas krūtiņas apceptas (iepriekš sagrieztas strēmelēs).
9. Rīsus atbrīvo ar dakšiņu, pārkaisa ar riekstiem un pa virsu uzklāj apceptas vistas gaļas strēmelītes. Pasniedz ar citrona šķēli.

Brūnie rīsi ar dārzeņiem un sēklām

Aicinām iepazīties ar vēl vienu populāru recepti. Pēc tā izveidoto ēdienu var izmantot kā garšīgu un veselīgu piedevu, kurā daudzus ēdājus cita starpā piesaista sēklu pikanta kraukšķēšana. Četrām porcijām izmantojiet:

• viena glāze brūno rīsu;
• divi sīpoli;
• 300–400 grami dārzeņu (jebkuru);
• 5 ēd.k. l. sviests;
• pusglāze saulespuķu sēklu;
• pipari un sāls.

Ēdiens tiek pagatavots četrdesmit minūšu laikā: rīsus pusstundu vāra atsevišķi sālsūdenī. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos vai pusgredzenos un apcep sviestā (sviestā) līdz caurspīdīgam. Pievienojiet sīpolam sēklas un turpiniet cept apmēram divas līdz trīs minūtes, nepārtraukti maisot. Tur pievieno arī dārzeņus (cukini, papriku, ķirbi, tomātus), kas sasmalcināti kubiņos. Cep, līdz gatavs 5-7 minūtes. Pievieno rīsus, kārtīgi samaisa, sāli un piparus. Aizveriet vāku un uz lēnas uguns uzkarsē gatavību apmēram 5-7 minūtes. Gatavo ēdienu rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.