Garšīga mīklas izstrādājumu mīkla: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas kaut reizi ir vārījis pastētes, zina, ka šī pasākuma veiksme lielā mērā ir atkarīga no pārbaudes. Tas neizdevās - uz galda celsiet diezgan garlaicīgus pīrāgus un pat plakanas, dīvainas, neregulāras formas. Katram amatniekam ir savs viedoklis par to, kā pagatavot visgaršīgāko konditorejas mīklu, un savi noslēpumi. Nav vienas labākās receptes. Šo ēdienu var pagatavot brīnišķīgu gan uz ūdens, gan uz kefīra, gan uz piena - jā, uz gandrīz jebkā! Galvenais ir ķerties pie lietas ar dvēseli, labā noskaņojumā (kā zināms, jebkura mīkla ļoti atsaucas uz pavāra pašsajūtu) un, protams, jāņem vērā dažas gatavošanas nianses..

Vienkāršākā čebureka mīkla

Tajā esošo produktu sastāvs tiešām ir primitīvs. Taču, ja tos mehāniski samaisa, tad sanāk klusa un neinteresanta bāze, un nēgaršīga mīkla čeburekiem. Recepte ir pilna ar viltību, pateicoties kurai tiek iegūts paredzētais rezultāts kraukšķīga, bet maiga produkta veidā. Fakts ir tāds, ka mīklai jāpievieno piecas ēdamkarotes augu tauku vai kausēta sviesta, vai margarīna). To pievieno verdošā veidā. Tad pastētes izrādīsies putojošas un kraukšķīgas. Ja vēlaties mīkstāku mīklu, nomainiet parasto ūdeni ar minerālūdeni. Pretējā gadījumā darbības ir vienkāršas:

1. Trešdaļa litra ūdens ir nedaudz uzsildīta.
2. Tajā izšķīst sāls un cukurs (pa vienai tējkarotei).
3. Pamazām tiek stādīti milti. Pavisam iztiks četras glāzes, bet uz laiku jāpārtrauc, kad mīkla kļūst blīva, bet tomēr ūdeņaina. Tas ir, kad tajā ievietotā karote jau turas, bet sāk lēnām krist.
4. Šajā posmā karsto tauku komponentu ielej, enerģiski maisot.
5. Ieber pārējos miltus, samīca elastīgu mīklu, pārklāj un atstāj uz četrdesmit minūtēm, lai sarūgtu.

Ir pienācis laiks sākt pēdējos soļus: velmēt, veidot un cept čeburekus.

choux mīklas izstrādājumi

Ja neiebilstat veltīt nedaudz vairāk laika un pūļu, pagatavojiet citu čebureka mīklas mīklu, kas ir garšīga, kraukšķīga, bet ne cieta, tāda paliek pat atdzisusi, un neplīst, kad tā ir izgatavots. Trešdaļu litra ūdens uzvāra, tajā atšķaidot pustējkaroti sāls un divas ēdamkarotes nesmaržotas augu eļļas. Nepilnīgu glāzi izsijātu miltu ielej katliņā arļoti ātra mīcīšana, lai kunkuļiem nebūtu laika salipt kopā. Kad sagatave ir atdzisusi, tajā iedzen olu un ielej karoti degvīna. Pēdējais ir obligāts: tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā mīklas izstrādājumu mīkla tiek pagatavota, izmantojot alkoholu. Gatavā ēdienā tas nemaz nav jūtams. Pēc šo komponentu uzsūkšanās ielej vēl trīs glāzes miltu, samīca plastmasas mīklu un atstāj pusstundu vai stundu atpūsties.

Mīkla bez olām

Ja gavējat un esat nolēmis izveidot savu iecienīto ēdienu, bet ar garšaugiem, bez gaļas, iepriekšējā recepte nav laba. Toties čeburekiem var pagatavot gardu olu krēma mīklu, kas piemērota badošanās dienām. Lai nebūtu vajadzīgas olas, četras glāzes miltu apvieno ar cukuru un sāli (karote bez slaida), ielej karoti eļļas (protams, dārzeņu) un visus produktus rūpīgi noberzē ar rokām, lai tie saistās. ar eļļu. Tad ielej trešdaļu litra verdoša ūdens, un masu mīca - sākumā ar karoti, pēc sabiezēšanas - ar rokām. Pusstundu stāvēt - un jūs varat sākt māksliniecisko modelēšanu. Tad cepam gardus čeburekus. Brūvētās mīklas recepti, starp citu, izmanto pieredzējušākie šefpavāri. Un ar olām vai bez - tas ir saimnieces ziņā.

Piena recepte

Ja vēlaties izmantot pienu ēdiena gatavošanā - lūdzu. Iegūsi gardu mīklu čeburekiem, radot dvesma iespaidu. Labāk pirkt ne pārāk treknu pienu. Ceturtdaļu litra piena uzsilda, tajā izšķīst grīdatējkarote sāls. No izsijātiem miltiem (nedaudz mazāk par puskilogramu) veido kalnu, tajā iebūvē nelielu krāteri, kurā ielej šķidro komponentu. Mīcot, pakāpeniski ielej degvīnu (75 mililitru glāze). Rezultātā jābūt elastīgai, bet mīkstai mīklai. Ja jums tas šķiet skarbi, mīciet to ar mitrām rokām, tad tas uzsūks trūkstošo mitrumu. Uz galda mīklu stundu atstāj ietītu folijā vai apsegtu ar mitru dvieli.

Sūkalu mīkla

Tie, kam piena lietošana nešķiet laba doma (piemēram, tā tauku satura dēļ), var pagatavot gardu, kraukšķīgu mīklu čeburekiem pēc šādas receptes. Glāze sūkalu (plānas sienas, kas satur ceturtdaļu litru šķidruma) labi sasilst uz plīts. Vārīšana nav nepieciešama, bet temperatūrai jābūt uz vārīšanās robežas. Saulespuķu eļļas kaudzi ielej mārciņā izsijātu miltu, kas sajaukti ar sāli un pēc tam karstām sūkalām, tievā strūkliņā un aktīvi mīcot. Mīklu samīca līdz vajadzīgajam blīvumam, sarullē bumbiņā, pārklāj vai ietin un pusstundu nostādina.

Kefīra variants

Ir cilvēki, kas ar pastētēm ne pārāk aizraujas un gaļas apvalku tajos uzskata par sausu un bezgaršīgu. Jūs varat viņus viegli pārliecināt, ja uz kefīra pagatavojat gardu mīklu pastētēm: tā izrādās maigāka, lai gan saglabā pareizu kraukšķīgumu. Darbības pamati ir līdzīgi tiem, kas aprakstīti iepriekšējās receptēs. Vienīgā lieta(bet būtiska) atšķirība: piena produkts netiek karsēts. Tam jābūt istabas temperatūrā, tāpēc jau iepriekš jāliek uz galda, taču nav ieteicams to sildīt mākslīgi - ne uz plīts, ne mikroviļņu krāsnī. Ceturtdaļu litru kefīra saputo ar olu un sāli, vēlams bez miksera. Milti, tāpat kā iepriekš, iejaucas pakāpeniski, tiem vajadzēs apmēram puskilogramu. Kad ir sasniegta vēlamā vēsuma pakāpe, vienlaikus saglabājot relatīvo maigumu, mīklu atstāj uz stundu, lai ievilktos.

Neparasti: biezpiena piedāvājums

Lielākā daļa kulinārijas ekspertu uzskata, ka jebkura mīkla tiek gatavota uz kāda veida šķidra pamata. Piens, ūdens, alus – kaut kam jābūt klāt. Un tikai daži cilvēki saprot, ka visgaršīgākā mīklas izstrādājumu mīkla tiek pagatavota uz biezpiena. Jums tas vienkārši jāizvēlas pareizi, lai receptē nebūtu vīlušies. Biezpienam nevajadzētu būt pārāk sausam, pretējā gadījumā mīkla “nesaķersies”. Taču arī pastveida versija nav piemērota: būs jālieto daudz miltu, un pamatne iznāks cieta. Lai čeburekiem iegūtu ļoti garšīgu mīklu, biezpienu ņem ar vidēju tauku saturu. Granulētu produktu izberž caur sietu vai samaļ ar gaļasmašīnu, un ar vidēja lieluma konsistenci to vienkārši sasmalcina ar dakšiņu. Tad tajā ielauž vienu olu (uz divsimt gramu iepakojuma), pusi tējkarotes dzēstas sodas un sāk pievienot miltus. Atkarībā no biezpiena, tas prasīs no vienas līdz pusotrai glāzes. Kad mīkla pārstāj lipt pie rokām, to atstāj vienu pusstundu. Pasties no tā nepietiekami izžūstgarš.

Alus mīkla

Neļaujiet apreibinošajam komponentam jūs mulsināt: tāpat kā degvīna gadījumā rezultāts neiznāks "piedzēries", un to var ēst pat bērni (ja vien, protams, nav jau izauguši). cepti un diezgan trekni ēdieni). Bet čeburekiem sanāk kraukšķīga un ļoti garšīga mīkla. Recepte neierobežo alus izvēli: tas var būt gaišs, tumšs un pat bezalkoholisks. Glāzi dzēriena sajauc ar sāli, olu un nedaudz miltiem. Šo šķidrumu ielej miltu kalnā (ņem trīs līdz četras glāzes). Sākumā mīcītā mīkla var šķist pārāk stāva. Tomēr pēc pusotras stundas novecošanas tas mīkstinās un kļūs ļoti plastisks.

Noslēpumi

Pat ja pagatavojāt visgaršīgāko čebureku mīklu, gala ēdiens var likt jums un jūsu ģimenei vilties. Un tas viss tāpēc, ka pildījumam un cepšanas procesam ir savi smalkumi un viltības. Un iepriekš minētajās testa receptēs ne visi noslēpumi tiek atklāti.

1. Ne visur rakstīts, ka mīklai jāpievieno nedaudz cukura - tieši tik daudz, lai tā nekļūtu salda. Pateicoties šim papildinājumam, pastētes ir sārtākas.
2. Ja atrodat kādu interesantu mīklas recepti, kuru mēs neminējām, lūdzu, ņemiet vērā, ka tā tomēr ir jāizrullē nevis uzreiz, bet pēc zināmas iedarbības - tā tā kļūs elastīgāka un izrullēs plānāka.
3. Pildījumā jābūt daudz sīpolu, tad tas kļūs garšīgāks un sulīgāks. Daudzi pavāri iesakasasmalcinātu sīpolu pirms pievienošanas m altajai gaļai, sarullējiet ar rullīti: tas būs mazāk jūtams, un tas dos vairāk sulas.
4. M altajai gaļai jāpievieno nedaudz buljona - viss vienādam sulīgumam. Bet tas ir jāsamaisa maigi, bez pārmērīga spiediena, lai tas saliptu un paliktu gaisīgs.
5. Ja pagatavojāt ļoti garšīgu konditorejas mīklu, bet pabeidzot izrādījās cieta, lieciet karstos produktus katliņā un pārklājiet. Pēc apmēram piecām minūtēm mīkla kļūs mīksta.
6. Pasties tiek ceptas lielā eļļas daudzumā: tām tajā vajadzētu praktiski peldēt. Un, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem, tos liek caurdurī vai uz papīra dvieļiem. Starp citu, daudzi pavāri slavē vokpannu izmantošanu cepšanas procesā. Ja jums tādas nav, vismaz pārliecinieties, vai parastajai pannai ir augstas malas.

Un visbeidzot: kad jūs cepat daudz čebureku, mēģiniet mainīt eļļu ik pēc divām vai trim grāmatzīmēm. Pretējā gadījumā pat visgaršīgākā mīklas mīkla tiks sabojāta ar piedegušu tauku smaržu un garšu.