Kā pagatavot desu mājās: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien lielveikalu plaukti ir pilni ar desu izvēli. Bet, diemžēl, garša bieži vien neatbilst cerībām. Mājas desas ir laba alternatīva veikala desām, tomēr tirgos kilograma cena nereti ir pārspīlēta. Bet ne katra saimniece zina, kā mājās pagatavot desu. Vēl viena mājās gatavota priekšrocība salīdzinājumā ar veikalā pirkto ir tā, ka jūs zināt, kas tajos ir.

Tādēļ arvien vairāk cilvēku sliecas uz desu gatavošanu mājās, īpaši tie, kas dzīvo laukos.

Gatavs galvenokārt ziemā, Jaungada brīvdienām.

Desu mājās gatavo pašu rokām un tikai no svaigiem produktiem.

Ir vairāki mājas desu veidi - cūkgaļas, doktora, neizmantojot zarnas. Arī mājās gatavotu desu var kūpināt, k altēt, žāvēt, k altēt.

Apskatīsim dažus notiem.

"Klasiskā" mājas desas recepte

Klasiska mājas desa, kas gatavota galvenokārt no m altas cūkgaļas. Bet dažreiz to var aizstāt ar liellopu gaļu, mājputnu gaļu vai vārītu no vairākām šķirnēm vienlaikus.

Ir svarīgi saprast, ka pirms gatavo desu mājās, ir jāpajautā sev, kā pareizi sagatavot tam paredzētos produktus. Pirmkārt, ir nepieciešams labi izskalot zarnas. Ja esi kašķīgs, veikalā var nopirkt jau nomizotu. Jāgatavo arī m altā gaļa.

Sastāvdaļas:

• pieci kilogrami cūkgaļas tauku (ja nav pietiekami trekni, jāpievieno speķis);
• iepriekš iztīrītas cūku zarnas;
• divas līdz trīs ķiploka daiviņas;
• simts grami sāls;
• garšvielas (var izmantot pavisam citas - papriku, muskatriekstu, koriandru, piparu un smaržīgo piparu maisījumu, ieskaitot).

Sāciet gatavot

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, ja iespējams, labāk sam alt gaļas mašīnā. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā, tādos gabalos, lai desā būtu jūtams.

Pēc tam sāliet gaļu, pievienojiet ķiplokus un izvēlētās garšvielas. M altas gaļas maisījums. Lai gaļa būtu labāk izmērcēta un sālīta ar garšvielām, tā jāpārklāj ar plēvi un jānosūta uz nakti ledusskapī.

Nākamajā dienā sākam veidot desu. To vislabāk var izdarīt, izmantojot īpašu uzgali gaļas mašīnā. Zarnu pildīšanai ar m alto gaļu nevajadzētu būt ļoti cieši unpārliecinieties, ka gaļa un tauki ir vienmērīgi sadalīti visā garumā.

Nākamais process būs desas cepšana. Lai to izdarītu, savijiet to gredzenā un sasieniet ar kokvilnas diegu.

Uzklājiet to uz ugunsizturīgas virsmas, eļļotas. Desai ar zobu bakstāmo izdarām punkcijas. Tas ir nepieciešams, lai no tā izplūstu liekais mitrums. Pretējā gadījumā desa cepšanas laikā var pārsprāgt.

Ir divi veidi, kā mājās pagatavot desu. Apsveriet katru no tiem.

Gatavošanas process

Ielejiet ūdeni lielā traukā (tas var būt kastrolis vai katls), uzlieciet uguni un uzvāra. Pēc tam uzlieciet desu apakšā. Pēc vārīšanās ir nepieciešams vārīt vēl piecas minūtes. Ja jūs to darīsit uzmanīgi, zarnas neplīsīs. Pārlieku pakļaujot to verdošā ūdenī, zarnas var salūzt, un visa m altā gaļa būs pannā. Ja tā tomēr notiek, tad izņemam desu no ūdens, pagaidām, kamēr nedaudz atdziest, un sagriežam līdz plīsumam, vēlreiz pārsienam un vēl uz pāris minūtēm nolaižam ūdenī.

Vēl viens svarīgs punkts: gatavojot desu, vislabāk to darīt, pievienojot garšvielas. Tā var būt lauru lapa, smaržīgie pipari vai sausas dilles.

Tādējādi mēs gatavojam visas desiņas pa vienai.

Pēc tam izņemiet tos un pagaidiet, līdz tie atdziest. Tagad vari griezt un pasniegt uz galda, dekorējot ar dažādiem zaļumiem.

Cepšana

Gatavojot desu mājās iekšā, ņemiet vērā, ka labāk tās cept, nevis vārīt. Tātad tas garšo labākizrādās.

Tātad, uzlieciet desu uz cepešpannas, kas ieziesta ar eļļu vai cūkgaļas taukiem, nosūtiet uz cepeškrāsni, uzkarsēta līdz 200 grādiem. Vispirms pusstundu cep desu. Pēc tam apgriež uz otru pusi un cep vēl pusstundu. Cepšanas laiks var būt ilgāks. Tas viss ir atkarīgs no krāsns darbības veida. Galvenais, lai desa izceptos vienmērīgi no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pēc desas izņemšanas no krāsns to nevar sagriezt. Ļaujiet tai nogulties, atdzesējiet apmēram stundu. Ja uzreiz sāksi griezt desu, no tās iztecēs sula, un tai vairs nebūs bagātīgas garšas.

Uzglabājiet paštaisītu produktu ledusskapī ne ilgāk kā četras dienas. Ja pēc derīguma termiņa beigām jums ir palikusi desa, varat to sasaldēt.

Preces uzglabāšanai ir vēl viena iespēja, ko visbiežāk izmanto ciematos ledusskapja trūkuma dēļ. Desu vajag likt keramikas traukā un pārliet ar speķi.

Desa mājās: recepte ar foto

Citai mājās gatavotas desas versijai nepieciešams vairāk sastāvdaļu. Sākot gatavošanu, izmantojiet atsevišķas garšvielas. Nevajadzētu pirkt gatavus maisījumus, jo tie satur dažādus emulgatorus un garšas pastiprinātājus.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas desas pagatavošanai mājās, kuras foto var redzēt rakstā:

• trīs kilogrami liellopa gaļas;
• tik daudz cūkgaļas;
• pusotrs kilograms tauku vai vēderplēves;

• desmit metri iekšu;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• simts desmit grami galda sāls (aprēķins: piecpadsmit grami sāls uz kilogramu m altās gaļas);
• sarkanie un melnie m altie pipari;
• piecpadsmit ēdamkarotes alkohola;
• auksts attīrīts ūdens.

Iepriekš jāsagatavo ēdieni un instrumenti, ar kuriem gatavosiet, lai procesā netiktu novērsti.

Tātad mums vajag:

• divi lieli griešanas dēļi;
• trīs nerūsējošā tērauda vai plastmasas izlietnes, katras tilpums ir no septiņiem līdz deviņiem litriem;
• gaļasmašīna, kas tiks izmantota m altās gaļas un zarnu pildīšanai;
• speciālu iekšu komplekts gaļas mašīnā;
• katls ar dubultdibenu;
• panna desu cepšanai;
• pavediens desas piesiešanai;
• adata vai zobu bakstāmie pīrsings.

Sāciet gatavot

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, to pašu dari ar speķi. Ja mēs izmantojam vēderplēvi, tad sākotnēji noņemam no tās ādu un pēc tam nogriežam. Mēs to darām, lai gaļu būtu vieglāk sam alt gaļas mašīnā.

Visas sastāvdaļas izlaižam caur gaļas mašīnā, tad sajaucam un samaisām.

Nomizojiet ķiplokus un izspiediet tos ar ķiploku spiedi. Pievieno gaļai. Ar tīrām rokām samaisiet m alto gaļu līdz gludai. Pievienojiet sāli un garšvielas.

To vislabāk var izdarīt bļodā. Maisot pievienom alto ūdeni pa daļām, lai ķiploki un garšvielas pilnībā izšķīst.

Rezultātā jābūt viskozai masai.

Pārklājiet m alto gaļu ar plēvi un nosūtiet to aukstumā uz vairākām stundām vai visu nakti. Ik pēc divām stundām masa jāizņem un jāsamaisa.

Pēc tam, kad m altā gaļa ir uzlieta, no tās veidojam nelielu kūciņu un apcepam pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošos komponentus.

Zarnu sagatavošana

Sagrieziet zarnu vairākās daļās, no kurām katra būs līdz metram gara.

Uz pusstundu iegremdējiet siltā ūdenī, lai tās attīrītu no sāls.

Pēc tam pārbaudiet zarnu integritāti. Lai to izdarītu, mēs uzliekam katru uz ūdens krāna un ieslēdzam ūdeni. Pārliecinieties, ka tas negriežas. Pēc tam kādu laiku turiet to rokās vai pakariet virs virsmas tā, lai tas būtu pilnībā stikls.

Zarnu pildīšana

Pirms uzliekat zarnu stiprinājumu uz gaļasmašīnas, neaizmirstiet noņemt no tās restīti, lai m altā gaļa atkal nesasmalcina.

Ja trūkst sprauslas, to var aizstāt ar plastmasas pudeles kakliņu.

Lai to izdarītu, paņemiet pusotra litra lielu trauku un nogrieziet to cieši pie kakla, lai iegūtu konusu.

Tad uzliekam uzgaļa galā zarnas galu, pakāpeniski velkot to līdz galam visā garumā.

Sasieniet zarnas galu ar diegu, vai arī varat to vienkārši sasiet mezglā.

Beigās ar adatu izdarām vairākus caurumus, lai pildot ar m alto gaļu neplīstu.

Punkcija būs jāveic visā zarnas garumā ik pēc piecpadsmit centimetriem.

Pēc tam sākam iebarot m alto gaļu gaļas mašīnā, turot to ar roku, lai tā neplīst.

Vietā, kur veidojas burbuļi, ar adatu veicam punkciju.

Piesien desas galu. Ja vēlaties mazas desiņas, ar regulāriem intervāliem sasieniet desu mezglā.

Pēc tam salieciet to gredzenā un sasieniet ar diegu.

Neapstrādāta produkta apstrāde

Papildus cepšanai un vārīšanai desu var cept, kūpināt vai sālīt.

Pirms gatavojat desu pēc jau iepriekš aprakstītās metodes, tā vairākas stundas nedaudz jākūpina karstos dūmos. Ja tas nav iespējams, varat to nožūt, pakarinot to sausā vietā.

Cep desu

Šis, iespējams, ir vienkāršākais un garšīgākais desu apstrādes veids. Cepiet to pannā saulespuķu eļļā apmēram divdesmit minūtes no katras puses.

Žāvēta desa

Šis ir garākais desu apstrādes veids. Gredzens vienu mēnesi jākarina mitrā, labi vēdināmā vietā.

Dienu pēc desas izkāršanas nepieciešams veikt punkcijas, ik pēc pieciem centimetriem.

Tagad ar rullīša palīdzību izlaižam gaisu no desas. Mēs izņemam citu mīkstu desu un sākam to apgāztritošā pin. Pēc tam pakārt vēlreiz.

Pēc divām nedēļām desu var nobaudīt gatavībai un svaigumam. Ja pakarat to slikti vēdināmā vietā, gaļa var vienkārši sapūt.

Šo desu uzglabā līdz trim mēnešiem aukstā vietā.

Pārskatot vairākas receptes, varam droši apgalvot, ka desas pagatavošana mājās nav viegls uzdevums. Taču pēc nogaršošanas sapratīsi, ka bija vērts tērēt savu laiku un pūles, lai iegūtu īstu kulinārijas šedevru.