Gatavošanas tauki: īpašības, sastāvs, priekšrocības, šķirnes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi produkti satur cepamo eļļu. Kas tas ir? Faktiski tas ir dažādu dzīvnieku un augu izcelsmes tauku, kā arī speķa bezūdens maisījums. Šāda viela spēj izkausēt temperatūrā virs 60 ° C. Kas ir cepamā eļļa? Margarīns šajā kategorijā neietilpst. Lai gan to bieži sajauc ar cepamo eļļu. Tas nav pareizi. Galu galā margarīns ir tauku ūdens maisījums.

Kā produkts radās

Pirmo reizi cepamo eļļu ražoja vēl padomju laikos. Pārtikas rūpniecība saskārās ar uzdevumu radīt lētāku produktu. Veiktā darba rezultātā tika izveidotas daudzas dažādu tauku kombinācijas, kas varētu aizstāt kausētos dzīvnieku izcelsmes taukus.

Sākotnēji jaunie produkti nebija īpaši pieprasīti PSRS pilsoņu vidū. Galu galā viņu garša un aromāts nebija tik pievilcīgi. Tāpēc pārtikas rūpniecībā pakāpeniski tika ieviesti jauni savienojumi. Produkts tika izmantots ēdnīcās, kā arī masveida ražošanas vietās. Krīzes apstākļos jauno cepamo eļļu tomēr atzina PSRS pilsoņi un tā ieņēma savu goda vietu dārgāko līdzinieku vidū.

Cepamās eļļas organoleptiskās īpašības

Kāda ir atšķirība starp gatavošanas taukiem un citiem šī produkta veidiem? Galvenokārt organoleptiskās īpašības:

1. Garšo atbilstoši produktu šķirnei, bez piemaisījumiem, tīra.
2. Laba smarža.
3. Produkta krāsa var būt b alta vai dzeltena.
4. Konsistence ir sviestaina, bieza un bez piemaisījumiem.
5. Kausējot, vārīšanas tauki kļūst caurspīdīgi.

Šis produkts tiek pārdots tikai briketēs, kas ietītas pergamenta papīrā vai iesaiņotas īpašos maisiņos.

Cepamās eļļas šķirnes

Ēdiena gatavošanas tauki var sastāvēt no daudziem komponentiem. Šobrīd ir vairākas tās šķirnes:

1. Cepšanas produkts. To gatavo tikai no augu izcelsmes speķa. Galvenais mērķis ir cepta gatavošana. Bieži vien šādiem taukiem pievieno vaļu speķi.
2. Augu tauki. Šis produkts ir izgatavots no augu eļļām.
3. "B altkrievu". Izgatavots no liellopu gaļas taukiem.
4. "Ukrainis". Tā ražošanā par pamatu tiek ņemti cūkgaļas tauki.
5. "Austrumu". Produkta galvenā sastāvdaļa ir aitas tauki.
6. Margaguselīns. Par pamatu tiek ņemti cūkgaļas tauki, kam ir ceptu sīpolu garša. Ir vērts atzīmēt, ka marnanuselīns ir vienīgais produkts, kas satur garšu.

Gatavošanas tauki:kompozīcija

Kas ir iekļauts šādu maisījumu sastāvā? Saskaņā ar GOST izstrādājums var saturēt tādas sastāvdaļas kā:

• saulespuķu eļļa;
• soja;
• kokvilna;
• rapsis;
• palma;
• zemesrieksts;
• salomas;
• palmitin;
• stearīns;
• dzīvnieku tauki;
• A vitamīns;
• antioksidants;
• k altēts sīpols.

Ir vērts atzīmēt, ka visi tauki pirms blendēšanas tiek dezodorēti un rafinēti. Citiem vārdiem sakot, sastāvdaļas tiek depersonalizētas, kļūst bez smaržas. Produkts parasti tiek uzglabāts temperatūrā no -25 °C līdz +16 °C. Telpai jābūt labi vēdinātai, tumšai un sausai.

Vai produkts ir noderīgs

Vai cepamā eļļa ir izdevīga? Tas, kā šis produkts ietekmē cilvēka ķermeni, ir atkarīgs no tā ķīmiskā sastāva, ko nosaka recepte. Visi kulinārijas tauki zināmā mērā ir noderīgi, un tiem jābūt ikviena cilvēka uzturā. Jāatzīmē, ka šādi produkti tiek sagremoti par 96%. Šī iemesla dēļ tie tiek klasificēti kā neaizvietojami enerģijas avoti.

Ēdiena gatavošanas tauki ir bagāti ar vitamīniem D, K, A, E. Turklāt šis produkts satur sastāvdaļas, kas aktīvi piedalās ķermeņa šūnu veidošanā. Pateicoties tiem, āda kļūst elastīgāka un elastīgāka, ievērojami uzlabojas matu stāvoklis un asins recēšana, tiek neitralizēta toksīnu iedarbība.

Kā liecina daudzi pētījumi, normālamPieauguša cilvēka ķermeņa funkcionēšanai ir nepieciešami aptuveni 20 grami tauku dienā. Pateicoties šiem komponentiem, beta-karotīns un taukos šķīstošie vitamīni tiek labāk absorbēti. Cepamā eļļa arī pozitīvi ietekmē sievietes ķermeņa veselību un skaistumu.

Cepamo eļļu kaitējums

Neskatoties uz šādu savienojumu priekšrocībām, tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Galu galā pārmērīgs tauku patēriņš izraisa dažādu sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību, kā arī aptaukošanos. Labai produkta sagremojamībai ir ne tikai pozitīva, bet arī negatīva puse. Ļaunprātīgi izmantojot gatavošanas taukus, organisms saņem lielu daudzumu nevajadzīgu kaloriju. Turklāt produkts, kas nav sagatavots saskaņā ar GOST, var izraisīt vēža attīstību. Tāpēc jums ir jāizvēlas pareizā cepamā eļļa.