Želejā vista: gatavošanas iespējas, receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir daudzi ēdieni, kas postpadomju telpā tiek uzskatīti par diezgan tradicionāliem. Vistas želeju var droši attiecināt uz tiem. Kā to pagatavot, protams, zina daudzi mājas pavāri. Un ēdiens ir pavisam vienkāršs. Bet garšīgi un svinīgi! Aukstajā sezonā jau ir ierasts gatavot aspic, aspic, želeju. Starp citu, seno slāvu vidū ziemas mēnesis (janvāris) tika nosaukts ar vārdu "želeja".

Želejas vistas recepte

Neapšaubāmi, daudzas mājsaimnieces ir pieradušas gatavot šo ēdienu no vesela gaļas komplekta, kurā ietilpst vistas gaļa (kā arī cūkas kājas, smadzeņu kauli, astes, mīkstums - bet par to vēlāk). Bet galu galā arī vistas želejai ir tiesības pastāvēt un daudzu iemeslu dēļ. Pirmkārt, gatavošana neaizņem tik ilgu laiku. Un, otrkārt, tas ir vairāk diētisks vai kaut kas cits. Un tas ir diezgan piemērots tiem, kuri ir pieraduši vērot savu figūru. Lai gan holesterīns un tauki irpietiekami. Bet ne pārāk bieži, jo jūs varat palutināt sevi. Un arī pacienāt gardus viesus un ģimeni Jaunajā gadā vai citos svētkos.

Sastāvdaļas

Želejā vista ar želatīnu nesatur nekādas īpašas sastāvdaļas. Mums vajadzēs: 1 lielu vistu, 3 olas, pāris sīpolu, 1 vidēja lieluma burkānu, 20-25 gramus dabīgā želatīna, dažas ķiploka daiviņas (amatierim), melnos piparus (var arī smaržīgos piparus) zirņi, lavrushka, sāls. Tas ir visi "svētku dalībnieki". Tagad sāksim gatavot!

Želejas vistas recepte soli pa solim

1. Vistas gaļu sagriežam gabalos, liekam lielā traukā gatavošanai, pēc gaļas mazgāšanas pārlejam ar vēsu ūdeni.

2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Daži cilvēki dod priekšroku iztukšot pirmo ūdeni, viņi saka, ka tas padara vistas želeju mazāk tauku. Ja nolemjat darīt tāpat, tad gaļu iemetam caurdurī, nomazgājam gabaliņus un arī pannu noskalojam. Ja nē, tad turpiniet gatavot uz mazākās uguns, ar rievkaroti noņemot izveidojušās putas.

3. Mēs ieliekam vistu atpakaļ traukā un piepildām to ar ūdeni, jau karstu.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet burkānu (veselu vai rupji sagrieztu), sīpolu (veselu un pat mizā, tas piešķirs zeltainu krāsu želejveida vistai ar želatīnu), pētersīļus ar pipariem (zirņiem). Samazini uguni līdz minimumam, lai rīst, bet nedaudz. Un, kad dārzeņi ir brīvi sadurti ar dakšiņu, izņemiet tos no pannas.

5. Mēs gatavojam apmēram 3-4 stundas. Gatavošanas beigās sāli pēc individuālajām vēlmēm.

6. Ķiplokus sasmalcinām vai nospiežam ar rakstāmmašīnu, pievienojam pannai un samaisām. Nekavējoties noņemiet trauku no uguns – nolieciet malā, lai atdziest.

7. Izņem vistu no katla. Atdaliet mīkstumu no kauliem. Gaļu sagriež gabalos vai izjauc šķiedrās.

8. Vāra olas cieti vārītas. Atdzesē ledus ūdenī un notīra. Sagriežam apļos vai puslokos (var arī tēlaini). Vārītus burkānus skaisti sagriežam - šķēlēs, zvaigznēs, rozēs - parādiet savu kulinārijas iztēli.

9. Vistas gaļu izklājam mazos traukos, dekorējot ar olu gabaliņiem un vārītiem burkāniem (kā dekorāciju, starp citu, var pievienot zaļos zirnīšus).

Nu, šķiet, tas arī viss - var liet buljonu!

Lai labi sasalst

Tieši šiem nolūkiem vistas želejas receptē ir iekļauts pārtikas želatīns. Viņš biedē dažas mājsaimnieces, viņi saka, kāda veida piedeva un kā tas ietekmēs produkta gala garšu? Uzreiz teiksim, ka no šīs vielas nekādā gadījumā nevajadzētu baidīties, jo tā ir pilnīgi dabiska un sagatavota no kolagēna, kas atrodas dzīvnieku izcelsmes kaulos un skrimšļos. Un tā ievadīšana vistas želejas sastāvā ievērojami uzlabo ēdiena sacietēšanu (kā teikts arī kulinārijas pārskatos). Tā kā vista vien nedod vēlamos taukus, un jūs riskējat iegūt biezu masu, nevis tik tikko trīcošu aspic struktūru. Tātad turpināsim!

Finālsgatavošana

1. Buljonu izkāš caur sietu. Ļaujiet nostāvēties piecas līdz desmit minūtes. Mēs savācam vistas taukus no virsmas (var maigi ar karoti, vai arī virsū var uzklāt papīra virtuves dvieli).
2. Sekojot norādījumiem uz iepakojuma, želatīnu atšķaida (parasti nelielā daudzumā silta ūdens vai buljona), samaisa un pagaidi dažas minūtes, līdz tas uzbriest.
3. Ielejiet uzbriedināto želatīnu buljonā un vēlreiz rūpīgi samaisiet.
4. Sagatavoto vistu un tās dekorācijas ielej nelielos traukos ar iegūto buljonu.
5. Atdzesējiet: vispirms virtuvē un pēc tam ledusskapī (bet ne saldētavā!). Pasniedziet ēdienu ar mārrutkiem, sinepēm, citronu - gaumes lieta.

Kā redzat, šo vienkāršo recepti vistas želejai ar želatīnu nav grūti īstenot – ar to tiks galā jebkurš iesācējs pavārs. Tas nav pārāk darbietilpīgs un diezgan lēts. Bet garšīgi! Un saimnieces atsauksmes to apstiprina.

Bez želatīna

Ja jums pārāk negaršo želatīns vai kādu iemeslu dēļ nevarat to izmantot, varat mēģināt pagatavot ēdienu bez viņa līdzdalības. Cūkgaļas kājas un vistas želeja ir tikpat viegli pagatavojama kā iepriekšējā versija. Varbūt tas prasīs vairāk laika. Bet ar cūkas nagiem noteikti nosals! Tātad, mēs ņemam to pašu veselu vistu (vai arī varat ņemt tās “rezerves daļas”: ciskas, spārnus, fileju apmēram 1,5 kilogramu apjomā; un vēl labāks variants būtu ņemt mājas gaili), cūkgaļas pāri. kājas, pētersīļi ar pipariem (zirņi), sīpoli, burkāni, sāls,ķiploku. Dekorēšanai izmantosim olas.

Kā gatavot

1. Mērcē gaļu – vismaz uz pāris stundām, bet labāk – uz nakti. Tad sarecējušās asinis atstāj to, un āda kļūst maiga.
2. Sasmalciniet tīras cūkgaļas kājas vairākos gabalos.
3. Visu gaļu ievietojam ietilpīgā pannā un piepildām ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Iztukšojiet pirmo buljonu, atbrīvojoties no liekajiem taukiem un asins recekļiem. Gaļu nomazgājam un atkal pārlejam. Vāra uz zemas uguns 6 stundas. Neļaujiet šķidrumam spēcīgi uzvārīties, jo gala želeja no vistas un kājām var izrādīties duļķaina.
4. Pannā liekam arī sīpolu (nemizotu) ar burkāniem, lauru lapām, pipariem. Un beigās pievieno sāli.
5. Izslēdziet plīti un izņemiet gaļu no buljona. Tam vajadzētu labi atdalīties no kauliem. Ļaujiet tai atdzist un izjauciet mīkstumu šķiedrās.
6. Gatavajā buljonā ievietojiet saspiestu ķiploku un kārtīgi samaisiet. Un pēc tam filtrē caur sietu vai marli caurdurī.
7. Ielieciet gaļu bez kauliņiem veidnēs želejveida ēdieniem.
8. Vāra cieti vārītas olas un pēc atdzesēšanas nomizo. No tiem veidojam dekorācijas ēdieniem. Šādā veidā varat izmantot burkānu, to skaisti sagriežot.
9. Ielejiet gaļu veidnēs ar sagatavotu nekarstu buljonu. Atstāj atdzist uz virtuves galda. Un tad pārkārtojam ledusskapī (nevis saldētavā), pārklātu ar vākiem, galīgai sacietēšanai. Visam vajadzētu izrādīties pareizi, jo cūkgaļanagi piešķirs ēdienam atbilstošus taukus. Un vēl jo vairāk, ja broilera vietā ņemat mājas gailīti. Bet tiem, kas ir nedroši par savām spējām, var izmantot nelielu daudzumu želatīna, atšķaidot to siltā ūdenī un pievienojot buljonam pārliešanai.
10. Nu viss ir sasalis, tagad vari pamēģināt! Vienkārši sanāca garšīgi. Labu apetīti visiem!