Sirmo fileja – maigākā un gandrīz liesākā cūkgaļa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Protams, no cūkgaļas, neskatoties uz pārmērīgo tauku saturu, var pagatavot visgardākos ēdienus. Tās ir kūpinātas krūtiņas un mutē kūstošas karbonādes, un smaržīgie pelmeņi. Un bārbekjū vispār var saukt par gardēža sapni, vai ne? Bet tomēr no visa veida sīkumiem jūs varat izvēlēties liesās daļas. Tajos ietilpst jostasvieta. Kā tā pēc izskata atšķiras no citas gaļas? Kādas ir tās garšas īpašības? Ko var pagatavot no šī produkta? Un, iespējams, nobeigumā rodas galvenais jautājums: "Kādā cūkas liemeņa daļā atrodas jostas daļa?" Visas jūs interesējošās atbildes atradīsit šajā rakstā.

Cūkgaļas liemeņu iedalīšanas noteikumi

Parasti strādājot tie balstās uz valsts standarta noteikumiem. Saskaņā ar šiem standartiem katrs sānu liemenis ir jāsadala astoņos izcirtņos, kurus pēc tam iedala pakāpēs. Tātad, apskatīsim katras daļas nosaukumucūku liemeņi un kādai šķirai tas pieder:

• Lāpstiņas daļa - papildus priekškājai šajā daivā ir arī daļa no augšējās un piekrastes zonas.
• Muguras daļa - iet gar grēdu un aizņem vietu līdz vēdera vidum.
• Krūtiņa ir simetriska attiecībā pret muguras daļu un satur ribas.
• Jostas daļa - atrodas tuvāk pakaļējām ekstremitātēm, blakus šķiņķim.
• Šķiņķis - pakaļējā ekstremitāte kopā ar astes kauli un tuvējo augšstilbu zonu.
• Baki ar kakla iegriezumu - gaļīga vieta no krūšu kaula līdz galvai.
• Knuckle - apakšdelma apvidus līdz nagam.
• Shanks - karkasa daļa, līdzīga priekšējiem lociņiem.

Pirmās piecas daļas pieder pirmajai gaļas šķirai, pārējās - otrajai.

Kur ir jostasvieta?

Ja ņem vērā visu liemeņa daļu kvalitāti, tad pat vizuāli var noteikt, ka pakaļējā ekstremitāte (šķiņķis) ir gaļīgākā. Un, noņemot ādu, kas parasti paliek uz liemeņiem, to sasmalcinot, atklājas arī mīkstuma īpašās ārējās īpašības. Tātad, kur ir fileja? Šī vieta ir augšējais, gaļīgākais un maigākais šķiņķa slānis. Atšķirībā no krūšu un plecu zonas, kaulu nav vispār. Ir arī vismazāk vēnu, muskuļu savijumu un tauku ieslēgumi (ja neņem vērā gaļīgās gareniskās svītras gar grēdu). Pēc izskata tam ir nedaudz atšķirīga krāsa un blīvums. Citas atšķirības pazīmes ir aprakstītas tālāk,pateicoties kam tieši no šīs gaļas var pagatavot noteiktus ēdienus ar izsmalcinātu un smalku garšu.

Kādas ir citas gaļas filejas īpašās īpašības?

Cūkgaļas šķiņķis, ja nav par lielu, var cept vai cept veselu. Tomēr, ja ģimene ir maza, porcijas ir pārāk lielas. Tāpēc ir lietderīgāk šo cūkgaļas liemeņa daļu sadalīt gar augšstilbu un gatavot atsevišķi. Augšējā fileja izceļas ar maigumu un īpašu, gaiši rozā krāsu. Tas nesatur vairākas muskuļu šķiedras un tauku ieslēgumus. Tāpēc šī šķiņķa daļa (un patiešām viss cūkgaļas liemenis) tiek uzskatīta par visgaršīgāko gaļu. Atlikušajā pakaļējās ekstremitātes masā ir kauli un vairāk muskuļu pinumu un šķiedru, tāpēc tā nav tik vērtīga patēriņam. No tā gatavo šķiņķi, kas ir arī ļoti garšīgs un barojošs, dažādus ēdienus no m altās gaļas un sasmalcinātas masas, kā arī cepeti no maziem gabaliņiem.

Kādi ēdieni tiek gatavoti no filejas?

Tā kā šī gaļa nav īpaši trekna, ēdienus vēlams gatavot no veseliem gabaliņiem vai sagriezt dažāda biezuma šķīvjos. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā, īpaši pēc sasišanas ar āmuru, nenotiek strauja cepšana, un iekšējā mīkstums paliek sulīgs, bet tajā pašā laikā mīksts. Starp šiem populārākajiem gardumiem ir langet, liellopa steiks, brizols. Zemāk ir recepte vienam no šiem ēdieniem. Arī fileja ir ideāls materiālslielu un mazu ruļļu ietīšana. Plānās šķēles izmanto, lai pagatavotu mutē kūstošu cepeti. Turklāt mīkstumu var izmantot arī sasmalcinātā veidā. Tie ir visa veida zrazy un šniceles.

Cūkgaļas brizola recepte

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• apmēram 700-800g filejas filejas;
• nedaudz rupjas galda sāls;
• cepšanai - milti un tauki;
• sviests - 60-70 g;
• sasmalcināts zaļais sīpols - 1 tējk. karote.

Gatavošanas pasūtījums:

1. Nomazgājiet gaļas gabalu un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Graudam pāri sagrieziet mazās šķēlēs, kas nav biezākas par 1 cm.
3. Katru šķēli, kas ietīta plastmasas apvalkā, izduriet līdz 1–2 mm biezumam.
4. Izmantojiet nazi, lai veidotu gabalu apli, kura diametrs ir aptuveni 10-12 cm.
5. Apstrādājiet brizoli ar nedaudz sāli un miltiem.
6. Ātri apcep karstos taukos 1-2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai, apgriežot no abām pusēm.
7. Pasniedziet siltu, pārkaisot ar sviesta gabaliņu un pārkaisot ar sīpoliem. Sautēti vai svaigi dārzeņi ir labākais brizola garnīrs.

Ēd uz savu veselību!