Sulīga cūkgaļa pannā: gardākā recepte, gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bieži vien mājsaimnieces atsakās pārdot kārdinošas receptes tikai tāpēc, ka instrukcijās teikts, ka ēdienu gatavot cepeškrāsnī. Diemžēl šī plīts daļa vispirms neizdodas. Ir degļi, un viss gatavošanas process ir pateicoties tiem. Bet cūkgaļa paliek sulīga, ja karsē no visām pusēm, ne tikai no apakšas. Pannā gaļa “neaizsērējas”, tas ir, gabalā esošā sula iztvaiko. Tādējādi cūkgaļa ir sausa.

Var mēģināt saglabāt mitrumu, ieliekot gaļas gabalu karstos taukos, apberot miltos, pārklājot ar dārzeņu spilvenu vai pārlejot mērci. Lai cūkgaļa nepiedegtu, varat ņemt pannu ar īpašu pārklājumu. Vai sautējiet to ar sīpoliem. Ir daudz veidu, kā pagatavot cūkgaļu pannā sulīgu un garšīgu. Un mēs dalīsimies ar šiem kulinārijas trikiem mūsu rakstā.

Produktu ieteikumi

Vai ir vērts teikt, ka cūkgaļa pēc gadiem ir veselīgāka un garšīgāka par cūku? Izvēloties gabalu veikalā vai tirgū, koncentrējieties uz gaiši rozā mīkstumu un b altiem, nevis dzelteniem taukiem. Mīli liesu gaļu? Atstāj cepties cepeškrāsnī. Cepšanai jāizvēlas trekna gaļa ar plānām tauku kārtām. Pieredzējuši pavāri iesaka no visa cūkas liemeņa dot priekšroku resnajai malai vai pakaļkājas, kakla vai filejas iekšējam muskulim. Šāda gaļa, gatavojot pannā, paliks sulīga, jo plāni tauku plankumi neļaus šķiedrām izžūt.

Protams, jāizvēlas atdzesēts, nevis saldēts produkts. 10 grādu temperatūrā zem nulles mainās šķiedru struktūra. Bet no saldētas gaļas var pagatavot arī gardu steiku vai sulīgu karbonādi. Bet, pirms pareizi apcepat cūkgaļu pannā, tā ne mazāk pareizi jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Nevajag steigties un likt gaļu mikroviļņu krāsnī vai, nedod Dievs, zem karsta ūdens. Pārvietojiet gabalu no saldētavas uz ledusskapi. Noteikti ievietojiet gaļu dziļā bļodā, lai atkausētās asinis nepārpludinātu citus ēdienus. Pēc tam gaļu izņem no ledusskapja un atstāj uz pāris stundām istabas temperatūrā, nosedzot no mušām un no kaķa ar ciešu vāku.

Vienkāršākais veids: kā pannā apcept sulīgu cūkgaļu

Mums ir nepieciešams, lai gaļa “aizkorķotos” pēc iespējas ātrāk. Tad sula paliks šķiedru iekšpusē un cūkgaļa iznāks ārāmīksts un maigs. Ko darīt šim nolūkam? Vispirms nosusiniet pašu gabalu pēc mazgāšanas ar dvieli. Atlikušais ūdens izraisa asiņu aizplūšanu no šķiedrām. Turklāt, saskaroties ar karstiem taukiem, tas izraisa šļakatas. Otrkārt, negrieziet gaļu mazos gabaliņos. Optimālākais izmērs ir kubi ar trīs centimetru malu.

Tātad, uzlieciet pannu uz uguns. Ielejiet nelielu daudzumu augu eļļas. Kad tā ir labi izkalcinēta, izklājiet gaļas gabalus. Kā pannā apcept cūkgaļu? Kulinārijas procesa galvenais posms ir pirmais posms. Ja laikus nenoslēgsim gaļu, trauks būs pārk altis un ciets. Tāpēc mēs uzliekam maksimālo uguni, sadalām gabalus vienā kārtā, lai katrs no tiem saskartos ar karstiem taukiem. Lai cik šausmīgi šņāktu un šņāktu pannā, netraucē gaļai un neapgriezies piecas minūtes.

Nekad nepievienojiet sāli – tas izraisīs nevēlamu sulas noplūdi no šķiedrām, un cūkgaļa tiks sautēta, nevis cepta. Pēc piecām minūtēm apgrieziet gabalus uz otru pusi. Pagaidiet, līdz gabaliņi no visām pusēm kļūst zeltaini brūni. Mēs samazinām uguni. Cepam, līdz gatavs. Beigās pievieno sāli un pievieno garšvielas.

Vienkārša recepte sulīgai cūkgaļai pannai

Protams, iepriekšējo aprakstu var ierobežot. Gaļa sanāks sulīga un maiga…bet ne visai garšīga. Pievienosim tai dažas vienkāršākās sastāvdaļas: sīpolu, burkānu un ķiploka daiviņu. Jūs redzēsiet, kādas jaunas garšas šķautnes pavērsies jūsu ēdienā!

1. Sīpolu un burkānu sagriež mazās strēmelītēs.
2. Sasmalciniet ķiplokus vaisamaļ ar augu eļļu.
3. Kad cūkgaļas gabaliņi ir droši “aizkorķēti”, pievienojiet pannai dārzeņus. Šajā posmā jūs jau varat maisīt pēc sirds patikas.
4. Tātad cep apmēram desmit minūtes. Ēdienus garšojam ar garšvielām "Cūkgaļai" un, galvenais, m altiem melnajiem pipariem. Vēl nav sāls.
5. Maisa un pievieno pusglāzi saldā krējuma.
6. Kad šī sastāvdaļa sāk gurkstēt, samaziniet uguni, pārklājiet pannu un vāriet cūkgaļu 20 minūtes.
7. Un tikai tad mēs sālīsim trauku.
8. Turēsim pannu uz uguns vēl piecas minūtes. Pasniedziet ar jebkuru piedevu.

Steiki

Šis ēdiens parasti tiek gatavots uz grila. Bet pat pannā sulīga cūkgaļa lielos gabalos izrādās ne mazāk garšīga. Galvenais ir pareizi cept.

1. Mana jostasvieta vai kakls (300 grami), nosusiniet ar papīra dvieļiem un pāri šķiedrām sagrieziet šķēlēs.
2. Katru gabalu no abām pusēm berzējiet ar melnajiem pipariem.
3. Ietiniet steikus ar pārtikas plēvi un ielieciet ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.
4. Uzlieciet pannu uz lielas uguns. Uzlej divas ēdamkarotes augu eļļas (vēlams olīveļļas).
5. Smērē marinētus steikus. Cep piecas minūtes no katras puses.
6. Apgrieziet tikai tad, kad pārliecināmies, ka steiks ir zeltaini brūns. Šis būs vidējs cepetis. Ja jums patīk reti vai fritēti steiki, pielāgojiet gatavošanas laiku.
7. Sāliet cūkgaļu. Izslēdz uguni unpārklāj pannu.
8. Steikiem vajadzētu tvaicēt desmit minūtes.

Cūkgaļa zem sīpolu segas

1. Puskilogramu gaļas sagrieziet vidējos kubiņos, kā pirmajā receptē.
2. Nosūtiet uz pannu karstā augu eļļā. Nemaisīt.
3. Trīs lielus sīpolus notīra un sagriež plānos pusgredzenos. Nedaudz atcerieties ar pirkstiem, lai tie kļūtu mīkstāki.
4. Pēc tam, kad gaļa no visām pusēm kļuvusi zeltaini brūna (kopā tas aizņems 10-15 minūtes), sūtām tai sīpolu.
5. Cep uz vidējas uguns bez vāka. Sīpoli karstuma ietekmē dos sulu, kas kopā ar augu eļļu un pašas gaļas izkusušajiem taukiem neļaus cūkgaļai piedegt.
6. Pēc desmit minūtēm pagatavojiet ēdienu ar garšvielām un sāli.
7. Nolaidiet pannai vāku un samaziniet siltumu.
8. Vāra cepeti vēl piecas minūtes. Sulīga cūkgaļa pannā ir pagatavota! Atliek izmēģināt.

Austrumu cūkgaļa

1. Četri simti gramu filejas nomazgā, nosusina un sagriež 4 daļās sadalītās šķēlēs.
2. Sarīvē tos no abām pusēm ar melnajiem pipariem un apslaka ar balzamiko etiķi. Tas ne tikai mīkstinās šķiedras, bet arī piešķirs gaļai garšu.
3. Atstāj cūkgaļu marinēties ledusskapī.
4. Nosūtām nelielu ķiploka galviņu (vai astoņas nemizotas daiviņas) vārīties 10 minūtes. Iemet to caurdurī.
5. Sausas šitaki sēnes (40 grami) tvaicētas ar verdošu ūdeni, ļaujiet nostāvēties stundu.
6. Dekantēšanaatstājot simts mililitrus šķidruma sulīgas cūkgaļas pagatavošanai.
7. Pannā izkausē gabaliņu sviesta (25-30 grami). Smērē marinētu gaļu.
8. Cep no abām pusēm līdz gaiši brūnai.
9. Šķidrumā, kur mērcēja sēnes, samaļ 10 kadiķu ogas ar trim rozmarīna zariņiem javā.
10. Ielejiet cūkgaļu ar šo šķīdumu.
11. Izklājiet novārītos ķiplokus mizā, sāliet trauku. Samaziniet uguni zem pannas līdz minimumam.
12. Vāra zem vāka apmēram ceturtdaļu stundas.
13. Izvelciet ķiplokus. Varat to notīrīt un ar to izrotāt trauku (nav nepieciešams griezt krustnagliņas).
14. Pasniedz ar vārītiem rīsiem.

Cepetis ar sēnēm un žāvētām plūmēm

1. Cūkgaļas fileja (400 grami), sagriezta vidēja lieluma iegarenās nūjiņās.
2. Gaļu pārkaisa ar garšvielām, bet nevajag sālīt.
3. Sasmalciniet divus sīpolus pusgredzenos un rupji ierīvējiet lielu burkānu.
4. Nomizo 200 gramus šampinjonu vai citu sēņu, sagriež gabaliņos.
5. Sešas žāvētas plūmes tvaicē ar verdošu ūdeni. Kad tie mīksti, pārgriež tos uz pusēm, izņem kaulus. Žāvēti augļi piešķirs garšīgas sulīgas cūkgaļas dūmu smaržu.
6. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu. Izklāsim gaļu.
7. Pirmās 5 minūtes nav ieteicams viņu traucēt. Kad nūjiņas no visām pusēm zeltainas, cūkgaļai liek dārzeņus ar sēnēm, žāvētas plūmes, pievieno pustējkaroti kurkuma, sāli.
8. Maisa un samazina siltumu. Cepiet trauku, līdz gaļa ir mīksta. Var ieliet mērci un nedaudzdzēst.

Karbonādes mīklā

Lai sulīga cūkgaļa pannā neizžūtu, ierīvēsim to mīklā.

1. Vispirms sagrieziet gaļu pāri šķiedrām gabalos, cenšoties saglabāt tos plānus, ne biezākus par centimetru.
2. Cīnīsimies ar viņiem. Apkaisiet gaļu ar melnajiem pipariem.
3. Bļodā sajauc trīs olas, sāli un divas ēdamkarotes miltu. Maisa, līdz mīkla ir gluda. Mīklai nevajadzētu būt biezai, bet arī ne šķidrai.
4. Maizes karbonādes tajā ievietotas tieši pirms ievietošanas pannā.
5. Cep no abām pusēm, līdz tās ir pagatavotas karstā augu eļļā.

Entrecote

1. Mana cūkgaļa un žāvē ar papīra dvieļiem.
2. Gaļu sagrieziet ļoti plāni. Šķēles biezums nedrīkst pārsniegt 15 milimetrus. Gaļu sist nav nepieciešams.
3. Labi uzsildiet augu eļļu. Lai pagatavotu sulīgu cūkgaļas antrekotu, tas vismaz 4 minūtes jāpavada pannā uz lielas uguns.
4. Tikai pēc tam gaļu var apgriezt. Ļaujiet tai aizsērēt arī apakšā. Tas jau prasīs 2–3 minūtes.
5. Tagad to var aromatizēt ar garšvielām (melnie pipari ir obligāti) un sāli.
6. Cep vēl trīs minūtes.
7. Ielejiet nelielu glāzi konjaka. Lielākā daļa šķidruma nekavējoties iztvaikos, un, kas paliek pāri, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Pēc minūtes rīstoša destilāta izslēdziet uguni un pārklājiet pannu. Antrekotsjāmērcē konjaka tvaikos.
9. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.

Veselīga gatavošana

Uztura speciālisti brīdina par cūkgaļas kaloriju saturu. Turklāt karsēti augu tauki vai speķis var kaitēt jūsu veselībai. Ko darīt, ja ļoti gribas ceptu cūkgaļu? Ir risinājums, un to sauc par nepiedegošo pannu (Royale, Edenberg, Maxmark un citi līdzīgi zīmoli).

1. Gaļa - gabalos vai šķēlēs - labi marinē.
2. Uzkarsē pannu un vienā kārtā liek uz tās cūkgaļu.
3. Apgrieziet pēc 5 minūtēm.
4. Ja vēlaties, gaļai varat pievienot dārzeņus.