Vai man ir jāizskalo rīsi pēc vārīšanas? Kā pagatavot rīsus katlā: gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Graudaugu izmantošanai ēdiena gatavošanai nepieciešama īpaša apmācība. Labāk ir iepriekš zināt visus procesa smalkumus, lai vēlāk nebūtu jālabo pieļautās kļūdas. Galvenais, kas jānoskaidro: vai rīsus pēc vārīšanas ir nepieciešams skalot vai nevajag?

Kur sākt

Ēdienu gatavošanai saimniecei katru dienu jālieto dažādi graudaugu produkti. Visbiežāk tie ir rīsi. To izmanto piedevām, zupām, salātiem un visu veidu karstajiem ēdieniem. Katram no tiem šī labība ir galvenā sastāvdaļa, tāpēc tās apstrāde jāveic noteiktā veidā. Šajā sakarā mājsaimnieces bieži uzdod sev jautājumu: vai rīsi pēc vārīšanas ir jāizskalo?

Lai uz to atbildētu, vispirms ir jāuzzina vairāk par pašu produktu. Kulinārijā ir zināmas piecas galvenās rīsu šķirnes:

1. Basmati. Šis ir augstas kaloritātes produkts, kas satur milzīgu daudzumu dažādu noderīgu vielu. Tiesa, lielā amilāzes satura dēļ tas var izraisīt kolikas, aizcietējumus un aptaukošanos.
2. Savvaļasrīsi. Tas ir arī ļoti noderīgs, taču tam ir diezgan specifiska garša.
3. Gargrauds. Biežāk izmanto piedevām.
4. Vidēji graudi. Tas ir īpaši labs pirmajiem ēdieniem un risoto.
5. Apaļgraudu. Izmanto putru un pudiņu pagatavošanai.

Šī klasifikācija ir jāņem vērā, izvēloties produktu pārstrādes metodi. Tāpēc, lai saprastu, vai pēc vārīšanas ir nepieciešams rīsus noskalot, vispirms jāizlemj, kuru ēdienu vēlaties pagatavot, un pēc tam jāizvēlas tam piemērotais graudaugu veids. Tikai šajā gadījumā jūs varat paļauties uz labu rezultātu.

Pudiņiem un putrām

Dažos gadījumos vārītu graudaugu galīgā apstrāde var tikai sabojāt gatavā produkta izskatu. Tas viņam atņems tās īpašības, kas nepieciešamas konkrētam ēdienam. Ņemiet, piemēram, viskozos graudaugus. To pagatavošanai labāk izmantot apaļgraudu rīsus. Tam ir savs skaidrojums. Līdzīgu šķirni parasti audzē Krievijā, Itālijā, kā arī Japānas un Ķīnas laukos. Šādos graudos ir vairāk cietes nekā citos graudos. Rezultātā, gatavojot, tie salīp kopā un uzsūc nelielu daudzumu šķidruma. Tāpēc šo šķirni dažreiz sauc par "lipīgu". To parasti izmanto viskozu putru vai dažādu pudiņu pagatavošanai. Želeju, kas veidojas gatavošanas procesā, rada amilopektīns, kas atrodas graudu čaumalās. Turklāt tā želējošās īpašības parādās jau diezgan zemā temperatūrā (55-58 grādi). Āzijas valstu iedzīvotāji izmanto šo produktu suši pagatavošanai. Nav nepieciešams panākt drupanu konsistenci, tāpēc pat nerodas jautājums, vai pēc vārīšanas rīsus nepieciešams noskalot. Atbilde ir acīmredzama.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

Rīsu vārīšana ir īpašs process, kurā ir daudz smalkumu. Piemēram, varat pagatavot šādu produktu:

• mikroviļņu krāsns;
• krāsnī;
• katliņā uz plīts.

Pēdējo iespēju visbiežāk izmanto mājsaimnieces. Bet arī viņam tas viss nav tik viegli. Pirms izdomājat, kā pannā pagatavot rīsus, jums ir jānosaka, kādam ēdienam tie ir paredzēti. Visbiežāk tas ir piedeva vai salātu pamats. Šajā gadījumā jums vajadzētu izvēlēties tvaicētus vai garengraudu rīsus. Tieši šie divi veidi ļaus jums iegūt patiešām drupanu.

Pēc tam jums jāapstājas pie vienas no divām ēdiena gatavošanā zināmajām gatavošanas iespējām:

1. Parasti.
2. Ar iepriekšēju mērcēšanu.

Atšķirība starp tām ir tāda, ka pirms gatavošanas graudaugi jāaplej ar ūdeni, lai šķidrums būtu 2-3 centimetrus virs produkta līmeņa. Šādā stāvoklī rīsi jāuztur 1 stundu. Mitrums daļēji uzsūcas, un labības apjoms palielināsies. Pēc tam atkal jāpievieno ūdens, lai to līmenis būtu vienāds, un uz uguns uzvāra. Pēc liesmas samazināšanas jāgaida, līdz šķidrums iztvaiko. Tas var ilgt 10–30 minūtes. Noslēgumā jāsaka, ka traukam ar gatavo produktu jābūt cieši iesaiņotam un jānoliek malā uz 20 minūtēm. Pirmā iespēja jums pateikskā pagatavot rīsus katlā bez mērcēšanas. Jums vienkārši nepieciešams ielej graudaugus ar ūdeni proporcijā 1: 2 un pagatavot tāpat. Pēdējā posmā produktu var mazgāt ar remdenu ūdeni. Bet jums tas nav jādara.

Tvaicētā produkta īpašības

Populāro graudaugu šķirņu daudzveidība paredz dažādus tā pagatavošanas veidus. Bieži vien iesācēju mājsaimnieces interesējas par to, vai tvaicēti rīsi tiek mazgāti? Šajā gadījumā atbilde būs neskaidra.

Pirmkārt, rīsi pirms vārīšanas ir jānomazgā, ja vēlaties, lai tie vēlāk nesaliptu. Šis nosacījums ir obligāts visām šķirnēm. Turklāt šādu procedūru paredz parastie higiēnas noteikumi. Patiešām, rūpnīcas apstākļos graudi ir pārklāti ar smalku putekļu slāni, kas noteikti ir jānoņem. Otrkārt, tvaicētie rīsi ražošanā jau ir izgājuši īpašu termisko apstrādi, tāpēc tie paredzēti lietošanai drupanā. Šī funkcija novērš nepieciešamību pēc ēdiena gatavošanas izskalot produktu. Šāda procedūra vienkārši nav nepieciešama. Tas var nodarīt tikai ļaunu, padarot piedevu ūdeņainu un garšu tukšu. Tāpēc tvaicētiem rīsiem ir pamatnoteikums: pirms gatavošanas tie ir jānomazgā, bet ne pēc vārīšanas.

Obligāts nosacījums

Ikviens, kurš vismaz nedaudz pārzina kulināriju, zina, ka pirms gatavošanas sākšanas rīsi ir jānomazgā. Šī procedūra aizņem nedaudz laika, taču sniedz pārliecību par gatavā ēdiena tīrību.

Tas ir tikaiNo pirmā acu uzmetiena šķiet, ka rīsu graudi ir absolūti tīri. To sniegb altā krāsa dažkārt ir maldinoša, kas daļēji ir saistīta ar slīpēšanu, kā arī cietes klātbūtni virsmas slānī. Faktiski jebkura labība nes sev līdzi netīrumus. Lai par to pārliecinātos, vienkārši ielejiet to bļodā, pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens un labi samaisiet. Šķidrums uzreiz kļūs duļķains. Daļēji tā ir ciete, bet galvenokārt mehānisks piesārņojums, kas rodas ražošanas, uzglabāšanas un transportēšanas rezultātā. Lai tos noņemtu, mitrā apstrāde jāveic atkārtoti. Tiek uzskatīts, ka ir pietiekami 7 reizes ielej pareizo graudaugu daudzumu ar ūdeni un pēc tam rūpīgi maisot to nolej. Pirmās 3-4 reizes varat izmantot karstu šķidrumu, bet beigu posmā - aukstu.

Sasmalcināts produkts

Dažādiem pavāriem ir savs priekšstats par to, kā pagatavot pūkainos rīsus. Katrs no piedāvātajiem variantiem praksē apliecina tās tiesības pastāvēt. Piemēram, apsveriet vienu no tiem.

Lai strādātu, jums būs nepieciešama nerūsējošā tērauda panna, kā arī 200 grami rīsu, 300 mililitri ūdens, nedaudz sāls un 30 grami dzīvnieku eļļas.

Pēc tam jums pēc kārtas jāveic šādas darbības:

1. Vispirms graudaugi ir jānomazgā. Atkārtojiet procedūru 7 reizes, kā ieteikuši japāņu šefpavāri.
2. Ielejiet pannā rīsus
3. Ielejiet to ar siltu ūdeni. Apgrieziet vāku otrādi un noslēdziet to ar dvieli, lai novērstu tvaika izplūšanu. Virsvar pat instalēt nelielu slodzi
4. Izveidojiet spēcīgāko uguni un pagaidiet 3 minūtes. Masa stipri vārīsies, tāpēc labāk ņemt dziļāku pannu.
5. Samaziniet liesmu uz pusi un pagaidiet vēl 7 minūtes.
6. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un atklājiet tieši 2 minūtes.
7. Pēc tam panna jānoliek malā uz 10-12 minūtēm.

Pēdējā posmā jāatver vāks, jāpievieno sāli, eļļu un labi jāsamaisa putra. Tas izrādās lieliski drupans.

Perfekts papildinājums

Kā zināms, rīsi ļoti labi sader ar gaļu vai zivīm. Tas lieliski papildina šos produktus gan pēc garšas, gan ķīmiskajām īpašībām. Tāpēc to visbiežāk izmanto kā piedevu. Šajā sakarā rodas jautājums: kā pagatavot rīsus? Piedevu var pagatavot ļoti ātri, ja ievēro vienu interesantu tehniku.

Lai strādātu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• rīsi;
• ūdens;
• sāls;
• pāris ķiploka daiviņas;
• augu eļļa.

Viss darbs notiek trīs posmos:

1. Cepšanas pannā eļļā apcep nomizotus ķiplokus. Varat to iepriekš sagriezt, lai uzlabotu garšu.
2. Izmetiet zobus un karsējiet putraimus smaržīgā eļļā, līdz tie kļūst viegli caurspīdīgi.
3. Rīsus ielej ar ūdeni proporcijā 1:2 un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Pēc tam panna jānoņem no plīts un uz brīdi jānoliek malā.

Pēc tam, kad gatavais produkts ir nostājies nedaudz zemvāku, to var droši izklāt uz plāksnēm. Šāds garnīrs labi saderēs arī ar jebkuriem dārzeņiem.